المتوسط سكين المطبخ لديه زاوية شحذ تتراوح بين 15 و 20 درجة لكل جانب (30-40 درجة شاملة) ، مع السكاكين الغربية عادة في 20 درجة وسكاكين يابانية في 15 درجة أو أقل لكل جانب. يمكن أن يؤثر هذا الاختلاف الصغير في الزاوية بشكل كبير على أداء القطع والاحتفاظ بالحافة وتجربة الطهي الشاملة. سواء كنت طاهياً محترفًا أو متحمسًا للطبخ المنزلي ، فإن فهم الزاوية المثلى لسكين المطبخ الخاص بك أمر ضروري للحفاظ على أدائه وتوسيع عمره.
في هذا الدليل الشامل ، سنستكشف كل ما تحتاج إلى معرفته حول زوايا سكين المطبخ - من تحديد زاوية سكينك الحالية لاختيار زاوية الحدة المثالية لمهام القطع المختلفة. سنقوم أيضًا بفحص كيف تؤثر أنواع السكين المختلفة ، والتراكيب الفولاذية ، وتقنيات القطع على الزاوية المثالية لاحتياجاتك المحددة. بحلول النهاية ، سيكون لديك المعرفة لاتخاذ قرارات مستنيرة حول صيانة سكين المطبخ الخاص بك وربما تحسين كفاءة القطع الخاصة بك.
قبل الغوص في توصيات محددة ، من المهم فهم المفاهيم الأساسية وراء زوايا سكين المطبخ وكيفية قياسها.
تشير زاوية حافة سكين المطبخ إلى الزاوية المتكونة على كل جانب من الجوانب أثناء تنقصها إلى الحافة المتطورة. عادة ما يتم قياس هذا بدرجات لكل جانب ، وليس الزاوية الشاملة الكلية. على سبيل المثال ، عندما نقول أن السكين لديه زاوية 20 درجة ، نعني أن كل جانب من الشفرة هو أرضية عند 20 درجة ، مما يخلق زاوية شاملة تامة من 40 درجة.
هناك طريقتان أساسيتان لمناقشة زوايا السكين:
زاوية الحافة (لكل جانب) : الزاوية المقاسة على جانب واحد من الشفرة من المستوى العمودي إلى المضيق (عادة 15-25 درجة)
زاوية شاملة : الزاوية الكلية للحافة المتطورة ، تجمع بين الجانبين (عادة 30-50 درجة)
يشير معظم الشركات المصنعة للمطبخ والمهنيين إلى زاوية الحافة (لكل جانب) عند مناقشة شحذ سكين المطبخ ، على الرغم من أن البعض قد يحدد الزاوية الشاملة. توضيح دائمًا القياس الذي يتم استخدامه لتجنب الالتباس.
المبدأ الأساسي بسيط: كلما كانت الزاوية أصغر ، كلما كانت السكين أكثر حدة عند القطع ، ولكن من المحتمل أن تكون الحافة أقل دواما. على العكس من ذلك ، فإن الزوايا الكبيرة تخلق حواف أكثر متانة ولكن قد لا تشعر بالحدة أثناء الاستخدام الأولي.
تم تصميم أنواع مختلفة من سكاكين المطبخ بزوايا محددة بناءً على استخدامها المقصود وتكوين الصلب والتقاليد الثقافية. يوضح الجدول التالي زوايا شحذ قياسية لأنواع سكين المطبخ الشائعة: زاوية
| سكين المطبخ | القياسية (لكل جانب) | أفضل للاحتفاظ | بالحافة |
|---|---|---|---|
| سكين الشيف الغربي | 20-22 درجة | قطع جميع الأغراض | جيد |
| اليابانية جيوتو | 15-18 درجة | قطع الدقة | معتدل |
| اليابانية سانتوكو | 12-15 درجة | الخضروات والأسماك | معتدل |
| ساطور اللحوم | 25 درجة | تقطيع ثقيل | ممتاز |
| تقشير سكين | 17-20 درجة | عمل مفصل | جيد |
| سكين الخبز | 20-25 درجة | قطع مسننة | جيد جدًا |
| سكين مفعم بالحيوية | 15-20 درجة | عمل اللحوم الدقيقة | جيد |
| سكين السوشي/ساشيمي | 10-15 درجة | تقطيع رقيقة للغاية | محدود |
تعكس هذه الزوايا المعايير الشائعة ، ولكن هناك تباين كبير على أساس الشركة المصنعة وجودة السكين والاستخدام المقصود. على سبيل المثال ، تتميز العديد من السكاكين الغربية الراقية الآن بزوايا أكثر حدة (17-18 درجة) للتنافس مع التصميمات اليابانية مع الحفاظ على المتانة من خلال الفولاذ المتفوق.
