Kovácsolt kés vs Bélyeges kés

Kulcs elvitelek

• A kovácsolt kések nagyobb súlyúak és tovább tartanak. Nehéz konyhai munkákhoz jók.

• A bélyegzett kések könnyebbek és olcsóbbak. Nagyszerűek a napi főzéshez és pénzt takarítanak meg.

• Mielőtt kést választana, gondolja át, hogyan főz, és mit szeret.

• A kovácsolt kések tovább élesek maradnak. Nem kell annyira élesíteni őket.

• Vásárlás előtt fogjon különböző késeket, hogy megtudja, melyik a legjobb.

Kovácsolt kés áttekintése

Felépítés és jellemzők

Amikor felveszi a kovácsolt kés , egyetlen darab kiváló minőségű acélból készült szerszámot tart a kezében. A készítők addig hevítik az acélt, amíg az izzik, majd nehéz gépekkel vagy kézzel formázzák. Ez a kovácsolásnak nevezett folyamat megváltoztatja az acél szemcseszerkezetét. Erős és sűrű pengét kapsz. A legtöbb kovácsolt kés teljes tangú kialakítású, ami azt jelenti, hogy az acél átfut a nyélen. Ez jobb egyensúlyt és kontrollt biztosít. Sok támasztékot is tartalmaz, a penge és a fogantyú közötti vastag részt, amely növeli a biztonságot és a stabilitást.

• A precíziós kovácsolás javítja a kés mechanikai tulajdonságait és tartósabbá teszi.

• A kovácsolási eljárás csökkenti az anyagpazarlást, így fenntarthatóbb.

• A kovácsolt kések jobban ellenállnak a korróziónak, mint sok más típus.

A kovácsolt kések előnyei

A kovácsolt kés kiemelkedik erejével. A kovácsolási folyamat összenyomja az acélt, így a penge szívós lesz, és kevésbé hajlik el vagy törik. Észre fogja venni, hogy a kovácsolt kés hosszabb ideig megőrzi élét, mint a legtöbb bélyegzett kés. Ez azt jelenti, hogy kevesebb időt tölt az élezéssel és több időt a főzéssel. A teljes tang és a támaszték kiegyensúlyozott érzetet ad a kezedben, ami segít az irányításban és a biztonságban. Sok szakács ezen okok miatt választja a kovácsolt késeket.

• A sűrű acél hosszú ideig tartja a borotvaéles élt.

• Jobban ellenáll a korróziónak, ami tartósabbá teszi a kést.

• Az egyensúly és a súly megkönnyíti a precíz vágást.

A kovácsolt kések hátrányai

Előfordulhat, hogy a kovácsolt kés nehezebbnek tűnik, mint egy bélyegzett kés. Ez az extra súly elfáraszthatja a kezét, ha hosszú ideig használja. A kovácsolt kések is többe kerülnek. Átlagosan 30-50%-kal többet kell fizetni egy kovácsolt késért, mint a bélyegesért. Ha szűkös a költségvetése, ez nagy tényező lehet. Vannak, akik a vastagabb pengét kevésbé tartják rugalmasnak bizonyos feladatokhoz.

Tipp: Ha olyan kést szeretne, amely évekig kitart, és nagyszerű kontrollt biztosít, a kovácsolt kés okos választás. Ha valami könnyebbet vagy megfizethetőbbet szeretne, érdemes más lehetőségeket is megvizsgálnia.

Bélyegzett kés áttekintése

Felépítés és jellemzők

Sok konyhában találkozhatunk bélyegzett késekkel, mert gyors és hatékony eljárással készülnek. A gyártók lapos rozsdamentes acéllemezekkel kezdik. Erős préseket használnak a pengeforma kivágásához. Ezzel a módszerrel vékonyabb és könnyebb pengét kapunk. A legtöbb bélyegzett késnek nincs támasztéka, így nagyobb rugalmasságot biztosít. Gyakran előfordul részleges beékelődés, ami azt jelenti, hogy az acél nem fut át ​​az egész fogantyún. A fogantyú szegecsekkel vagy ragasztóval rögzíthető. Az utolsó lépés az élezés és az ellenőrzés.

Hogyan készülnek a bélyegzett kések:

1. Lapválasztás: A gyártók a minőség és a keménység érdekében a rozsdamentes acél lapokat választják.

2. Pengeformázás: A gépek kinyomják a lapból a penge alakját.

3. Hőkezelés: A penge megkeményedik és edzett az erő érdekében.

4. Élezés: A perem formálva és kihegyezve.

