Ковани нож против печатног ножа

Кеи Такеаваис

• Ковани ножеви теже и дуже трају. Добре су за тешке кухињске послове.

• Штанцани ножеви су лакши и коштају мање. Одлични су за свакодневно кување и уштеду новца.

• Размислите о томе како кувате и шта волите пре него што одаберете нож.

• Ковани ножеви остају оштри дуже. Не морате их толико оштрити.

• Држите различите ножеве да видите који се најбоље осећа пре него што купите.

Преглед кованог ножа

Конструкција и карактеристике

Када подигнете а ковани нож , држите алат направљен од једног комада висококвалитетног челика. Произвођачи загревају челик док не заблиста, а затим га обликују тешким машинама или ручно. Овај процес, који се назива ковање, мења структуру зрна челика. Добијате оштрицу која је јака и густа. Већина кованих ножева има дизајн пуног танга, што значи да челик пролази кроз ручку. Ово вам даје бољу равнотежу и контролу. Многи такође укључују подупирач, дебели део између сечива и ручке, који додаје сигурност и стабилност.

• Прецизно ковање побољшава механичка својства ножа и чини га издржљивијим.

• Процес ковања смањује отпад материјала, чинећи га одрживијим.

• Ковани ножеви су отпорнији на корозију боље од многих других врста.

Предности кованих ножева

Ковани нож се истиче својом снагом. Процес ковања компримира челик, чинећи сечиво чврстим и мање је вероватно да ће се савијати или сломити. Приметићете да ковани нож задржава оштру ивицу дуже од већине ножева са штанцаним печатом. То значи да трошите мање времена на оштрење и више времена на кување. Пуни танг и ослонац вам дају уравнотежен осећај у руци, што помаже у контроли и безбедности. Многи кувари бирају коване ножеве из ових разлога.

• Густи челик дуго држи оштру ивицу.

• Добијате бољу отпорност на корозију, што помаже ножу да траје.

• Баланс и тежина олакшавају прецизно сечење.

Недостаци кованих ножева

Можда ћете открити да је ковани нож тежи од ножа са жигом. Ова додатна тежина може уморити вашу руку ако је користите дуже време. Ковани ножеви такође коштају више. У просеку плаћате 30-50% више за фалсификовани нож него за штанцани. Ако имате ограничен буџет, ово може бити велики фактор. Неки људи такође сматрају да је дебља оштрица мање флексибилна за одређене задатке.

Савет: Ако желите нож који траје годинама и који вам даје одличну контролу, ковани нож је паметан избор. Ако више волите нешто лакше или приступачније, можда бисте желели да погледате друге опције.

Стампед Книфе Овервиев

Конструкција и карактеристике

У многим кухињама видите штанцане ножеве јер су направљени брзим и ефикасним поступком. Произвођачи почињу са равним лимовима од нерђајућег челика. Користе тешке пресе да исеку облик сечива. Ова метода ствара тању и лакшу оштрицу. Већина жигосаних ножева нема подупирач, тако да добијате већу флексибилност. Често налазите делимичне чепове, што значи да челик не пролази кроз целу ручку. Дршка се причвршћује заковицама или лепком. Последњи корак укључује оштрење и инспекцију.

Како се праве жигосани ножеви:

1. Избор листова: Произвођачи бирају равне лимове од нерђајућег челика за квалитет и тврдоћу.

2. Обликовање сечива: Машине избијају облик сечива из листа.

3. Топлотна обрада: Оштрица се очвршћава и каљује за снагу.

4. Оштрење: Ивица се формира и оштри.

5. Монтажа ручке: Ручке се причвршћују, обично заковицама или лепком.

6. Инспекција: Сваки нож је проверен и упакован.

Предности печатних ножева

Имаћете користи од жигосаних ножева на неколико начина. Лагани су, тако да је ваша рука мање уморна након дуже употребе. Многи кувари их преферирају за деликатни задаци као што су резање поврћа или филетирање рибе. Штанцани ножеви коштају мање од кованих ножева, што их чини паметним избором за јефтине купце или ужурбане кухиње.

• Штампани ножеви су приступачни и помажу у уштеди новца у кухињама великог обима.

• Њихова мала тежина смањује умор за вас и ваше особље.

• Машински израђени ножеви и даље могу понудити висок квалитет и добар дизајн.

Савет: Ако желите нож који је лак за руковање и који одговара вашем буџету, нож са жигом је одлична опција.

Недостаци штанцаних ножева

Можда ћете приметити да жигосани ножеви не трају толико дуго као ковани ножеви. Оштрица се може брже савити или изгубити оштру ивицу. Морате их чешће оштрити. Недостатак ослонца и пуног тана значи мање равнотеже и стабилности. Неки корисници сматрају да су мање удобни за тешко сечење.

Напомена: Ако вам је потребан нож за тешке послове или желите нешто што траје годинама, можда бисте желели да размислите о кованим ножевима.

Ковани против печата: кључне разлике

Тежина и равнотежа

Када држите нож, можете осетити његову тежину. Ковани ножеви су тежи јер су дебљи. Због тога се осећају стабилно у вашој руци. Штанцани ножеви су много лакши и лакше се савијају. Неки кувари воле лагане ножеве јер се брзо крећу. Други мисле да нису тако стабилни.

