Հեղինակ, կայքի խմբագիր Հրապարակեք ժամանակը: 2025-09-17 Ծագումը. Կայք
Միջին Խոհանոցի դանակն ունի կտրող անկյուն `յուրաքանչյուր կողմի համար 15-20 աստիճանի միջեւ (ներառյալ 30-40 աստիճան), արեւմտյան դանակներով, սովորաբար, 20 աստիճանով եւ մեկ կողմում գտնվող ապոնական դանակներով: Անկյունի այս թվացյալ փոքր տարբերությունը կարող է կտրուկ ազդել ձեր կտրման կատարման, եզրերի պահպանման եւ խոհարարության ընդհանուր փորձի վրա: Անկախ նրանից, թե դուք պրոֆեսիոնալ խոհարար եք, թե տնային խոհարարություն խաթարում, ձեր խոհանոցի դանակի համար օպտիմալ անկյունը հասկանալն անհրաժեշտ է դրա կատարողականի պահպանման եւ դրա կյանքի տեւողությունը երկարացնելու համար:
Այս համապարփակ ուղեցույցում մենք ուսումնասիրելու ենք այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք խոհանոցի դանակի անկյունների մասին - պարզել, թե ձեր ներկայիս դանակն ինչ անկյուն ունի `ընտրելու համար կատարյալ սրման անկյուն: Մենք նաեւ կուսումնասիրենք, թե ինչպես են դանակի տարբեր տեսակներ, պողպատե կոմպոզիցիաներ եւ կտրող տեխնիկա ազդում ձեր հատուկ կարիքների համար իդեալական անկյունի վրա: Վերջիվերջո, դուք կունենաք գիտելիք, ձեր խոհանոցի դանակի պահպանման վերաբերյալ տեղեկացված որոշումներ կայացնելու եւ ձեր կտրման արդյունավետությունը հնարավոր է բարելավելու համար:
Նախքան հատուկ առաջարկությունների անցնելը կարեւոր է հասկանալ խոհանոցի դանակի անկյունների հիմնարար հասկացությունները եւ ինչպես են չափվում:
Խոհանոցի դանակի եզրային անկյունը վերաբերում է սայրի յուրաքանչյուր կողմում ձեւավորված անկյունին, քանի որ այն հապալացնում է կտրող եզրին: Սա, որպես կանոն, չափվում է աստիճանի յուրաքանչյուր կողմի, այլ ոչ թե ընդհանուր ներառական անկյունը: Օրինակ, երբ մենք ասում ենք, որ դանակ ունի 20 աստիճանի անկյուն, մենք նկատի ունենք, որ սայրի յուրաքանչյուր կողմը հող է 20 աստիճանով, ստեղծելով ընդհանուր ներառական անկյուն, 40 աստիճանով:
Դանակի անկյունները քննարկելու երկու հիմնական եղանակ կա.
Edge անկյուն (յուրաքանչյուր կողմ) . Հանգիստը, որը չափվում է սայրի մի կողմում, ուղղահայաց ինքնաթիռից դեպի փեղկ (սովորաբար 15-25 աստիճան)
Ներառական անկյուն . Կտրող եզրի ընդհանուր անկյունը, համատեղելով երկու կողմերը (սովորաբար 30-50 աստիճան)
Խոհանոցի դանակ արտադրողների եւ մասնագետների մեծ մասը վերաբերում են եզրային անկյունին (յուրաքանչյուր կողմ), խոհանոցի դանակների սրումը քննարկելիս, չնայած ոմանք կարող են նշել ներառական անկյունը: Միշտ պարզաբանեք, թե որ չափումն օգտագործվում է խառնաշփոթից խուսափելու համար:
Հիմնական սկզբունքը պարզ է. Որքան փոքր է անկյունը, կտրուկ դանակը զգում է, բայց հավանական է, որ ավելի քիչ դիմացկուն է եզրը: Ընդհակառակը, ավելի մեծ անկյունները ստեղծում են ավելի ամուր եզրեր, բայց նախնական օգտագործման ընթացքում չեն կարող զգալ այնքան սուր:
Խոհանոցային դանակների տարբեր տեսակներ նախագծված են հատուկ անկյուններով `հիմնվելով իրենց նախատեսված օգտագործման, պողպատե կազմի եւ մշակութային ավանդույթների հիման վրա: Հետեւյալ աղյուսակը նկարագրում է ընդհանուր խոհանոցային դանակի տեսակների ստանդարտ սրման տեսակները.
