औसत रसोई चाकू में 15-20 डिग्री प्रति पक्ष (30-40 डिग्री समावेशी) के बीच एक तेज कोण होता है, पश्चिमी चाकू आमतौर पर 20 डिग्री पर 20 डिग्री और जापानी चाकू 15 डिग्री या प्रति साइड पर कम होता है। कोण में यह छोटा अंतर नाटकीय रूप से आपके कटिंग प्रदर्शन, किनारे प्रतिधारण और समग्र खाना पकाने के अनुभव को नाटकीय रूप से प्रभावित कर सकता है। चाहे आप एक पेशेवर शेफ या होम कुकिंग उत्साही हों, अपने रसोई के चाकू के लिए इष्टतम कोण को समझना और इसके प्रदर्शन को बनाए रखने और अपने जीवनकाल को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।
इस व्यापक गाइड में, हम रसोई के चाकू के कोणों के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजों का पता लगाएंगे - यह पहचानने से कि आपके वर्तमान चाकू को अलग -अलग काटने वाले कार्यों के लिए सही तीक्ष्णता कोण का चयन करना है। हम यह भी जांच करेंगे कि अलग -अलग चाकू प्रकार, स्टील रचनाएं, और कटिंग तकनीक आपकी विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए आदर्श कोण को कैसे प्रभावित करती हैं। अंत तक, आपके पास अपने रसोई चाकू के रखरखाव के बारे में सूचित निर्णय लेने और संभावित रूप से अपनी कटिंग दक्षता में सुधार करने के लिए ज्ञान होगा।
विशिष्ट सिफारिशों में गोता लगाने से पहले, रसोई चाकू के कोणों के पीछे की मौलिक अवधारणाओं को समझना महत्वपूर्ण है और उन्हें कैसे मापा जाता है।
एक रसोई चाकू का किनारा कोण ब्लेड के प्रत्येक तरफ गठित कोण को संदर्भित करता है क्योंकि यह काटने के किनारे पर होता है। यह आमतौर पर प्रति पक्ष डिग्री में मापा जाता है, न कि कुल समावेशी कोण। उदाहरण के लिए, जब हम कहते हैं कि एक चाकू में 20-डिग्री का कोण होता है, तो हमारा मतलब है कि ब्लेड का प्रत्येक पक्ष 20 डिग्री पर जमीन है, जिससे कुल समावेशी कोण 40 डिग्री है।
चाकू के कोणों पर चर्चा करने के दो प्राथमिक तरीके हैं:
एज एंगल (प्रति पक्ष) : ब्लेड के एक तरफ ऊर्ध्वाधर विमान से बेवल तक मापा गया कोण (आमतौर पर 15-25 डिग्री)
समावेशी कोण : अत्याधुनिक किनारे का कुल कोण, दोनों पक्षों को मिलाकर (आमतौर पर 30-50 डिग्री)
अधिकांश रसोई चाकू निर्माता और पेशेवर रसोई के चाकू को तेज करने पर चर्चा करते समय किनारे कोण (प्रति पक्ष) का उल्लेख करते हैं, हालांकि कुछ समावेशी कोण को निर्दिष्ट कर सकते हैं। हमेशा स्पष्ट करें कि भ्रम से बचने के लिए किस माप का उपयोग किया जा रहा है।
मूल सिद्धांत सरल है: छोटा कोण जितना छोटा होता है, चाकू को काटते समय चाकू महसूस होता है, लेकिन संभावित रूप से कम टिकाऊ किनारे। इसके विपरीत, बड़े कोण अधिक टिकाऊ किनारों का निर्माण करते हैं, लेकिन प्रारंभिक उपयोग के दौरान उतना तेज महसूस नहीं कर सकते हैं।
विभिन्न प्रकार के रसोई चाकू उनके इच्छित उपयोग, इस्पात रचना और सांस्कृतिक परंपराओं के आधार पर विशिष्ट कोणों के साथ डिज़ाइन किए गए हैं। निम्न तालिका सामान्य रसोई चाकू के लिए मानक
