Gesmede mes vs gestempelde mes

Sleutel wegneemetes

• Gesmede messe weeg meer en hou langer. Hulle is goed vir harde kombuiswerk.

• Gestempelde messe is ligter en kos minder. Hulle is ideaal om daagliks te kook en geld te spaar.

• Dink aan hoe jy kook en waarvan jy hou voordat jy 'n mes pluk.

• Gesmede messe bly langer skerp. Jy hoef hulle nie soveel skerper te maak nie.

• Hou verskillende messe vas om te sien watter een die beste voel voordat jy koop.

Gesmede mes Oorsig

Konstruksie en kenmerke

Wanneer jy 'n optel gesmede mes , hou jy 'n gereedskap wat van 'n enkele stuk staal van hoë gehalte gemaak is. Vervaardigers verhit die staal totdat dit gloei, en vorm dit dan met swaar masjiene of met die hand. Hierdie proses, wat smee genoem word, verander die staal se korrelstruktuur. Jy kry 'n lem wat sterk en dig is. Die meeste gesmede messe het 'n volsteek-ontwerp, wat beteken dat die staal deur die handvatsel loop. Dit gee jou beter balans en beheer. Baie sluit ook 'n bolster in, die dik deel tussen die lem en handvatsel, wat veiligheid en stabiliteit byvoeg.

• Presisie smee verbeter die mes se meganiese eienskappe en maak dit meer duursaam.

• Die smeeproses verminder materiaalafval, wat dit meer volhoubaar maak.

• Gesmede messe weerstaan ​​korrosie beter as baie ander soorte.

Voordele van vervalste messe

’n Gesmede mes staan ​​uit vir sy sterkte. Die smeeproses druk die staal saam, wat die lem taai maak en minder geneig is om te buig of breek. Jy sal sien dat 'n gesmede mes sy skerp rand langer hou as die meeste gestempelde messe. Dit beteken jy spandeer minder tyd aan slyp en meer tyd aan kook. Die volle tang en bolster gee jou 'n gebalanseerde gevoel in jou hand, wat help met beheer en veiligheid. Baie sjefs kies gesmee messe om hierdie redes.

• Die digte staal hou 'n vlymskerp rand vir 'n lang tyd.

• Jy kry beter weerstand teen korrosie, wat die mes help hou.

• Die balans en gewig maak dit makliker om met presisie te sny.

Nadele van vervalste messe

Jy mag dalk vind dat 'n vervalste mes swaarder voel as 'n gestempelde mes. Hierdie ekstra gewig kan jou hand moeg maak as jy dit lank gebruik. Gesmede messe kos ook meer. Jy betaal gemiddeld 30-50% meer vir 'n vervalste mes as vir 'n gestempelde een. As jy op 'n knap begroting is, kan dit 'n groot faktor wees. Sommige mense vind ook die dikker lem minder buigsaam vir sekere take.

Wenk: As jy ’n mes wil hê wat vir jare hou en jou groot beheer gee, is ’n gesmede mes ’n slim keuse. As jy iets ligter of meer bekostigbaar verkies, wil jy dalk na ander opsies kyk.

Gestempel Mes Oorsig

Konstruksie en kenmerke

Jy sien gestempelde messe in baie kombuise omdat hulle met 'n vinnige en doeltreffende proses gemaak word. Vervaardigers begin met plat velle van vlekvrye staal. Hulle gebruik swaar perse om die lemvorm uit te sny. Hierdie metode skep 'n dunner en ligter lem. Die meeste gestempelde messe het nie 'n bolster nie, so jy kry meer buigsaamheid. Jy kry dikwels gedeeltelike tange, wat beteken dat die staal nie deur die hele handvatsel loop nie. Die handvatsel word met klinknaels of kleefmiddels geheg. Die laaste stap sluit slyp en inspeksie in.

