May-akda: Site Editor Nag-publish ng Oras: 2025-09-17 Pinagmulan: Site
Ang average Ang kutsilyo ng kusina ay may isang anggulo ng patas sa pagitan ng 15-20 degree bawat panig (30-40 degree kasama), na may mga kutsilyo sa kanluran na karaniwang sa 20 degree at mga kutsilyo ng Hapon sa 15 degree o mas kaunti sa bawat panig. Ang tila maliit na pagkakaiba sa anggulo ay maaaring kapansin -pansing makakaapekto sa iyong paggupit sa pagganap, pagpapanatili ng gilid, at pangkalahatang karanasan sa pagluluto. Kung ikaw ay isang propesyonal na chef o mahilig sa pagluluto sa bahay, ang pag -unawa sa pinakamainam na anggulo para sa iyong kutsilyo sa kusina ay mahalaga para sa pagpapanatili ng pagganap nito at pagpapalawak ng habang buhay.
Sa komprehensibong gabay na ito, galugarin namin ang lahat na kailangan mong malaman tungkol sa mga anggulo ng kutsilyo ng kusina - mula sa pagkilala kung anong anggulo ang iyong kasalukuyang kutsilyo ay kailangang pumili ng perpektong anggulo ng patas para sa iba't ibang mga gawain sa pagputol. Susuriin din natin kung paano naiimpluwensyahan ng iba't ibang mga uri ng kutsilyo, mga komposisyon ng bakal, at mga diskarte sa pagputol ang perpektong anggulo para sa iyong mga tiyak na pangangailangan. Sa pagtatapos, magkakaroon ka ng kaalaman upang makagawa ng mga kaalamang desisyon tungkol sa pagpapanatili ng kutsilyo ng kusina at potensyal na mapabuti ang iyong kahusayan sa pagputol.
Bago sumisid sa mga tiyak na rekomendasyon, mahalagang maunawaan ang mga pangunahing konsepto sa likod ng mga anggulo ng kutsilyo ng kusina at kung paano sila sinusukat.
Ang anggulo ng gilid ng kutsilyo ng kusina ay tumutukoy sa anggulo na nabuo sa bawat panig ng talim habang nag -taper ito sa gilid ng paggupit. Ito ay karaniwang sinusukat sa mga degree sa bawat panig, hindi ang kabuuang anggulo ng inclusive. Halimbawa, kapag sinabi namin na ang isang kutsilyo ay may 20-degree na anggulo, ang ibig sabihin namin ang bawat panig ng talim ay lupa sa 20 degree, na lumilikha ng isang kabuuang anggulo ng 40 degree.
Mayroong dalawang pangunahing paraan upang talakayin ang mga anggulo ng kutsilyo:
Edge Angle (bawat panig) : Ang anggulo ay sinusukat sa isang tabi ng talim mula sa patayong eroplano hanggang sa bevel (karaniwang 15-25 degree)
Inclusive Angle : Ang kabuuang anggulo ng paggupit, pinagsasama ang magkabilang panig (karaniwang 30-50 degree)
Karamihan sa mga tagagawa ng kutsilyo at propesyonal sa kusina ay tumutukoy sa anggulo ng gilid (bawat panig) kapag tinatalakay ang patalas ng kutsilyo ng kusina, kahit na ang ilan ay maaaring tukuyin ang anggulo ng inclusive. Laging linawin kung aling pagsukat ang ginagamit upang maiwasan ang pagkalito.
Ang pangunahing prinsipyo ay simple: ang mas maliit na anggulo, ang pantasa ng kutsilyo ay naramdaman kapag pinuputol, ngunit potensyal na hindi gaanong matibay ang gilid. Sa kabaligtaran, ang mga mas malalaking anggulo ay lumikha ng mas matibay na mga gilid ngunit maaaring hindi makaramdam ng matalim sa paunang paggamit.
