ஆசிரியர்: தள ஆசிரியர் வெளியீட்டு நேரம்: 2025-11-10 தோற்றம்: தளம்
உங்கள் மாமிசக் கத்திகள் இறைச்சியை வெட்டுவதற்குப் பதிலாக கிழித்தெறிவதை நீங்கள் எப்போதாவது கவனித்திருக்கிறீர்களா? செரேட்டட் பிளேடுகள் கூட காலப்போக்கில் மந்தமானவை. இந்த வழிகாட்டியில், செரேட்டட்டை எவ்வாறு கூர்மைப்படுத்துவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள் ஸ்டீக் கத்தி , என்ன கருவிகள் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் பல ஆண்டுகளாக அதை சீராக வெட்டுவதற்கு எளிய வழிகள்.
செரேட்டட் ஸ்டீக் கத்திகள் சாதாரண சமையலறை கத்திகள் போல் இல்லை. அவற்றின் கத்திகள் ரம்பம் போன்ற பற்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை கடினமான வெளிப்புறங்கள் மற்றும் மென்மையான உட்புறங்கள், அதாவது கடித்த மாமிசம் அல்லது மிருதுவான ரொட்டி போன்றவற்றை நசுக்காமல் வெட்டுகின்றன. ஒவ்வொரு செரேஷன் ஒரு சிறிய வெட்டு விளிம்பு போல செயல்படுகிறது, இது கத்தியைப் பிடிக்கவும் திறமையாகவும் வெட்ட அனுமதிக்கிறது. இந்த தனித்துவமான வடிவமைப்பு என்பது கத்தியின் துண்டுகளை அழுத்துவதைக் காட்டிலும், இறைச்சியின் அமைப்பு மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றைப் பாதுகாக்கிறது.
செரேட்டட் பிளேடுகளும் நீண்ட நேரம் கூர்மையாக இருக்கும், ஏனெனில் உயர்த்தப்பட்ட புள்ளிகள் மட்டுமே வெட்டு மேற்பரப்பைத் தொடும். குறைக்கப்பட்ட விளிம்புகள் வெட்டு பலகைகளுடன் நேரடி தொடர்பைத் தவிர்க்கின்றன, இது மந்தமானதை குறைக்கிறது. இருப்பினும், காலப்போக்கில், இந்த புள்ளிகள் கூட தேய்ந்து போகின்றன. உங்கள் மாமிசக் கத்தி இறைச்சியை சுத்தமாக வெட்டுவதற்குப் பதிலாக கிழிக்கத் தொடங்கும் போது அல்லது கிழிந்த விளிம்புகளை விட்டுவிட்டால், கூர்மைப்படுத்துவதற்கான நேரம் இது. வெட்டும் போது அதிகரித்த எதிர்ப்பு அல்லது வெட்டும்போது ஒரு சீரற்ற உணர்வை நீங்கள் கவனிக்கலாம் - உங்கள் கத்தி அதன் துல்லியத்தை இழக்கிறது என்பதற்கான இரண்டு அறிகுறிகளும்.
செரேட்டட் ஸ்டீக் கத்தியை சரியாக கூர்மைப்படுத்த, சரியான கருவிகள் அவசியம். மிக முக்கியமானது ஒரு குறுகலான பீங்கான் அல்லது வைர கூர்மைப்படுத்தும் கம்பி. இந்த கருவி ஒவ்வொரு செர்ரேஷனிலும் அழகாக பொருந்துகிறது, இது பிளேட்டின் வடிவத்தை சேதப்படுத்தாமல் கூர்மையை மீட்டெடுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஒரு பீங்கான் கம்பி மென்மையான சிராய்ப்பை வழங்குகிறது, அதே சமயம் ஒரு வைரக் கம்பி உலோகத்தை வேகமாக நீக்குகிறது மற்றும் மேலும் அணிந்திருக்கும் விளிம்புகளுக்கு ஏற்றது.
