ສະເລ່ຍ ມີດເຮືອນຄົວ ມີດແຫຼມລະຫວ່າງ 15-20 ອົງສາຕໍ່ຂ້າງ (ລວມເຖິງ 30-40 ອົງສາ), ມີດຕາເວັນຕົກປົກກະຕິຢູ່ທີ່ 20 ອົງສາແລະມີດຍີ່ປຸ່ນຢູ່ທີ່ 15 ອົງສາຫຼືຫນ້ອຍຕໍ່ຂ້າງ. ຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍໃນມຸມນີ້ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ປະສິດທິພາບການຕັດ, ການຮັກສາຂອບຂອງທ່ານ, ແລະປະສົບການການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍລວມ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເປັນພໍ່ຄົວມືອາຊີບ ຫຼືຜູ້ທີ່ມັກເຮັດອາຫານບ້ານ, ການເຂົ້າໃຈມຸມທີ່ເໝາະສົມສຳລັບມີດເຮືອນຄົວຂອງທ່ານແມ່ນຈຳເປັນສຳລັບການຮັກສາປະສິດທິພາບ ແລະຍືດອາຍຸຂອງມັນ.
ໃນຄູ່ມືທີ່ສົມບູນແບບນີ້, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາທຸກສິ່ງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ກ່ຽວກັບມຸມມີດເຮືອນຄົວ - ຈາກການກໍານົດມຸມທີ່ມີດໃນປະຈຸບັນຂອງທ່ານ, ການເລືອກມຸມແຫຼມທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບວຽກງານຕັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ພວກເຮົາຍັງຈະກວດເບິ່ງວ່າມີດປະເພດຕ່າງໆ, ອົງປະກອບຂອງເຫຼັກກ້າ, ແລະເຕັກນິກການຕັດມີອິດທິພົນຕໍ່ມຸມທີ່ເໝາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງເຈົ້າແນວໃດ. ໃນທີ່ສຸດ, ທ່ານຈະມີຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບການຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບການບໍາລຸງຮັກສາມີດເຮືອນຄົວຂອງທ່ານແລະອາດຈະປັບປຸງປະສິດທິພາບການຕັດຂອງທ່ານ.
ກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນຄໍາແນະນໍາສະເພາະ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈແນວຄວາມຄິດພື້ນຖານທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງມຸມມີດເຮືອນຄົວແລະວິທີການວັດແທກພວກມັນ.
ມຸມແຂບຂອງມີດເຮືອນຄົວຫມາຍເຖິງມຸມທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນແຕ່ລະດ້ານຂອງແຜ່ນໃບໃນຂະນະທີ່ມັນ tapers ກັບແຂບຕັດ. ປົກກະຕິນີ້ແມ່ນວັດແທກເປັນອົງສາຕໍ່ຂ້າງ, ບໍ່ແມ່ນມຸມລວມທັງໝົດ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເມື່ອພວກເຮົາເວົ້າວ່າມີດມີມຸມ 20 ອົງສາ, ພວກເຮົາຫມາຍຄວາມວ່າແຕ່ລະດ້ານຂອງແຜ່ນໃບແມ່ນດິນຢູ່ທີ່ 20 ອົງສາ, ສ້າງມຸມລວມທັງຫມົດ 40 ອົງສາ.
ມີສອງວິທີຕົ້ນຕໍເພື່ອສົນທະນາມຸມມີດ:
Edge Angle (ຕໍ່ຂ້າງ) : ມຸມທີ່ວັດແທກຂ້າງຫນຶ່ງຂອງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຈາກຍົນຕັ້ງກັບ bevel (ໂດຍປົກກະຕິ 15-25 ອົງສາ)
Inclusive Angle : ມຸມທັງຫມົດຂອງແຂບຕັດ, ການປະສົມທັງສອງດ້ານ (ໂດຍປົກກະຕິ 30-50 ອົງສາ)
ຜູ້ຜະລິດມີດເຮືອນຄົວສ່ວນໃຫຍ່ແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານອ້າງເຖິງມຸມແຂບ (ຕໍ່ຂ້າງ) ໃນເວລາສົນທະນາການຄົມມີດເຮືອນຄົວ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຄົນອາດຈະລະບຸມຸມລວມ. ສະເຫມີໃຫ້ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງວ່າການວັດແທກໃດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການສັບສົນ.
ຫຼັກການພື້ນຖານແມ່ນງ່າຍດາຍ: ມຸມທີ່ນ້ອຍກວ່າ, ມີດແຫຼມກວ່າເມື່ອຕັດ, ແຕ່ມີທ່າແຮງທີ່ທົນທານຫນ້ອຍລົງ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມຸມທີ່ໃຫຍ່ກວ່າຈະສ້າງຂອບທີ່ທົນທານຫຼາຍ, ແຕ່ອາດຈະບໍ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກແຫຼມໃນລະຫວ່າງການໃຊ້ໃນເບື້ອງຕົ້ນ.
