תכונה |
סכינים מזויפים |
סכינים מוטבעות |
|---|---|---|
משקל ואיזון |
כבד יותר, יציב |
קל יותר, לפעמים לא מאוזן |
עֲמִידוּת |
מחזיק מעמד עשרות שנים |
אורך חיים קצר יותר |
מְחִיר |
יותר יקר |
משתלם יותר |
סכינים מחושלות שוקלים יותר ומחזיקות מעמד זמן רב יותר. הם טובים לעבודות מטבח קשות.
סכינים מוטבעות קלים יותר ועולים פחות. הם נהדרים לבישול יומיומי ולחסכון בכסף.
תחשוב על איך אתה מבשל ומה אתה אוהב לפני שתבחר סכין.
סכינים מחושלות נשארות חדות יותר. אתה לא צריך לחדד אותם כל כך.
החזק סכינים שונות כדי לראות איזה מהם מרגיש הכי טוב לפני שאתה קונה.
כשאתה מרים א סכין מזויפת , אתה מחזיק כלי העשוי מחתיכה אחת של פלדה איכותית. יצרנים מחממים את הפלדה עד שהיא זוהרת, ואז מעצבים אותה במכונות כבדות או ביד. תהליך זה, הנקרא פרזול, משנה את מבנה התבואה של הפלדה. אתה מקבל להב חזק ודחוס. לרוב הסכינים המחושלות יש עיצוב מלא, מה שאומר שהפלדה עוברת דרך הידית. זה נותן לך איזון ושליטה טובים יותר. רבים כוללים גם בולסטר, החלק העבה בין הלהב והידית, המוסיף בטיחות ויציבות.
פרזול מדויק משפר את התכונות המכניות של הסכין והופך אותה לעמידה יותר.
תהליך החישול מפחית את פסולת החומר, מה שהופך אותו לבר-קיימא יותר.
סכינים מחושלות עמידות בפני קורוזיה טוב יותר מאשר סוגים רבים אחרים.
סכין מזויפת בולטת בחוזקה. תהליך החישול דוחס את הפלדה, מה שהופך את הלהב לקשיח ופחות סביר להתכופף או להישבר. תבחין כי סכין מזויפת שומרת על הקצה החד שלה יותר מרוב הסכינים המוטבעות. זה אומר שאתה מבלה פחות זמן בהשחזה ויותר זמן בבישול. הפול-טאנג והבולסטר נותנים לך תחושה מאוזנת ביד שלך, מה שעוזר בשליטה ובבטיחות. שפים רבים בוחרים בסכינים מזויפים מסיבות אלו.
הפלדה הצפופה מחזיקה קצה חד כתער במשך זמן רב.
אתה מקבל עמידות טובה יותר בפני קורוזיה, מה שעוזר לסכין להחזיק מעמד.
האיזון והמשקל מקלים על חיתוך מדויק.
אתה עשוי לגלות שסכין מזויפת מרגישה כבדה יותר מסכין חותמת. המשקל הנוסף הזה יכול לעייף את היד שלך אם אתה משתמש בו במשך זמן רב. סכינים מחושלות גם עולות יותר. בממוצע, אתה משלם 30-50% יותר עבור סכין מזויפת מאשר עבור חותמת. אם אתה בתקציב מצומצם, זה יכול להיות גורם גדול. יש אנשים שגם מוצאים את הלהב העבה פחות גמיש למשימות מסוימות.
טיפ: אם אתה רוצה סכין שמחזיקה שנים ונותן לך שליטה מצוינת, סכין מזויפת היא בחירה חכמה. אם אתה מעדיף משהו קל יותר או זול יותר, אולי תרצה לבדוק אפשרויות אחרות.
אתה רואה סכינים מוטבעות במטבחים רבים מכיוון שהם מיוצרים בתהליך מהיר ויעיל. היצרנים מתחילים עם יריעות שטוחות של נירוסטה. הם משתמשים בלחיצות כבדות כדי לחתוך את צורת הלהב. שיטה זו יוצרת להב דק וקל יותר. לרוב הסכינים המוטבעות אין חיזוק, כך שאתה מקבל יותר גמישות. לעתים קרובות אתה מוצא טאנגים חלקיים, מה שאומר שהפלדה לא עוברת דרך כל הידית. הידית מתחברת עם מסמרות או דבקים. השלב האחרון כולל השחזה ובדיקה.
איך מייצרים סכינים מוטבעות:
מבחר גיליונות: יצרנים בוחרים יריעות שטוחות מנירוסטה לאיכות וקשיות.
עיצוב להב: מכונות חותכות את צורת הלהב מהגיליון.