மற்ற பயனுள்ள கருவிகளில் பிளேட்டின் தட்டையான பக்கத்தை மெருகூட்டுவதற்கு ஒரு வீட் ஸ்டோன், வழக்கமான பராமரிப்புக்கான எஃகு சாணப்படுத்துதல் மற்றும் பர்ர்களை அகற்றி விளிம்பிற்கு இறுதி மெருகூட்டுவதற்கு ஒரு லெதர் ஸ்ட்ராப் ஆகியவை அடங்கும். நீங்கள் கூர்மைப்படுத்தத் தொடங்குவதற்கு முன், பாதுகாப்பான, நிலையான பணியிடத்தைத் தயாரிக்கவும். ஒரு துண்டு அல்லது ரப்பர் பாயை கீழே வைத்து, உங்கள் கருவிகளை ஒழுங்கமைக்கவும். ஒரு பாதுகாப்பான பிடி மற்றும் நிலையான சூழல் சீட்டுகள் அல்லது சீரற்ற கூர்மைப்படுத்துதல் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
கருவி |
பொருள் |
செயல்பாடு |
பரிந்துரைக்கப்பட்ட பயன்பாடு |
குறுகலான கூர்மையாக்கும் கம்பி |
பீங்கான் / வைரம் |
ஒவ்வொரு வரிசையையும் கூர்மைப்படுத்துகிறது |
வீட்டில் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு சிறந்தது |
வீட்ஸ்டோன் |
நுண்ணிய கல் |
தட்டையான பக்கத்தை மென்மையாக்குகிறது |
பர்ர்களை நீக்குகிறது |
ஹானிங் ஸ்டீல் |
எஃகு அல்லது பீங்கான் |
விளிம்பை சீரமைக்கிறது |
கூர்மைப்படுத்தும் அமர்வுகளுக்கு இடையில் |
லெதர் ஸ்ட்ராப் |
தோல் |
இறுதி விளிம்பை மெருகூட்டுகிறது |
தொழில்முறை முடிவிற்கு |
ரேட்டட் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு பொறுமை தேவை, ஆனால் நுட்பத்தைப் புரிந்துகொண்டவுடன் செயல்முறை எளிது.
உங்கள் மாமிசக் கத்தியை கவனமாக ஆராயுங்கள். ஒரு பக்கத்தில் புலப்படும் கோணம் அல்லது வளைவு இருக்கும் - அதுதான் நீங்கள் கூர்மைப்படுத்துவீர்கள். எதிர் பக்கம் பொதுவாக தட்டையானது. வளைந்த பக்கத்தைக் கண்டுபிடிக்க ஒரு ஒளியின் கீழ் கத்தியைப் பிடிக்கவும்; அது வெளிச்சத்தை இன்னும் தெளிவாகப் பிடிக்கிறது.
குறுகலான கூர்மைப்படுத்தும் கம்பியை முதல் குல்லட்டில் வைக்கவும் (பற்களுக்கு இடையில் வளைந்த பள்ளம்). செரேஷனின் இயற்கையான வளைவைப் பின்பற்றி, தடியை மெதுவாக முன்னும் பின்னுமாக நான்கைந்து முறை தள்ளவும். உங்கள் பக்கவாதம் சீரானதாகவும், இலகுவாகவும் வைத்திருங்கள் - மிகவும் கடினமாக அழுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது செரேஷன் சிதைந்துவிடும்.
அனைத்து சீர்களையும் கூர்மைப்படுத்திய பிறகு, கத்தியின் தட்டையான பக்கத்தை சரிபார்க்கவும். கூர்மையாக்கும் போது தோன்றும் சிறிய உலோகத் துண்டுகளை நீங்கள் பார்ப்பீர்கள் அல்லது உணருவீர்கள். கத்தியை ஒரு மெல்லிய கீறல் மீது அடுக்கி வைக்கவும், அவற்றை அகற்ற இரண்டு அல்லது மூன்று மென்மையான பாஸ்களை செய்யவும். இந்த படி விளிம்பை செம்மைப்படுத்துகிறது மற்றும் மென்மையை மீட்டெடுக்கிறது.
கத்தியை வெதுவெதுப்பான, சோப்பு நீரில் கழுவி நன்கு உலர வைக்கவும். ஒரு தக்காளி அல்லது ஒரு துண்டு மாமிசத்தை வெட்டுவதன் மூலம் அதன் கூர்மையை சோதிக்கவும். ஒழுங்காகக் கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட கத்தி, உணவைக் கிழிக்காமல் அல்லது நசுக்காமல் சுத்தமான வெட்டுக்களை விட்டு, சீராக சறுக்க வேண்டும்.
வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு, ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கூர்மைப்படுத்துவது பொதுவாக போதுமானது. தொழில்முறை சமையலறைகளில், உங்கள் கத்திகளை காலாண்டுக்கு ஒருமுறை சரிபார்க்கவும். வழக்கமான ஹானிங் முழு கூர்மைப்படுத்துதல்களுக்கு இடையில் நேரத்தை நீட்டிக்க முடியும்.
மிகவும் அடிக்கடி ஏற்படும் தவறு அதிகப்படியான கூர்மைப்படுத்துதல் ஆகும். மிகவும் ஆக்ரோஷமாக அரைப்பது அதிக உலோகத்தை அகற்றி, கத்தியின் ஆயுளைக் குறைக்கிறது. மற்றொரு பொதுவான பிழையானது சீரற்ற கோணங்கள் ஆகும் - கூர்மையாக்கும் கோணத்தை மாற்றுவது சீரகத்தின் வடிவத்தை மாற்றுகிறது, இது சீரற்ற வெட்டுக்களுக்கு வழிவகுக்கும். செரேட்டட் பிளேடுகளில் எலக்ட்ரிக் ஷார்பனர்களைப் பயன்படுத்துவதும் ஆபத்தானது; இந்த இயந்திரங்கள் நேரான விளிம்புகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் சீர்வரிசைகளை முழுவதுமாக அழிக்கக்கூடும்.
வழக்கமான ஹானிங்கைத் தவிர்ப்பது மற்றொரு பிரச்சினை. ஹானிங் உலோகத்தை அகற்றாது - இது நுண்ணிய விளிம்பை மறுசீரமைக்கிறது, கத்தியை கூர்மைப்படுத்துதல்களுக்கு இடையில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பழுது பார்க்காமல், பராமரிப்பு என்று நினைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
தவறு |
விளக்கம் |
தீர்வு |
அதிக கூர்மைப்படுத்துதல் |
அதிகப்படியான உலோகத்தை நீக்குகிறது |
ஒளி, சீரான பக்கவாதம் பயன்படுத்தவும் |
சீரற்ற கோணம் |
சீரற்ற சீரமைப்புகள் |
தடியை ஒவ்வொரு குல்லட்டுடனும் சீரமைத்து வைக்கவும் |
எலக்ட்ரிக் ஷார்பனர்களைப் பயன்படுத்துதல் |
சீர்களை சேதப்படுத்துகிறது |
கையேடு கூர்மைப்படுத்தும் கருவிகளில் ஒட்டிக்கொள்க |
ஸ்கிப்பிங் ஹானிங் |
விளிம்பு விரைவாக மங்கிவிடும் |
கூர்மைப்படுத்துவதற்கு இடையில் தொடர்ந்து சாணியுங்கள் |
சரியான கவனிப்பு உங்கள் கத்திகள் நீண்ட நேரம் கூர்மையாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. கூர்மைப்படுத்திய பிறகு, எப்போதும் வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் லேசான சோப்புடன் பிளேட்டை சுத்தம் செய்யவும். பாத்திரங்களைக் கழுவுவதைத் தவிர்க்கவும் - வெப்பம் மற்றும் சவர்க்காரம் ஆகியவை சீர்களை மழுங்கச் செய்து கைப்பிடிகளை சேதப்படுத்தும். சுத்தம் செய்தவுடன், துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்க கத்தியை முழுவதுமாக உலர்த்தவும், குறிப்பாக அதிக கார்பன் எஃகு மூலம் செய்யப்பட்டால்.
சேமிப்பிற்காக, ஒரு காந்த கத்தி துண்டு, உறை அல்லது பிரத்யேக கத்தித் தொகுதியைப் பயன்படுத்தவும். இது விளிம்புகளைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் பிற பாத்திரங்களுடன் தொடர்பு கொள்வதில் இருந்து மந்தமானதைத் தடுக்கிறது. ஒவ்வொரு சில மாதங்களுக்கும் உங்கள் கத்திகளை சரிபார்க்கவும்; சிறிய சாணை அல்லது சுத்தம் அவர்களின் ஆயுட்காலம் கணிசமாக நீட்டிக்க முடியும்.
