Асхана пышақтарының қандай түрлері бар?

Кіріспе

Оң ас пышақтары әрбір аспаз үшін өте маңызды. Сіз кесіп жатсаңыз, кесіп жатсаңыз немесе кесіп жатсаңыз да, дұрыс пышақ тиімділік пен қауіпсіздікте үлкен айырмашылықты жасай алады.

Бұл мақалада біз асхана пышақтарының әртүрлі түрлерін және олар сіздің тағам дайындау тәжірибеңізді қалай жақсартуға болатынын талқылаймыз. Әмбебап аспаз пышақтарынан бастап сүйек пышақ пен нан пышағы сияқты арнайы құралдарға дейін сіз қай пышақтардың қажеттіліктеріңізге сәйкес келетінін білесіз.

Әрбір пышақтың бірегей мақсатын түсіну арқылы сіз пісіру процесін жеңілдете аласыз және жақсы нәтижелерге қол жеткізе аласыз.

 

Ас үйде болуы керек пышақтар

Аспаз пышағы

Аспаз пышағы кез келген асүйдегі ең қажетті және әмбебап құрал. Әдетте 6 және 14 дюйм аралығындағы кең, өткір жүзі бар бұл пышақ көкөністерді кесуден бастап ет кесуге дейінгі көптеген тапсырмаларды орындай алады. Оның иілген пышағы тербеліс қозғалысына мүмкіндік береді, кесу мен кесуді тиімдірек етеді.

● Пышақ ұзындығы: 6–14 дюйм

● Пішін: сәл қисығы бар кең, бұл тербеліс қозғалысы үшін өте қолайлы

● Қолданады: кесу, текшелеу, турау, ұсақтау

Неміс стиліндегі және француз стиліндегі жүздер сияқты аспаз пышақтарының дизайнында вариациялар бар. Неміс стиліндегі пышақтар тегіс тербеліс қозғалысын жеңілдететін иілген пышақтарға ие болады, ал француз стиліндегі пышақ түзу болып, нәзік тапсырмаларды жақсырақ басқаруды ұсынады.

Кесетін пышақ

Кесетін пышақ кішірек, жүзінің ұзындығы шамамен 3-4 дюйм. Бұл жеміс-жидектерді аршу, көкөністерді аршу және ет майын кесу сияқты дәлдікті талап ететін күрделі және нәзік тапсырмалар үшін өте қолайлы. Қысқа пышақ пен сүйір ұшы шағын, ұсақ жұмыс кезінде көбірек бақылау мен ептілікке мүмкіндік береді.

● Пышақ ұзындығы: 3–4 дюйм

● Пішін: дәлдік үшін кішкентай және үшкір

● Қолданады: қабығын алу, кесу, өзекшелеу, ұсақ кесу

Кесетін пышақ жиі аспазшы пышағына қосымша ретінде қарастырылады. Аспаздың пышағы үлкенірек тапсырмаларды орындағанымен, кескіш пышағы сізге оңайырақ, егжей-тегжейлі кесулерге назар аударуға мүмкіндік береді.

Қызметтік пышақ

Қызметтік пышақ әмбебап құрал болып табылады, оны жиі 'шағын аспаз пышағы' деп атайды. Ол әдетте 4-тен 7 дюймге дейін ауытқиды және аспаз пышағы мен кескіш пышақтың арасындағы бос орынды толтырады. Бұл пышақ жемістерді кесуге, сэндвичтерді кесуге немесе еттің кішкене бөліктерін кесуге өте ыңғайлы.

● Пышақ ұзындығы: 4–7 дюйм

● Пішін: сүйір ұшы бар тар пышақ

● Қолданылуы: Жемістерді, көкөністерді, ұсақ еттерді турау

Пайдалы пышақтар түзу және тістелген жиектерде бар. Тіке жиегі таза, түзу кесуге өте ыңғайлы, ал тістелген жиегі қызанақ немесе бутерброд сияқты қаттырақ материалдарды өңдей алады.