| Խոհանոցի դանակի տիպի | ստանդարտ անկյուն (յուրաքանչյուր կողմ) | լավագույնը | եզրին պահելու համար |
|---|---|---|---|
| Արեւմտյան խոհարարի դանակ | 20-22 ° | Բոլոր նպատակային կտրումը | Լավ |
| Japanese ապոնական գյուտո | 15-18 ° | Is շգրիտ կտրում | Չափավոր |
| Japanese ապոնացի Santoku | 12-15 ° | Բանջարեղեն եւ ձուկ | Չափավոր |
| Միս մաքրող | 25 ° | Ծանր կտրատում | Գերազանց |
| Դանակ | 17-20 ° | Մանրամասն աշխատանք | Լավ |
| Հացի դանակ | 20-25 ° | Serrated Cutting | Շատ լավ |
| Բղավելու դանակ | 15-20 ° | Ision շգրիտ մսային աշխատանք | Լավ |
| Սուշի / Սաշիմի դանակ | 10-15 ° | Ուլտրա-բարակ կտրատված | Սահմանափակ |
Այս անկյունները արտացոլում են ընդհանուր ստանդարտները, բայց արտադրողի, դանակի որակի եւ նախատեսված օգտագործման հիման վրա կա զգալի փոփոխություններ: Օրինակ, այժմ շատ ավելի բարձր մակարդակի արեւմտյան դանակներ այժմ առանձնանում են ավելի սուր անկյուններ (17-18 աստիճան), որպեսզի մրցակցեն ճապոնական նմուշների հետ, միաժամանակ պահպանելով գերազանց պողպատից:
Արեւմտյան (եվրոպական) եւ ճապոնական դանակ ավանդույթների միջեւ տարբերությունը ներկայացնում է խոհանոցի դանակի անկյան փիլիսոփայության ամենակարեւոր բաժանմունքներից մեկը.
Արեւմտյան ավանդույթ . Սովորաբար օգտագործում է յուրաքանչյուր կողմի 20-22 աստիճանի անկյուն, ստեղծելով դիմացկուն, բազմակողմանի եզրեր, որոնք կարող են կարգավորել տարատեսակ առաջադրանքներ եւ դիմակայել որոշ չարաշահման:
Japanese ապոնացի ավանդույթ . Հաճախ օգտագործում են շատ ավելի սուր անկյուններ (10-15 աստիճան) բացառիկ հստակության համար, որոնք պահանջում են ավելի ուշադիր օգտագործում եւ սպասարկում:
Այսօրվա խոհանոցի դանակի լավագույն լավագույն հավաքածուները, ներառյալ Գարվինի պրեմիում հավաքածուները, խառնեք այս մոտեցումները `հատուկ օգտագործման համար օպտիմիզացված եզրային առագաստներով բազմակողմանի, բարձրորակ կտրող գործիքներ ստեղծելու համար:
Ձեր խոհանոցի դանակի համար կատարյալ անկյուն ընտրելը ներառում է մի քանի կարեւոր գործոնների հավասարակշռում.
Ձեր կատարած կտրման տեսակը պետք է խստորեն ազդի ձեր սրացման անկյունին.
Նուրբ, ճշգրիտ կտրվածքներ (ինչպիսիք են ֆիլե ձուկ կամ ջուլենինգ բանջարեղեն). Օգտվեք ավելի սուր անկյուններից (15-17 °)
Սննդի ընդհանուր պատրաստում . Լավ աշխատեք միջին միջակայքի անկյուններով (17-20 °)
Ծանր պարտականությունների առաջադրանքներ (թռչնաբուծություն կոտրելը կամ կոշտ բանջարեղենի միջոցով կտրելը). Պահանջեք ավելի շատ գայթակղիչ անկյուններ (20-25 °)
Մասնագիտացված առաջադրանքների համար տարբեր անկյունների պրոֆեսիոնալ խոհարար կարող է պահպանել տարբեր դանակներ, մինչդեռ տնային խոհարարները հաճախ նախընտրում են բազմակողմանի միջին հիմք:
Ձեր դանակի պողպատի կազմը եւ կարծրությունը կտրուկ ազդում են համապատասխան անկյան տակ.
Ավելի մեղմ պողպատներ (սովորաբար 54-58 HRC, ընդհանուր արեւմտյան դանակներում).