பணி |
அதிர்வெண் |
நோக்கம் |
சுத்தம் செய்தல் & உலர்த்துதல் |
ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு |
துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்கவும் |
கௌரவப்படுத்துதல் |
மாதாந்திர |
கூர்மையை பராமரிக்கவும் |
முழு கூர்மைப்படுத்துதல் |
வருடத்திற்கு 1-2 முறை |
விளிம்பு துல்லியத்தை மீட்டமை |
ஆய்வு |
காலாண்டு |
மந்தமான புள்ளிகளை முன்கூட்டியே கண்டறியவும் |
துருவப்பட்ட மற்றும் துருப்பிடிக்காத ஸ்டீக் கத்திகள் ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்கு சேவை செய்கின்றன. மிருதுவான மேற்பரப்புகள் அல்லது நார்ச்சத்துள்ள இறைச்சிகளை வெட்டுவதற்கு ரம்மியமான கத்திகள் சிறந்தவை. இதற்கு நேர்மாறாக, செரேட்டட் அல்லாத கத்திகள், பைலட் மிக்னான் போன்ற மென்மையான இறைச்சிகளுக்கு ஏற்ற சுத்தமான, மென்மையான வெட்டுக்களை உருவாக்குகின்றன.
துருப்பிடிக்காத கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவது எளிமையானது; அவர்களுக்கு ஒரு வீட்ஸ்டோன் அல்லது எஃகு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. இருப்பினும், அவை வேகமாக மந்தமாகின்றன, ஏனெனில் முழு விளிம்பும் வெட்டு மேற்பரப்புடன் தொடர்பு கொள்கிறது. துருவப்பட்ட கத்திகள், கூர்மைப்படுத்த கடினமாக இருந்தாலும், அவற்றின் வெட்டு செயல்திறனை அதிக நேரம் தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.
ஸ்டீக் பிரியர்களுக்கு, தேர்வு பெரும்பாலும் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. மிருதுவான மேலோடு அல்லது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை விரும்புபவர்கள் ரம்பம் செய்யப்பட்ட கத்திகளை விரும்பலாம், அதே சமயம் நுண்ணிய சாப்பாட்டு ஆர்வலர்கள் அழகியல் துல்லியத்திற்காக மென்மையான முனைகள் கொண்ட மாதிரிகளைத் தேர்வு செய்யலாம்.
| அம்சம் | செரேட்டட் ஸ்டீக் கத்திகள் | துண்டிக்கப்படாத ஸ்டீக் கத்திகள் |
|---|---|---|
| கட்டிங் ஸ்டைல் | ரம்பம் போன்ற ஸ்லைசிங் இயக்கம் | மென்மையான, சுத்தமான வெட்டுதல் |
| சிறந்த பயன்பாடு | கடினமான மேலோடு, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி | மென்மையான ஸ்டீக்ஸ், மென்மையான வெட்டுக்கள் |
| கூர்மைப்படுத்துதல் சிரமம் | மேலும் சிக்கலானது | வீட்ஸ்டோன் மூலம் எளிதாக |
| விளிம்பு நீண்ட ஆயுள் | நீண்ட நேரம் கூர்மையாக இருக்கும் | வேகமாக மந்தமாகிறது |
| பராமரிப்பு அதிர்வெண் | வருடத்திற்கு 1-2 முறை | ஒவ்வொரு சில மாதங்களுக்கும் |
ஒரு நிபுணரை அழைப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும் சில சமயங்கள் உள்ளன-குறிப்பாக உங்கள் கத்தியில் செரேஷன்கள், சில்லுகள் சேதமடைந்திருந்தால் அல்லது மீண்டும் செர்ரேஷன் தேவைப்பட்டால். ஒவ்வொரு பல்லின் அசல் வடிவவியலை மீட்டெடுக்கும் துல்லியமான உபகரணங்களை வல்லுநர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர்.