يمثل التمييز بين تقاليد السكين الغربية (الأوروبية) والسكين الياباني واحدة من أهم الانقسامات في فلسفة زاوية سكين المطبخ:
التقليد الغربي : عادة ما يستخدم زاوية 20-22 درجة لكل جانب ، مما يخلق حواف متينة ومتعددة الاستخدامات يمكنها التعامل مع مجموعة متنوعة من المهام وتحمل بعض الإساءة.
التقليد الياباني : غالبًا ما يستخدم زوايا أكثر حدة (10-15 درجة) من أجل الحدة الاستثنائية ، مما يتطلب استخدامًا وصيانة أكثر دقة.
العديد من أفضل مجموعات سكين المطبخ اليوم ، بما في ذلك مجموعات Garwin المتميزة ، تمزج هذه الأساليب لإنشاء أدوات قطع متعددة الاستخدامات عالية الأداء مع هندسة حافة محسنة لاستخدامات محددة.
إن اختيار الزاوية المثالية لسكين المطبخ الخاص بك ينطوي على تحقيق التوازن بين العديد من العوامل المهمة:
يجب أن يؤثر نوع القطع التي تقوم بها في أغلب الأحيان بشكل كبير على زاوية شحذتك:
التخفيضات الدقيقة الدقيقة (مثل الأسماك الشريرة أو الخضار julienning): الاستفادة من الزوايا الحادة (15-17 درجة)
إعداد الطعام العام : اعمل بشكل جيد مع زوايا متوسطة المدى (17-20 درجة)
مهام الخدمة الشاقة (تحطيم الدواجن أو قطع الخضار الصعبة): تتطلب المزيد من زوايا منفرجة (20-25 درجة)
قد يحافظ الطاهي المحترف على سكاكين مختلفة في زوايا مختلفة للمهام المتخصصة ، في حين أن الطهاة المنزليين غالباً ما يفضلون أرضية متوسطة متعددة الاستخدامات تعمل بشكل جيد لمعظم أنشطة المطبخ.
يؤثر تكوين وصلابة فولاذ سكينك بشكل كبير على الزاوية المناسبة:
فولاذ أكثر ليونة (عادة 54-58 HRC ، شائعة في السكاكين الغربية): تتطلب المزيد من زوايا منفرجة (18-22 درجة) لأنها لا تستطيع دعم حواف حادة للغاية دون تدحرج أو تشوه
فولاذ أصعب (60+ HRC ، شائع في السكاكين اليابانية): يمكن أن تحافظ على المزيد من الزوايا الحادة (10-15 درجة) دون تشوه
تعد قدرة الصلب على الحفاظ على حافة بزاوية معينة أمرًا بالغ الأهمية في تحديد نهج التضمين الأمثل. مجموعات سكين المطبخ الممتازة ، مثل تلك التي تقدمها يستخدم Garwin ، غالبًا ما يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون الذي يوازن بين الصلابة مع المتانة ، مما يتيح زوايا أكثر حدة قليلاً مع الحفاظ على الاحتفاظ بالحافة المعقولة.