Пышақ түрі	Идеалды пайдалану	Пышақ ұзындығы	Негізгі мүмкіндіктер
Аспаз пышағы	Әмбебап тапсырмалар (турау, кесу, кесу)	6-14 дюйм	Әмбебап, иілген пышақ, көптеген тапсырмалар үшін тамаша
Кесетін пышақ	Пиллинг, қырқу, шағын тапсырмалар	3-4 дюйм	Шағын, дәл жүзі, нәзік тапсырмалар үшін тамаша
Қызметтік пышақ	Жемістерді, көкөністерді, ұсақ еттерді кесу	4-7 дюйм	Әмбебап, аспаз пышағы мен кескіш пышақтың арасында
Нан пышақ	Нан, торттар, жұмсақ өнімдерді кесу	7-10 дюйм	Қытырлақ нанды кесуге өте ыңғайлы тістелген пышақ
Сүйекті пышақ	Етті сүйектен ажырату	4-6 дюйм	Нақты кесу үшін жұқа, икемді пышақ
Кесетін пышақ	Еттің үлкен кесектерін кесу (қуырылған, күркетауық)	8-15 дюйм	Дәлдік үшін ұзын, жұқа, конустық пышақ

 

Арнайы тапсырмаларға арналған арнайы пышақтар

Сүйекті пышақ

Сүйек пышақ ет, құс және балықтың сүйектерін алу үшін қолданылады. Ол сүйектердің айналасында оңай маневр жасауға мүмкіндік беретін жұқа, икемді пышақпен ерекшеленеді. Сүйек пышақтар әдетте басқа пышақтарға қарағанда тар және икемді болып табылады, бұл оларды балықты салуға немесе сүйектен ет кесуге тамаша етеді.

● Пышақ ұзындығы: 5–7 дюйм

● Пішін: жұқа, иілгіш пышақ

● Қолданады: сүйектерді алу, балық филесі, ет майын кесу

Пышақтың икемділігі оны балықтан теріні бөлу немесе еттен шеміршекті алу сияқты дәлдікті қажет ететін тапсырмаларға қолайлы етеді.

Нан пышақ

Нан пышақтары нанды ұсақтамай немесе жыртпай оңай кесу үшін тістелген жиегі бар жасалған. Ұзын, тістелген пышақ қатты қыртысты да, жұмсақ интерьерді де кесіп тастай алады, бұл оны нан, торт немесе рогаликтерді кесуге өте ыңғайлы етеді.

● Пышақ ұзындығы: 7–10 дюйм

● Пішін: Ұзын кесетін беті бар тістелген пышақ

● Қолданады: Нан, торттар және басқа да пісірілген өнімдерді кесу

Тісті жиегі пышақтың нанның бетін ұстап, оны тегіс кесуге мүмкіндік береді. Тістердің өлшемдері әртүрлі, жұмсақ нан үшін кішірек тістер жақсырақ, ал қаттырақ, қытырлақ нандар үшін үлкенірек.

Кесетін пышақ

Кесетін пышақ күркетауық, ветчина немесе қуырылған сиыр еті сияқты ірі ет кесектерін кесу үшін қолданылады. Оның ұзын, жіңішке пышағы бар, ол етті жыртпай дәл, біркелкі кесектерді жасауға көмектеседі. Пышақ әдетте ұзындығы 8 және 15 дюйм аралығында болады және әрбір тілім мүмкіндігінше жұқа және біркелкі болуын қамтамасыз ету үшін жасалған.

● Пышақ ұзындығы: 8–15 дюйм

● Пішін: ұзын, жіңішке, сәл конустық жүзі

● Қолданылуы: Еттің үлкен кесектерін кесу

Кесетін пышақтар көбіне кесу кезінде етті тұрақтандыру үшін ою шанышқысымен біріктіріледі.

 

Жапондық асхана пышақтары

Сантоку пышағы

Сантоку пышағы - әмбебаптығымен танымал дәстүрлі жапон пышағы. «Үш қасиет» деген мағынаны білдіретін атауы оның кесу, кесу, ұсақтау қабілетін білдіреді. Сантоку қысқа пышағы бар, әдетте ұзындығы 5-7 дюйм және көкөністерді, балықты және етті кесуге өте ыңғайлы.

● Пышақ ұзындығы: 5–7 дюйм

● Пішін: сәл қисық жалпақ пышақ

● Қолданады: турау, текшелеу, ұсақтау

Сантокудың жалпақ жүзі аспазшы пышағы талап ететін тербеліс қозғалысынсыз таза, түзу кесуге мүмкіндік береді. Бұл көкөністер мен балықпен жұмыс істегенде әсіресе тиімді.