Ево табеле која показује главне разлике у тежини и балансу:

У ресторанима је баланс веома важан. Избалансиран нож вам омогућава да дуго сечете без повреде зглоба. Ковани ножеви имају ослонац и пуну оштрину. Ови делови помажу да нож остане уравнотежен. Штанцани ножеви могу бити тешки на предњој страни. Ово може да умори вашу руку ако их често користите.

Савет: Ако желите нож који је стабилан и уравнотежен, можда ће вам се допасти ковани нож.

Издржљивост и задржавање ивица

Издржљивост значи колико дуго ће ваш нож трајати и колико је јак. А Ковани нож је направљен од једног комада метала. То га чини веома јаким и добрим за тешке послове. Штанцани ножеви нису тако јаки. Могу се савити или сломити ако их користите за тежак рад.

Задржавање ивице значи колико дуго нож остаје оштар. Ковани ножеви дуго задржавају оштру ивицу. Не морате их често оштрити. Штанцани ножеви се брже отупљују. Мораћете да их више изоштрите.

Напомена: Ако желите нож који остаје оштар и траје много година, ковани нож је добар избор.

Цена и вредност

Цена је важна када купујете нож. Ковани ножеви коштају више јер их је теже направити. Штанцани ножеви су јефтинији, па су бољи ако не желите да трошите много. Неки брендови продају обе врсте по различитим ценама.

Утиснути нож може бити добар посао ако вам не треба да траје заувек. Ако желите нож који ће трајати много година, ковани нож је вредан додатног новца.

Савет: Размислите о томе колико кувате и шта вам је потребно пре него што одаберете колико ћете потрошити.

Одржавање

Брига о свом ножу помаже да добро ради. Коване ножеве, посебно оне од дамаског челика, потребно је често оштрење. Кувари у ужурбаним кухињама их изоштравају сваке недеље. Ово одржава нож оштрим и сигурним. Штанцани ножеви се брже отупљују, па их морате још више наоштрити.

• Често оштрите коване ножеве, понекад сваке недеље у ужурбаним кухињама.

• Штанцане ножеве је потребно више оштрити јер се брзо отупљују.

• Ако водите рачуна о кованом ножу, он ће трајати дуже и остати оштар.

• Штампани ножеви можда неће трајати толико дуго, чак и ако бринете о њима.

Напомена: Ножеве увек перите ручно и одмах их осушите. Ово помаже да оба типа трају дуже.

Избор правог ножа

За кућне куваре

Желите нож који вам помаже да кувате сваки дан. Већина људи код куће користи куварски нож од 8 инча. Око 40% купаца брине о томе колико дуго нож остаје оштар. Скоро половина домаћих кувара жели нож који се лако чисти. Многи људи купују нови сет ножева сваких пет до седам година. Многи купци читају рецензије пре него што потроше више од 50 долара.

Савет: Изаберите нож који вам добро лежи у руци и који вам одговара да кувате.

За професионалне куваре

Радите у ужурбаној кухињи и потребни су вам алати којима можете веровати. Ковани ножеви дају вам равнотежу, снагу и тачност. Кувари их користе за велике послове. Штанцани ножеви су лакши и лако се замењују ако је потребно. Линијски кувари често бирају ножеве са жигом јер се брзо користе.

Напомена: Ако желите да најбоље перформансе куварског ножа и алати који трају, ковани ножеви су одлични за професионалне кухиње.

За буџетске купце

Желите добар нож, али не желите да трошите много. Штанцани ножеви коштају мање и добро раде за већину послова. Неки брендови, као што је Вицторинок Фиброк, дају вам много за ваш новац. Ковани ножеви почињу од 130 долара, а могу бити и више. Штампани ножеви могу коштати између 30 и 150 долара.

Савет: Можете набавити жигосани нож који добро ради и који вам штеди новац.

За специфичне задатке

Потребни су вам различити ножеви за различите послове. Ковани ножеви су добри за сецкање и свакодневно кување. Штанцани ножеви су бољи за резање и филетирање јер су танки и лако се савијају.

Напомена: Користите фалсификовани нож за тешке послове и нож са жигом за пажљиво и лагано сечење.

Сада знате да су ковани ножеви јаки и дуго трају. Штанцани ножеви су лакши и коштају мање новца. Размислите о томе како кувате, свом буџету и шта је добро у вашој руци када бирате нож.

• Ковани ножеви су одлични за тешке послове и трају много година.

• Штампани ножеви су добри за лако сечење и уштеду новца.

Савет: Покушајте да држите различите ножеве пре него што купите један. Изаберите нож који вам највише одговара.

ФАК

Која је главна разлика између кованих и штанцаних ножева?

Ковани ножеви потичу од једног комада челика. Штанцани ножеви су исечени од равног лима. Добијате више снаге и равнотеже са кованим ножевима. Штанцани ножеви су лакши и коштају мање.

Да ли ковани ножеви остају оштри дуже од жигосаних ножева?

Да, ковани ножеви дуже држе ивицу. Мање времена ћете потрошити на њихово оштрење. Штанцани ножеви брже губе оштрину, па их морате чешће оштрити.

Да ли су жигосани ножеви добри за почетнике?

Можете почети са жигосаним ножем. Осећа се лаганим и лаким за руковање. Многи почетници воле жигосане ножеве за једноставне кухињске задатке.

Како да знам који нож је прави за мене?

• Размислите о свом стилу кувања.

• Покушајте да држите обе врсте у руци.

• Изаберите нож који се осећа удобно и који одговара вашем буџету.