5. Fogantyúk összeszerelése: A fogantyúk rögzítése általában szegecsekkel vagy ragasztóval történik.

6. Ellenőrzés: Minden kést ellenőriznek és csomagolnak.

A bélyegzett kések előnyei

A bélyegzett kések több szempontból is előnyösek. Könnyűek, így a keze kevésbé érzi magát fáradtnak hosszú használat után. Sok szakács előnyben részesíti őket olyan kényes feladatokat, mint a zöldségek szeletelése vagy a hal filézése. A bélyegzett kések olcsóbbak, mint a kovácsolt kések, így okos választás a pénztárcabarát vásárlók vagy a forgalmas konyhák számára.

• A bélyegzett kések megfizethetőek , és pénzt takarítanak meg a nagy volumenű konyhákban.

• Könnyű súlyuk csökkenti Ön és munkatársai fáradtságát.

• A géppel készített bélyegzett kések továbbra is kiváló minőséget és jó dizájnt kínálnak.

Tipp: Ha olyan kést szeretne, amely könnyen kezelhető és megfelel a pénztárcájának, a bélyegzett kés nagyszerű választás.

A bélyegzett kések hátrányai

Észreveheti, hogy a bélyegzett kések nem tartanak olyan sokáig, mint a kovácsolt kések. A penge gyorsabban meghajolhat vagy elveszítheti éles élét. Gyakrabban kell élesíteni őket. A támasz és a teljes tang hiánya kisebb egyensúlyt és stabilitást jelent. Egyes felhasználók kevésbé tartják kényelmesnek a nagy igénybevételű vágáshoz.

Megjegyzés: Ha nehéz munkákhoz késre van szüksége, vagy olyat szeretne, ami évekig kitart, érdemes lehet inkább kovácsolt kést választani.

Kovácsolt vs bélyegzett: Főbb különbségek

Súly és egyensúly

Ha a kezében tart egy kést, érezheti a súlyát. A kovácsolt kések nehezebbek, mert vastagabbak. Ettől stabilnak érzik magukat a kezedben. A bélyegzett kések sokkal könnyebbek és könnyebben hajlanak. Egyes szakácsok szeretik a könnyű késeket, mert gyorsan mozognak. Mások úgy gondolják, hogy nem olyan stabilak.

Itt van egy táblázat, amely bemutatja a súly és az egyensúly főbb különbségeit:

Az éttermekben nagyon fontos az egyensúly. A kiegyensúlyozott késsel hosszú ideig vághat anélkül, hogy megsérülne a csuklója. A kovácsolt kések támasztékkal és teljes szárral rendelkeznek. Ezek az alkatrészek segítenek a késnek egyensúlyban maradni. A bélyegzett kések elöl nehéznek érezhetik magukat. Ettől elfáradhat a keze, ha sokat használod őket.

Tipp: Ha stabilnak és kiegyensúlyozottnak tűnő kést szeretne, egy kovácsolt kést szeretne.

Tartósság és éltartás

A tartósság azt jelenti, hogy mennyi ideig bírja a kés és milyen erős. A A kovácsolt kés egy darab fémből készül. Emiatt nagyon erős és alkalmas nehéz munkákhoz. A bélyegzett kések nem olyan erősek. Meghajolhatnak vagy eltörhetnek, ha kemény munkára használja őket.

Az élvisszatartás azt jelenti, hogy mennyi ideig marad éles a kés. A kovácsolt kések éles élüket hosszú ideig megőrzik. Nem kell gyakran élezni őket. A bélyegzett kések gyorsabban eltompulnak. Tovább kell élesíteni őket.

Megjegyzés: Ha olyan kést szeretne, amely éles marad és sok évig kitart, a kovácsolt kés a jó választás.

Ár és érték

Az ár fontos a kés vásárlásakor. A kovácsolt kések drágábbak, mert nehezebb őket elkészíteni. A bélyegzett kések olcsóbbak, ezért jobbak, ha nem akarsz sokat költeni. Egyes márkák mindkét típust eltérő áron értékesítik.

Egy bélyegzett kés jó üzlet lehet, ha nincs szüksége rá, hogy örökké tartson. Ha olyan kést szeretne, amely sok évig kitart, egy kovácsolt kés megéri az extra pénzt.

Tipp: Gondolja át, mennyit főz, és mire van szüksége, mielőtt kiválasztja, mennyit költ.

Karbantartás

Ha gondoskodik a késről, az segít a megfelelő működésben. A kovácsolt kések, különösen a damaszkuszi acél kések gyakran élezést igényelnek. A nyüzsgő konyhákban a szakácsok hetente élesítik őket. Így a kés éles és biztonságos marad. A bélyegzett kések gyorsabban eltompulnak, ezért még jobban meg kell élezni őket.

• Élesítse a kovácsolt késeket gyakran, néha hetente a forgalmas konyhákban.

• A bélyegzett késeket jobban kell élezni, mert gyorsan eltompulnak.

• Ha vigyáz egy kovácsolt késre, az tovább tart és éles marad.

• Előfordulhat, hogy a bélyegzett kések nem tartanak sokáig, még akkor sem, ha törődik velük.

Megjegyzés: Mindig kézzel mossa meg a késeket, és azonnal szárítsa meg. Ezzel mindkét típus hosszabb ideig tart.

A megfelelő kés kiválasztása

Otthoni szakácsoknak

Olyan kést szeretne, amely segít minden nap főzni. A legtöbb ember otthon 8 hüvelykes szakácskést használ. A vásárlók körülbelül 40%-át érdekli, hogy mennyi ideig marad éles a kés. Az otthoni szakácsok csaknem fele könnyen tisztítható kést szeretne. Sokan öt-hét évente vesznek új késkészletet. Sok vásárló elolvassa a véleményeket, mielőtt 50 dollárnál többet költene.

Tipp: Olyan kést válassz, amely jól érzi magát a kezedben, és illeszkedik a főzésedhez.

Profi szakácsoknak

Forgalmas konyhában dolgozik, és olyan eszközökre van szüksége, amelyekben megbízhat. A kovácsolt kések egyensúlyt, erőt és pontosságot biztosítanak. A szakácsok nagy munkákhoz használják őket. A bélyegzett kések könnyebbek, és szükség esetén könnyen cserélhetők. A vonalszakácsok gyakran a bélyegzett késeket választják, mert gyorsan használhatók.

Megjegyzés: Ha szeretné a a legjobb szakácskés teljesítmény és tartós szerszámok, a kovácsolt kések kiválóak a profi konyhákban.

Olcsó vásárlóknak

Szeretnél egy jó kést, de nem akarsz sokat költeni. A bélyegzett kések olcsóbbak, és a legtöbb munkához jól működnek. Egyes márkák, például a Victorinox Fibrox, sokat adnak a pénzéért. A kovácsolt kések 130 dollártól kezdődnek, és még több is lehet. A bélyegzett kések ára 30 és 150 dollár között lehet.

Tipp: Beszerezhet egy bélyegzett kést, amely jól működik, és pénzt takarít meg.

Konkrét Feladatokhoz

Különböző munkákhoz különböző késekre van szükség. A kovácsolt kések jók aprításhoz és mindennapi főzéshez. A bélyegzett kések jobbak a szeleteléshez és filézéshez, mert vékonyak és könnyen hajlíthatók.

Megjegyzés: Nehéz munkákhoz használjon kovácsolt kést, gondos, könnyű vágáshoz pedig bélyegzett kést.

Most már tudja, hogy a kovácsolt kések erősek és hosszú élettartamúak. A bélyegzett kések könnyebbek és kevesebb pénzbe kerülnek. Gondoljon arra, hogyan főz, milyen költségvetéssel rendelkezik, és mi az, ami jól esik a kezében, amikor kést választ.

• A kovácsolt kések kiválóak nehéz munkákhoz, és sok évig kitartanak.

• A bélyegzett kések jók a könnyű vágáshoz és pénzt takarítanak meg.

Tipp: Vásárlás előtt próbáljon meg különböző késeket fogni. Válassza ki azt a kést, amelyik a legjobban érzi magát.

GYIK

Mi a fő különbség a kovácsolt és a bélyegzett kések között?

A kovácsolt kések egyetlen acéldarabból készülnek. A bélyegzett késeket lapos lapból vágják ki. A kovácsolt késekkel nagyobb erőt és egyensúlyt érhet el. A bélyegzett kések könnyebbek és olcsóbbak.

A kovácsolt kések tovább élesek maradnak, mint a sajtolt kések?

Igen, a kovácsolt kések tovább tartják az élüket. Kevesebb időt fog tölteni élezésükkel. A bélyegzett kések gyorsabban veszítenek élességükből, ezért gyakrabban kell élesíteni őket.

A bélyegzett kések jók kezdőknek?

Kezdheti egy pecsétes késsel. Könnyű és könnyen kezelhető. Sok kezdő szereti a bélyegzett késeket az egyszerű konyhai feladatokhoz.

Honnan tudhatom, hogy melyik kés a megfelelő nekem?

• Gondoljon a főzési stílusára.

• Próbáld mindkét típust a kezedben tartani.

• Válassza ki azt a kést, amely kényelmesnek érzi magát, és megfelel a költségvetésének.