லேசான மந்தமான தன்மை அல்லது வழக்கமான கவனிப்புக்கு, DIY கூர்மைப்படுத்துதல் மிகச் சிறந்தது. தரமான தடி மற்றும் பொறுமையுடன், நீங்கள் வீட்டிலேயே சிறந்த முடிவுகளை அடையலாம். விலையைப் பொறுத்தவரை, தொழில்முறை கூர்மைப்படுத்துதல் நீளம் மற்றும் நிலையைப் பொறுத்து ஒரு கத்திக்கு $5–$15 வரை இருக்கலாம். அதை நீங்களே செய்வது பணத்தை மிச்சப்படுத்துகிறது, ஆனால் நிலையான கைகளும் நேரமும் தேவைப்படுகிறது.
உங்கள் கத்திகளின் கூர்மையை நீட்டிக்க, எப்போதும் சரியான வெட்டு மேற்பரப்புகளைப் பயன்படுத்தவும். கண்ணாடி அல்லது பளிங்கு பலகைகளைத் தவிர்க்கவும்; அதற்கு பதிலாக, மரம் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக் தேர்வு செய்யவும். இந்த மென்மையான பொருட்கள் பிளேட்டை குஷன் செய்து, அதன் சீர்களை பாதுகாக்கின்றன. மென்மையான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தவும் - கத்தியின் பற்கள் வெட்டப்படட்டும். அதிகப்படியான சக்தி விளிம்பில் நுண்ணிய வளைவை ஏற்படுத்துகிறது.
மந்தமான புள்ளிகளுக்கு உங்கள் கத்திகளை தவறாமல் பரிசோதிக்கவும். பீங்கான் கம்பியைப் பயன்படுத்தி ஒரு விரைவான டச்-அப் சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும், ஆனால் பின்னர் முழு மறு-கூர்மைப்படுத்தலில் இருந்து உங்களைக் காப்பாற்றலாம். முறையான சேமிப்பு, சுத்தம் செய்தல் மற்றும் கவனத்துடன் வெட்டும் பழக்கம் ஆகியவை நீண்ட கால கூர்மையை உறுதி செய்கின்றன.
சரியான கருவிகள் மற்றும் கவனிப்புடன் ஒரு ரேட்டட் ஸ்டீக் கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்துவது எளிது. ஒவ்வொரு செரேஷன் ஒரு சிறிய பிளேடு போல வேலை செய்கிறது, அது கூர்மையாக இருக்க கவனம் தேவை. சரியான பராமரிப்பு உங்கள் ஸ்டீக் கத்திகளை சீராக வெட்டி நீண்ட காலம் நீடிக்கும். கார்வின் நீடித்த, துல்லியமான-பொறியியல் கத்திகளை வழங்குகிறது, இது சிரமமின்றி கூர்மைப்படுத்துதல் மற்றும் நீண்ட கால செயல்திறனுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொரு உணவையும் தொழில்முறை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்டதாக உணர உதவுகிறது.
ப: சலவை செய்யப்பட்ட மாமிசக் கத்திகள் வருடத்திற்கு ஒருமுறை அல்லது இரண்டு முறை கூர்மைப்படுத்த வேண்டும், இது பயன்பாடு மற்றும் வெட்டு மேற்பரப்பைப் பொறுத்து.
ப: ஆம், டேப்பர் செய்யப்பட்ட பீங்கான் அல்லது வைரக் கூர்மையாக்கும் கம்பியைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே ஸ்டீக் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்தலாம்.
ப: செரேட்டட் ஸ்டீக் கத்திகளின் குறிப்புகள் மேற்பரப்புகளுடன் குறைவான தொடர்பை ஏற்படுத்துகின்றன, தேய்மானத்தைக் குறைக்கின்றன மற்றும் விளிம்புகளைக் கூர்மையாக வைத்திருக்கின்றன.
ப: இல்லை, மின்சார ஷார்பனர்கள் சீர்களை சேதப்படுத்தும்; அதற்கு பதிலாக கையேடு கூர்மைப்படுத்தும் கம்பியைப் பயன்படுத்தவும்.
ப: அவற்றைக் கையால் சுத்தம் செய்து, உடனடியாக உலர்த்தி, மந்தமானதைத் தடுக்க கத்தித் தொகுதி அல்லது காந்தப் பட்டையில் சேமிக்கவும்.