| तेज | रूपरेखा | की | कोणों |
|---|---|---|---|
| वेस्टर्न शेफ्स नाइफ | 20-22 ° | सर्व-उद्देश्य कटिंग | अच्छा |
| जापानी गयूटो | 15-18 ° | सटीक कटौती | मध्यम |
| जापानी सेंटोकू | 12-15 ° | सब्जियां और मछली | मध्यम |
| मांस काटने का बड़ा छुरा | 25 ° | भारी चॉपिंग | उत्कृष्ट |
| कतरन चाकू | 17-20 ° | विस्तृत कार्य | अच्छा |
| रोटी चाकू | 20-25 ° | दाँतेदार कटिंग | बहुत अच्छा |
| चाकू | 15-20 ° | सटीक मांस का काम | अच्छा |
| सुशी/साशिमी चाकू | 10-15 ° | अल्ट्रा-थिन स्लाइसिंग | सीमित |
ये कोण सामान्य मानकों को दर्शाते हैं, लेकिन निर्माता, चाकू की गुणवत्ता और इच्छित उपयोग के आधार पर काफी भिन्नता है। उदाहरण के लिए, कई उच्च-अंत पश्चिमी चाकू अब बेहतर स्टील के माध्यम से बढ़त स्थायित्व को बनाए रखते हुए जापानी डिजाइनों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए अधिक तीव्र कोण (17-18 डिग्री) की सुविधा देते हैं।
पश्चिमी (यूरोपीय) और जापानी चाकू परंपराओं के बीच का अंतर रसोई चाकू कोण दर्शन में सबसे महत्वपूर्ण विभाजन में से एक का प्रतिनिधित्व करता है:
पश्चिमी परंपरा : आमतौर पर प्रति पक्ष 20-22 डिग्री कोण का उपयोग करता है, टिकाऊ, बहुमुखी किनारों का निर्माण करता है जो विभिन्न प्रकार के कार्यों को संभाल सकते हैं और कुछ दुरुपयोग का सामना कर सकते हैं।
जापानी परंपरा : अक्सर असाधारण तीक्ष्णता के लिए बहुत अधिक तीव्र कोण (10-15 डिग्री) को नियुक्त करता है, जिससे अधिक सावधानीपूर्वक उपयोग और रखरखाव की आवश्यकता होती है।
गार्विन के प्रीमियम कलेक्शन सहित आज के कई सबसे अच्छे किचन चाकू सेट, विशिष्ट उपयोगों के लिए अनुकूलित एज ज्यामितीय के साथ बहुमुखी, उच्च-प्रदर्शन काटने वाले उपकरण बनाने के लिए इन दृष्टिकोणों को मिश्रित करते हैं।
अपने रसोई चाकू के लिए सही कोण का चयन करने में कई महत्वपूर्ण कारकों को संतुलित करना शामिल है:
आपके द्वारा सबसे अधिक बार किए जाने वाले कटिंग के प्रकार को आपके तेज कोण को बहुत प्रभावित करना चाहिए:
ठीक, सटीक कटौती (जैसे कि मछली या जूलिनिंग सब्जियों को पट्टिका): अधिक तीव्र कोणों से लाभ (15-17 °)
सामान्य भोजन की तैयारी : मध्य-श्रेणी के कोणों के साथ अच्छी तरह से काम करें (17-20 °)
भारी शुल्क वाले कार्य (पोल्ट्री को तोड़ना या कठिन सब्जियों के माध्यम से काटना): अधिक obtuse कोण (20-25 °) की आवश्यकता
एक पेशेवर शेफ विशेष कार्यों के लिए अलग -अलग कोणों पर अलग -अलग चाकू बनाए रख सकते हैं, जबकि घर के रसोइए अक्सर एक बहुमुखी मध्य मैदान पसंद करते हैं जो अधिकांश रसोई गतिविधियों के लिए यथोचित रूप से अच्छा प्रदर्शन करता है।
आपके चाकू स्टील की रचना और कठोरता नाटकीय रूप से उपयुक्त कोण को प्रभावित करती है:
नरम स्टील्स (आमतौर पर 54-58 एचआरसी, पश्चिमी चाकू में आम): अधिक obtuse कोण (18-22 °) की आवश्यकता होती है क्योंकि वे रोलिंग या विकृत किए बिना बहुत तीव्र किनारों का समर्थन नहीं कर सकते हैं