Ang iba't ibang uri ng mga kutsilyo sa kusina ay idinisenyo na may mga tiyak na anggulo batay sa kanilang inilaan na paggamit, komposisyon ng bakal, at tradisyon ng kultura. Ang sumusunod na talahanayan ay nagbabalangkas ng mga karaniwang anggulo ng patas para sa mga karaniwang uri ng kutsilyo ng kusina:
| Kusina Uri ng Kapatid | na Pamantayang anggulo (bawat panig) | Pinakamahusay para | sa pagpapanatili ng gilid |
|---|---|---|---|
| Knife ng Western Chef | 20-22 ° | Lahat ng layunin na pagputol | Mabuti |
| Japanese Gyuto | 15-18 ° | Pag -cut ng katumpakan | Katamtaman |
| Japanese Santoku | 12-15 ° | Mga Gulay at Isda | Katamtaman |
| Meat Cleaver | 25 ° | Malakas na pagpuputol | Mahusay |
| Paring Knife | 17-20 ° | Detalyadong trabaho | Mabuti |
| Tinapay na kutsilyo | 20-25 ° | Serrated Cutting | Napakahusay |
| Boning Knife | 15-20 ° | Katumpakan na gawa sa karne | Mabuti |
| Sushi/Sashimi Knife | 10-15 ° | Ultra-manipis na paghiwa | Limitado |
Ang mga anggulo na ito ay sumasalamin sa mga karaniwang pamantayan, ngunit mayroong malaking pagkakaiba -iba batay sa tagagawa, kalidad ng kutsilyo, at inilaan na paggamit. Halimbawa, maraming mga mas mataas na dulo ng Western Knives ngayon ang nagtatampok ng mas maraming mga anggulo (17-18 degree) upang makipagkumpetensya sa mga disenyo ng Hapon habang pinapanatili ang tibay ng gilid sa pamamagitan ng superyor na bakal.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng Western (European) at mga tradisyon ng kutsilyo ng Hapon ay kumakatawan sa isa sa mga pinaka makabuluhang paghati sa pilosopiya ng anggulo ng kutsilyo ng kusina:
Tradisyon ng Kanluran : Karaniwang gumagamit ng 20-22 degree na mga anggulo sa bawat panig, na lumilikha ng matibay, maraming nalalaman na mga gilid na maaaring hawakan ang iba't ibang mga gawain at makatiis ng ilang pang-aabuso.
Tradisyon ng Hapon : Kadalasan ay gumagamit ng mas maraming talamak na anggulo (10-15 degree) para sa pambihirang talim, na nangangailangan ng mas maingat na paggamit at pagpapanatili.
Marami sa mga pinakamahusay na set ng kutsilyo sa kusina ngayon, kabilang ang mga koleksyon ng premium ni Garwin, timpla ang mga pamamaraang ito upang lumikha ng maraming nalalaman, mataas na pagganap na mga tool sa pagputol na may na-optimize na mga geometry sa gilid para sa mga tiyak na gamit.
Ang pagpili ng perpektong anggulo para sa iyong kutsilyo sa kusina ay nagsasangkot ng pagbabalanse ng maraming mahahalagang kadahilanan:
Ang uri ng pagputol na ginagawa mo madalas ay dapat na mabigat na maimpluwensyahan ang iyong anggulo ng patalas:
Fine, tumpak na pagbawas (tulad ng pagpuno ng isda o julienning gulay): makinabang mula sa mas maraming talamak na anggulo (15-17 °)
Pangkalahatang Paghahanda ng Pagkain : Magtrabaho nang maayos sa mga anggulo sa gitna (17-20 °)
Malakas na tungkulin na gawain (pagbagsak ng manok o pagputol sa pamamagitan ng mga mahihirap na gulay): nangangailangan ng mas maraming mga anggulo (20-25 °)
Ang isang propesyonal na chef ay maaaring mapanatili ang iba't ibang mga kutsilyo sa iba't ibang mga anggulo para sa mga dalubhasang gawain, habang ang mga lutuin sa bahay ay madalas na mas gusto ang isang maraming nalalaman gitnang lupa na gumaganap nang makatwiran nang maayos para sa karamihan sa mga aktibidad sa kusina.