טיפול בחום: הלהב מתקשה ומתחכך עבור חוזק.
חידוד: הקצה נוצר ומושחז.
הרכבת ידיות: ידיות מתחברות, בדרך כלל עם ניטים או דבק.
בדיקה: כל סכין נבדקת וארוזה.
אתה מרוויח מסכינים מוטבעות בכמה דרכים. הם קלים, כך שהיד שלך מרגישה פחות עייפה לאחר שימוש ארוך. טבחים רבים מעדיפים אותם עבור משימות עדינות כמו חיתוך ירקות או פילה של דגים. סכינים מוטבעות עולים פחות מסכינים מזויפים, מה שהופך אותם לבחירה חכמה עבור קונים בתקציב נמוך או מטבחים עסוקים.
סכינים מוטבעות זולות ועוזרות לחסוך כסף במטבחים בנפח גבוה.
משקלם הקל מפחית עייפות עבורך ועבור הצוות שלך.
סכינים מוטבעות מתוצרת מכונה עדיין יכולות להציע איכות גבוהה ועיצוב טוב.
טיפ: אם אתה רוצה סכין קלה לטיפול ומתאימה לתקציב שלך, סכין חותמת היא אופציה מצוינת.
ייתכן שתבחין שסכינים מוטבעות לא מחזיקים מעמד זמן רב כמו סכינים מזויפים. הלהב יכול להתכופף או לאבד את הקצה החד שלו מהר יותר. אתה צריך לחדד אותם לעתים קרובות יותר. היעדר חיזוק וטאנג מלא אומר פחות איזון ויציבות. חלק מהמשתמשים מוצאים אותם פחות נוחים לחיתוך כבד.
תכונה |
סכינים מוטבעות |
סכינים מזויפים |
|---|---|---|
מִשׁקָל |
קל יותר וגמיש יותר |
כבד יותר ומסורבל יותר |
שימור קצה |
קל יותר לחדד, אבל מאבד את הקצה מהר יותר |
מחזיק קצה ארוך יותר |
חווית משתמש |
טוב למשימות עדינות, מפחית עייפות |
מרגיש יותר יציב ואישי |
הערה: אם אתה צריך סכין לעבודות קשות או רוצה משהו שמחזיק שנים, אולי כדאי לך לשקול סכינים מזויפים במקום.
כאשר אתה מחזיק סכין, אתה יכול להרגיש את משקלה. סכינים מחושלות כבדות יותר מכיוון שהן עשויות עבות יותר. זה גורם להם להרגיש יציבים ביד שלך. סכינים מוטבעות הרבה יותר קלות ומתכופפות בקלות רבה יותר. יש טבחים שאוהבים סכינים קלים כי הם זזים מהר. אחרים חושבים שהם לא כל כך יציבים.
להלן טבלה המציגה את ההבדלים העיקריים במשקל ובאיזון:
סוג סכין |
מאפייני משקל |
מאפייני איזון |
|---|---|---|
סכינים מזויפים |
בדרך כלל כבד יותר בגלל בנייה עבה יותר |
מאוזן היטב, לעתים קרובות כולל חיזוק |
סכינים מוטבעות |
קל יותר וגמיש יותר |
פוטנציאל פחות מאוזן, לעתים קרובות מרגיש כבד מלפנים |
במסעדות, האיזון חשוב מאוד. סכין מאוזנת מאפשרת לחתוך לאורך זמן מבלי לפגוע בפרק כף היד. לסכינים מחושלות יש חיזוק וטאנג מלא. חלקים אלו עוזרים לסכין להישאר מאוזנת. סכינים מוטבעות יכולות להרגיש כבדות בחזית. זה יכול לעייף את היד שלך אם אתה משתמש בהם הרבה.
סוג סכין |
מאפייני איזון |
שימוש בהגדרות מקצועיות |
|---|---|---|
סכינים מזויפים |
איזון מעולה הודות לכוח גובה ועיצוב ארגונומי, הפחתת עומס פרק כף היד במהלך השימוש. |
מועדף למשימות תובעניות של שפים מקצועיים. |
סכינים מוטבעות |
בדרך כלל קל יותר ופחות מאוזן, מה שעלול להוביל לאי נוחות במהלך שימוש ממושך. |
פחות מועדף בסביבות ביקוש גבוה. |
טיפ: אם אתה רוצה סכין שמרגישה יציבה ומאוזנת, אולי תאהב סכין מזויפת.