हार्ड स्टील्स (60+ एचआरसी, जापानी चाकू में आम): विकृति के बिना अधिक तीव्र कोण (10-15 °) बनाए रख सकते हैं
किसी दिए गए कोण पर एक बढ़त रखने की स्टील की क्षमता इष्टतम तीक्ष्णता दृष्टिकोण का निर्धारण करने में सर्वोपरि है। प्रीमियम किचन चाकू सेट, जैसे कि द्वारा पेश किए गए गार्विन , अक्सर उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं जो स्थायित्व के साथ कठोरता को संतुलित करता है, उचित बढ़त प्रतिधारण को बनाए रखते हुए थोड़ा अधिक तीव्र कोणों के लिए अनुमति देता है।
ब्लेड की समग्र ज्यामिति भी आदर्श तेज कोण को प्रभावित करती है:
पतले, लचीले ब्लेड : आम तौर पर अधिक तीव्र कोणों से लाभ होता है
मोटी, मजबूत ब्लेड : आमतौर पर अधिक obtuse कोणों की आवश्यकता होती है
सिंगल-बेवेल चाकू (पारंपरिक जापानी डिजाइनों में आम): एक सपाट पक्ष और एक बेवेल साइड है, जिसमें कोण आमतौर पर केवल 15-20 ° के बीच बेवेल्ड साइड पर होता है
अपने चाकू की मौजूदा ज्यामिति को समझने से यह निर्धारित करने में मदद मिलती है कि क्या फैक्ट्री कोण को बनाए रखना या इसे संशोधित करने से बेहतर प्रदर्शन होगा।
आपकी व्यक्तिगत कटिंग तकनीक इष्टतम कोण को निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है:
पुश-कटिंग तकनीक (सटीक कार्य में आम): अधिक तीव्र कोणों से लाभ
रॉक-चॉपिंग विधियाँ (पश्चिमी खाना पकाने में आम): थोड़ा अधिक obtuse कोणों के साथ बेहतर काम करें
भारी-भरकम उपयोगकर्ता : आम तौर पर अधिक टिकाऊ, obtuse कोणों का विकल्प चुनना चाहिए
सर्वश्रेष्ठ रसोई चाकू कोण अंततः आपकी विशेष कटिंग शैली और जरूरतों के लिए तीखेपन और स्थायित्व के बीच सही संतुलन खोजने पर निर्भर करता है।
अपने रसोई चाकू के कोण को फिर से शुरू करने या समायोजित करने से पहले, यह वर्तमान कोण को निर्धारित करने में मददगार है। यहाँ कई तरीके सरल से सटीक हैं:
एक समर्पित कोण गाइड का उपयोग करें : अपने चाकू को एक सपाट सतह पर रखें, जो आप से दूर ब्लेड के साथ है।
अत्याधुनिक किनारे पर कोण गाइड की स्थिति : कई वाणिज्यिक गाइडों में सामान्य कोणों (15 °, 20 °, आदि) के लिए चिह्न हैं।
तुलना करें कि गाइड के खिलाफ ब्लेड कैसे फिट बैठता है : यदि यह एक विशिष्ट कोण मार्कर से मेल खाता है, तो यह आपका वर्तमान कोण है।
अधिक सटीकता के लिए, एक लेजर कोण खोजक का उपयोग करें : इसे डिजिटल रीडिंग के लिए ब्लेड बेवल के खिलाफ रखें।
संदर्भ कोणों की तुलना करें : एक बार मापा जाने के बाद, मानक कोणों की तुलना करें (अधिकांश रसोई चाकू के लिए 15-20 ° प्रति पक्ष)।
विशेष उपकरणों के बिना एक साधारण दृश्य अनुमान के लिए:
एक 20 ° कोण लगभग एक मानक मैचबुक की चौड़ाई से मेल खाता है जब रीढ़ एक सपाट सतह पर टिकी हुई है और मैचबुक को किनारे के नीचे रखा गया है