ມີດເຮືອນຄົວປະເພດຕ່າງໆຖືກອອກແບບດ້ວຍມຸມສະເພາະໂດຍອີງໃສ່ຈຸດປະສົງຂອງການນໍາໃຊ້, ອົງປະກອບຂອງເຫຼັກກ້າ, ແລະປະເພນີວັດທະນະທໍາ. ຕາຕະລາງຕໍ່ໄປນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນມຸມແຫຼມມາດຕະຖານສໍາລັບປະເພດມີດເຮືອນຄົວທົ່ວໄປ:
| ປະເພດມີດເຮືອນຄົວ | ມຸມມາດຕະຖານ (ຕໍ່ຂ້າງ) | ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ | ການຮັກສາຂອບ |
|---|---|---|---|
| ມີດພໍ່ຄົວຕາເວັນຕົກ | 20-22° | ການຕັດທຸກຈຸດປະສົງ | ດີ |
| Gyuto ພາສາຍີ່ປຸ່ນ | 15-18° | ການຕັດຄວາມຖືກຕ້ອງ | ປານກາງ |
| Santoku ພາສາຍີ່ປຸ່ນ | 12-15° | ຜັກ ແລະ ປາ | ປານກາງ |
| ຊີ້ນດາດ | 25° | ຟັກໜັກ | ເລີດ |
| ມີດ Paring | 17-20° | ວຽກງານລະອຽດ | ດີ |
| ມີດເຂົ້າຈີ່ | 20-25° | ການຕັດເປັນ serrated | ດີຫຼາຍ |
| Boning ມີດ | 15-20° | ການເຮັດວຽກຊີ້ນທີ່ຊັດເຈນ | ດີ |
| Sushi/Sashimi ມີດ | 10-15° | ການຊອຍບາງໆ | ຈຳກັດ |
ມຸມເຫຼົ່ານີ້ສະທ້ອນເຖິງມາດຕະຖານທົ່ວໄປ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍອີງໃສ່ຜູ້ຜະລິດ, ຄຸນນະພາບມີດ, ແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ມີຈຸດປະສົງ. ຕົວຢ່າງ, ມີດຕາເວັນຕົກທີ່ມີລະດັບສູງຫຼາຍໃນປັດຈຸບັນມີມຸມແຫຼມຫຼາຍຂື້ນ (17-18 ອົງສາ) ເພື່ອແຂ່ງຂັນກັບການອອກແບບຂອງຍີ່ປຸ່ນໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມທົນທານຂອງຂອບດ້ວຍເຫຼັກກ້າທີ່ເຫນືອກວ່າ.
ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງປະເພນີມີດຂອງຕາເວັນຕົກ (ເອີຣົບ) ແລະພາສາຍີ່ປຸ່ນສະແດງເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນປັດຊະຍາມຸມມີດເຮືອນຄົວ:
ປະເພນີຕາເວັນຕົກ : ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໃຊ້ມຸມ 20-22 ອົງສາຕໍ່ຂ້າງ, ການສ້າງຂອບທີ່ທົນທານ, ຫລາກຫລາຍທີ່ສາມາດຈັດການກັບວຽກງານທີ່ຫຼາກຫຼາຍແລະທົນທານຕໍ່ການລ່ວງລະເມີດບາງຢ່າງ.
ປະເພນີຍີ່ປຸ່ນ : ມັກຈະໃຊ້ມຸມສ້ວຍແຫຼມຫຼາຍ (10-15 ອົງສາ) ສໍາລັບຄວາມຄົມຊັດພິເສດ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການນໍາໃຊ້ລະມັດລະວັງຫຼາຍກວ່າເກົ່າ.
ຫຼາຍໆຊຸດມີດເຮືອນຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງມື້ນີ້, ລວມທັງຄໍເລັກຊັນທີ່ນິຍົມຂອງ Garwin, ປະສົມປະສານວິທີການເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອສ້າງເຄື່ອງມືຕັດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ປະສິດທິພາບສູງທີ່ມີເລຂາຄະນິດຂອບທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການໃຊ້ສະເພາະ.
ການເລືອກມຸມທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບມີດເຮືອນຄົວຂອງທ່ານກ່ຽວຂ້ອງກັບການດຸ່ນດ່ຽງປັດໃຈທີ່ສໍາຄັນຈໍານວນຫນຶ່ງ:
ປະເພດຂອງການຕັດທີ່ທ່ານປະຕິບັດຫຼາຍທີ່ສຸດຄວນຈະມີອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ມຸມແຫຼມຂອງທ່ານ:
ການຕັດທີ່ລະອຽດ, ຊັດເຈນ (ເຊັ່ນ: ປາ fillet ຫຼືຜັກ julienning): ໄດ້ປະໂຫຍດຈາກມຸມແຫຼມຫຼາຍ (15-17 °)
ການກະກຽມສະບຽງອາຫານທົ່ວໄປ : ເຮັດໄດ້ດີກັບມຸມກາງ (17-20°)
ວຽກໜັກ (ທຳລາຍສັດປີກ ຫຼືຕັດຜັກທີ່ຍາກ): ຕ້ອງການມຸມມຸມສ້ວຍຫຼາຍ (20-25°)
ພໍ່ຄົວມືອາຊີບອາດຈະຮັກສາມີດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢູ່ໃນມຸມທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບວຽກງານພິເສດ, ໃນຂະນະທີ່ພໍ່ຄົວເຮືອນມັກຈະມັກພື້ນທີ່ກາງທີ່ຫລາກຫລາຍເຊິ່ງປະຕິບັດໄດ້ດີສົມຄວນສໍາລັບກິດຈະກໍາເຮືອນຄົວສ່ວນໃຫຍ່.
ອົງປະກອບແລະຄວາມແຂງຂອງເຫຼັກມີດຂອງທ່ານມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ມຸມທີ່ເຫມາະສົມ:
ເຫຼັກອ່ອນກວ່າ (ປົກກະຕິ 54-58 HRC, ທົ່ວໄປໃນມີດຕາເວັນຕົກ): ຕ້ອງການມຸມມຸມມຸມເຫວີຫຼາຍ (18-22°) ຍ້ອນວ່າພວກມັນບໍ່ສາມາດສະຫນັບສະຫນູນຂອບສ້ວຍແຫຼມຫຼາຍໂດຍບໍ່ມີການມ້ວນຫຼືຜິດປົກກະຕິ.
ເຫຼັກແຂງກວ່າ (60+ HRC, ທົ່ວໄປໃນມີດຍີ່ປຸ່ນ): ສາມາດຮັກສາມຸມສ້ວຍແຫຼມຫຼາຍຂຶ້ນ (10-15°) ໂດຍບໍ່ມີການຜິດປົກກະຕິ.