تؤثر الهندسة الشاملة للشفرة أيضًا على زاوية الحضور المثالية:
شفرات رقيقة مرنة : تستفيد عمومًا من زوايا أكثر حدة
شفرات سميكة قوية : عادةً ما تتطلب زوايا أكثر منفرجة
السكاكين المفردة (شائعة في التصميمات اليابانية التقليدية): احصل على جانب مسطح واحد وجانب واحد مشطوف ، مع الزاوية عادة ما بين 15-20 درجة على الجانب المشطوف فقط
يساعد فهم هندسة سكينك الحالية في تحديد ما إذا كان الحفاظ على زاوية المصنع أو تعديله سيؤدي إلى أداء أفضل.
تلعب تقنية القطع الشخصية دورًا مهمًا في تحديد الزاوية المثلى:
تقنيات قطع الدفع (شائعة في العمل الدقيق): الاستفادة من زوايا أكثر حدة
طرق الصخور (شائعة في الطهي الغربي): اعمل بشكل أفضل مع زوايا أكثر قليلاً من المنفردة
المستخدمون الثقيلون : يجب أن يختاروا عمومًا زوايا أكثر متانة ومنفرجة
ال تعتمد أفضل زاوية سكين المطبخ في النهاية على إيجاد التوازن الصحيح بين الحدة والمتانة لأسلوب القطع والاحتياجات الخاصة بك.
قبل إعادة صياغة أو ضبط زاوية سكين المطبخ ، من المفيد تحديد الزاوية الحالية. فيما يلي عدة طرق تتراوح من البسيطة إلى الدقيقة:
استخدم دليل زاوية مخصص : ضع سكينك على سطح مسطح مع الشفرة التي تواجهك بعيدًا عنك.
ضع دليل الزاوية في الحافة المتطورة : العديد من الأدلة التجارية لها علامات للزوايا المشتركة (15 درجة ، 20 درجة ، إلخ).
قارن كيف تناسب الشفرة مع الدليل : إذا كانت تتطابق مع علامة زاوية محددة ، فهذه هي زاوية الحالية الخاصة بك.
لدقة أكبر ، استخدم مكتشف زاوية الليزر : ضعه مقابل شبح الشفرة للقراءة الرقمية.
مقارنة بالزوايا المرجعية : بمجرد قياسها ، قارن بالزوايا القياسية (15-20 درجة لكل جانب لمعظم سكاكين المطبخ).
للحصول على تقدير بصري بسيط بدون أدوات خاصة:
تتطابق زاوية 20 درجة تقريبًا مع عرض كتاب التنافس القياسي عندما تقع العمود الفقري على سطح مسطح ويتم وضع كتاب التنافس تحت الحافة
زاوية 15 درجة تكون أكثر حدة بشكل ملحوظ ، وتبدو نحيلة للغاية عند عرضها من الطرف
زاوية 10 درجات رقيقة للغاية وعادة ما تكون موجودة فقط على السكاكين اليابانية المتخصصة
عند القياس ، كن على علم بأن بعض سكاكين المطبخ قد يكون لها شطرة مركبة (زوايا مختلفة مع اقترابها من الحافة) أو الطحن غير المتماثل (زوايا مختلفة على كل جانب) ، وخاصة في السكاكين اليابانية الراقية.
تختلف تفضيلات زاوية السكين اختلافًا كبيرًا عبر تقاليد الطهي المختلفة ، مما يعكس المكونات المحلية ، وتقنيات القطع ، والنهج الثقافية للطهي:
تتميز سكاكين المطبخ الأوروبية التقليدية بزوايا أكثر منفرجة ، وعادة ما تكون 20-22 درجة لكل جانب. تطور هذا التقليد من الحاجة إلى حواف متينة يمكنها التعامل مع مجموعة متنوعة من المهام. لقد دافع صانعو السكان الفرنسيين والألمانية مثل Sabatier و Wüsthof إلى هذا النهج ، مما خلق مجموعات سكين المطبخ متعددة الاستخدامات التي يمكن أن تصمد أمام قسوة المطابخ المهنية.
تميل زوايا شحذ سكين المطبخ الألمانية إلى أن تكون أكثر منفردة قليلاً (20-22 درجة) مقارنة بنظرائها الفرنسيين (18-20 درجة) ، مما يعكس اختلافات دقيقة في فلسفة القطع وهندسة الشفرة.