एक 15 ° कोण काफी अधिक तीव्र है, टिप से देखा जाने पर काफी पतला दिखाई देता है
एक 10 ° कोण बेहद पतला होता है और आमतौर पर केवल विशेष जापानी चाकू पर पाया जाता है
मापते समय, ध्यान रखें कि कुछ रसोई चाकू में यौगिक बेवेल (अलग कोण के रूप में वे किनारे पर पहुंचते हैं) या असममित पीस (प्रत्येक तरफ अलग कोण) हो सकते हैं, विशेष रूप से उच्च अंत जापानी चाकू में।
चाकू कोण वरीयताएँ अलग -अलग पाक परंपराओं में काफी भिन्न होती हैं, जो स्थानीय अवयवों को दर्शाती हैं, तकनीकों में कटौती करते हैं, और खाना पकाने के लिए सांस्कृतिक दृष्टिकोण:
पारंपरिक यूरोपीय रसोई चाकू में अधिक obtuse कोण हैं, आमतौर पर 20-22 ° प्रति पक्ष। यह परंपरा टिकाऊ किनारों की आवश्यकता से विकसित हुई जो विभिन्न प्रकार के कार्यों को संभाल सकती है। Sabatier और Wüsthof जैसे फ्रांसीसी और जर्मन चाकू निर्माताओं ने ऐतिहासिक रूप से इस दृष्टिकोण को चैंपियन बनाया है, जो बहुमुखी रसोई चाकू सेट बना रहा है जो पेशेवर रसोई की कठोरता का सामना कर सकता है।
जर्मन किचन चाकू शार्पिंग एंगल्स उनके फ्रांसीसी समकक्षों (18-20 °) की तुलना में थोड़ा अधिक obtuse (20-22 °) होते हैं, जो दर्शन और ब्लेड ज्यामिति को काटने में सूक्ष्म अंतर को दर्शाते हैं।
जापानी रसोई चाकू कोण प्रसिद्ध रूप से तीव्र होते हैं, अक्सर 10-15 ° प्रति पक्ष, और कभी-कभी कम भी। यह परंपरा जापान के व्यंजनों के साथ विकसित हुई, जो कच्ची मछली जैसी नाजुक सामग्री के माध्यम से साफ कटौती पर जोर देती है। जापानी चाकू तीक्ष्णता कोण परंपराओं में एकल-बेवेल चाकू (छेनी ग्राइंड) भी शामिल हैं, जहां केवल एक पक्ष को एक विशिष्ट कोण पर तेज किया जाता है।
विभिन्न जापानी चाकू शैलियों में विशिष्ट कोण हैं:
यानागिबा (सुशी चाकू): 10-12 °
सैंटोकू: 12-15 °
Gyuto (शेफ का चाकू): 15-18 °
समकालीन चाकू निर्माता तेजी से 15-18 ° कोणों के साथ एक मध्यम-जमीन के दृष्टिकोण को अपनाते हैं, जापानी परिशुद्धता के साथ पश्चिमी स्थायित्व को सम्मिश्रण करते हैं। यह हाइब्रिड एंगल रेंज आधुनिक रसोई चाकू सेटों में बेहद लोकप्रिय हो गई है, जिसमें गार्विन के कई प्रीमियम संग्रह शामिल हैं।
8-पीस स्टेनलेस स्टील शेफ चाकू सेट के साथ सेट गर्विन से रंग की लकड़ी के हैंडल इस दृष्टिकोण को मिसाल देते हैं, जिसमें अनुकूलित एज ज्यामितीय होते हैं जो रोजमर्रा के उपयोग के लिए व्यावहारिक स्थायित्व के साथ तीक्ष्णता को संतुलित करते हैं।
प्रमुख पश्चिमी/जापानी विभाजन से परे, दिलचस्प क्षेत्रीय विविधताएं मौजूद हैं:
चीनी क्लीवर्स (CAIDAO): चीनी खाना पकाने की तकनीक में बहुमुखी प्रतिभा के लिए 20-25 °
मध्य पूर्वी और भारतीय परंपराएं: अक्सर सब्जी-भारी व्यंजनों के लिए 15-18 ° कोण पर पतले ब्लेड की सुविधा होती है
दक्षिण अमेरिकी परंपराएं: अक्सर कसाई और बारबेक्यू की तैयारी के लिए मोटे ब्लेड पर 20 ° कोणों को रोजगार दें
आपकी रसोई चाकू का तेज कोण नाटकीय रूप से कई प्रदर्शन विशेषताओं को प्रभावित करता है:
कोण और कथित तीक्ष्णता के बीच एक सीधा संबंध है:
छोटे कोण (10-15 °): बेहद तेज, न्यूनतम प्रतिरोध के साथ नरम सामग्री के माध्यम से टुकड़ा
मध्यम कोण (15-20 °): बेहतर स्थायित्व के साथ बहुत तेज
बड़े कोण (20-25 °): मध्यम तेज लेकिन अत्यधिक टिकाऊ
प्रदर्शन परीक्षणों को काटने के अनुसार, कोण को 20 ° से 15 ° तक कम करने से प्रारंभिक तीक्ष्णता में लगभग 35%में सुधार हो सकता है, हालांकि यह लाभ उपयोग के साथ कम हो जाता है।
कोण सीधे प्रभावित करता है कि आपका चाकू कितने समय तक तेज रहता है:
अधिक तीव्र कोण (10-15 °): आम तौर पर तेजी से सुस्त, विशेष रूप से नरम स्टील्स में
मध्य-रेंज कोण (15-20 °): तीक्ष्णता और स्थायित्व का अच्छा संतुलन प्रदान करें
अधिक obtuse कोण (20-25 °): आमतौर पर शार्पनिंग के बीच लंबे समय तक सेवा करने योग्य रहें
एज रिटेंशन भी स्टील की गुणवत्ता से बहुत प्रभावित होता है, जिसमें गर्विन जैसे प्रीमियम चाकू के साथ एक ही कोण पर बजट विकल्पों की तुलना में उनके किनारे को काफी अधिक समय तक बनाए रखता है।
दिलचस्प बात यह है कि कोण प्रभावित करता है कि भोजन ब्लेड से कैसे चिपक जाता है या जारी करता है:
बहुत तीव्र कोण कभी -कभी ब्लेड से चिपके हुए अधिक भोजन का अनुभव करते हैं
उपयुक्त ब्लेड ज्यामिति के साथ थोड़ा अधिक obtuse कोण भोजन रिलीज में सुधार कर सकते हैं
विशेष पीस पैटर्न एज एंगल की परवाह किए बिना भोजन रिलीज को बढ़ा सकते हैं
अलग -अलग कोण अलग -अलग काटने के तरीकों का समर्थन करते हैं:
तीव्र कोण (10-15 °): पुश-कटिंग और स्लाइसिंग गतियों में एक्सेल
मध्यम कोण (15-20 °): रॉक चॉपिंग सहित अधिकांश तकनीकों के साथ अच्छी तरह से काम करें
अधिक obtuse कोण (20-25 °): भारी चॉपिंग और रॉक-कटिंग तकनीकों के लिए बेहतर अनुकूल
अपने रसोई चाकू के लिए आदर्श कोण को प्राप्त करना और बनाए रखना उचित तकनीक और कभी -कभी विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है:
लगातार परिणामों के लिए, उपयोग करने पर विचार करें:
कोण गाइड : सरल उपकरण जो एक सुसंगत कोण बनाए रखने के लिए पत्थरों पर क्लिप करते हैं
गाइडेड शार्पनिंग सिस्टम : प्रीसेट एंगल्स वाले डिवाइस जो वांछित कोण पर ब्लेड को पकड़ते हैं
इलेक्ट्रिक शार्पनर्स : कई में आम कोणों के लिए प्रीसेट स्लॉट होते हैं (आमतौर पर 15 ° और 20 °)
गाइडेड सिस्टम विशेष रूप से रसोई के चाकू को तेज करने वाले शुरुआती लोगों के लिए सहायक होते हैं, क्योंकि वे अनुमान को बहुत दूर करते हैं।
यदि पत्थरों पर फ्रीहैंड को तेज करना:
शुरू में आंखों या कोण गाइड का उपयोग करके वांछित कोण स्थापित करें
तेज प्रक्रिया के दौरान लगातार दबाव और कोण बनाए रखें
पूरे किनारे को कवर करने वाली स्वीपिंग गतियों का उपयोग करें
प्रगति की अक्सर जाँच करें
उत्तरोत्तर महीन अपघर्षक के साथ समाप्त करें
विशिष्ट कोणों के लिए मांसपेशियों की स्मृति विकसित करना अभ्यास करता है लेकिन सबसे बड़ा लचीलापन प्रदान करता है।