ຄວາມສາມາດຂອງເຫຼັກກ້າທີ່ຈະຖືແຂບຢູ່ໃນມຸມໃດຫນຶ່ງແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການກໍານົດວິທີການ sharpening ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຊຸດມີດເຮືອນຄົວຊັ້ນນໍາ, ຄືກັບທີ່ສະເຫນີໂດຍ Garwin , ມັກຈະໃຊ້ເຫຼັກສະແຕນເລດທີ່ມີຄາບອນສູງທີ່ສົມດຸນຄວາມແຂງກັບຄວາມທົນທານ, ຊ່ວຍໃຫ້ມີມຸມແຫຼມຫຼາຍຂຶ້ນໃນຂະນະທີ່ຮັກສາການຮັກສາຂອບທີ່ເຫມາະສົມ.
ເລຂາຄະນິດໂດຍລວມຂອງແຜ່ນໃບຍັງມີອິດທິພົນຕໍ່ມຸມ sharpening ທີ່ເຫມາະສົມ:
ໃບມີດບາງໆ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ : ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກມຸມສ້ວຍແຫຼມຫຼາຍ
ແຜ່ນໃບໜາ, ແຂງແຮງ : ໂດຍປົກກະຕິຕ້ອງການມຸມມຸມສ້ວຍຫຼາຍ
ມີດ bevel ດຽວ (ທົ່ວໄປໃນການອອກແບບພື້ນເມືອງຂອງຍີ່ປຸ່ນ): ມີດ້ານຮາບພຽງຫນຶ່ງແລະດ້ານຫນຶ່ງ beveled, ໂດຍປົກກະຕິມຸມແມ່ນລະຫວ່າງ 15-20 °ຢູ່ດ້ານ beveled ເທົ່ານັ້ນ.
ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບເລຂາຄະນິດທີ່ມີຢູ່ແລ້ວຂອງມີດຂອງທ່ານຊ່ວຍກໍານົດວ່າການຮັກສາມຸມໂຮງງານຫຼືການດັດແປງມັນຈະເຮັດໃຫ້ປະສິດທິພາບທີ່ດີກວ່າ.
ເຕັກນິກການຕັດສ່ວນບຸກຄົນຂອງທ່ານມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການກໍານົດມຸມທີ່ດີທີ່ສຸດ:
ເຕັກນິກການຊຸກຍູ້ການຕັດ (ທົ່ວໄປໃນການເຮັດວຽກທີ່ມີຄວາມແມ່ນຍໍາ): ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກມຸມແຫຼມຫຼາຍ
ວິທີການຟອກຫີນ (ທົ່ວໄປໃນການເຮັດອາຫານຕາເວັນຕົກ): ເຮັດວຽກໄດ້ດີກວ່າດ້ວຍມຸມມຸມສ້ວຍເລັກນ້ອຍ
ຜູ້ໃຊ້ມືແຮງງານ : ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຄວນຈະເລືອກເອົາສໍາລັບການທົນທານຫຼາຍ, ມຸມ obtuse
ໄດ້ ມຸມ ມີດເຮືອນຄົວທີ່ດີ ທີ່ສຸດແມ່ນຂຶ້ນກັບການຊອກຫາຄວາມສົມດູນທີ່ເຫມາະສົມລະຫວ່າງຄວາມຄົມຊັດແລະຄວາມທົນທານສໍາລັບຮູບແບບການຕັດສະເພາະແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ.
ກ່ອນທີ່ຈະປັບຄວາມຄົມຊັດຫຼືປັບມຸມມີດເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ, ມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະກໍານົດມຸມໃນປະຈຸບັນ. ນີ້ແມ່ນວິທີການຈໍານວນຫນຶ່ງຕັ້ງແຕ່ງ່າຍດາຍໄປຫາຄວາມຊັດເຈນ:
ໃຊ້ຄູ່ມືມຸມສະເພາະ : ວາງມີດຂອງເຈົ້າໃສ່ພື້ນຮາບພຽງ ໂດຍທີ່ໃບມີດຫັນໜ້າອອກໄປຈາກເຈົ້າ.
ວາງທິດທາງມຸມຢູ່ດ້ານຕັດ : ຄູ່ມືທາງການຄ້າຈໍານວນຫຼາຍມີເຄື່ອງຫມາຍສໍາລັບມຸມທົ່ວໄປ (15 °, 20 °, ແລະອື່ນໆ).
ປຽບທຽບວິທີການຂອງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືເຫມາະກັບຄໍາແນະນໍາ : ຖ້າມັນກົງກັບເຄື່ອງຫມາຍມຸມສະເພາະ, ນັ້ນແມ່ນມຸມປະຈຸບັນຂອງທ່ານ.
ເພື່ອຄວາມຊັດເຈນຫຼາຍຂຶ້ນ, ໃຫ້ໃຊ້ຕົວຊອກຫາມຸມເລເຊີ : ວາງມັນໃສ່ກັບ bevel ຂອງແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືສໍາລັບການອ່ານດິຈິຕອນ.
ປຽບທຽບກັບມຸມອ້າງອີງ : ເມື່ອວັດແທກແລ້ວ, ປຽບທຽບກັບມຸມມາດຕະຖານ (15-20° ຕໍ່ຂ້າງສຳລັບມີດເຮືອນຄົວສ່ວນໃຫຍ່).
ສໍາລັບການຄາດຄະເນສາຍຕາແບບງ່າຍດາຍໂດຍບໍ່ມີເຄື່ອງມືພິເສດ:
ມຸມ 20° ປະມານເທົ່າກັບຄວາມກວ້າງຂອງປື້ມຄູ່ມາດຕະຖານ ເມື່ອກະດູກສັນຫຼັງວາງຢູ່ເທິງພື້ນຜິວຮາບພຽງ ແລະ ປື້ມຄູ່ຖືກວາງໄວ້ໃຕ້ຂອບ
ມຸມ 15° ແມ່ນສ້ວຍແຫຼມກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ປະກົດວ່າຂ້ອນຂ້າງຮຽວເມື່ອເບິ່ງຈາກປາຍ
ມຸມ 10° ແມ່ນບາງທີ່ສຸດ ແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວພົບໃນມີດພິເສດສະເພາະຂອງຍີ່ປຸ່ນເທົ່ານັ້ນ
ເມື່ອວັດແທກ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າມີດເຮືອນຄົວບາງອັນອາດມີດ້າມປະສົມ (ມຸມຕ່າງກັນເມື່ອເຂົ້າໃກ້ຂອບ) ຫຼືມີດບໍ່ສົມມາດ (ມຸມແຕກຕ່າງກັນໃນແຕ່ລະດ້ານ), ໂດຍສະເພາະໃນມີດຍີ່ປຸ່ນຊັ້ນສູງ.
ຄວາມມັກຂອງມຸມມີດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນທົ່ວປະເພນີການເຮັດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ, ເຕັກນິກການຕັດ, ແລະວິທີການວັດທະນະທໍາໃນການເຮັດອາຫານ:
ມີດເຮືອນຄົວແບບດັ້ງເດີມຂອງເອີຣົບມີມຸມມຸມສ້ວຍຫຼາຍ, ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນ 20-22 °ຕໍ່ຂ້າງ. ປະເພນີນີ້ພັດທະນາມາຈາກຄວາມຕ້ອງການຂອງແຄມທີ່ທົນທານທີ່ສາມາດຈັດການກັບວຽກງານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ຜູ້ຜະລິດມີດຝຣັ່ງ ແລະ ເຢຍລະມັນ ເຊັ່ນ Sabatier ແລະ Wüsthof ໄດ້ຊະນະວິທີການນີ້ໃນປະຫວັດສາດ, ສ້າງຊຸດມີດເຮືອນຄົວທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສາມາດທົນກັບຄວາມເຄັ່ງຄັດຂອງເຮືອນຄົວມືອາຊີບ.
ມຸມແຫຼມມີດເຮືອນຄົວເຍຍລະມັນມັກຈະເປັນມຸມມຸມເຫວີເລັກນ້ອຍ (20-22 °) ເມື່ອປຽບທຽບກັບຄູ່ຮ່ວມງານຂອງຝຣັ່ງ (18-20 °), ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍໃນປັດຊະຍາການຕັດແລະເລຂາຄະນິດຂອງແຜ່ນໃບ.
ມຸມມີດເຮືອນຄົວຍີ່ປຸ່ນແມ່ນແຫຼມແຫຼມທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເລື້ອຍໆ 10-15 °ຕໍ່ຂ້າງ, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ຫນ້ອຍລົງ. ປະເພນີນີ້ພັດທະນາຄຽງຄູ່ກັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນ, ເຊິ່ງເນັ້ນໃສ່ການຕັດທີ່ສະອາດໂດຍຜ່ານສ່ວນປະກອບທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊັ່ນປາດິບ. ປະເພນີການເຮັດມຸມແຫຼມຂອງມີດຂອງຍີ່ປຸ່ນຍັງປະກອບມີມີດດ້ານດຽວ (ມີດຕັດ) ເຊິ່ງພຽງແຕ່ດ້ານຫນຶ່ງຖືກແຫຼມຢູ່ໃນມຸມສະເພາະ.
ຮູບແບບມີດຍີ່ປຸ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີມຸມສະເພາະ:
Yanagiba (ມີດຊູຊິ): 10-12°
Santoku: 12-15°
Gyuto (ມີດພໍ່ຄົວ): 15-18°
ຜູ້ຜະລິດມີດໃນຍຸກສະໄໝນິຍົມນຳໃຊ້ວິທີການກາງທາງທີ່ມີມຸມ 15-18°, ປະສົມຄວາມທົນທານຂອງຕາເວັນຕົກກັບຄວາມແມ່ນຍໍາຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ລະດັບມຸມປະສົມນີ້ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍໃນຊຸດມີດເຮືອນຄົວທີ່ທັນສະໄຫມ, ລວມທັງຄໍເລັກຊັນທີ່ນິຍົມຂອງ Garwin.
ໄດ້ ຊຸດມີດສະແຕນເລດ 8-Piece Chef ທີ່ມີມືຈັບໄມ້ສີ ຈາກ Garwin ເປັນຕົວຢ່າງຂອງວິທີການນີ້, ປະກອບດ້ວຍເລຂາຄະນິດຂອບທີ່ຖືກປັບປຸງໃຫ້ສົມດຸນຄວາມຄົມຊັດກັບຄວາມທົນທານສໍາລັບການນໍາໃຊ້ປະຈໍາວັນ.
ນອກເຫນືອຈາກການແບ່ງແຍກຕາເວັນຕົກ / ຍີ່ປຸ່ນທີ່ສໍາຄັນ, ການປ່ຽນແປງພາກພື້ນທີ່ຫນ້າສົນໃຈມີ:
ຕຳຫູກຈີນ (caidao): 20-25° ເພື່ອຄວາມຄ່ອງແຄ້ວໃນເຕັກນິກການປຸງອາຫານຂອງຈີນ
ປະເພນີຕາເວັນອອກກາງ ແລະອິນເດຍ: ມັກຈະມີແຜ່ນໃບບາງໆຢູ່ມຸມ 15-18° ສໍາລັບອາຫານປະເພດຜັກ.
ປະເພນີຂອງອາເມລິກາໃຕ້: ມັກຈະໃຊ້ມຸມ 20° ຢູ່ເທິງແຜ່ນໃບໜາທີ່ໜາກວ່າເພື່ອເຮັດການລ້ຽງສັດ ແລະການເຮັດບາບີຄິວ.
