Ciri |
Pisau Tempa |
Pisau Bercop |
|---|---|---|
Berat dan Imbangan |
Lebih berat, stabil |
Lebih ringan, kadangkala tidak seimbang |
Ketahanan |
Bertahan selama beberapa dekad |
Jangka hayat yang lebih pendek |
harga |
Lebih mahal |
Lebih mampu milik |
Pisau palsu lebih berat dan tahan lebih lama. Mereka bagus untuk kerja dapur keras.
Pisau bercop lebih ringan dan kos lebih murah. Mereka bagus untuk memasak setiap hari dan menjimatkan wang.
Fikirkan tentang cara anda memasak dan apa yang anda suka sebelum memilih pisau.
Pisau palsu kekal tajam lebih lama. Anda tidak perlu mengasahnya sebanyak itu.
Pegang pisau yang berbeza untuk melihat mana yang paling sesuai sebelum anda membeli.
Apabila anda mengambil a pisau palsu , anda memegang alat yang diperbuat daripada sekeping keluli berkualiti tinggi. Pembuat memanaskan keluli sehingga ia bersinar, kemudian membentuknya dengan mesin berat atau dengan tangan. Proses ini, yang dipanggil penempaan, mengubah struktur bijian keluli. Anda mendapat bilah yang kuat dan padat. Kebanyakan pisau palsu mempunyai reka bentuk penuh tang, yang bermaksud keluli mengalir melalui pemegang. Ini memberi anda keseimbangan dan kawalan yang lebih baik. Banyak juga termasuk bolster, bahagian tebal antara bilah dan pemegang, yang menambah keselamatan dan kestabilan.
Penempaan ketepatan meningkatkan sifat mekanikal pisau dan menjadikannya lebih tahan lama.
Proses penempaan mengurangkan sisa bahan, menjadikannya lebih mampan.
Pisau palsu tahan kakisan lebih baik daripada banyak jenis lain.
Pisau palsu menonjol kerana kekuatannya. Proses penempaan memampatkan keluli, menjadikan bilahnya keras dan kurang berkemungkinan bengkok atau pecah. Anda akan perasan bahawa pisau palsu menyimpan mata tajamnya lebih lama daripada kebanyakan pisau yang dicop. Ini bermakna anda menghabiskan lebih sedikit masa mengasah dan lebih banyak masa memasak. Tang penuh dan bolster memberi anda rasa seimbang di tangan anda, yang membantu dengan kawalan dan keselamatan. Ramai chef memilih pisau palsu atas sebab ini.
Keluli padat memegang tepi yang tajam untuk masa yang lama.
Anda mendapat ketahanan yang lebih baik terhadap kakisan, yang membantu pisau bertahan.
Imbangan dan berat menjadikannya lebih mudah untuk dipotong dengan tepat.
Anda mungkin mendapati bahawa pisau palsu terasa lebih berat daripada pisau yang dicop. Berat tambahan ini boleh memenatkan tangan anda jika anda menggunakannya untuk masa yang lama. Pisau palsu juga lebih mahal. Secara purata, anda membayar 30-50% lebih untuk pisau palsu daripada pisau yang dicop. Jika anda mempunyai bajet yang ketat, ini boleh menjadi faktor yang besar. Sesetengah orang juga mendapati bilah yang lebih tebal kurang fleksibel untuk tugasan tertentu.
Petua: Jika anda mahukan pisau yang tahan selama bertahun-tahun dan memberikan anda kawalan yang hebat, pisau palsu ialah pilihan yang bijak. Jika anda lebih suka sesuatu yang lebih ringan atau lebih berpatutan, anda mungkin ingin melihat pilihan lain.
Anda melihat pisau bercop di banyak dapur kerana ia dibuat dengan proses yang pantas dan cekap. Pengilang bermula dengan kepingan rata keluli tahan karat. Mereka menggunakan tekanan berat untuk memotong bentuk bilah. Kaedah ini menghasilkan bilah yang lebih nipis dan ringan. Kebanyakan pisau bercop tidak mempunyai bolster, jadi anda mendapat lebih fleksibiliti. Anda sering menemui kusut separa, yang bermaksud keluli tidak melalui keseluruhan pemegang. Pemegang melekat dengan rivet atau pelekat. Langkah terakhir termasuk mengasah dan pemeriksaan.
Cara pisau bercop dibuat:
Pemilihan Helaian: Pembuat memilih kepingan rata keluli tahan karat untuk kualiti dan kekerasan.
Pembentukan Bilah: Mesin mengecop bentuk bilah dari helaian.