زوايا سكين المطبخ اليابانية مشهورة ، وغالبًا ما تكون 10-15 درجة لكل جانب ، وأحيانًا أقل. تم تطوير هذا التقليد إلى جانب المطبخ الياباني ، والذي يؤكد التخفيضات النظيفة من خلال مكونات حساسة مثل الأسماك النيئة. تشمل تقاليد زاوية شحذ السكين اليابانية أيضًا سكاكين أحادية المستوى (طحن الإزميل) حيث يتم شحذ جانب واحد فقط بزاوية محددة.
تتميز أنماط السكين اليابانية المختلفة بزوايا محددة:
ياناجيبا (سكاكين السوشي): 10-12 درجة
سانتوكو: 12-15 درجة
جيوتو (سكين الشيف): 15-18 درجة
يتبنى صانعو السكين المعاصرين بشكل متزايد مقاربة متوسطة الأرض مع زوايا 15-18 درجة ، مما يمزج المتانة الغربية مع الدقة اليابانية. أصبح هذا النطاق الهجين الزاوية شائعة للغاية في مجموعات سكين المطبخ الحديثة ، بما في ذلك العديد من مجموعات Garwin الممتازة.
ال تمثل سكين الطهاة من الفولاذ المقاوم للصدأ المكون من 8 قطع مع مقابض خشبية ملونة من غاروين هذا النهج ، ويتميز بالهندسة المحسنة التي توازن الحدة مع المتانة العملية للاستخدام اليومي.
إلى جانب الفجوة الغربية/اليابانية الرئيسية ، توجد اختلافات إقليمية مثيرة للاهتمام:
Cleavers الصينيين (Caidao): 20-25 درجة للتروع في تقنيات الطهي الصينية
تقاليد الشرق الأوسط والهنود: غالبًا ما تتميز بشفرات أرق في زوايا 15-18 درجة للمأكولات الثقيلة الخضار
تقاليد أمريكا الجنوبية: تستخدم في كثير من الأحيان 20 درجة زاوية على شفرات أكثر سمكا للذقلات وإعداد الشواء
تؤثر زاوية شحذ سكين المطبخ بشكل كبير على العديد من خصائص الأداء:
هناك علاقة مباشرة بين الزاوية والحدة المتصورة:
زوايا أصغر (10-15 درجة): حادة للغاية ، وتقطيع من خلال مواد ناعمة مع الحد الأدنى من المقاومة
زوايا متوسطة (15-20 درجة): حادة للغاية مع متانة أفضل
زوايا أكبر (20-25 درجة): حادة بشكل معتدل ولكن متين للغاية
وفقًا لاختبارات أداء القطع ، فإن تقليل الزاوية من 20 درجة إلى 15 درجة يمكن أن يحسن الحدة الأولية بنسبة 35 ٪ تقريبًا ، على الرغم من أن هذه الميزة تتضاءل مع الاستخدام.
تؤثر الزاوية بشكل مباشر على المدة التي يبقى فيها سكينك حادًا:
زوايا أكثر حدة (10-15 درجة): ممل بشكل عام أسرع ، خاصة في الفولاذ الأكثر ليونة
زوايا متوسطة المدى (15-20 درجة): توفر توازنًا جيدًا من الحدة والمتانة
زوايا أكثر منفرجة (20-25 درجة): عادة ما تبقى قابلة للخدمة لفترة أطول بين شحذات
يتأثر الاحتفاظ بالحافة أيضًا بشكل كبير بجودة الصلب ، مع السكاكين المتميزة مثل الحفاظ على جاروين في حافة أطول بكثير من بدائل الميزانية في نفس الزاوية.