Ang komposisyon at katigasan ng iyong kutsilyo na bakal ay kapansin -pansing nakakaapekto sa naaangkop na anggulo:
Softer Steels (karaniwang 54-58 HRC, Karaniwan sa Western Knives): Nangangailangan ng higit pang mga anggulo (18-22 °) dahil hindi nila masuportahan ang mga talamak na gilid nang walang pag-ikot o pagpapapangit
Harder Steels (60+ HRC, Karaniwan sa Japanese Knives): Maaaring mapanatili ang mas maraming talamak na anggulo (10-15 °) nang walang pagpapapangit
Ang kakayahan ng bakal na humawak ng isang gilid sa isang naibigay na anggulo ay pinakamahalaga sa pagtukoy ng pinakamainam na diskarte sa pag -matalas. Premium na mga kutsilyo ng kutsilyo ng kusina, tulad ng mga inaalok ng Garwin , madalas na gumagamit ng high-carbon stainless steel na nagbabalanse ng tigas na may tibay, na nagpapahintulot sa bahagyang mas talamak na mga anggulo habang pinapanatili ang makatuwirang pagpapanatili ng gilid.
Ang pangkalahatang geometry ng talim ay nakakaimpluwensya rin sa perpektong anggulo ng patas:
Manipis, nababaluktot na Blades : Pangkalahatang makikinabang mula sa mas maraming mga anggulo
Makapal, matatag na mga blades : karaniwang nangangailangan ng mas maraming mga anggulo
Single-Bevel Knives (Karaniwan sa Tradisyonal na Hapon na Disenyo): Magkaroon ng isang flat side at isang beveled side, na may anggulo na karaniwang sa pagitan ng 15-20 ° sa beveled side lamang
Ang pag -unawa sa umiiral na geometry ng iyong kutsilyo ay tumutulong na matukoy kung ang pagpapanatili ng anggulo ng pabrika o pagbabago nito ay magbubunga ng mas mahusay na pagganap.
Ang iyong personal na pamamaraan sa pagputol ay gumaganap ng isang makabuluhang papel sa pagtukoy ng pinakamainam na anggulo:
Mga diskarte sa pagputol ng pagtulak (karaniwan sa gawaing katumpakan): makinabang mula sa mas maraming mga anggulo
Mga Paraan ng Pag-chopping ng Rock (Karaniwan sa Pagluluto sa Kanluran): Mas mahusay na gumana sa bahagyang mas mahusay na mga anggulo
Malakas na mga gumagamit ng kamay : dapat sa pangkalahatan ay pipiliin para sa mas matibay, makakuha ng mga anggulo
Ang Pinakamahusay na anggulo ng kutsilyo sa kusina sa huli ay nakasalalay sa paghahanap ng tamang balanse sa pagitan ng pagiging matalim at tibay para sa iyong partikular na istilo ng pagputol at mga pangangailangan.
Bago muling pagsasaayos o pag -aayos ng anggulo ng kutsilyo ng kusina, kapaki -pakinabang upang matukoy ang kasalukuyang anggulo. Narito ang ilang mga pamamaraan mula sa simple hanggang sa tumpak:
Gumamit ng isang dedikadong gabay sa anggulo : Ilagay ang iyong kutsilyo sa isang patag na ibabaw na may talim na nakaharap sa malayo sa iyo.
Posisyon ang anggulo ng anggulo sa gilid ng paggupit : maraming mga komersyal na gabay ang may mga marka para sa mga karaniwang anggulo (15 °, 20 °, atbp.).
Ihambing kung paano umaangkop ang talim laban sa gabay : kung tumutugma ito sa isang tiyak na anggulo ng anggulo, iyon ang iyong kasalukuyang anggulo.
Para sa higit na katumpakan, gumamit ng isang Laser Angle Finder : ilagay ito laban sa blade bevel para sa isang digital na pagbabasa.
Ihambing sa mga anggulo ng sanggunian : Kapag sinusukat, ihambing sa mga karaniwang anggulo (15-20 ° bawat panig para sa karamihan sa mga kutsilyo sa kusina).
Para sa isang simpleng pagtatantya ng visual nang walang mga espesyal na tool:
Ang isang 20 ° anggulo ay humigit -kumulang na tumutugma sa lapad ng isang karaniwang tugma kapag ang gulugod ay nakasalalay sa isang patag na ibabaw at ang tugma ay inilalagay sa ilalim ng gilid
Ang isang 15 ° anggulo ay kapansin -pansin na mas talamak, na lumilitaw na medyo payat kapag tiningnan mula sa tip
Ang isang 10 ° anggulo ay sobrang manipis at karaniwang matatagpuan lamang sa dalubhasang mga kutsilyo ng Hapon
Kapag sinusukat, magkaroon ng kamalayan na ang ilang mga kutsilyo sa kusina ay maaaring magkaroon ng mga compound bevels (iba't ibang mga anggulo habang papalapit sila sa gilid) o mga asymmetric grinds (iba't ibang mga anggulo sa bawat panig), lalo na sa mga high-end na kutsilyo ng Hapon.