Rawatan Haba: Bilah menjadi keras dan marah untuk kekuatan.
Mengasah: Tepi dibentuk dan diasah.
Pemasangan Pemegang: Lekatkan pemegang, biasanya dengan rivet atau gam.
Pemeriksaan: Setiap pisau diperiksa dan dibungkus.
Anda mendapat manfaat daripada pisau yang dicop dalam beberapa cara. Ia ringan, jadi tangan anda berasa kurang letih selepas lama digunakan. Ramai tukang masak lebih suka mereka tugas-tugas halus seperti menghiris sayur-sayuran atau mengiris ikan. Pisau bercop lebih murah daripada pisau palsu, menjadikannya pilihan bijak untuk pembeli bajet atau dapur yang sibuk.
Pisau bercop adalah berpatutan dan membantu menjimatkan wang di dapur volum tinggi.
Beratnya yang ringan mengurangkan keletihan untuk anda dan kakitangan anda.
Pisau setem buatan mesin masih boleh menawarkan reka bentuk yang berkualiti tinggi dan baik.
Petua: Jika anda mahukan pisau yang mudah dikendalikan dan sesuai dengan bajet anda, pisau bercop ialah pilihan yang bagus.
Anda mungkin perasan bahawa pisau bercop tidak tahan lama seperti pisau palsu. Bilah boleh membengkok atau kehilangan tepi tajamnya dengan lebih cepat. Anda perlu mengasahnya lebih kerap. Kekurangan bolster dan full tang bermakna kurang keseimbangan dan kestabilan. Sesetengah pengguna mendapati mereka kurang selesa untuk pemotongan tugas berat.
Ciri |
Pisau Bercop |
Pisau Tempa |
|---|---|---|
Berat badan |
Lebih ringan dan lebih fleksibel |
Lebih berat dan lebih besar |
Pengekalan Tepi |
Lebih mudah untuk diasah, tetapi kehilangan kelebihan lebih cepat |
Memegang kelebihan lebih lama |
Pengalaman Pengguna |
Baik untuk tugas-tugas halus, mengurangkan keletihan |
Rasa lebih stabil dan peribadi |
Nota: Jika anda memerlukan pisau untuk kerja yang sukar atau inginkan sesuatu yang tahan selama bertahun-tahun, anda mungkin mahu mempertimbangkan pisau palsu.
Apabila anda memegang pisau, anda boleh merasakan beratnya. Pisau palsu lebih berat kerana ia dibuat lebih tebal. Ini membuatkan mereka berasa stabil di tangan anda. Pisau yang dicop adalah lebih ringan dan lebih mudah dibengkokkan. Sesetengah tukang masak suka pisau ringan kerana ia bergerak pantas. Yang lain fikir mereka tidak begitu mantap.
Berikut ialah jadual yang menunjukkan perbezaan utama dalam berat dan keseimbangan:
Jenis Pisau |
Ciri-ciri Berat |
Ciri-ciri Imbangan |
|---|---|---|
Pisau Tempa |
Secara amnya lebih berat kerana pembinaan yang lebih tebal |
Seimbang, selalunya menampilkan penyangga |
Pisau Bercop |
Lebih ringan dan lebih fleksibel |
Berkemungkinan kurang seimbang, sering berasa berat di hadapan |
Di restoran, keseimbangan adalah sangat penting. Pisau yang seimbang membolehkan anda memotong untuk masa yang lama tanpa menyakiti pergelangan tangan anda. Pisau palsu mempunyai bolster dan tang penuh. Bahagian ini membantu pisau kekal seimbang. Pisau yang dicop boleh terasa berat di bahagian hadapan. Ini boleh menyebabkan tangan anda letih jika anda banyak menggunakannya.
Jenis Pisau |
Ciri-ciri Imbangan |
Penggunaan dalam Tetapan Profesional |
|---|---|---|
Pisau Tempa |
Keseimbangan unggul kerana reka bentuk berat dan ergonomik, mengurangkan ketegangan pergelangan tangan semasa penggunaan. |
Diutamakan untuk tugas yang mencabar oleh chef profesional. |
Pisau Bercop |
Secara amnya lebih ringan dan kurang seimbang, yang boleh menyebabkan ketidakselesaan semasa penggunaan berpanjangan. |
Kurang digemari dalam persekitaran permintaan tinggi. |
Petua: Jika anda mahukan pisau yang terasa mantap dan seimbang, anda mungkin menyukai pisau palsu.