जब रसोई खाना पकाने के चाकू को तेज करते हैं, तो बाहर देखें:
असंगत कोण : वेवरिंग कोण एक गोल, कम प्रभावी बढ़त का उत्पादन करता है
एंगल्स मिड-प्रोसेस को बदलना : माइक्रो-बेवेल बनाता है जो प्रदर्शन को कम कर सकता है
बहुत अधिक दबाव लागू करना : एक असमान बढ़त बना सकता है या चाकू को नुकसान पहुंचा सकता है
अनुचित प्रगति : स्किपिंग ग्रिट
पेशेवर शार्पनर सलाह देते हैं:
कोण को स्थापित करने के लिए कम ग्रिट पत्थरों के साथ शुरू
कोण को बेहतर कल्पना करने के लिए लगातार प्रकाश व्यवस्था का उपयोग करना
नियमित रूप से काटने के परीक्षण के साथ अपने काम की जाँच करना
अपनी प्रगति को ट्रैक करने के लिए किनारे पर एक शार्पी मार्कर लाइन बनाना
अभ्यास के साथ, अधिकांश लोग अपने लक्ष्य के 1-2 डिग्री के भीतर कोण बनाए रखने के लिए कौशल विकसित कर सकते हैं, जो उत्कृष्ट प्रदर्शन के लिए पर्याप्त है।
विभिन्न रसोई कार्यों को विशेष एज कोणों से लाभ मिलता है:
| कटिंग टास्क | आदर्श कोण रेंज | उदाहरण चाकू | कुंजी लाभ |
|---|---|---|---|
| मीट स्लाइसिंग | 15-18 ° | शेफ का चाकू/नक्काशी चाकू | बिना फाड़ के साफ कटौती |
| वनस्पति प्रीप | 15-20 ° | संतोकू/उपयोगिता चाकू | गुड एज लाइफ के साथ सटीकता |
| हर्ब माइनिंग | 15-17 ° | शेफ का चाकू/सेंटोकू | न्यूनतम कोशिका क्षति |
| रोटी काटना | 20-25 ° (दाँतेदार) | रोटी चाकू | प्रभावी आरा कार्रवाई |
| फलों का छिलका | 15-20 ° | कतरन चाकू | पर्याप्त स्थायित्व के साथ नियंत्रण |
| भारी चॉपिंग | 20-25 ° | क्लीवर/भारी शेफ का चाकू | प्रभाव के दौरान बढ़त अखंडता |
| फिश फ़िलेटिंग | 10-15 ° | पट्टिका चाकू/साशिमी चाकू | अल्ट्रा-थिन, सटीक कटौती |
विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ तैयार करते समय, कई घर के रसोइयों को पता चलता है कि उनके प्राथमिक रसोई चाकू पर एक बहुमुखी 17-18 ° कोण तेज और स्थायित्व का एक उत्कृष्ट संतुलन प्रदान करता है। पेशेवर शेफ अक्सर विशेष कार्यों के लिए अलग -अलग कोणों पर अलग -अलग चाकू बनाए रखते हैं।
उदाहरण के लिए, गार्विन के लकड़ी के हैंडल स्टेक चाकू, विशेष रूप से पकाए गए प्रोटीन को काटने की मांगों के लिए डिज़ाइन किए गए एक अनुकूलित किनारे कोण की सुविधा देते हैं, यह दर्शाता है कि उद्देश्य-डिज़ाइन किए गए एज ज्यामिति से विशेष कार्यों को कैसे लाभ होता है।
समय के साथ अपने चुने हुए कोण को बनाए रखने के लिए ध्यान और उचित देखभाल की आवश्यकता होती है:
इन संकेतकों के लिए देखें कि आपके चाकू का कोण बिगड़ रहा है:
कटिंग के लिए आवश्यक प्रयास
दृश्य प्रतिबिंब या 'चमकदार धब्बे ' किनारे के साथ
ब्लेड की लंबाई में असंगत काटने का प्रदर्शन
टमाटर या कागज के माध्यम से साफ कटौती करने में कठिनाई
अधिकांश रसोई चाकू अपने इष्टतम कोण और प्रदर्शन को संरक्षित करने के लिए नियमित रखरखाव की आवश्यकता होती है।