ومن المثير للاهتمام ، أن الزاوية تؤثر على كيفية التمسك بالطعام أو الإصدارات من النصل:
زوايا حادة للغاية في بعض الأحيان تواجه المزيد من الطعام التمسك بالشفرة
يمكن أن تحسن زوايا أكثر منفردًا بقليل مع هندسة الشفرة المناسبة إطلاق الطعام
أنماط الطحن المتخصصة يمكن أن تعزز إطلاق الطعام بغض النظر عن زاوية الحافة
زوايا مختلفة تدعم طرق القطع المختلفة:
زوايا حادة (10-15 درجة): تتفوق في حركات قطع الدفع والتقطيع
الزوايا المتوسطة (15-20 درجة): اعمل بشكل جيد مع معظم التقنيات بما في ذلك تقطيع الصخور
زوايا أكثر منفرجة (20-25 درجة): أكثر ملاءمة لتقطيع تقطيع الثقيلة وقص الصخور
يتطلب تحقيق وصيانة الزاوية المثالية لسكين المطبخ تقنية مناسبة وأحيانًا أدوات متخصصة:
للحصول على نتائج متسقة ، فكر في استخدام:
أدلة الزاوية : أدوات بسيطة تتقطع على الحجارة للحفاظ على زاوية متسقة
أنظمة شحذ مرشدين : أجهزة ذات زوايا محددة مسبقًا تحمل النصل بالزاوية المطلوبة
شحذات كهربائية : كثيرون لديهم فتحات مسبقًا للزوايا الشائعة (عادة 15 درجة و 20 درجة)
إن الأنظمة الموجهة مفيدة بشكل خاص للمبتدئين الذين يتعلمون شحذ سكين المطبخ ، حيث يزيلون الكثير من التخمين.
إذا شحذ الحجارة على الحجارة:
حدد الزاوية المطلوبة بالعين أو استخدام أدلة الزاوية في البداية
الحفاظ على الضغط الثابت والزاوية خلال عملية شحذ
استخدم حركات شاملة تغطي الحافة بأكملها
تحقق من التقدم بشكل متكرر
الانتهاء مع كاتبة أدق تدريجيا
إن تطوير ذاكرة العضلات لزوايا محددة يأخذ الممارسة ولكن يوفر أكبر مرونة.
عند شحذ سكاكين طبخ المطبخ ، احترس من:
زوايا غير متناسقة : تنتج الزاوية المترددة حافة مستديرة وأقل فعالية
تغيير الزوايا المتوسطة : يخلق المستويات الصغيرة التي قد تقلل من الأداء
تطبيق الكثير من الضغط : يمكن أن يخلق حافة غير مستوية أو تلف السكين
التقدم غير السليم : تخطي فريك أو عدم إزالة البورس بين الحجارة
يوصي المشادون المهنيون:
بدءًا من الحجارة السفلية لإنشاء الزاوية
باستخدام إضاءة متسقة لتصور الزاوية بشكل أفضل
فحص عملك بانتظام مع اختبارات القطع
إنشاء خط علامة Sharpie على الحافة لتتبع تقدمك
من خلال الممارسة ، يمكن لمعظم الناس تطوير المهارة للحفاظ على الزوايا في غضون 1-2 درجة من هدفهم ، وهو ما يكفي للأداء الممتاز.
تستفيد مهام المطبخ المختلفة من زوايا الحافة المتخصصة:
| مهمة القطع | المدى المثالي لزاوية | مثال على ذلك | المدى |
|---|---|---|---|
| تقطيع اللحوم | 15-18 درجة | سكين الشيف/سكين نحت | التخفيضات النظيفة دون تمزيق |
| الإعدادية الخضار | 15-20 درجة | سانتوكو/سكين فائدة | الدقة مع حياة حافة جيدة |
| الأعشاب المنفردة | 15-17 درجة | سكين الشيف/سانتوكو | الحد الأدنى من تلف الخلايا |
| قطع الخبز | 20-25 درجة (مسننة) | سكين الخبز | عمل النشر الفعال |
| تقشير الفاكهة | 15-20 درجة | تقشير سكين | السيطرة مع المتانة الكافية |
| تقطيع ثقيل | 20-25 درجة | سكين الشيف/الشيف الثقيل | سلامة الحافة أثناء التأثير |
| فيليه السمك | 10-15 درجة | سكين فيليه/سكين ساشيمي | رقيقة للغاية ، تخفيضات دقيقة |
عند إعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة ، يجد العديد من الطهاة المنزليين أن زاوية متعددة الاستخدامات 17-18 درجة على سكين المطبخ الأساسي توفر توازنًا ممتازًا بين الحدة والمتانة. غالبًا ما يحافظ الطهاة المحترفون على سكاكين مختلفة في زوايا مختلفة للمهام المتخصصة.
على سبيل المثال ، يتميز سكين شريحة لحم غاروين الخشبي ، بزاوية حافة محسّنة مصممة خصيصًا لمتطلبات قطع البروتينات المطبوخة ، مما يوضح كيف تستفيد المهام المتخصصة من هندسة الحافة المصممة للأغراض.
يتطلب الحفاظ على الزاوية التي اخترتها بمرور الوقت الاهتمام والرعاية المناسبة:
راقب هذه المؤشرات التي تتدهور زاوية سكينك:
زيادة الجهد المطلوب للقطع
تأملات مرئية أو 'بقع لامعة ' على طول الحافة
أداء القطع غير المتناسق عبر طول الشفرة
صعوبة في صنع قطع نظيفة عبر الطماطم أو الورق
تتطلب معظم سكاكين المطبخ صيانة منتظمة للحفاظ على زاوية وأدائها الأمثل.
حافظ على زاوية سكينك من خلال:
شحذ منتظم : استخدام قضيب شحذ لإعادة تنظيم الحافة (عدم تغيير الزاوية)
شحذ اللمس : صيانة الضوء على الحجارة الدقيقة لتحديث الحافة
إعادة التهيئة الكاملة : إعادة ضبط زاوية الشطبة عندما يتحلل الأداء بشكل كبير
بالنسبة لمجموعات سكين المطبخ عالية الجودة ، مثل تلك التي تقدمها Garwin ، يمكن أن يمتد الشحذ العادي الوقت بين شحذات كاملة بمقدار 3-5 مرات.
النظر في هذه العوامل عند اتخاذ قرار بين الصيانة المهنية و DIY:
قيمة السكين : قد تضمن السكاكين الأكثر تكلفة الرعاية المهنية
مستوى المهارة : صيانة الزاوية المناسبة تتطلب الممارسة
استثمار الوقت : تعلم تقنيات شحذ المناسبة يستغرق وقتًا
الطحن الخاص : قد تحتاج هندسة الشفرة المعقدة
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الراحة دون التضحية بالجودة ، فإن الاستثمار في سكين المطبخ الممتاز مع الاحتفاظ بالحافة الممتازة ، مثل مجموعة سكين المطبخ المقاوم للصدأ من الفولاذ المقاوم للصدأ من طراز Garwin من 5 قطع ، يمكن أن يقلل من متطلبات الصيانة مع ضمان الأداء المتسق.
س 1: كيف أعرف ما إذا كان سكيني هو 15 أو 20 درجة؟
A1: لتحديد ما إذا كان سكين المطبخ الخاص بك يحتوي على زاوية 15 أو 20 درجة ، ضعه على سطح مستو على سطح مسطح وقارن زاوية العجاف إلى الصور المرجعية أو استخدام مقياس الزاوية. سيظهر سكين 15 درجة بشكل ملحوظ أكثر نحيلًا على الحافة من البالغ 20 درجة. معظم السكاكين الغربية هي 20 درجة ، في حين أن السكاكين اليابانية عادة ما تكون 15 درجة أو أقل لكل جانب.
س 2: ما هي درجة سكاكين المطبخ؟
A2: تقع معظم سكاكين المطبخ بين 15-20 درجة لكل جانب. تتميز سكاكين المطبخ على الطراز الغربي عادةً بزاوية 20 درجة لكل جانب ، في حين تستخدم السكاكين على الطراز الياباني عمومًا زاوية 15 درجة أو أقل. غالبًا ما تقسم التصميمات الهجينة الحديثة الفرق عند حوالي 17-18 درجة لكل جانب للأداء المتوازن.