Ang mga kagustuhan sa anggulo ng kutsilyo ay nag -iiba nang malaki sa iba't ibang mga tradisyon sa pagluluto, na sumasalamin sa mga lokal na sangkap, mga diskarte sa pagputol, at mga diskarte sa kultura sa pagluluto:
Ang tradisyonal na European Kitchen Knives ay nagtatampok ng mas maraming mga anggulo, karaniwang 20-22 ° bawat panig. Ang tradisyon na ito ay umusbong mula sa pangangailangan para sa matibay na mga gilid na maaaring hawakan ang iba't ibang mga gawain. Ang mga tagagawa ng kutsilyo ng Pransya at Aleman tulad ng Sabatier at Wüsthof ay may kasaysayan na nagwagi sa pamamaraang ito, na lumilikha ng maraming nalalaman na mga kutsilyo ng kutsilyo na maaaring makatiis sa mga rigors ng mga propesyonal na kusina.
Ang mga anggulo ng kutsilyo ng kutsilyo ng Aleman ay may posibilidad na maging bahagyang mas mapang-akit (20-22 °) kumpara sa kanilang mga katapat na Pranses (18-20 °), na sumasalamin sa mga banayad na pagkakaiba sa pagputol ng pilosopiya at geometry ng talim.
Ang mga anggulo ng kutsilyo ng kusina ng Hapon ay sikat na talamak, madalas na 10-15 ° bawat panig, at kung minsan kahit na mas kaunti. Ang tradisyon na ito ay binuo sa tabi ng lutuin ng Japan, na binibigyang diin ang malinis na pagbawas sa pamamagitan ng pinong sangkap tulad ng hilaw na isda. Ang mga tradisyon ng anggulo ng Japanese na anggulo ay nagsasama rin ng mga knives ng single-bevel (pait na giling) kung saan ang isang panig lamang ay patalasin sa isang tiyak na anggulo.
Ang iba't ibang mga estilo ng kutsilyo ng Hapon ay nagtatampok ng mga tiyak na anggulo:
Yanagiba (Sushi Knives): 10-12 °
Santoku: 12-15 °
Gyuto (kutsilyo ng chef): 15-18 °
Ang mga tagagawa ng Kontemporaryong Knife ay lalong nagpatibay ng isang diskarte sa gitnang-lupa na may mga anggulo ng 15-18 °, na pinaghalo ang tibay ng kanluran na may katumpakan ng Hapon. Ang hanay ng anggulo ng hybrid na ito ay naging napakapopular sa mga modernong set ng kutsilyo ng kusina, kabilang ang marami sa mga koleksyon ng premium ni Garwin.
Ang Ang 8-piraso na hindi kinakalawang na asero chef kutsilyo na itinakda na may kulay na mga hawakan ng kahoy mula sa Garwin ay nagpapakita ng pamamaraang ito, na nagtatampok ng na-optimize na mga geometry sa gilid na balanse ang pagiging matalas na may praktikal na tibay para sa pang-araw-araw na paggamit.