עמידות פירושה כמה זמן הסכין שלך תחזיק וכמה היא חזקה. א סכין מזויפת עשויה מחתיכת מתכת אחת. זה עושה את זה חזק מאוד וטוב לעבודות קשות. סכינים מוטבעות אינם חזקים כל כך. הם יכולים להתכופף או להישבר אם אתה משתמש בהם לעבודה קשה.
סוג סכין |
עֲמִידוּת |
תוחלת חיים |
|---|---|---|
מְזוּיָף |
עשוי מחתיכת מתכת אחת, עמיד במיוחד, עומד בשימוש רב |
אורך חיים ארוך יותר, שומר על ביצועים לאורך שנים |
חָתוּם |
בדרך כלל פחות עמיד, נוטה להישבר או להתכופף בשימוש רב |
אורך חיים קצר יותר, פחות חזק מסכינים מזויפים |
שמירת קצה פירושה כמה זמן הסכין נשארת חדה. סכינים מזויפים שומרים על הקצה החד שלהם לאורך זמן. אתה לא צריך לחדד אותם לעתים קרובות. סכינים מוטבעות מתעממים מהר יותר. תצטרך לחדד אותם יותר.
סוג סכין |
שימור קצה |
תדירות השחזה |
|---|---|---|
סכינים מזויפים |
מחזיק קצה ארוך יותר |
דורש השחזה בתדירות נמוכה יותר |
סכינים מוטבעות |
מקהה מהר יותר |
צריך חידוד לעתים קרובות יותר |
הערה: אם אתה רוצה סכין שתישאר חדה ומחזיקה שנים רבות, סכין מזויפת היא בחירה טובה.
המחיר חשוב כאשר אתה קונה סכין. סכינים מזויפים עולים יותר כי הם קשים יותר להכנה. סכינים מוטבעות זולות יותר, ולכן הם טובים יותר אם אתה לא רוצה לבזבז הרבה. מותגים מסוימים מוכרים את שני הסוגים במחירים שונים.
מותג |
סוּג |
טווח מחירים |
|---|---|---|
הנקלס |
חָתוּם |
$100 - $240 |
שיקגו סכו'ם |
מְזוּיָף |
קצת יותר מ-100 דולר |
ויקטורינוקס |
חָתוּם |
$100 - $595.99 |
סכין חותמת יכולה להיות עסקה טובה אם אתה לא צריך שהיא תימשך לנצח. אם אתה רוצה סכין שתחזיק שנים רבות, סכין מזויפת שווה את הכסף הנוסף.
טיפ: חשבו כמה אתם מבשלים ומה אתם צריכים לפני שאתם בוחרים כמה להוציא.
טיפול בסכין שלך עוזר לה לעבוד היטב. סכינים מחושלות, במיוחד אלו מפלדת דמשק, זקוקות להשחזה לעתים קרובות. שפים במטבחים עמוסים מחדדים אותם מדי שבוע. זה שומר על הסכין חדה ובטוחה. סכינים מוטבעות מתעממים מהר יותר, אז אתה צריך להשחיז אותם אפילו יותר.
השחז סכינים מזויפים לעתים קרובות, לפעמים מדי שבוע במטבחים עמוסים.
סכינים מוטבעות צריכות להשחיז יותר מכיוון שהם מתעממים מהר.
אם תטפלו בסכין מזויפת, היא תחזיק מעמד זמן רב יותר ותישאר חדה.
סכינים מוטבעות עשויות לא להחזיק מעמד זמן רב, גם אם אכפת לך מהם.
הערה: שטפו תמיד את הסכינים ביד וייבשו אותם מיד. זה עוזר לשני הסוגים להחזיק מעמד זמן רב יותר.
אתה רוצה סכין שתעזור לך לבשל כל יום. רוב האנשים בבית משתמשים בסכין שף בגודל 8 אינץ'. לכ-40% מהקונים אכפת כמה זמן הסכין נשארת חדה. כמעט מחצית מהטבחים הביתיים רוצים סכין שקל לנקות. אנשים רבים קונים סט סכינים חדש כל חמש עד שבע שנים. הרבה קונים קוראים ביקורות לפני שהם מוציאים יותר מ-$50.
גוֹרֵם |
סכינים מזויפים |
סכינים מוטבעות |
|---|---|---|
משקל ואיזון |
כבד יותר, מרגיש מאוזן |
קל יותר, קל יותר לטיפול |
צרכי מטבח |
חזק ועמיד למשימות כבדות |
גמיש, קל יותר להשחיז למשימות קלות |
עֲלוּת |
יקר יותר בגלל אומנות |
יותר זול, בייצור המוני |
טיפ: בחרו סכין שמרגישה טוב ביד ומתאימה לאיך שאתם אוהבים לבשל.