Ավելի դժվար steels (60+ HRC, ընդհանուր ճապոնական դանակներում). Կարող է ավելի սուր անկյուններ (10-15 °) պահպանել առանց դեֆորմացիայի
Պողպատի կողմից տրված անկյան տակ գտնվող պողպատի ունակությունը գերակշռում է օպտիմալ սրման մոտեցումը որոշելու համար: Պրեմիում խոհանոցի դանակների հավաքածուներ, ինչպես առաջարկվողները Գարվին , հաճախ օգտագործում են բարձր ածխածնի չժանգոտվող պողպատ, որը հավասարակշռում է կարծրությունը ամրության հետ, թույլ տալով մի փոքր ավելի սուր անկյուններ պահպանել, միաժամանակ պահպանելով ողջամիտ եզրային պահպանում:
Բլադի ընդհանուր երկրաչափությունը նույնպես ազդում է իդեալական սրման անկյունին.
Նիհար, ճկուն շեղբեր . Ընդհանրապես օգուտ քաղեք ավելի սուր անկյուններից
Հաստ, ամուր շեղբեր . Սովորաբար պահանջում են ավելի շատ գայթակղիչ անկյուններ
Միայնակ դանակներ (սովորական ճապոնական ավանդական նմուշներում). Ունեք մեկ հարթ կողմ եւ մեկ փխրուն կողմ, անկյան տակ, սովորաբար, 15-20 ° -ով միայն փզված կողմում
Ձեր դանակի առկա երկրաչափությունը հասկանալը կօգնի որոշում, գործարանի անկյունը պահպանելը կամ այն փոփոխելը ավելի լավ կատարում է:
Ձեր անձնական կտրման տեխնիկան նշանակալի դեր է խաղում օպտիմալ անկյունը որոշելու գործում.
Հպման կտրման տեխնիկա (ընդհանուր առմամբ ճշգրիտ աշխատանքի մեջ). Օգտվեք ավելի սուր անկյուններից
Rock-Cloping մեթոդներ (տարածված է արեւմտյան խոհարարության մեջ). Ավելի լավ աշխատեք մի փոքր ավելի կոպիտ անկյուններով
Ծանր ձեռքով օգտագործողներ . Ընդհանրապես պետք է ընտրեն ավելի ամուր, բռնկվող անկյուններ
Է Լավագույն խոհանոցի դանակի անկյունը, ի վերջո, կախված է ձեր հատուկ կտրման եւ կարիքների համար հստակության եւ ամրության միջեւ ճիշտ հավասարակշռություն գտնելուց:
Նախքան ձեր խոհանոցի դանակի անկյունը վերափոխելը կամ կարգավորելը օգտակար է որոշել ընթացիկ անկյունը: Ահա մի քանի մեթոդներ, սկսած պարզից մինչեւ ճշգրիտ.
Օգտագործեք Հատուկ անկյունային ուղեցույց . Տեղադրեք ձեր դանակը հարթ մակերեւույթի վրա `ձեզանից հեռու գտնվող շեղբերով:
Տեղադրեք անկյան ուղեցույցը կտրող եզրին . Շատ առեւտրային ուղեցույցներ ունեն գծանշաններ ընդհանուր անկյունների համար (15 °, 20 ° եւ այլն):
Համեմատեք, թե ինչպես է սայրը տեղավորվում ուղեցույցի դեմ . Եթե այն համապատասխանում է որոշակի անկյունի ցուցիչի, դա ձեր ներկայիս անկյունն է:
Ավելի մեծ ճշգրտության համար օգտագործեք լազերային անկյունի որոնիչ . Տեղադրեք այն շեղբերի դեմ, թվային ընթերցման համար:
Համեմատեք հղման անկյունների հետ . Մի անգամ չափվելուց հետո համեմատեք ստանդարտ անկյունների հետ (15-20 ° յուրաքանչյուր կողմի համար խոհանոցային դանակների մեծ մասի համար):
Պարզ տեսողական գնահատման համար `առանց հատուկ գործիքների.