ມຸມແຫຼມຂອງມີດເຮືອນຄົວຂອງທ່ານມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄຸນລັກສະນະການປະຕິບັດຫຼາຍຢ່າງ:
ມີຄວາມສຳພັນໂດຍກົງລະຫວ່າງມຸມ ແລະ ຄວາມຄົມຊັດທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້:
ມຸມນ້ອຍໆ (10-15°): ແຫຼມຫຼາຍ, ຕັດຜ່ານວັດສະດຸອ່ອນໆທີ່ມີຄວາມຕ້ານທານໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
ມຸມປານກາງ (15-20°): ແຫຼມຫຼາຍທີ່ມີຄວາມທົນທານດີກວ່າ
ມຸມທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ (20-25°): ແຫຼມປານກາງແຕ່ທົນທານສູງ
ອີງຕາມການທົດສອບການປະຕິບັດການຕັດ, ການຫຼຸດຜ່ອນມຸມຈາກ 20 °ຫາ 15 °ສາມາດປັບປຸງຄວາມຄົມຊັດເບື້ອງຕົ້ນປະມານ 35%, ເຖິງແມ່ນວ່າປະໂຫຍດນີ້ຫຼຸດລົງໃນການນໍາໃຊ້.
ມຸມມີຜົນກະທົບໂດຍກົງວ່າມີດຂອງເຈົ້າມີຄວາມຄົມປານໃດ:
ມຸມສ້ວຍແຫຼມຫຼາຍ (10-15°): ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈືດໄວ, ໂດຍສະເພາະໃນເຫຼັກອ່ອນ
ມຸມລະດັບກາງ (15-20°): ສະເໜີຄວາມດຸ່ນດ່ຽງທີ່ດີຂອງຄວາມຄົມຊັດແລະຄວາມທົນທານ
ມຸມມຸມສ້ວຍຫຼາຍ (20-25°): ໂດຍປົກກະຕິຈະຢູ່ໄດ້ດົນກວ່າລະຫວ່າງການຄົມຊັດ
ການຮັກສາຂອບແມ່ນຍັງໄດ້ຮັບອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກຄຸນນະພາບເຫຼັກກ້າ, ດ້ວຍມີດຊັ້ນນໍາເຊັ່ນ Garwin's ຮັກສາຂອບຂອງເຂົາເຈົ້າຍາວຫຼາຍກ່ວາທາງເລືອກງົບປະມານໃນມຸມດຽວກັນ.
ຫນ້າສົນໃຈ, ມຸມມີຜົນກະທົບວິທີການອາຫານຕິດຫຼືປ່ອຍອອກຈາກແຜ່ນ:
ມຸມສ້ວຍແຫຼມຫຼາຍ ບາງຄັ້ງມີອາຫານຕິດຢູ່ໃນແຜ່ນໃບຫຼາຍຂື້ນ
ມຸມມຸມສ້ວຍເລັກນ້ອຍທີ່ມີເລຂາຄະນິດຂອງແຜ່ນໃບທີ່ເຫມາະສົມສາມາດປັບປຸງການປ່ອຍອາຫານ
ຮູບແບບການ grind ພິເສດສາມາດເສີມຂະຫຍາຍການປ່ອຍອາຫານໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງມຸມແຂບ
ມຸມທີ່ແຕກຕ່າງກັນສະຫນັບສະຫນູນວິທີການຕັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:
ມຸມສ້ວຍແຫຼມ (10-15°): Excel ໃນການເຄື່ອນໄຫວ push-cutting ແລະ slicing
ມຸມຂະຫນາດກາງ (15-20°): ເຮັດວຽກໄດ້ດີກັບເຕັກນິກສ່ວນໃຫຍ່ລວມທັງການຕັດຫີນ
ມຸມມຸມສ້ວຍຫຼາຍ (20-25°): ເໝາະກັບເຕັກນິກການຕັດໄມ້ຢ່າງໜັກ ແລະການຕັດຫີນດີກວ່າ.
ການບັນລຸແລະຮັກສາມຸມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບມີດເຮືອນຄົວຂອງທ່ານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຕັກນິກທີ່ເຫມາະສົມແລະບາງຄັ້ງເຄື່ອງມືພິເສດ:
ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງ, ພິຈາລະນານໍາໃຊ້:
ຄູ່ມືມຸມ : ເຄື່ອງມືງ່າຍໆທີ່ຕັດໃສ່ກ້ອນຫີນເພື່ອຮັກສາມຸມທີ່ສອດຄ່ອງ
ລະບົບການແຫຼມທີ່ແນະນໍາ : ອຸປະກອນທີ່ມີມຸມ preset ທີ່ຖືແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືໃນມຸມທີ່ຕ້ອງການ
ເຄື່ອງ sharpeners ໄຟຟ້າ : ຫຼາຍມີຊ່ອງ preset ສໍາລັບມຸມທົ່ວໄປ (ປົກກະຕິ 15° ແລະ 20°)
ລະບົບຄູ່ມືແມ່ນເປັນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມຮຽນຮູ້ການແຫຼມມີດເຮືອນຄົວ, ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າເອົາການຄາດເດົາຫຼາຍ.
ຖ້າ sharpening freehand ເທິງແກນ:
ສ້າງມຸມທີ່ຕ້ອງການດ້ວຍຕາຫຼືໃຊ້ມຸມແນະນໍາໃນເບື້ອງຕົ້ນ
ຮັກສາຄວາມກົດດັນທີ່ສອດຄ່ອງແລະມຸມຕະຫຼອດຂະບວນການ sharpening
ໃຊ້ການເຄື່ອນໄຫວກວາດທີ່ປົກຄຸມຂອບທັງໝົດ
ກວດເບິ່ງຄວາມຄືບຫນ້າເລື້ອຍໆ
ສໍາເລັດຮູບດ້ວຍເຄື່ອງຂັດທີ່ລະອຽດກວ່າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ
ການພັດທະນາຄວາມຊົງຈໍາຂອງກ້າມເນື້ອສໍາລັບມຸມສະເພາະແມ່ນໃຊ້ເວລາປະຕິບັດແຕ່ສະຫນອງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສູງສຸດ.