Ketahanan bermaksud berapa lama pisau anda akan bertahan dan seberapa kuatnya. A Pisau Tempa diperbuat daripada sekeping logam. Ini menjadikannya sangat kuat dan baik untuk kerja keras. Pisau yang dicop tidak begitu kuat. Ia boleh bengkok atau pecah jika anda menggunakannya untuk kerja yang sukar.
Jenis Pisau |
Ketahanan |
Jangka hayat |
|---|---|---|
Dipalsukan |
Dibuat daripada sekeping logam, sangat tahan lasak, tahan penggunaan berat |
Jangka hayat yang lebih panjang, mengekalkan prestasi selama bertahun-tahun |
Dicap |
Secara umumnya kurang tahan lama, terdedah kepada patah atau lentur semasa penggunaan berat |
Jangka hayat lebih pendek, kurang teguh berbanding pisau palsu |
Pengekalan tepi bermakna berapa lama pisau kekal tajam. Pisau palsu menyimpan mata tajamnya untuk masa yang lama. Anda tidak perlu mengasahnya dengan kerap. Pisau yang dicop menjadi lebih cepat kusam. Anda perlu mengasahnya lebih banyak lagi.
Jenis Pisau |
Pengekalan Tepi |
Kekerapan Mengasah |
|---|---|---|
Pisau Tempa |
Memegang kelebihan lebih lama |
Memerlukan pengasah yang kurang kerap |
Pisau Bercop |
Lebih cepat kusam |
Perlu mengasah lebih kerap |
Nota: Jika anda mahukan pisau yang kekal tajam dan tahan bertahun-tahun, Pisau Tempa ialah pilihan yang baik.
Harga adalah penting apabila anda membeli pisau. Pisau palsu lebih mahal kerana ia lebih sukar untuk dibuat. Pisau bercop lebih murah, jadi lebih baik jika anda tidak mahu berbelanja banyak. Sesetengah jenama menjual kedua-dua jenis pada harga yang berbeza.
Jenama |
taip |
Julat Harga |
|---|---|---|
Henkkel |
Dicap |
$100 - $240 |
Kutleri Chicago |
Dipalsukan |
Hanya lebih $100 |
Victorinox |
Dicap |
$100 - $595.99 |
Pisau bercop boleh menjadi tawaran yang baik jika anda tidak memerlukannya untuk bertahan selama-lamanya. Jika anda mahukan pisau yang tahan bertahun-tahun, Pisau Palsu bernilai wang tambahan.
Petua: Fikirkan tentang jumlah yang anda masak dan perkara yang anda perlukan sebelum anda memilih jumlah yang perlu dibelanjakan.
Menjaga pisau anda membantu ia berfungsi dengan baik. Pisau palsu, terutamanya pisau keluli Damsyik, perlu diasah dengan kerap. Tukang masak di dapur yang sibuk mengasahnya setiap minggu. Ini memastikan pisau tajam dan selamat. Pisau yang dicop menjadi lebih cepat kusam, jadi anda perlu mengasahnya dengan lebih banyak lagi.
Asah pisau palsu selalu, kadangkala setiap minggu di dapur yang sibuk.
Pisau yang dicop perlu diasah lebih banyak kerana ia cepat kusam.
Jika anda menjaga pisau palsu, ia akan tahan lebih lama dan kekal tajam.
Pisau yang dicop mungkin tidak bertahan lama, walaupun anda menjaganya.
Nota: Sentiasa basuh pisau anda dengan tangan dan keringkan dengan segera. Ini membantu kedua-dua jenis bertahan lebih lama.
Anda mahukan pisau yang membantu anda memasak setiap hari. Kebanyakan orang di rumah menggunakan pisau chef 8 inci. Kira-kira 40% pembeli mengambil berat tentang berapa lama pisau kekal tajam. Hampir separuh daripada tukang masak rumah mahukan pisau yang mudah dibersihkan. Ramai orang membeli set pisau baru setiap lima hingga tujuh tahun. Ramai pembeli membaca ulasan sebelum mereka membelanjakan lebih daripada $50.
Faktor |
Pisau Tempa |
Pisau Bercop |
|---|---|---|
Berat dan Imbangan |
Lebih berat, rasa seimbang |
Lebih ringan, lebih mudah dikendalikan |
Keperluan Dapur |
Kuat dan tahan lama untuk tugasan berat |
Fleksibel, lebih mudah untuk diasah untuk tugasan ringan |
kos |
Lebih mahal kerana ketukangan |
Lebih berpatutan, dihasilkan secara besar-besaran |
Petua: Pilih pisau yang sesuai di tangan anda dan sesuai dengan cara anda ingin memasak.