Higit pa sa pangunahing paghati sa Kanluran/Hapon, ang mga kagiliw -giliw na pagkakaiba -iba ng rehiyon ay umiiral:
Mga cleaver ng Tsino (Caidao): 20-25 ° para sa kakayahang umangkop sa mga diskarte sa pagluluto ng Tsino
Mga tradisyon ng Gitnang Silangan at India: madalas na nagtatampok ng mas payat na mga blades sa 15-18 ° anggulo para sa mga mabibigat na lutuin ng gulay
Mga tradisyon ng Timog Amerika: Madalas na gumamit ng 20 ° anggulo sa mas makapal na mga blades para sa paghahanda ng butchery at barbecue
Ang anggulo ng patas ng iyong kutsilyo sa kusina ay kapansin -pansing nakakaapekto sa maraming mga katangian ng pagganap:
Mayroong isang direktang ugnayan sa pagitan ng anggulo at napansin na talas:
Mas maliit na mga anggulo (10-15 °): Labis na matalim, paghiwa sa pamamagitan ng malambot na materyales na may kaunting pagtutol
Katamtamang anggulo (15-20 °): Napaka matalim na may mas mahusay na tibay
Mas malaking anggulo (20-25 °): katamtaman na matalim ngunit lubos na matibay
Ayon sa pagputol ng mga pagsubok sa pagganap, ang pagbabawas ng anggulo mula sa 20 ° hanggang 15 ° ay maaaring mapabuti ang paunang pagiging matalim ng humigit -kumulang na 35%, kahit na ang kalamangan na ito ay nababawasan sa paggamit.
Ang anggulo ay direktang nakakaapekto kung gaano katagal ang iyong kutsilyo ay mananatiling matalim:
Higit pang mga talamak na anggulo (10-15 °): sa pangkalahatan ay mapurol nang mas mabilis, lalo na sa mas malambot na mga steel
Mga anggulo sa gitna (15-20 °): nag-aalok ng mahusay na balanse ng pagiging matalim at tibay
Mas maraming mga anggulo (20-25 °): Karaniwan na manatiling magagamit sa pagitan ng mga patalas
Ang pagpapanatili ng gilid ay labis na naiimpluwensyahan ng kalidad ng bakal, na may mga premium na kutsilyo tulad ng pagpapanatili ni Garwin ng kanilang gilid na mas mahaba kaysa sa mga alternatibong badyet sa parehong anggulo.
Kapansin -pansin, ang anggulo ay nakakaapekto kung paano ang pagkain ay dumidikit o naglalabas mula sa talim:
Napaka talamak na anggulo kung minsan ay nakakaranas ng mas maraming pagkain na nakadikit sa talim
Bahagyang mas mahusay na mga anggulo na may naaangkop na geometry ng talim ay maaaring mapabuti ang paglabas ng pagkain
Ang mga dalubhasang pattern ng giling ay maaaring mapahusay ang paglabas ng pagkain anuman ang anggulo ng gilid
Ang iba't ibang mga anggulo ay sumusuporta sa iba't ibang mga pamamaraan ng pagputol:
Mga anggulo ng talamak (10-15 °): Excel sa pagtulak at pagputol ng mga galaw
Katamtamang anggulo (15-20 °): Magtrabaho nang maayos sa karamihan ng mga pamamaraan kabilang ang chopping ng bato
Higit pang mga anggulo (20-25 °): Mas mahusay na angkop para sa mabibigat na pamamaraan ng chopping at rock-cutting
Ang pagkamit at pagpapanatili ng perpektong anggulo para sa iyong kutsilyo sa kusina ay nangangailangan ng wastong pamamaraan at kung minsan ay dalubhasang mga tool:
Para sa mga pare -pareho na resulta, isaalang -alang ang paggamit ng:
Mga Gabay sa anggulo : Mga simpleng tool na clip sa mga bato upang mapanatili ang isang pare -pareho ang anggulo
Mga Gabay na Sistema ng Pagtatasa : Mga aparato na may mga preset na anggulo na humahawak ng talim sa nais na anggulo
Mga electric sharpener : Marami ang may mga preset na puwang para sa mga karaniwang anggulo (karaniwang 15 ° at 20 °)
Ang mga gabay na sistema ay partikular na kapaki -pakinabang para sa mga nagsisimula na natututo ng kutsilyo ng kutsilyo ng kutsilyo, dahil tinanggal nila ang karamihan sa hula.
Kung patalasin ang freehand sa mga bato:
Itaguyod ang nais na anggulo sa pamamagitan ng mata o paggamit ng mga gabay sa anggulo sa una
Panatilihin ang pare -pareho na presyon at anggulo sa buong proseso ng pagpapasa
Gumamit ng mga galaw ng pag -aayos na sumasakop sa buong gilid
Suriin nang madalas ang pag -unlad
Tapusin na may unti -unting mas pinong mga abrasives
Ang pagbuo ng memorya ng kalamnan para sa mga tiyak na anggulo ay tumatagal ng kasanayan ngunit nag -aalok ng pinakamalaking kakayahang umangkop.