ເມື່ອມີດເຮັດອາຫານໃຫ້ຄົມຊັດ, ຈົ່ງລະວັງ:
ມຸມທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ : ມຸມໂບກເຮັດໃຫ້ຂອບມົນ, ມີປະສິດທິພາບໜ້ອຍ
ການປ່ຽນແປງມຸມກາງຂະບວນການ : ສ້າງ micro-bevels ທີ່ອາດຈະຫຼຸດຜ່ອນການປະຕິບັດ
ໃຊ້ຄວາມກົດດັນຫຼາຍເກີນໄປ : ສາມາດສ້າງຂອບທີ່ບໍ່ສະເຫມີກັນຫຼືທໍາລາຍມີດ
ຄວາມຄືບໜ້າທີ່ບໍ່ເໝາະສົມ : ຂ້າມຮອຍແຕກ ຫຼື ບໍ່ເອົາຮອຍແຕກລະຫວ່າງກ້ອນຫີນອອກ
ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານ sharpeners ແນະນໍາ:
ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍແກນ grit ຕ່ໍາເພື່ອສ້າງມຸມ
ໃຊ້ແສງທີ່ສອດຄ່ອງກັນເພື່ອສະແດງພາບມຸມທີ່ດີຂຶ້ນ
ການກວດສອບການເຮັດວຽກຂອງທ່ານຢ່າງເປັນປົກກະຕິດ້ວຍການທົດສອບການຕັດ
ການສ້າງເສັ້ນເຄື່ອງໝາຍແຫຼມຢູ່ຂອບເພື່ອຕິດຕາມຄວາມຄືບໜ້າຂອງທ່ານ
ດ້ວຍການປະຕິບັດ, ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ສາມາດພັດທະນາທັກສະໃນການຮັກສາມຸມພາຍໃນ 1-2 ອົງສາຂອງເປົ້າຫມາຍຂອງພວກເຂົາ, ເຊິ່ງພຽງພໍສໍາລັບການປະຕິບັດທີ່ດີເລີດ.
ວຽກງານເຮືອນຄົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກມຸມແຂບພິເສດ:
| ວຽກງານການຕັດ | ມຸມທີ່ເຫມາະສົມຕົວ | ຢ່າງ | ຜົນປະໂຫຍດທີ່ສໍາຄັນ ຂອງມີດ |
|---|---|---|---|
| ການຕັດຊີ້ນ | 15-18° | ມີດພໍ່ຄົວ/ມີດແກະສະຫຼັກ | ການຕັດສະອາດໂດຍບໍ່ມີການຈີກຂາດ |
| ການກະກຽມຜັກ | 15-20° | Santoku/ມີດ Utility | ຄວາມຊັດເຈນທີ່ມີຊີວິດຂອບທີ່ດີ |
| ສະໝຸນໄພຕັດຫຍ້າ | 15-17° | ມີດພໍ່ຄົວ/Santoku | ຄວາມເສຍຫາຍຂອງເຊນຫນ້ອຍທີ່ສຸດ |
| ຕັດເຂົ້າຈີ່ | 20-25° (ເສັ້ນຜ່າກາງ) | ມີດເຂົ້າຈີ່ | ການປະຕິບັດການເລື່ອຍທີ່ມີປະສິດທິພາບ |
| ການປອກເປືອກຫມາກ | 15-20° | ມີດ Paring | ຄວບຄຸມດ້ວຍຄວາມທົນທານທີ່ພຽງພໍ |
| ຟັກໜັກ | 20-25° | Cleaver/ມີດພໍ່ຄົວໜັກ | ຄວາມສົມບູນຂອງຂອບໃນລະຫວ່າງການກະທົບ |
| ການຕື່ມປາ | 10-15° | ມີດ Fillet / ມີດ Sashimi | ບາງໆ, ຕັດທີ່ຊັດເຈນ |
ເມື່ອກະກຽມອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ຜູ້ແຕ່ງກິນໃນເຮືອນຫຼາຍຄົນພົບວ່າມຸມ 17-18 °ທີ່ຫຼາກຫຼາຍຢູ່ໃນມີດເຮືອນຄົວຕົ້ນຕໍຂອງພວກເຂົາໃຫ້ຄວາມຄົມຊັດແລະຄວາມທົນທານທີ່ດີເລີດ. ພໍ່ຄົວມືອາຊີບມັກຈະຮັກສາມີດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢູ່ໃນມຸມທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບວຽກງານພິເສດ.
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ມີດ Steak Handle ຂອງ Garwin, ມີລັກສະນະມຸມຂອບທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຖືກອອກແບບໂດຍສະເພາະສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການຂອງການຕັດທາດໂປຼຕີນທີ່ປຸງແຕ່ງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າວຽກງານພິເສດໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກເລຂາຄະນິດຂອບທີ່ອອກແບບຕາມຈຸດປະສົງ.
ການຮັກສາມຸມທີ່ທ່ານເລືອກໃນໄລຍະເວລາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົນໃຈແລະການດູແລທີ່ເຫມາະສົມ:
ຈົ່ງສັງເກດເບິ່ງຕົວຊີ້ບອກເຫຼົ່ານີ້ວ່າມຸມຂອງມີດຂອງເຈົ້າແມ່ນຊຸດໂຊມລົງ:
ຄວາມພະຍາຍາມເພີ່ມຂຶ້ນທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບການຕັດ
ແສງສະທ້ອນທີ່ເຫັນໄດ້ ຫຼື 'ຈຸດເຫຼື້ອມ' ຕາມຂອບ
ການປະຕິບັດການຕັດບໍ່ສອດຄ່ອງໃນທົ່ວຄວາມຍາວຂອງແຜ່ນໃບ
ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຕັດທີ່ສະອາດຜ່ານຫມາກເລັ່ນຫຼືເຈ້ຍ
ມີດເຮືອນຄົວສ່ວນໃຫຍ່ຕ້ອງການການບໍາລຸງຮັກສາເປັນປົກກະຕິເພື່ອຮັກສາມຸມທີ່ເຫມາະສົມແລະການປະຕິບັດຂອງພວກເຂົາ.
ຮັກສາມຸມຂອງມີດຂອງທ່ານໂດຍຜ່ານ:
honing ປົກກະຕິ : ໃຊ້ honing rod ເພື່ອປັບຂອບ (ບໍ່ປ່ຽນມຸມ)
ການເຮັດໃຫ້ຄົມຊັດຂຶ້ນ : ການບໍາລຸງຮັກສາແສງສະຫວ່າງໃນແກນລະອຽດເພື່ອເຮັດໃຫ້ຂອບສົດຊື່ນ
ສຳເລັດການປັບຄວາມຄົມຊັດ : ຣີເຊັດມຸມ bevel ເມື່ອປະສິດທິພາບຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ
ສໍາລັບຊຸດມີດເຮືອນຄົວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຄືກັບທີ່ Garwin ສະເຫນີ, honing ປົກກະຕິສາມາດຂະຫຍາຍເວລາລະຫວ່າງ sharpenings ເຕັມ 3-5 ເທື່ອ.
ພິຈາລະນາປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້ໃນເວລາທີ່ຕັດສິນໃຈລະຫວ່າງການບໍາລຸງຮັກສາແບບມືອາຊີບແລະ DIY:
ຄ່າຂອງມີດ : ມີດລາຄາແພງກວ່າອາດຈະຮັບປະກັນການດູແລແບບມືອາຊີບ
ລະດັບທັກສະ : ການຮັກສາມຸມທີ່ເຫມາະສົມຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະຕິບັດ
ການລົງທຶນທີ່ໃຊ້ເວລາ : ການຮຽນຮູ້ເຕັກນິກການແຫຼມທີ່ຖືກຕ້ອງໃຊ້ເວລາ
ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາພິເສດ : ເລຂາຄະນິດຂອງແຜ່ນໃບທີ່ຊັບຊ້ອນອາດຈະຕ້ອງການຄວາມສົນໃຈຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ
ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມັກຄວາມສະດວກສະບາຍໂດຍບໍ່ມີການເສຍສະລະຄຸນນະພາບ, ການລົງທຶນໃນຊຸດມີດເຮືອນຄົວຊັ້ນນໍາທີ່ມີການຮັກສາຂອບທີ່ດີເລີດ, ຄືກັບຊຸດມີດສະແຕນເລດ 5-Piece Retro Style ຂອງ Garwin, ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການບໍາລຸງຮັກສາໃນຂະນະທີ່ຮັບປະກັນການປະຕິບັດທີ່ສອດຄ່ອງ.
Q1: ຂ້ອຍຈະຮູ້ໄດ້ແນວໃດວ່າມີດຂອງຂ້ອຍແມ່ນ 15 ຫຼື 20 ອົງສາ?
A1: ເພື່ອກໍານົດວ່າມີດເຮືອນຄົວຂອງທ່ານມີມຸມ 15 ຫຼື 20 ອົງສາ, ເຮັດໃຫ້ມັນຕັດຂອບລົງເທິງພື້ນຜິວທີ່ຮາບພຽງແລະປຽບທຽບມຸມທີ່ບໍ່ລຽບຂອງມັນກັບຮູບພາບອ້າງອີງຫຼືໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກມຸມ. ມີດ 15 ອົງສາຈະປະກົດມີດຍາວກວ່າທີ່ແຂບກວ່າ 20 ອົງສາ. ມີດຕາເວັນຕົກສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 20 ອົງສາ, ໃນຂະນະທີ່ມີດຍີ່ປຸ່ນໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນ 15 ອົງສາຫຼືຫນ້ອຍລົງຕໍ່ຂ້າງ.
Q2: ມີດເຮືອນຄົວຫຼາຍທີ່ສຸດໃນລະດັບໃດ?
A2: ມີດເຮືອນຄົວສ່ວນໃຫຍ່ຕົກຢູ່ລະຫວ່າງ 15-20 ອົງສາຕໍ່ຂ້າງ. ມີດເຮືອນຄົວແບບຕາເວັນຕົກໂດຍປົກກະຕິມີມຸມ 20 ອົງສາຕໍ່ຂ້າງ, ໃນຂະນະທີ່ມີດແບບຍີ່ປຸ່ນໂດຍທົ່ວໄປໃຊ້ມຸມ 15 ອົງສາຫຼືຫນ້ອຍກວ່າ. ການອອກແບບປະສົມທີ່ທັນສະໄຫມມັກຈະແຍກຄວາມແຕກຕ່າງຢູ່ທີ່ປະມານ 17-18 ອົງສາຕໍ່ຂ້າງເພື່ອການປະຕິບັດທີ່ສົມດູນ.
Q3: ລະດັບໃດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບມີດເຮືອນຄົວ?
A3: ມຸມທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບມີດເຮືອນຄົວແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຕ້ອງການຕັດຂອງທ່ານ. ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທັງຫມົດ, 17-18 ອົງສາຕໍ່ຂ້າງສະຫນອງການດຸ່ນດ່ຽງທີ່ດີເລີດຂອງຄວາມຄົມຊັດແລະຄວາມທົນທານ. ສໍາລັບວຽກງານທີ່ມີຄວາມແມ່ນຍໍາແລະອາຫານທີ່ອ່ອນກວ່າ, 15 ອົງສາເຮັດວຽກໄດ້ດີກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ການຕັດທີ່ຫນັກແຫນ້ນໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກມຸມ 20+ ອົງສາ. ມຸມທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດເຫຼັກແລະຄວາມແຂງຂອງມີດຂອງທ່ານ.
Q4: ຂ້ອຍເອົາມີດໃຫ້ແຫຼມຢູ່ 15 ຫຼື 20 ອົງສາບໍ?