अपने चाकू के कोण को बनाए रखें:
नियमित रूप से सम्मान : किनारे को महसूस करने के लिए एक सम्मान रॉड का उपयोग करना (कोण को नहीं बदलना)
टच-अप शार्पनिंग : किनारे को ताज़ा करने के लिए ठीक पत्थरों पर प्रकाश रखरखाव
पूर्ण पुनरुत्थान : प्रदर्शन में काफी हद तक बेवेल कोण को रीसेट करना
उच्च गुणवत्ता वाले रसोई चाकू सेटों के लिए, जैसे कि गार्विन द्वारा पेश किए गए, नियमित रूप से सम्मान पूर्ण शार्पनिंग के बीच का समय 3-5 बार बढ़ा सकते हैं।
पेशेवर और DIY रखरखाव के बीच निर्णय लेते समय इन कारकों पर विचार करें:
चाकू मूल्य : अधिक महंगे चाकू पेशेवर देखभाल वारंट कर सकते हैं
कौशल स्तर : उचित कोण रखरखाव के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है
समय निवेश : उचित तेज तकनीक सीखने में समय लगता है
विशेष ग्राइंड : कॉम्प्लेक्स ब्लेड ज्यामितीय को विशेषज्ञ ध्यान की आवश्यकता हो सकती है
उन लोगों के लिए जो गुणवत्ता का त्याग किए बिना सुविधा पसंद करते हैं, एक प्रीमियम किचन चाकू में निवेश करना उत्कृष्ट एज रिटेंशन के साथ सेट करना, जैसे गार्विन की 5-पीस रेट्रो स्टाइल स्टेनलेस स्टील किचन चाकू सेट, लगातार प्रदर्शन सुनिश्चित करते हुए रखरखाव आवश्यकताओं को कम कर सकता है।
Q1: मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू 15 या 20 डिग्री है या नहीं?
A1: यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आपके रसोई के चाकू में 15 या 20 डिग्री का कोण है, इसे एक सपाट सतह पर धार को नीचे रखें और इसके दुबले कोण की तुलना छवियों को संदर्भित करने या कोण गेज का उपयोग करने के लिए करें। एक 15-डिग्री चाकू 20 डिग्री की तुलना में किनारे पर अधिक पतला दिखाई देगा। अधिकांश पश्चिमी चाकू 20 डिग्री होते हैं, जबकि जापानी चाकू आमतौर पर 15 डिग्री या कम प्रति पक्ष होते हैं।
Q2: सबसे अधिक रसोई के चाकू क्या हैं?
A2: अधिकांश रसोई के चाकू 15-20 डिग्री प्रति पक्ष के बीच आते हैं। पश्चिमी शैली के रसोई के चाकू में आमतौर पर प्रति पक्ष 20-डिग्री कोण होते हैं, जबकि जापानी-शैली के चाकू आम तौर पर 15-डिग्री कोण या उससे कम का उपयोग करते हैं। आधुनिक हाइब्रिड डिजाइन अक्सर संतुलित प्रदर्शन के लिए लगभग 17-18 डिग्री प्रति पक्ष में अंतर को विभाजित करते हैं।
Q3: रसोई के चाकू के लिए कौन सी डिग्री सबसे अच्छी है?
A3: रसोई के चाकू के लिए सबसे अच्छा कोण आपकी कटिंग आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। सभी-उद्देश्य के उपयोग के लिए, 17-18 डिग्री प्रति पक्ष तीक्ष्णता और स्थायित्व का एक उत्कृष्ट संतुलन प्रदान करता है। सटीक कार्यों और नरम खाद्य पदार्थों के लिए, 15 डिग्री बेहतर काम करता है, जबकि 20+ डिग्री कोणों से भारी शुल्क काटने से लाभ होता है। इष्टतम कोण आपके चाकू के स्टील प्रकार और कठोरता पर भी निर्भर करता है।
Q4: क्या मैं अपने चाकू को 15 या 20 डिग्री पर तेज करता हूं?