20 ° անկյունը մոտավորապես համապատասխանում է ստանդարտ խաղի լայնությանը, երբ ողնաշարը հենվում է հարթ մակերեւույթի վրա, իսկ խաղաթուղթը տեղադրվում է եզրի տակ
15 ° անկյունը նկատելիորեն ավելի սուր է, հայտնվում է բավականին բարակ, երբ դիտվում է հուշումից
10 ° անկյունը չափազանց բարակ է եւ սովորաբար հայտնաբերվում է միայն մասնագիտացված ճապոնական դանակների վրա
Տեղյակ լինել, որ տեղյակ լինեք, որ խոհանոցային որոշ դանակներ կարող են ունենալ բարդ բեկեր (տարբեր անկյուններ, քանի որ նրանք մոտենում են եզրին) կամ ասիմետրիկ մանրացարանները (յուրաքանչյուր կողմում տարբեր անկյուններ), մասնավորապես, ճապոնական դանակներ:
Դանակի անկյան նախասիրությունները զգալիորեն տարբերվում են տարբեր խոհարարական ավանդույթների, արտացոլելով տեղական բաղադրիչները, կտրելու տեխնիկան եւ խոհարարության մշակութային մոտեցումները.
Եվրոպական խոհանոցային ավանդական դանակներն ավելի շատ առկա են ժայռոտ անկյուններ, սովորաբար յուրաքանչյուր կողմի 20-22 °: Այս ավանդույթը զարգացավ տեւական եզրերի անհրաժեշտությունից, որոնք կարող են կարգավորել տարատեսակ առաջադրանքներ: Սաբատերի եւ Վայֆիի նման ֆրանսիական դանակ արտադրողներն այս մոտեցմամբ պատմականորեն չեմպիոն են անցկացրել, ստեղծելով բազմակողմանի խոհանոցային դանակների հավաքածուներ, որոնք կարող են դիմակայել պրոֆեսիոնալ խոհանոցների խստությանը:
Գերմանական խոհանոցի դանակի սրման անկյունները հակված են լինել մի փոքր ավելի կոպիտ (20-22 °), համեմատած իրենց ֆրանսիացի գործընկերների (18-20 °) հետ, արտացոլելով նուրբ տարբերությունները փիլիսոփայության եւ բերան գեոմետրիայի կտրման մեջ:
Japanese ապոնական խոհանոցի դանակի անկյունները հայտնի են սուր սուր, հաճախ 10-15 ° յուրաքանչյուր կողմում, եւ երբեմն նույնիսկ ավելի քիչ: Այս ավանդույթը զարգացավ Japan ապոնիայի խոհանոցի կողքին, որն ընդգծում է մաքուր կտրվածքները նուրբ բաղադրիչների միջոցով `հում ձուկ: Japanese ապոնիայի դանակի սրման անկյան ավանդույթները ներառում են նաեւ միանգամյա դանակներ (դաժան grinds), որտեղ ընդամենը մի կողմ է սրվում որոշակի անկյան տակ:
Japanese ապոնական դանակների տարբեր ոճեր Առանձնահատուկ անկյուններ.
Yanagiba (Sushi դանակներ), 10-12 °
Santoku: 12-15 °
Գութոն (խոհարարի դանակ). 15-18 °
Ժամանակակից դանակ արտադրողներն ավելի ու ավելի են ընդունում միջին-հողային մոտեցում 15-18 ° անկյուններով, արեւմտյան ամրության խառնուրդով ճապոնական ճշգրտությամբ: Այս հիբրիդային անկյան միջակայքը դարձել է չափազանց տարածված ժամանակակից խոհանոցային դանակի հավաքածուներում, ներառյալ Գարվինի պրեմիումի շատ հավաքածուներից շատերը:
Է Գարվինից գունավոր փայտի բռնակներով հավաքված 8 կտոր չժանգոտվող պողպատից պատրաստված դանակով հավաքվում է այս մոտեցումը, որում ընդգրկված են օպտիմիզացված եզրային երկրաչափություններ, որոնք հավասարակշռում են սուրամտությունը գործնական դիմացկունության համար:
Արեւմտյան / ճապոնական խոշոր բաժանումից այն կողմ, տարածաշրջանային հետաքրքիր տատանումները գոյություն ունեն.
Չինական միջոցներ (CADLAO). 20-25 ° բազմակողմանիության համար չինական խոհարարության տեխնիկայում
Միջին Արեւելքի եւ Հնդկական ավանդույթներ. Հաճախ առանձնահատկություններ են ունենում ավելի բարակ շեղբեր, 15-18 ° անկյուններում `բանջարեղենի ծանր խոհանոցների համար
Հարավային Ամերիկայի ավանդույթներ. Հաճախակի օգտագործեք 20 ° անկյուն, ավելի խիտ շեղբերների համար `մսագործների եւ խորովածի պատրաստման համար
Ձեր խոհանոցի դանակի սրվող անկյունը կտրուկ ազդում է կատարողականի մի քանի բնութագրերի վրա.