Накири пышақ

Накири пышағы - көкөністерді дайындауға арналған тағы бір жапондық арнайы пышағы. Оның тік қырлы, кең жүзі көкөністерді дәлдікпен кесуге өте ыңғайлы. Тегіс пышақ көкөністердің құрылымын бұзбай, оңай, таза кесуге мүмкіндік береді.

● Пышақ ұзындығы: 6–7 дюйм

● Пішін: тік жиегі бар жалпақ пышақ

● Қолданылады: Көкөністерді кесу

Накири пышақтары қиярды кесу немесе пиязды кесу сияқты тапсырмалар үшін тамаша. Тегіс жиек пышақтың барлық бөліктерінің кесу бетімен бірден жанасуын қамтамасыз етіп, тегіс, біркелкі кесуді қамтамасыз етеді.

Суши пышағы

Суши пышағы шикі балықты және суши дайындауға арналған басқа да нәзік ингредиенттерді кесуге арналған. Ұзын, тар пышақпен аспазшыға балықты аз қысыммен жұқа тілімдерге кесуге мүмкіндік береді, бұл балықтың құрылымы мен дәмін сақтауды қамтамасыз етеді.

● Пышақ ұзындығы: 8–10 дюйм

● Пішін: ұзын, тар, конустық жүзі

● Қолданылуы: сушиге арналған балықты кесу

Суши пышағы - кәсіби нәтиже беретін суши орамдарын немесе сашими дайындауды жеңілдететін арнайы құрал.

 

Басқа арнайы пышақтар

Кливер

Кескіш - ет пен сүйектерді кесуге арналған үлкен, ауыр пышақ. Кескіштің кең, жалпақ жүзі қиынырақ кесу тапсырмалары үшін қажетті левереджді қамтамасыз етеді, сонымен қатар сарымсақ пен көкөністерді ұсақтау үшін тиімді.

● Пышақ ұзындығы: 6–8 дюйм

● Пішін: кең, ауыр пышақ

● Қолданады: сүйектерді кесу, қатты материалдарды кесу

Кливерлер ас үйдегі ең қиын тапсырмаларды орындай алатын әмбебап құралдар болып табылады, бірақ олардың мөлшері мен салмағына байланысты оларды абайлап пайдалану керек.

Ірімшік пышақ

Ірімшік пышақтары жұмсақ және қатты ірімшіктерді турауға арналған. Оларда әдетте ірімшік жабысып қалмас үшін тесілген пышақ болады. Кейбіреулерінде қызмет етуге арналған шанышқы бар.

● Пышақ ұзындығы: 5–6 дюйм

● Пішін: перфорацияланған немесе тістелген жиек

● Қолданылады: ірімшікті кесу және ұсыну

Ірімшік пышағы тіпті бри немесе пармезан сияқты қатты ірімшіктер сияқты ең нәзік ірімшіктер үшін де таза, тегіс кесуді қамтамасыз етеді.

Тапсырма	Ең жақсы пышақ түрі	Пышақ түрі	Қосымша ескертпелер
Көкөністерді кесу	Сантоку, Накири	Тіке жиегі	Екі пышақ көкөністерді дәл кесуде керемет
Нан кесу	Нан пышағы	Тісті пышақ	Тістелген жиектер нанның ұсақталуына жол бермейді
Етті сүйектен тазарту	Сүйекті пышақ	Иілгіш пышақ	Етке зақым келтірместен сүйектердің айналасында жұмыс істеуге өте ыңғайлы
Жалпы кесу	Аспаз пышағы	Қисық пышақ	Көптеген ұсақтау тапсырмаларына арналған әмбебап пышақ
Қуырылған қуыру	Кесетін пышақ	Жұқа, тарылтылған	Жұқа, дәл ет тілімдері үшін ең қолайлы

 

Ас үй пышақтарының маңызды мүмкіндіктері

Пышақ материалы

Пышақтың материалы пышақтың өнімділігін анықтайтын маңызды факторлардың бірі болып табылады. Жалпы материалдарға тот баспайтын болат, көміртекті болат және жоғары көміртекті тот баспайтын болат жатады. Тот баспайтын болат тот пен коррозияға төзімді, бірақ жиі қайрауды қажет етуі мүмкін. Көміртекті болат жиегін ұзағырақ ұстайды, бірақ дұрыс күтім жасалмаса, тот басуы мүмкін. Жоғары көміртекті тот баспайтын болат төзімділік пен айқындықты қамтамасыз ететін екі әлемнің ең жақсысын ұсынады.

Тұтқа дизайны және ыңғайлылығы

Тұтқаны материалы мен дизайны пайдалану кезінде пышақтың қаншалықты ыңғайлы және сенімді екеніне айтарлықтай әсер етеді. Жалпы материалдарға ағаш, пластик және композиттік материалдар жатады. Қолыңызға ыңғайлы және сенімді ұстауды қамтамасыз ететін тұтқаны іздеңіз. Тұтқаның эргономикасы да қолдың шаршауын азайтып, ұзағырақ, ыңғайлырақ пайдалануға мүмкіндік береді.

Пышақтарды өткір ұстау және қызмет ету мерзімін ұзарту үшін оларға күтім жасау өте маңызды. Үнемі қайрау, дұрыс сақтау және тазалау пышақтардың функционалды және тиімді болып қалуын қамтамасыз етудің кілті болып табылады. Пышақтың шетін ұстап тұру үшін қайрау тасты немесе қайрау таяқшасын пайдаланыңыз және зақымдануды болдырмау үшін пышақтарды пышақ блогында сақтаңыз.

 

Қорытынды

Дұрыс асхана пышақтарын таңдау тағам дайындау тиімділігі мен дағдыларын жақсарту үшін өте маңызды. Әмбебап аспаздың пышағы, дәл кесетін пышағы және арнайы нан пышағы сияқты пышақтар кез келген рецептпен жабдықталғаныңызды қамтамасыз етеді. Пышақ материалы, тұтқаның дизайны және техникалық қызмет көрсету сияқты мүмкіндіктерді түсіну ақпаратпен сатып алуға көмектеседі. Сапалы пышақтарды инвестициялау, мысалы Гарвин тағам дайындауды қызықты, дәл және тиімді етеді.

 

Жиі қойылатын сұрақтар

С: Асхана пышақтарының негізгі түрлері қандай?

Ж: Асхана пышақтарының негізгі түрлеріне аспаз пышақтары, кескіш пышақтары, қызметтік пышақтар, нан пышақтары, сүйек пышақтары және ою пышақтар жатады. Олардың әрқайсысы асүйдегі әртүрлі тапсырмалар үшін белгілі бір мақсатқа қызмет етеді.

С: Дұрыс асхана пышағын қалай таңдауға болады?

Ж: Берілген тапсырмаға байланысты асхана пышағын таңдаңыз. Аспаз пышағы көптеген тапсырмаларды орындау үшін әмбебап болып табылады, ал кескіш пышақ пилинг сияқты нәзік тапсырмалар үшін өте қолайлы. Ыңғайлылық пен беріктік үшін пышақ материалы мен тұтқаның дизайнын қарастырыңыз.

Сұрақ: Аспаз пышағы мен аспаздық пышақтың қандай айырмашылығы бар?

A: Аспаз пышақтары үлкенірек және жан-жақты, кесуге, кесуге және кесуге өте ыңғайлы. Қызметтік пышақтар кішірек және жемістер мен көкөністерді кесу, кескіш пышақтың өлшемі мен аспаз пышағы арасында түсу сияқты дәл тапсырмалар үшін тамаша.

С: Қымбат ас үй пышақтары инвестициялауға тұрарлық па?

Ж: Иә, жоғары сапалы ас үй пышақтары жиі жақсы төзімділік, өткір жиектер және жақсартылған жайлылық ұсынады. Garwin пышақтары сияқты сапалы пышақтарды инвестициялау пісіру тиімділігін арттырып, ұзақ жұмыс істеуін қамтамасыз етеді.

С: Асхана пышақтарын қалай ұстауым керек?

Ж: Ас үй пышақтарын үнемі қайраңыз және зақымданбау үшін оларды дұрыс сақтаңыз. Қайрау тасы немесе болатты пайдаланыңыз және қауіпсіздік үшін пышақтардың пышақ блогында немесе магниттік жолақта сақталуын қамтамасыз етіңіз.