Kapag patalasin ang mga kutsilyo sa pagluluto ng kusina, bantayan ang:
Hindi pantay na mga anggulo : Ang anggulo ng pag -aalinlangan ay gumagawa ng isang bilugan, hindi gaanong mabisang gilid
Pagbabago ng Mga anggulo Mid-Process : Lumilikha ng mga micro-bevel na maaaring mabawasan ang pagganap
Paglalapat ng sobrang presyon : maaaring lumikha ng isang hindi pantay na gilid o makapinsala sa kutsilyo
Hindi wastong pag -unlad : paglaktaw ng grits o hindi pag -alis ng mga burrs sa pagitan ng mga bato
Inirerekomenda ng mga propesyonal na sharpener:
Simula sa mas mababang mga bato ng grit upang maitaguyod ang anggulo
Gamit ang pare -pareho ang pag -iilaw upang mas mahusay na mailarawan ang anggulo
Regular na suriin ang iyong trabaho sa pagputol ng mga pagsubok
Lumilikha ng isang linya ng marker ng Sharpie sa gilid upang subaybayan ang iyong pag -unlad
Sa pagsasanay, ang karamihan sa mga tao ay maaaring bumuo ng kasanayan upang mapanatili ang mga anggulo sa loob ng 1-2 degree ng kanilang target, na sapat para sa mahusay na pagganap.
Iba't ibang mga gawain sa kusina ang nakikinabang mula sa dalubhasang mga anggulo ng gilid:
| pagputol ng gawain | Ideal Angle Range | Halimbawa Halimbawa | Key Key Benefit |
|---|---|---|---|
| Paghiwa ng karne | 15-18 ° | Knife/larawang inukit ng chef | Malinis na pagbawas nang walang luha |
| Prep ng gulay | 15-20 ° | Santoku/Utility Knife | Katumpakan na may magandang buhay sa gilid |
| Herb mincing | 15-17 ° | Knife/Santoku ni Chef | Minimal na pinsala sa cell |
| Pagputol ng tinapay | 20-25 ° (serrated) | Tinapay na kutsilyo | Mabisang pagkilos ng sawing |
| Preeling ng prutas | 15-20 ° | Paring Knife | Kontrolin na may sapat na tibay |
| Malakas na pagpuputol | 20-25 ° | Cleaver/Heavy Chef's Knife | Ang integridad ng gilid sa panahon ng epekto |
| Pagpupuno ng Isda | 10-15 ° | Fillet Knife/Sashimi Knife | Ultra-manipis, tumpak na pagbawas |
Kapag naghahanda ng iba't ibang mga pagkain, maraming mga lutuin sa bahay ang nakakakita na ang isang maraming nalalaman 17-18 ° anggulo sa kanilang pangunahing kutsilyo sa kusina ay nagbibigay ng isang mahusay na balanse ng pagiging matalim at tibay. Ang mga propesyonal na chef ay madalas na nagpapanatili ng iba't ibang mga kutsilyo sa iba't ibang mga anggulo para sa mga dalubhasang gawain.
Ang kahoy na hawakan ng steak ng Garwin, halimbawa, ay nagtatampok ng isang na-optimize na anggulo ng gilid na partikular na idinisenyo para sa mga hinihingi ng pagputol ng mga lutong protina, na nagpapakita kung paano nakikinabang ang mga dalubhasang gawain mula sa geometry na idinisenyo ng layunin.
Ang pagpapanatili ng iyong napiling anggulo sa paglipas ng panahon ay nangangailangan ng pansin at wastong pangangalaga:
Panoorin ang mga tagapagpahiwatig na ang anggulo ng iyong kutsilyo ay lumala:
Ang pagtaas ng pagsisikap na kinakailangan para sa pagputol
Nakikitang mga pagmumuni -muni o 'makintab na mga spot ' sa gilid
Hindi pantay na pagganap ng pagputol sa buong haba ng talim
Kahirapan sa paggawa ng malinis na pagbawas sa pamamagitan ng mga kamatis o papel
Karamihan sa mga kutsilyo sa kusina ay nangangailangan ng regular na pagpapanatili upang mapanatili ang kanilang pinakamainam na anggulo at pagganap.