A4: यदि आप तीखेपन को प्राथमिकता देते हैं और गुणवत्ता वाले हार्ड स्टील चाकू के साथ सटीक कटिंग कार्य करते हैं, तो 15 डिग्री चुनें। 20 डिग्री का चयन करें यदि स्थायित्व अधिक महत्वपूर्ण है या यदि आपके पास नरम स्टील के चाकू हैं, तो भारी चॉपिंग करें, या कम लगातार तेज करना पसंद करें। गुणवत्ता वाले चाकू के साथ अधिकांश घर के रसोइयों के लिए, 17-18 डिग्री सबसे अच्छा संतुलन प्रदान करता है।
Q5: मैं कैसे बता सकता हूं कि वर्तमान में मेरा चाकू किस कोण पर तेज है?
A5: अपने चाकू के वर्तमान कोण को एक कोण गाइड, लेजर कोण खोजक, या मार्कर विधि (किनारे पर मार्कर को लागू करने और शार्पनिंग पैटर्न का अवलोकन) का उपयोग करके निर्धारित करें। आप सामान्य कोणों (15 °, 20 °) का एक पेपर टेम्पलेट भी बना सकते हैं और अपने चाकू के किनारे की तुलना दृष्टिगत रूप से कर सकते हैं, या कारखाने के कोणों के लिए निर्माता के विनिर्देशों की जांच कर सकते हैं।
Q6: क्या अलग -अलग रसोई चाकू में अलग -अलग कोण होते हैं?
A6: हाँ, विभिन्न रसोई के चाकू उनके उद्देश्य के आधार पर अलग -अलग तेज कोणों से लाभान्वित होते हैं। सटीक चाकू जैसे पारिंग और फ़िलेटिंग चाकू 15 डिग्री या उससे कम पर सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं। ऑल-पर्पस शेफ के चाकू 17-20 डिग्री पर अच्छी तरह से काम करते हैं। भारी-शुल्क क्लीवर्स और ब्रेड चाकू 20+ डिग्री कोणों के साथ बेहतर कार्य करते हैं। चाकू के उद्देश्य से कोण का मिलान प्रदर्शन का अनुकूलन करता है।
प्रति साइड 15-20 डिग्री का औसत रसोई चाकू कोण एक प्रारंभिक बिंदु का प्रतिनिधित्व करता है, न कि एक कठोर नियम। आपके रसोई चाकू के लिए आदर्श कोण तेज, स्थायित्व और आपकी विशिष्ट कटिंग आवश्यकताओं के बीच सही संतुलन खोजने पर निर्भर करता है। जापानी-प्रभावित डिजाइन सटीकता के लिए अधिक तीव्र कोणों की ओर जाते हैं, जबकि पश्चिमी परंपराएं स्थायित्व के लिए थोड़ा अधिक obtuse कोणों का पक्ष लेते हैं।
आधुनिक रसोई चाकू डिजाइन तेजी से इन दृष्टिकोणों को मिश्रित करता है, कई प्रीमियम निर्माताओं ने बहुमुखी 15-18 डिग्री कोणों को अपनाया है जो उत्कृष्ट सभी प्रदर्शन की पेशकश करते हैं। गार्विन के रसोई चाकू के संग्रह इस संतुलित दृष्टिकोण को अनुकरण करते हैं, जिसमें उनके उत्पाद लाइन में अनुकूलित एज ज्यामिति की विशेषता है, उनके पेशेवर-ग्रेड शेफ चाकू से लेकर उनके सुरुचिपूर्ण लकड़ी-हाथ वाले स्टेक चाकू सेट तक।
अपने रसोई के चाकू का चयन या रखरखाव करते समय, अपनी काटने की शैली पर विचार करें, उन खाद्य पदार्थों को जो आप सबसे अधिक बार तैयार करते हैं, और आपकी रखरखाव वरीयताएँ। इस गाइड से ज्ञान के साथ, आप रसोई चाकू के कोणों के बारे में सूचित निर्णय ले सकते हैं जो आपके खाना पकाने के अनुभव को बढ़ाएंगे और आपके कटलरी निवेश से सबसे अधिक मदद करेंगे। याद रखें कि उचित कोणों के साथ गुणवत्ता वाले चाकू न केवल खाना पकाने को अधिक सुखद बनाते हैं, बल्कि अधिक सुरक्षित और अधिक कुशल भी बनाते हैं।