س 3: ما هي الدرجة الأفضل لسكاكين المطبخ؟
A3: تعتمد أفضل زاوية لسكاكين المطبخ على احتياجات القطع الخاصة بك. للاستخدام متعدد الأغراض ، يوفر 17-18 درجة لكل جانب توازنًا ممتازًا بين الحدة والمتانة. بالنسبة للمهام الدقيقة والأطعمة الأكثر ليونة ، تعمل 15 درجة بشكل أفضل ، في حين أن القطع الشاقة تستفيد من أكثر من 20 درجة. تعتمد الزاوية المثلى أيضًا على نوع الصلب والصلابة في سكينك.
س 4: هل أشحذ سكيني في 15 أو 20 درجة؟
A4: اختر 15 درجة إذا كنت تعطي الأولوية للحدة وأداء مهام القطع الدقيقة مع السكاكين الصلب عالية الجودة. حدد 20 درجة إذا كانت المتانة أكثر أهمية أو إذا كان لديك سكاكين فولاذية أكثر ليونة ، أو قم بتقطيع ثقيل ، أو تفضل شحذًا أقل تواتراً. بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين مع سكاكين عالية الجودة ، تقدم 17-18 درجة أفضل توازن.
س 5: كيف يمكنني معرفة زاوية سكينتي حاليًا؟
A5: حدد زاوية الحالي للسكين باستخدام دليل الزاوية أو الباحث عن زاوية الليزر أو طريقة العلامة (تطبيق علامة على الحافة ومراقبة أنماط شحذ). يمكنك أيضًا عمل قالب ورقي من الزوايا الشائعة (15 درجة ، 20 درجة) ومقارنة حافة سكينك بصريًا ، أو تحقق من مواصفات الشركة المصنعة لزوايا المصنع.
س 6: هل يجب أن يكون لمختلف سكاكين المطبخ زوايا مختلفة؟
A6: نعم ، تستفيد سكاكين المطبخ المختلفة من زوايا شحذ مختلفة بناءً على هدفها. تعمل السكاكين الدقيقة مثل تقشير السكاكين وسكاكين فيليه بشكل أفضل عند 15 درجة أو أقل. تعمل سكاكين الطهاة في جميع الأغراض بشكل جيد في 17-20 درجة. تعمل السمعة الشاقة وسكاكين الخبز بشكل أفضل مع زوايا أكثر من 20 درجة. إن مطابقة الزاوية لغرض السكين تعمل على تحسين الأداء.
تمثل زاوية سكين المطبخ المتوسطة 15-20 درجة لكل جانب نقطة انطلاق ، وليس قاعدة صلبة. تعتمد الزاوية المثالية لسكين المطبخ الخاص بك على إيجاد التوازن المثالي بين الحدة والمتانة واحتياجات القطع الخاصة بك. تميل التصميمات المتأثرة اليابانية نحو زوايا أكثر حدة للدقة ، في حين أن التقاليد الغربية تفضل زوايا أكثر منفرجة قليلاً من أجل المتانة.
يمزج تصميم سكين المطبخ الحديث بشكل متزايد هذه الأساليب ، حيث يعتمد العديد من الشركات المصنعة المتميزة زوايا متعددة الاستخدامات 15-18 التي توفر أداءً ممتازًا شاملًا. تجسد مجموعات سكين المطبخ في Garwin هذا النهج المتوازن ، والذي يتميز بأشكال هندسية محسنة عبر خط منتجاتها ، من سكاكين الطهاة الاحترافية إلى مجموعات سكين اللحم الخشبية الأنيقة.
عند اختيار أو الحفاظ على سكاكين المطبخ ، فكر في أسلوب القطع الخاص بك ، والأطعمة التي تحضيرها في أغلب الأحيان ، وتفضيلات الصيانة الخاصة بك. مع المعرفة من هذا الدليل ، يمكنك اتخاذ قرارات مستنيرة حول زوايا سكين المطبخ التي ستعزز تجربة الطهي الخاصة بك وتساعدك على الحصول على أقصى استفادة من استثمارات المائدة الخاصة بك. تذكر أن السكاكين ذات الجودة ذات الزوايا المناسبة لا تجعل الطهي أكثر متعة فحسب ، بل أيضًا أكثر أمانًا وأكثر كفاءة.