Panatilihin ang anggulo ng iyong kutsilyo sa pamamagitan ng:
Regular na Honing : Paggamit ng isang Honing Rod upang Ma -realign ang Edge (Hindi Pagbabago ng Anggulo)
Touch-Up Sharpening : Magaan ang pagpapanatili sa mga pinong bato upang i-refresh ang gilid
Kumpletuhin ang Resharpening : Ang pag -reset ng anggulo ng bevel kapag ang pagganap ay makabuluhang nagpapabagal
Para sa mga de-kalidad na set ng kutsilyo ng kusina, tulad ng inaalok ni Garwin, ang regular na honing ay maaaring mapalawak ang oras sa pagitan ng buong mga patalas ng 3-5 beses.
Isaalang -alang ang mga salik na ito kapag nagpapasya sa pagitan ng pagpapanatili ng propesyonal at DIY:
Halaga ng Knife : Mas mamahaling kutsilyo ang maaaring mag -warrant ng propesyonal na pangangalaga
Antas ng Kasanayan : Ang wastong pagpapanatili ng anggulo ay nangangailangan ng kasanayan
Pamumuhunan sa Oras : Ang pag -aaral ng wastong mga diskarte sa pag -iikot ay tumatagal ng oras
Mga Espesyal na Grinds : Ang Complex Blade Geometry ay maaaring mangailangan ng pansin ng dalubhasa
Para sa mga mas gusto ang kaginhawaan nang hindi nagsasakripisyo ng kalidad, ang pamumuhunan sa isang premium na kutsilyo ng kusina na itinakda na may mahusay na pagpapanatili ng gilid, tulad ng 5-piraso retro style na hindi kinakalawang na asero na kutsilyo ng kusina, ay maaaring mabawasan ang mga kinakailangan sa pagpapanatili habang tinitiyak ang pare-pareho na pagganap.
Q1: Paano ko malalaman kung ang aking kutsilyo ay 15 o 20 degree?
A1: Upang matukoy kung ang iyong kutsilyo sa kusina ay may 15 o 20 degree na anggulo, ilagay ito sa pagputol ng gilid sa isang patag na ibabaw at ihambing ang anggulo ng sandalan nito sa mga sanggunian na mga imahe o gumamit ng isang anggulo ng anggulo. Ang isang 15-degree na kutsilyo ay lilitaw na kapansin-pansin na mas payat sa gilid kaysa sa isang 20-degree. Karamihan sa mga kutsilyo sa Kanluran ay 20 degree, habang ang mga kutsilyo ng Hapon ay karaniwang 15 degree o mas kaunti sa bawat panig.
Q2: Anong antas ang karamihan sa mga kutsilyo sa kusina?
A2: Karamihan sa mga kutsilyo sa kusina ay nahuhulog sa pagitan ng 15-20 degree bawat panig. Ang mga kutsilyo na istilo ng kusina ng Kanluran ay karaniwang nagtatampok ng mga anggulo ng 20-degree sa bawat panig, habang ang mga kutsilyo na istilo ng Hapon ay karaniwang gumagamit ng 15-degree na mga anggulo o mas kaunti. Ang mga modernong disenyo ng hybrid ay madalas na naghahati ng pagkakaiba sa paligid ng 17-18 degree bawat panig para sa balanseng pagganap.
Q3: Anong antas ang pinakamahusay para sa mga kutsilyo sa kusina?
A3: Ang pinakamahusay na anggulo para sa mga kutsilyo sa kusina ay nakasalalay sa iyong mga pangangailangan sa pagputol. Para sa paggamit ng lahat ng layunin, ang 17-18 degree bawat panig ay nag-aalok ng isang mahusay na balanse ng pagiging matalim at tibay. Para sa mga katumpakan na gawain at mas malambot na pagkain, 15 degree ay gumagana nang mas mahusay, habang ang mga benepisyo ng pagbawas ng mabibigat na tungkulin mula sa 20+ degree na anggulo. Ang pinakamainam na anggulo ay nakasalalay din sa uri ng bakal at katigasan ng iyong kutsilyo.
Q4: Pinahuhulog ko ba ang aking kutsilyo sa 15 o 20 degree?