Անկյունի եւ ընկալված սուրության միջեւ անմիջական կապ կա.
Փոքր անկյուններ (10-15 °). Չափազանց սուր, կտրատելով փափուկ նյութերի միջոցով նվազագույն դիմադրությամբ
Միջին անկյուններ (15-20 °). Շատ կտրուկ `ավելի լավ ամրությամբ
Ավելի մեծ անկյուններ (20-25 °). Չափավոր սուր, բայց բարձր դիմացկուն
Կտրող կատարողականի թեստերի համաձայն, 20 ° -ից 15 ° անկյան իջեցումը կարող է բարելավել նախնական կտրուկությունը մոտավորապես 35% -ով, չնայած այս առավելությունը նվազում է օգտագործման միջոցով:
Անկյունը ուղղակիորեն ազդում է, թե որքան ժամանակ է կտրուկ մնում ձեր դանակը.
Ավելի սուր անկյուններ (10-15 °). Ընդհանրապես ձանձրալի է ավելի արագ, հատկապես ավելի մեղմ պողպատներում
Միջին միջակայք անկյուններ (15-20 °). Առաջարկեք հստակության եւ ամրության լավ հավասարակշռություն
Ավելի շատ գայթակղիչ անկյուններ (20-25 °). Սովորաբար սպասարկվում է ավելի երկար, սրվում է սրման միջեւ
Edget- ի պահպանումը մեծապես ազդում է պողպատե որակի վրա, պրեմիում դանակներով, ինչպիսիք են Գարվինը, իրենց եզրը զգալիորեն ավելի երկար են պահում, քան նույն անկյան տակ:
Հետաքրքիր է, որ անկյունը ազդում է, թե ինչպես են կերակուրը կպչում կամ թողնում շեղբերից.
Շատ սուր անկյուններ Երբեմն ավելի շատ սնունդ են զգում բերանին
Համապատասխան սայրի երկրաչափությունը մի փոքր ավելի կոպիտ անկյուններ կարող են բարելավել սննդի թողարկումը
Մասնագիտացված Grind օրինաչափությունները կարող են ուժեղացնել սննդի թողարկումը, անկախ եզրային տեսանկյունից
Տարբեր անկյուններ աջակցում են կտրման տարբեր մեթոդներին.
Սուր անկյուններ (10-15 °). Excel- ը մղումներով կտրելու եւ կտրատելու միջնորդություններում
Միջին անկյուններ (15-20 °). Լավ աշխատեք տեխնիկայի մեծ մասի հետ, ներառյալ ռոք կտրումը
Ավելի շատ գայթակղիչ անկյուններ (20-25 °). Ավելի լավ հարմար է ծանր կտրատման եւ ժայռերի կտրման տեխնիկայի համար
Ձեր խոհանոցի դանակի համար իդեալական անկյունի հասնելը եւ պահպանելը պահանջում է պատշաճ տեխնիկա եւ երբեմն մասնագիտացված գործիքներ.
Համապատասխան արդյունքների համար հաշվի առեք.
Անկյուն ուղեցույցներ . Պարզ գործիքներ, որոնք սեղմում են քարերը `հետեւողական անկյունը պահպանելու համար
Ուղղորդված սրիչ համակարգեր . Սարքեր `նախադրված անկյուններով, որոնք սայրը պահում են ցանկալի տեսանկյունից
Էլեկտրական սրիչներ . Շատերն ունեն կանխադրված slots ընդհանուր անկյունների համար (սովորաբար 15 ° եւ 20 °)
Ուղղորդված համակարգերը հատկապես օգտակար են սկսնակների համար խոհանոցի դանակների սրումը, քանի որ դրանք հեռացնում են գուշակության մեծ մասը:
Եթե քրտնաջանները սրվում են.