אתה עובד במטבח עמוס וצריך כלים שאפשר לסמוך עליהם. סכינים מחושלות מעניקות לך איזון, חוזק ודיוק. שפים משתמשים בהם לעבודות גדולות. סכינים מוטבעות קלים יותר וקלים להחלפה במידת הצורך. טבחי קו בוחרים לעתים קרובות בסכינים מוטבעות מכיוון שהם מהירים לשימוש.
סוג סכין |
מאפיינים |
הַעֲדָפָה |
|---|---|---|
מְזוּיָף |
איזון, עמידות, דיוק |
מועדף על ידי שפים מקצועיים למשימות כבדות |
חָתוּם |
נוחיות, קלות, קלות שימוש |
מוערך על ידי בשלנים ביתיים לשימוש כללי |
הערה: אם אתה רוצה את הביצועים הטובים ביותר של סכין שף וכלים שמחזיקים מעמד, סכינים מחושלות נהדרות למטבחים מקצועיים.
אתה רוצה סכין טובה אבל לא רוצה להוציא הרבה. סכינים מוטבעות עולים פחות ועובדים היטב עבור רוב העבודות. מותגים מסוימים, כמו Victorinox Fibrox, נותנים לך הרבה עבור הכסף שלך. סכינים מזויפים מתחילים ב-$130 ויכולים להיות אפילו יותר. סכינים מוטבעות יכולות לעלות בין 30 ל-150 דולר.
סוג סכין |
דֶגֶם |
טווח מחירים |
|---|---|---|
הערך הטוב ביותר מזויף |
ווסטהוף קלאסי |
150-200 דולר |
Zwilling Pro |
140-180 דולר |
|
מסרמייסטר מרידיאן עלית |
130-170 דולר |
|
חותמת הערך הטוב ביותר |
ויקטורינוקס פיברוקס |
40-60 דולר |
Mercer קולינרי בראשית |
35-55 דולר |
|
טוג'ירו DP |
60-80 דולר |
טיפ: אתה יכול להשיג סכין חותמת שעובדת היטב וחוסכת לך כסף.
אתה צריך סכינים שונים לעבודות שונות. סכינים מחושלות טובות לקיצוץ ולבישול יומיומי. סכינים מוטבעות עדיפות לחיתוך ולפילה מכיוון שהן דקות ומתכופפות בקלות.
סוג סכין |
מאפיינים |
המתאים ביותר עבור |
|---|---|---|
סכינים מזויפים |
כבד, מגושם, מדויק, עמיד |
קיצוץ, שימוש כללי |
סכינים מוטבעות |
דק יותר, קל יותר, גמיש, קל יותר להשחיז |
חיתוך, פילה |
הערה: השתמש בסכין מזויפת לעבודות קשות ובסכין מוטבעת לחיתוך זהיר וקליל.
עכשיו אתה יודע שסכינים מזויפים הם חזקים ומחזיקים מעמד לאורך זמן. סכינים מוטבעות קלים יותר ועולים פחות כסף. תחשוב על איך אתה מבשל, על התקציב שלך, ומה מרגיש טוב ביד שלך כשאתה בוחר סכין.
סכינים מחושלות נהדרות לעבודות קשות ומחזיקים מעמד שנים רבות.
סכינים מוטבעות טובות לחיתוך קל ולחסכון בכסף.
סוג סכין |
הטוב ביותר עבור |
תכונת מפתח |
|---|---|---|
סכין מזויפת |
עבודה קשה במטבח |
חזק וקשוח |
סכין חתומה |
חיתוך יומי |
אור וכיפופים |
טיפ: נסה להחזיק סכינים שונים לפני שאתה קונה אחד. בחר את הסכין שמרגיש לך הכי טוב.
סכינים מחושלות מגיעות מחתיכת פלדה אחת. סכינים מוטבעות נחתכות מסדין שטוח. אתה מקבל יותר כוח ואיזון עם סכינים מזויפים. סכינים מוטבעות מרגישות קלות יותר ועולות פחות.
כן, סכינים מזויפים מחזיקים את הקצה שלהם יותר. אתה תבזבז פחות זמן לחידוד אותם. סכינים מוטבעות מאבדות חדות מהר יותר, אז אתה צריך להשחיז אותם לעתים קרובות יותר.
אתה יכול להתחיל עם סכין חותמת. זה מרגיש קל וקל לטיפול. מתחילים רבים אוהבים סכינים מוטבעות למשימות פשוטות במטבח.
תחשוב על סגנון הבישול שלך.
נסה להחזיק את שני הסוגים בידך.
בחר את הסכין שמרגישה נוחה ומתאימה לתקציב שלך.