A4: ເລືອກ 15 ອົງສາຖ້າທ່ານຈັດລໍາດັບຄວາມສໍາຄັນຂອງຄວາມຄົມຊັດແລະປະຕິບັດວຽກງານຕັດທີ່ຊັດເຈນດ້ວຍມີດເຫຼັກແຂງທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ເລືອກ 20 ອົງສາ ຖ້າຄວາມທົນທານມີຄວາມສໍາຄັນກວ່າ ຫຼື ຖ້າເຈົ້າມີດເຫຼັກອ່ອນກວ່າ, ຟັກຫຼາຍ, ຫຼືມັກການແຫຼມເລື້ອຍໆໜ້ອຍລົງ. ສໍາລັບຄົວເຮືອນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ມີມີດທີ່ມີຄຸນນະພາບ, 17-18 ອົງສາສະຫນອງການດຸ່ນດ່ຽງທີ່ດີທີ່ສຸດ.
Q5: ຂ້ອຍສາມາດບອກໄດ້ແນວໃດວ່າມີດຂອງຂ້ອຍຖືກຄົມຊັດຢູ່ມຸມໃດ?
A5: ກໍານົດມຸມປະຈຸບັນຂອງມີດຂອງທ່ານໂດຍໃຊ້ຄູ່ມືມຸມ, ເຄື່ອງຊອກຫາມຸມເລເຊີ, ຫຼືວິທີການເຄື່ອງຫມາຍ (ນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຫມາຍໃສ່ຂອບແລະສັງເກດຮູບແບບການແຫຼມ). ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເຮັດແບບເຈ້ຍຂອງມຸມທົ່ວໄປ (15°, 20°) ແລະປຽບທຽບແຂບມີດຂອງທ່ານເປັນຕາ, ຫຼືກວດສອບການສະເພາະຂອງຜູ້ຜະລິດສໍາລັບມຸມໂຮງງານຜະລິດ.
Q6: ມີດເຮືອນຄົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນຄວນມີມຸມທີ່ແຕກຕ່າງກັນບໍ?
A6: ແມ່ນແລ້ວ, ມີດເຮືອນຄົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກມຸມ sharpening ທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍອີງໃສ່ຈຸດປະສົງຂອງເຂົາເຈົ້າ. ມີດທີ່ມີຄວາມຊັດເຈນເຊັ່ນມີດ paring ແລະ filleting ເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດຢູ່ທີ່ 15 ອົງສາຫຼືຫນ້ອຍກວ່າ. ມີດຂອງພໍ່ຄົວທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງຫມົດເຮັດວຽກໄດ້ດີຢູ່ທີ່ 17-20 ອົງສາ. ມີດເຮັດໜ້າທີ່ໜັກ ແລະມີດເຂົ້າຈີ່ເຮັດໜ້າທີ່ໄດ້ດີກວ່າດ້ວຍມຸມ 20+ ອົງສາ. ການຈັບຄູ່ມຸມກັບຈຸດປະສົງຂອງມີດຈະເພີ່ມປະສິດທິພາບການປະຕິບັດ.
ມຸມມີດເຮືອນຄົວສະເລ່ຍຂອງ 15-20 ອົງສາຕໍ່ຂ້າງສະແດງເຖິງຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ, ບໍ່ແມ່ນກົດລະບຽບທີ່ເຄັ່ງຄັດ. ມຸມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບມີດເຮືອນຄົວຂອງທ່ານແມ່ນຂຶ້ນກັບການຊອກຫາຄວາມສົມດູນທີ່ສົມບູນແບບລະຫວ່າງຄວາມຄົມຊັດ, ຄວາມທົນທານ, ແລະຄວາມຕ້ອງການຕັດສະເພາະຂອງທ່ານ. ການອອກແບບທີ່ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກຍີ່ປຸ່ນມີແນວໂນ້ມໄປສູ່ມຸມສ້ວຍແຫຼມຫຼາຍສໍາລັບຄວາມຊັດເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ປະເພນີຕາເວັນຕົກມັກມຸມສ້ວຍແຫຼມເລັກນ້ອຍສໍາລັບຄວາມທົນທານ.
ການອອກແບບມີດເຮືອນຄົວທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້ປະສົມປະສານວິທີການເຫຼົ່ານີ້ຫຼາຍຂຶ້ນ, ໂດຍມີຜູ້ຜະລິດຊັ້ນນໍາຫຼາຍໆຄົນນໍາໃຊ້ມຸມ 15-18 ອົງສາທີ່ຫລາກຫລາຍເຊິ່ງສະຫນອງການປະຕິບັດທັງຫມົດທີ່ດີເລີດ. ຄໍເລັກຊັນມີດເຮືອນຄົວຂອງ Garwin ເປັນຕົວຢ່າງວິທີການທີ່ສົມດູນນີ້, ປະກອບດ້ວຍເລຂາຄະນິດຂອບທີ່ຖືກປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມໃນທົ່ວສາຍຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຈາກມີດພໍ່ຄົວລະດັບມືອາຊີບ ຈົນເຖິງຊຸດມີດສະເຕັກ Wood-Handled Steak ທີ່ສະຫງ່າງາມ.
ໃນເວລາທີ່ເລືອກຫຼືຮັກສາມີດເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ, ພິຈາລະນາຮູບແບບການຕັດຂອງທ່ານ, ອາຫານທີ່ທ່ານກະກຽມຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະຄວາມຕ້ອງການບໍາລຸງຮັກສາຂອງທ່ານ. ດ້ວຍຄວາມຮູ້ຈາກຄູ່ມືນີ້, ທ່ານສາມາດຕັດສິນໃຈຢ່າງມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບມຸມມີດເຮືອນຄົວທີ່ຈະເສີມຂະຫຍາຍປະສົບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານແລະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດສູງສຸດຈາກການລົງທຶນ cutlery ຂອງທ່ານ. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າມີດທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ມີມຸມທີ່ເຫມາະສົມບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ການປຸງແຕ່ງອາຫານມີຄວາມມ່ວນຫຼາຍ, ແຕ່ຍັງປອດໄພແລະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ.