Ստեղծեք ցանկալի անկյունը աչքով կամ ի սկզբանե օգտագործելով անկյունային ուղեցույցներ
Պահպանեք հետեւողական ճնշում եւ անկյուն ամբողջ սրացման գործընթացում
Օգտագործեք մաքրող շարժումներ, որոնք ծածկում են ամբողջ եզրը
Հաճախակի ստուգեք առաջընթացը
Ավարտեք աստիճանաբար ավելի նուրբ հղկաքարներով
Հատուկ անկյունների համար մկանային հիշողություն զարգացնելը պրակտիկայում է, բայց առաջարկում է ամենամեծ ճկունությունը:
Խոհանոցային դանակներ սրելու ժամանակ դիտեք.
Անհամապատասխան անկյուններ . Wavering անկյան տակ արտադրում է կլորացված, պակաս արդյունավետ եզր
Անկյունների միջին գործընթացը . Ստեղծում է միկրո-բեւեր, որոնք կարող են նվազեցնել կատարումը
Չափազանց մեծ ճնշում կիրառելը . Կարող է ստեղծել անհավասար եզր կամ վնասել դանակը
Ոչ պատշաճ առաջընթաց . Բաց թողնելով ձողիկներ կամ քարերի միջեւ բուրգերը չհեռացնելը
Մասնագիտական սրիչները խորհուրդ են տալիս.
Սկսելով ավելի ցածր մանրախիճ քարերից `անկյունը հաստատելու համար
Օգտագործելով հետեւողական լուսավորություն `անկյունը ավելի լավ պատկերացնելու համար
Պարբերաբար ստուգելով ձեր աշխատանքը կտրող թեստերով
Ձեր առաջընթացը հետեւելու համար Edge շղարշի գծի գծի ստեղծում
Պրակտիկայով, մարդկանց մեծամասնությունը կարող է զարգացնել իրենց թիրախի 1-2 աստիճանի շրջանակներում անկյունները պահպանելու հմտություն, ինչը բավարար է գերազանց կատարման համար:
Խոհանոցային տարբեր առաջադրանքներ Օգտակար են մասնագիտացված եզրային անկյուններից.
| Կտրող առաջադրանքի | իդեալական անկյունի տիրույթի | օրինակ, դանակի | հիմնական օգուտ |
|---|---|---|---|
| Միս կտրատած | 15-18 ° | Խոհարարի դանակ / փորագրություն դանակ | Մաքուր կտրվածքներ առանց պոկելու |
| Բուսական նախապատրաստություն | 15-20 ° | Santoku / կոմունալ դանակ | Ճշգրտություն լավ եզրին կյանքով |
| Խոտաբույսեր | 15-17 ° | Խոհարարի դանակ / Santoku | Բջջային նվազագույն վնաս |
| Հացահատում | 20-25 ° (serrated) | Հացի դանակ | Արդյունավետ սղոց գործողություն |
| Մրգերի կլեպ | 15-20 ° | Դանակ | Վերահսկել համարժեք ամրությամբ |
| Ծանր կտրատում | 20-25 ° | Cleaver / Heavy Chef's դանակ | Edge Integrity ազդեցության ընթացքում |
| Ձկան ֆիլե | 10-15 ° | Ֆիլե դանակ / սաշիմի դանակ | Ուլտրա-բարակ, ճշգրիտ կրճատումներ |
Տարբեր սնունդ պատրաստելիս շատ տնային խոհարարներ գտնում են, որ իրենց հիմնական խոհանոցային դանակի համար բազմակողմանի 17-18 ° անկյունում ապահովում է հստակության եւ ամրության գերազանց հավասարակշռություն: Մասնագիտական խոհարարները հաճախ տարբեր դանակներ են պահում տարբեր անկյուններով `մասնագիտացված առաջադրանքների համար:
Գարվինի փայտե բռնակով սթեյքի դանակը, օրինակ, պարունակում է օպտիմիզացված եզրային անկյուն, որը հատուկ նախագծված է եփած սպիտակուցներ կտրելու պահանջների համար, ցույց տալով, թե որքանով են մասնագիտացված առաջադրանքները նպատակից:
Ժամանակի ընթացքում ձեր ընտրած տեսանկյունի պահպանումը պահանջում է ուշադրություն եւ պատշաճ խնամք.
Դիտեք այս ցուցանիշների համար, որ ձեր դանակի անկյունը վատթարանում է.
Կտրելու համար անհրաժեշտ մեծ ջանքեր
Եզրագծի երկայնքով տեսանելի արտացոլումներ կամ «փայլուն բծեր»
Սայրի երկարությամբ կտրող կատարումը հակասող է
Լոլիկի կամ թղթի միջոցով մաքուր կտրվածքներ կատարելու դժվարություն
Խոհանոցային դանակների մեծ մասը պահանջում է կանոնավոր պահպանում `իրենց օպտիմալ անկյունը եւ կատարողականը պահպանելու համար:
Պահպանեք ձեր դանակի անկյունը.