A4: Pumili ng 15 degree kung inuuna mo ang pagiging matalas at magsagawa ng tumpak na mga gawain sa pagputol na may kalidad na mga kutsilyo na bakal. Piliin ang 20 degree kung ang tibay ay mas mahalaga o kung mayroon kang mas malambot na mga kutsilyo ng bakal, gumawa ng mabibigat na pagpuputol, o mas gusto ang mas madalas na pag -asa. Para sa karamihan sa mga lutuin sa bahay na may kalidad na kutsilyo, ang 17-18 degree ay nag-aalok ng pinakamahusay na balanse.
Q5: Paano ko masasabi kung anong anggulo ang aking kutsilyo na kasalukuyang patalasin?
A5: Alamin ang kasalukuyang anggulo ng iyong kutsilyo gamit ang isang gabay sa anggulo, ang anggulo ng laser, o ang pamamaraan ng marker (paglalapat ng marker sa gilid at pag -obserba ng mga pattern ng patas). Maaari ka ring gumawa ng isang template ng papel ng mga karaniwang anggulo (15 °, 20 °) at ihambing ang iyong gilid ng kutsilyo nang biswal, o suriin ang mga pagtutukoy ng tagagawa para sa mga anggulo ng pabrika.
Q6: Dapat bang magkakaibang mga anggulo ang iba't ibang mga kutsilyo sa kusina?
A6: Oo, ang iba't ibang mga kutsilyo sa kusina ay nakikinabang mula sa iba't ibang mga anggulo ng patalas batay sa kanilang layunin. Ang mga kutsilyo ng katumpakan tulad ng paring at filleting knives ay pinakamahusay na gumaganap sa 15 degree o mas kaunti. Ang mga kutsilyo ng all-purpose chef ay gumagana nang maayos sa 17-20 degree. Ang mga mabibigat na cleaver at tinapay na kutsilyo ay gumana nang mas mahusay na may 20+ degree na anggulo. Ang pagtutugma ng anggulo sa layunin ng kutsilyo ay nag -optimize sa pagganap.
Ang average na anggulo ng kutsilyo ng kusina na 15-20 degree bawat panig ay kumakatawan sa isang panimulang punto, hindi isang mahigpit na panuntunan. Ang perpektong anggulo para sa iyong kutsilyo sa kusina ay nakasalalay sa paghahanap ng perpektong balanse sa pagitan ng pagiging matalim, tibay, at ang iyong mga tiyak na pangangailangan sa pagputol. Ang mga disenyo na naiimpluwensyang Hapon ay may posibilidad na patungo sa mas maraming mga anggulo para sa katumpakan, habang ang mga tradisyon sa Kanluran ay pinapaboran ang bahagyang mas mahusay na mga anggulo para sa tibay.
Ang disenyo ng modernong kutsilyo ng kusina ay lalong pinaghalo ang mga pamamaraang ito, na may maraming mga premium na tagagawa na nagpatibay ng maraming nalalaman 15-18 degree na mga anggulo na nag-aalok ng mahusay na pagganap sa buong paligid. Ang mga koleksyon ng kutsilyo ng Kusina ng Garwin ay nagpapakita ng balanseng diskarte na ito, na nagtatampok ng na-optimize na mga geometry sa gilid sa kanilang linya ng produkto, mula sa kanilang mga propesyonal na grade chef na kutsilyo hanggang sa kanilang mga eleganteng kahoy na hawakan ng steak na kutsilyo.
Kapag pumipili o nagpapanatili ng iyong mga kutsilyo sa kusina, isaalang -alang ang iyong estilo ng pagputol, ang mga pagkaing inihahanda mo nang madalas, at ang iyong mga kagustuhan sa pagpapanatili. Sa pamamagitan ng kaalaman mula sa gabay na ito, maaari kang gumawa ng mga kaalamang desisyon tungkol sa mga anggulo ng kutsilyo ng kusina na mapapahusay ang iyong karanasan sa pagluluto at makakatulong sa iyo na masulit mula sa iyong pamumuhunan sa cutlery. Alalahanin na ang mga kalidad na kutsilyo na may wastong mga anggulo ay hindi lamang ginagawang mas kasiya -siya ang pagluluto ngunit mas ligtas at mas mahusay.