Anda bekerja di dapur yang sibuk dan memerlukan alatan yang boleh anda percayai. Pisau palsu memberi anda keseimbangan, kekuatan dan ketepatan. Chef menggunakannya untuk pekerjaan besar. Pisau bercop lebih ringan dan mudah diganti jika perlu. Tukang masak barisan sering memilih pisau bercop kerana ia pantas digunakan.
Jenis Pisau |
Ciri-ciri |
Keutamaan |
|---|---|---|
Dipalsukan |
Keseimbangan, ketahanan, ketepatan |
Diutamakan oleh chef profesional untuk tugas berat |
Dicap |
Keterjangkauan, ringan, kemudahan penggunaan |
Dihargai oleh tukang masak rumah untuk kegunaan umum |
Nota: Jika anda mahukan prestasi pisau cef terbaik dan alatan yang tahan lama, pisau palsu sangat bagus untuk dapur profesional.
Anda mahu pisau yang bagus tetapi tidak mahu berbelanja banyak. Pisau bercop lebih murah dan berfungsi dengan baik untuk kebanyakan pekerjaan. Sesetengah jenama, seperti Victorinox Fibrox, memberi anda banyak wang untuk wang anda. Pisau palsu bermula pada $130 dan boleh menjadi lebih. Pisau bercop boleh berharga antara $30 dan $150.
Jenis Pisau |
Model |
Julat Harga |
|---|---|---|
Dipalsukan Nilai Terbaik |
Wüsthof Klasik |
$150-200 |
Zwilling Pro |
$140-180 |
|
Elit Meridian Messermeister |
$130-170 |
|
Dicap Nilai Terbaik |
Victorinox Fibrox |
$40-60 |
Mercer Culinary Genesis |
$35-55 |
|
Tojiro DP |
$60-80 |
Petua: Anda boleh mendapatkan pisau bercop yang berfungsi dengan baik dan menjimatkan wang anda.
Anda memerlukan pisau yang berbeza untuk pekerjaan yang berbeza. Pisau palsu bagus untuk memotong dan memasak setiap hari. Pisau bercop adalah lebih baik untuk menghiris dan mengiris kerana ia nipis dan mudah bengkok.
Jenis Pisau |
Ciri-ciri |
Paling Sesuai Untuk |
|---|---|---|
Pisau Tempa |
Berat, besar, tepat, tahan lama |
Memotong, kegunaan umum |
Pisau Bercop |
Lebih nipis, lebih ringan, fleksibel, lebih mudah untuk diasah |
Menghiris, fillet |
Nota: Gunakan pisau palsu untuk kerja keras dan pisau setem untuk pemotongan yang berhati-hati dan ringan.
Anda kini tahu bahawa pisau palsu adalah kuat dan tahan lama. Pisau yang dicop adalah lebih ringan dan kos lebih murah. Fikirkan tentang cara anda memasak, belanjawan anda dan perkara yang sedap di tangan anda apabila memilih pisau.
Pisau palsu sangat bagus untuk kerja yang sukar dan tahan bertahun-tahun.
Pisau bercop bagus untuk memotong mudah dan menjimatkan wang.
Jenis Pisau |
Terbaik Untuk |
Ciri Utama |
|---|---|---|
Pisau Tempa |
Kerja keras di dapur |
Kuat dan lasak |
Pisau Bercop |
Menghiris harian |
Ringan dan bengkok |
Petua: Cuba pegang pisau yang berbeza sebelum anda membeli satu. Pilih pisau yang paling sesuai untuk anda.
Pisau palsu berasal dari sekeping keluli. Pisau yang dicop dipotong dari kepingan rata. Anda mendapat lebih kekuatan dan keseimbangan dengan pisau palsu. Pisau yang dicop terasa lebih ringan dan lebih murah.
Ya, pisau palsu memegang tepinya lebih lama. Anda akan menghabiskan lebih sedikit masa untuk mengasahnya. Pisau yang dicop kehilangan ketajaman lebih cepat, jadi anda perlu mengasahnya lebih kerap.
Anda boleh mulakan dengan pisau yang dicop. Terasa ringan dan mudah dikendalikan. Ramai pemula menyukai pisau bercop untuk tugas dapur yang mudah.
Fikirkan tentang gaya memasak anda.
Cuba pegang kedua-dua jenis di tangan anda.
Pilih pisau yang rasa selesa dan sesuai dengan bajet anda.