Պարբերաբար Honing . Առանձնահատուկ գավազան օգտագործելը `եզրը վերափոխելու համար (անկյունը չփոխելը)
Touch-up Sharpening . Լույսի պահպանումը նուրբ քարերի վրա `եզրը թարմացնելու համար
Ամբողջական Resharpening . Զգուշության անկյունը վերականգնելիս, երբ կատարումը զգալիորեն քայքայում է
Խոհանոցի դանակի բարձրորակ հավաքածուների համար, ինչպես Գարվինի առաջարկածները, կանոնավոր մեծությունը կարող է 3-5 անգամ երկարացնել ամբողջ սրահի միջեւ ժամանակը:
Դիտարկենք այս գործոնները, երբ որոշում են մասնագիտական եւ DIY պահպանման միջեւ.
Դանակի արժեք . Ավելի թանկ դանակներ կարող են երաշխավորել մասնագիտական խնամք
Հմտությունների մակարդակ . Անկանի պատշաճ պահպանումը պահանջում է պրակտիկա
Time Investment . Սովորելը պատշաճ սրման տեխնիկա է պահանջում
Հատուկ grinds . Բարդի բարդ երկրաչափություն կարող է անհրաժեշտ լինել փորձագիտական ուշադրության
Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են հարմարավետություն, առանց որակի զոհաբերելու, ներդրելով պրեմիում խոհանոցային դանակով, որոնք ունեն գերազանց եզրերի պահպանում, ինչպես Գարվինի 5 կտոր ռետրո ոճը չժանգոտվող պողպատե խոհանոցի դանակի հավաքածու, կարող է նվազագույնի հասցնել պահպանման պահանջները:
Q1. Ինչպես գիտեմ, արդյոք իմ դանակը 15 կամ 20 աստիճան է:
A1. Որոշելու համար, թե արդյոք ձեր խոհանոցային դանակը ունի 15 կամ 20 աստիճանի անկյուն, տեղադրեք այն կտրված եզրը հարթ մակերեւույթի վրա եւ համեմատեք դրա նիհար անկյունը կամ օգտագործեք անկյունաչափ: 15 աստիճանի դանակը նկատելիորեն ավելի բարակ է թվում եզրին, քան 20-աստիճան: Արեւմտյան դանակների մեծ մասը 20 աստիճան է, իսկ ճապոնական դանակները, որպես կանոն, 15 աստիճան կամ պակաս մեկ կողմում:
Q2. Ինչ աստիճանի են խոհանոցային դանակների մեծ մասը:
A2. Խոհանոցային դանակների մեծ մասը ընկնում է յուրաքանչյուր կողմի 15-20 աստիճանի միջեւ: Արեւմտյան ոճով խոհանոցային դանակներ, որպես կանոն, ներկայացնում են յուրաքանչյուր կողմի 20 աստիճանի անկյուն, իսկ ճապոնական ոճի դանակները, ընդհանուր առմամբ, օգտագործում են 15 աստիճանի անկյուն կամ ավելի քիչ: Ժամանակակից հիբրիդային ձեւավորումները հաճախ բաժանվում են տարբերությունը յուրաքանչյուր կողմի յուրաքանչյուր կողմում `հավասարակշռված կատարման համար:
Q3. Ինչ աստիճան է լավագույնը խոհանոցային դանակների համար:
A3. Խոհանոցային դանակների լավագույն անկյունը կախված է ձեր կտրող կարիքներից: Բոլոր նպատակային օգտագործման համար յուրաքանչյուր կողմում 17-18 աստիճան առաջարկում է հստակ հստակության եւ ամրության գերազանց հավասարակշռություն: Prec շգրիտ առաջադրանքների եւ ավելի մեղմ սննդի համար 15 աստիճանի ավելի լավ է աշխատում, իսկ ծանրաբեռնված կտրող առավելությունները `20+ աստիճանի անկյուններից: Օպտիմալ անկյունը կախված է նաեւ ձեր դանակի պողպատի տեսակից եւ կարծրությունից:
Q4. Արդյոք ես խստացնում եմ իմ դանակը 15 կամ 20 աստիճանով:
A4. Ընտրեք 15 աստիճան, եթե առաջնահերթություն ունենաք եւ ճշգրիտ կտրում առաջադրանքներ որակյալ ծանր պողպատե դանակներով: Ընտրեք 20 աստիճան, եթե ամրությունը ավելի կարեւոր է, կամ եթե ունեք ավելի մեղմ պողպատե դանակներ, ծանր կտրեք կամ նախընտրեք ավելի քիչ հաճախակի սրացում: Որակի դանակներով տնային խոհարարների մեծամասնության համար 17-18 աստիճան առաջարկում է լավագույն հաշվեկշիռը:
Q5. Ինչպես կարող եմ պատմել, թե որն է իմ դանակը ներկայումս սրվում:
Ա 5. Որոշեք ձեր դանակի ներկայիս անկյունը `օգտագործելով անկյան ուղեցույց, լազերային անկյունի որոնիչ կամ մարկերային մեթոդ (կիրառելով մարկեր դեպի եզրը եւ պահպանելով սրիկան): Կարող եք նաեւ պատրաստել ընդհանուր անկյունների (15 °, 20 °) թղթե ձեւանմուշ եւ համեմատել ձեր դանակի եզրը տեսողականորեն կամ ստուգել արտադրողի բնութագրերը գործարանային անկյունների համար:
Q6. Եթե տարբեր խոհանոցային դանակներ ունենան տարբեր անկյուններ:
A6. Այո, խոհանոցային տարբեր դանակներ օգուտ են քաղում իրենց նպատակների հիման վրա տարբեր սրիչ անկյուններից: Prec շգրիտ դանակներ, ինչպիսիք են դանակները պարուրելու եւ ֆիլեի ծածկոցները լավագույնս կատարում են 15 աստիճանով կամ ավելի քիչ: Բոլոր նպատակային խոհարարի դանակները լավ են աշխատում 17-20 աստիճանով: Ծանր-կոմպլեկտները եւ հացի դանակները ավելի լավ են գործում 20+ աստիճանի անկյուններով: Անկյունը դանակի նպատակին համապատասխանեցնելով, օպտիմիզացնում է կատարումը:
Յուրաքանչյուր կողմի համար 15-20 աստիճանի միջին դանակի անկյունը ներկայացնում է մեկնարկային կետ, ոչ թե կոշտ կանոն: Ձեր խոհանոցի դանակի համար իդեալական անկյունը կախված է պարզության, ամրության եւ կտրող հատուկ կարիքների միջեւ կատարյալ հավասարակշռություն գտնելուց: Japanese ապոնական ազդեցության ձեւավորումները հակված են ճշգրտության ավելի սուր անկյունների, մինչդեռ արեւմտյան ավանդույթները նպաստում են երկարակյացության համար փոքր-ինչ ավելի շատ անկյուններով:
Modern Modern խոհանոցի դանակի դիզայնը ավելի ու ավելի է խառնվում այս մոտեցումները, բազմաթիվ պրեմիում արտադրողներ, որոնք ընդունում են բազմակողմանի 15-18 աստիճանի անկյուններ, որոնք առաջարկում են գերազանց ներկայացում: Գարվինի խոհանոցի դանակների հավաքածուները օրինակ են ներկայացնում այս հավասարակշռված մոտեցումը, որում ներկայացված են օպտիմիզացված եզրային երկրաչափություններ իրենց արտադրանքի գծի վրա, իրենց մասնագիտական դասարանի խոհարարի դանակներից մինչեւ իրենց նրբագեղ փայտի սթեյք դանակի հավաքածուները:
Ձեր խոհանոցային դանակների ընտրությունն ու պահպանումը հաշվի առեք ձեր կտրման ոճը, ձեր պատրաստած կերակուրները, եւ ձեր սպասարկման նախասիրությունները: Այս ուղեցույցից գիտելիքներով կարող եք տեղեկացված որոշումներ կայացնել խոհանոցի դանակի անկյունների վերաբերյալ, որոնք կբարձրացնեն ձեր խոհարարության փորձը եւ կօգնեն առավելագույնը ստանալ ձեր դանակների ներդրումներից: Հիշեք, որ պատշաճ անկյուններով որակյալ դանակներ ոչ միայն պատրաստում են ավելի հաճելի, այլեւ ավելի անվտանգ եւ ավելի արդյունավետ:
