Kaituhi: Whakaputaina te Kaituhi Pae: 2024-10 take: Papanga
Ka tae ana ki te tunu kai, he mea nui te maripi kihini matau. Ka taea e te maripi hinu pai te rereketanga katoa o te ao, ahakoa he Chef ngaio koe, he kai tunu kaainga ranei. Ki te maha o nga whiringa e waatea ana i te maakete, ka taea te tarai ki te whiriwhiri i te tika mo o hiahia. Ka awhina tenei aratohu ki a koe ki te whakatere i te ao o nga maripi kihini ka kitea te mea tino pai mo to kaainga.
Ko te maripi kihini pai he taputapu nui mo tetahi kai tunu kai. Ka taea e te tunu tunu te pai, te harikoa, me te haumaru. Ko te maripi kounga teitei e hangaia ana kia roa ake, ka pai ake te mahi i te maripi, papatipu-hanga. Ka nui ake te whakamarie ki te whakamahi me te nui o te tiaki.
Ko te whiwhi i te maripi kihini pai he mea nui mo te maha o nga take:
Ka taea e te maripi koi me te taurite te tere o te whakarite kai me te ngawari ake. Ka taea e koe te awhina i a koe ki te tapatapahi, te tapatapahi, me te dice kai ki te tere me te tere, ka penapena koe i te waa ki te kihini.
Ka nui ake te kino o te maripi marau i te koi. Ko te maripi koi he iti ake te paheke, ka whara. He mea nui kia mau tonu to maripi me te pupuri tika kia pai ai to haumaru i roto i te kihini.
Kia pai te maripi kihini pai ki to ringaringa. Ka taea e te maripi pai te whakaiti i te ngako me te riihi ki o ringaringa me nga ringaringa, ka pai ake te tunu kai.
Me whai kiko te maripi kihini pai ki te hapai i nga momo mahi. Me kaha ki te tapahi, te tapatapahia, te dice, me te julienne he maha o nga kai.
I te wa e whiriwhiri ana i tetahi maripi kihini, he maha nga take hei whakaaroaro. Kei roto i enei ko te papanga kiri, te ahua kiri, te whakahaere i nga rawa, te taumaha me te pauna, me te utu.
Ko te rauemi kohuru tetahi o nga mea tino nui hei whakaaroaro i te wa e whiriwhiri ana i te maripi kihini. He maha nga momo o nga rauemi e waatea ana, ia tangata ake me ona ake. Ko te kowiri tira ko nga mea tino noa me te mohiotia mo tona pumau me te ātete ki te waikura me te aukati. Ko te rino-waro-nui ko tetahi atu whiringa rongonui, e mohiotia ana mo tona koi me te ngawari o te whakakoi. Ko nga pungarehu kirikiri he maama me te aukati ki te waikura, engari ka taea te haehae me te whakapiripiri.
Ko te ahua o te pungarehu tetahi atu mea nui hei whakaarotanga i te wa e whiriwhiri ana i te maripi kihini. He maha nga momo ahua o te mata, i hangaia e ia mo nga mahi motuhake. Ko te maripi o te Chef he ahua matatau ka taea te whakamahi mo te maha o nga mahi, tae atu ki te tapahi, te keke, me te taatai. Ko te maripi paring he rau iti e whakamahia ana mo te tiihi me te tarai i nga hua me nga huawhenua. Ko te maripi kua whakatauhia hei hangai mo te tapahi taro me etahi atu kai me te o waho.
Ko te rauemi kakau tetahi atu mea nui hei whakaaroaro i te wa e whiriwhiri ana i te maripi kihini. He maha nga momo papanga e waatea ana, ia tangata me ona ake. He maamaa, he whakamarie hoki nga mahi rakau engari me kaha ake te tiaki. He roa te ahua o te kirihou kirihou he ngawari ki te pupuri engari kaore pea e pai. Ko nga mea whakarewa he pai te moe me te hou engari kaore e taea te mau ki te pupuri mo nga waa roa.
Ko te taumaha me te pauna o te maripi he mea nui hoki hei whakaaroaro. Ko te maripi taurite-taurite e pai ana ki to ringaringa ka ngawari ki te whakahaere. Ka taea e te maripi taimaha te whakamahi, ahakoa he maripi maama te taumaha mo nga mahi taumaha.
Ko te utu he kaupapa nui hei whakaarotanga i te wa e whiriwhiri ana i te maripi kihini. Kei te waatea nga maripi kihini i nga waahanga utu katoa, mai i nga whiringa tahua-a-tahua ki nga maripi teitei, ngaio ngaio. He mea nui ki te whiriwhiri i tetahi maripi e uru ana ki to tahua engari ka tutuki hoki i o hiahia.
He maha nga momo maripi kihini e waatea ana, i hangaia e ia mo nga mahi motuhake. Anei etahi o nga momo maripi kirihou:
Ko te maripi o te Chef he ahua matatau ka taea te whakamahi mo te maha o nga mahi, tae atu ki te tapahi, te keke, me te taatai. Ko te tikanga he nui te roa o te 8-10 inihi me te mata pihi e taea ai te nekehanga o te toka.
Ko te maripi paring he rau iti e whakamahia ana mo te tiihi me te tarai i nga hua me nga huawhenua. Ko te tikanga he nui te roa o te 3-4 inihi me te taapiri.
Ko te maripi kua whakatauhia hei hangai mo te tapahi taro me etahi atu kai me te o waho. Ko te tikanga he roa te roa o te 8-10 inihi me te taha kuaha.
Ko te maripi boning he mea angiangi, he maamaa ngawari e whakamahia ana hei tango i nga wheua mai i te kai me te ika. Ko te tikanga he roa te roa o te 6-8 inihi me te matamata tohu.
Ko te maripi ngako he rau ngawari e whakamahia ana mo te whakakii ika. Ko te tikanga he roa te roa o te 6-9 inihi me te kuiti, he kiri ngawari.
Ko te maripi Santoku he maripi-a-kura e rite ana ki te maripi chef. Ko te tikanga he nui te roa o te 5-7 inihi me te taapiri tika me te taha paetahi.
He mea nui te tiaki me te tiaki me te pupuri i to maripi kihini kia pai. Anei etahi awhina mo te tiaki i to maripi kihini:
I muri i ia whakamahinga, horoia to maripi ki te wai mahana ka maroke ki te tauera ma. Kaua e tarai i to maripi ki te wai, ki te maka ranei i roto i te horoi horoi.
Kia mau tonu to maripi ma te whakakoi i nga wa katoa. Whakamahia he kowiri maitai hei whakakoi i te mata me te kohatu koi, te koikoi hiko ranei hei whakakoi i te taha.
Rokiroki to maripi i roto i te maripi maripi, kati te aukati, te kowhatu ranei hei tiaki i te mata ka aukati i nga aituatanga.
A ape i te whakamahi i nga matū kino, ki nga kai horoia ranei i runga i to maripi, na te mea ka taea e ratou te whara i te kiri me te hapai.
Ko te whiriwhiri i te maripi kikii tika he mea nui mo tetahi kai tunu kai. Ka taea e te maripi mini pai te tunu kai, he pai, he haumaru hoki. I te wa e whiriwhiri ana i te maripi kikii, he mea nui kia whakaarohia nga mea penei i te pungarehu, te ahua kiri, te taumaha me te pauna, me te utu. He mea nui ano hoki ki te tiaki i to maripi kihini kia pai ai te whakarite kia roa nga tau e haere mai ana.