Hoe gestempel messe gemaak word:

1. Bladkeuse: Vervaardigers kies plat velle van vlekvrye staal vir kwaliteit en hardheid.

2. Lemvorming: Masjiene stamp die lemvorm van die blad uit.

3. Hittebehandeling: Die lem word verhard en getemper vir sterkte.

4. Skerp: Die rand word gevorm en skerp gemaak.

5. Handvatselsamestelling: Handvatsels word geheg, gewoonlik met klinknaels of gom.

6. Inspeksie: Elke mes word nagegaan en verpak.

Voordele van gestempelde messe

Jy trek op verskeie maniere voordeel uit gestempelde messe. Hulle is liggewig, so jou hand voel minder moeg na lang gebruik. Baie kokke verkies hulle vir delikate take soos om groente in skywe te sny of vis te filet. Gestempelde messe kos minder as gesmede messe, wat dit 'n slim keuse maak vir begrotingkopers of besige kombuise.

• Gestempelde messe is bekostigbaar en help om geld te spaar in hoëvolume kombuise.

• Hul ligte gewig verminder moegheid vir jou en jou personeel.

• Masjiengemaakte gestempelde messe kan steeds hoë gehalte en goeie ontwerp bied.

Wenk: As jy 'n mes wil hê wat maklik is om te hanteer en by jou begroting pas, is 'n gestempelde mes 'n goeie opsie.

Nadele van gestempelde messe

Jy sal dalk agterkom dat gestempelde messe nie so lank hou soos vervalste messe nie. Die lem kan vinniger buig of sy skerp rand verloor. Jy moet hulle meer gereeld skerp maak. Die gebrek aan 'n bolster en volle tang beteken minder balans en stabiliteit. Sommige gebruikers vind hulle minder gemaklik vir swaar snywerk.

Let wel: As jy 'n mes nodig het vir moeilike werke of iets wil hê wat jare lank hou, sal jy dalk eerder vervalste messe wil oorweeg.

Gesmee vs Gestempel: Sleutelverskille

Gewig en balans

As jy 'n mes vashou, kan jy die gewig daarvan voel. Gesmede messe is swaarder omdat hulle dikker gemaak word. Dit laat hulle bestendig in jou hand voel. Gestempelde messe is baie ligter en buig makliker. Sommige kokke hou van ligte messe omdat hulle vinnig beweeg. Ander dink hulle is nie so bestendig nie.

Hier is 'n tabel wat die belangrikste verskille in gewig en balans toon:

In restaurante is balans baie belangrik. ’n Gebalanseerde mes laat jou lank sny sonder om jou pols seer te maak. Gesmede messe het 'n bolster en volle tang. Hierdie dele help die mes om gebalanseerd te bly. Gestempelde messe kan swaar aan die voorkant voel. Dit kan jou hand moeg maak as jy dit baie gebruik.

Wenk: As jy 'n mes wil hê wat bestendig en gebalanseerd voel, hou jy dalk van 'n gesmede mes.

Duursaamheid en randbehoud

Duursaamheid beteken hoe lank jou mes sal hou en hoe sterk dit is. A Gesmede mes is gemaak van een stuk metaal. Dit maak dit baie sterk en goed vir harde werk. Gestempelde messe is nie so sterk nie. Hulle kan buig of breek as jy hulle vir harde werk gebruik.

Randretensie beteken hoe lank die mes skerp bly. Gesmede messe hou hul skerp rand vir 'n lang tyd. Jy hoef hulle nie gereeld skerp te maak nie. Gestempelde messe word vinniger dof. Jy sal hulle meer moet skerp maak.

Let wel: As jy 'n mes wil hê wat skerp bly en baie jare hou, is 'n gesmede mes 'n goeie keuse.

Prys en Waarde

Prys is belangrik wanneer jy 'n mes koop. Gesmede messe kos meer omdat dit moeiliker is om te maak. Gestempelde messe is goedkoper, so hulle is beter as jy nie baie wil spandeer nie. Sommige handelsmerke verkoop beide tipes teen verskillende pryse.

'n Gestempelde mes kan 'n goeie deal wees as jy dit nie nodig het om vir ewig te hou nie. As jy 'n mes wil hê wat baie jare sal hou, is 'n gesmede mes die ekstra geld werd.

Wenk: Dink aan hoeveel jy kook en wat jy nodig het voordat jy kies hoeveel om te spandeer.

Onderhoud

Om jou mes te versorg, help dit werk goed. Gesmede messe, veral Damaskus-staal, moet gereeld geslyp word. Sjefs in besige kombuise slyp hulle elke week. Dit hou die mes skerp en veilig. Gestempelde messe word vinniger dof, so jy moet hulle nog meer slyp.

• Skerp gesmede messe dikwels, soms elke week in besige kombuise.

• Gestempelde messe moet meer geslyp word, want hulle word vinnig dof.

• As jy vir ’n vervalste mes sorg, sal dit langer hou en skerp bly.

• Gestempelde messe hou dalk nie so lank nie, selfs al gee jy vir hulle om.

Let wel: Was jou messe altyd met die hand en droog dit dadelik af. Dit help om beide tipes langer te hou.

Die keuse van die regte mes

Vir Tuiskokke

Jy wil 'n mes hê wat jou elke dag help kook. Die meeste mense by die huis gebruik 'n 8-duim sjefsmes. Sowat 40% van kopers gee om oor hoe lank die mes skerp bly. Byna die helfte van tuiskokke wil 'n mes hê wat maklik is om skoon te maak. Baie mense koop elke vyf tot sewe jaar ’n nuwe stel messe. Baie kopers lees resensies voordat hulle meer as $50 spandeer.

Wenk: Kies 'n mes wat goed in jou hand voel en pas by hoe jy graag kook.

Vir professionele sjefs

Jy werk in 'n besige kombuis en benodig gereedskap wat jy kan vertrou. Gesmede messe gee jou balans, krag en akkuraatheid. Sjefs gebruik hulle vir groot take. Gestempelde messe is ligter en maklik om te vervang indien nodig. Lynkokke kies dikwels gestempelde messe omdat dit vinnig is om te gebruik.

Let wel: As jy die beste sjefmesprestasie en gereedskap wat hou, gesmede messe is ideaal vir pro-kombuise.

Vir begrotingkopers

Jy wil 'n goeie mes hê, maar wil nie baie spandeer nie. Gestempelde messe kos minder en werk goed vir die meeste werke. Sommige handelsmerke, soos Victorinox Fibrox, gee jou baie vir jou geld. Gesmede messe begin by $130 en kan selfs meer wees. Gestempelde messe kan tussen $30 en $150 kos.

Wenk: Jy kan ’n gestempelde mes kry wat goed werk en geld spaar.

Vir spesifieke take

Jy benodig verskillende messe vir verskillende werke. Gesmede messe is goed vir kap en daaglikse kook. Gestempelde messe is beter om te sny en te filet omdat hulle dun is en maklik buig.

Let wel: Gebruik 'n gesmede mes vir harde take en 'n gestempelde mes vir versigtige, ligte sny.

Jy weet nou dat gesmede messe sterk is en lank hou. Gestempelde messe is ligter en kos minder geld. Dink aan hoe jy kook, jou begroting en wat goed voel in jou hand wanneer jy 'n mes pluk.

• Gesmede messe is ideaal vir moeilike werke en hou baie jare.

• Gestempelde messe is goed om maklik te sny en geld te spaar.

Wenk: Probeer om verskillende messe vas te hou voordat jy een koop. Kies die mes wat vir jou die beste voel.

Gereelde vrae

Wat is die belangrikste verskil tussen gesmee en gestempelde messe?

Gesmede messe kom van 'n enkele stuk staal. Gestempelde messe word uit 'n plat vel gesny. Jy kry meer krag en balans met gesmee messe. Gestempelde messe voel ligter en kos minder.

Bly vervalste messe langer skerp as gestempelde messe?

Ja, gesmede messe hou hul rand langer. Jy sal minder tyd spandeer om hulle skerp te maak. Gestempelde messe verloor skerpheid vinniger, so jy moet hulle meer gereeld slyp.

Is gestempelde messe goed vir beginners?

Jy kan begin met 'n gestempelde mes. Dit voel lig en maklik om te hanteer. Baie beginners hou van gestempelde messe vir eenvoudige kombuistake.

Hoe weet ek watter mes reg is vir my?

• Dink aan jou kookstyl.

• Probeer om albei tipes in jou hand te hou.

• Kies die mes wat gemaklik voel en pas by jou begroting.