Автор: Сайттың редакторы Жариялау уақыты: 2025-09-17 Шығу уақыты: Сайт
Орташа Ас үй пышағының әрқайсысы 15-20 градусқа (30-40 градус), батыс пышақтары бар, әдетте 20 градус және жапон пышақтары 15 градус немесе одан да аз уақыт аралығында болады. Бұл бұрыштағы кішкене айырмашылық сіздің кесу қойылымыңызға, жиек сақтауға және жалпы пісіру тәжірибеңізге айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Сіз кәсіби аспазсыз болсаңыз да, үйге дайындалып жатырсыз ба, ас үй пышағыңыз үшін оңтайлы бұрышын түсіну оның өнімділігін сақтау және оның қызмет ету мерзімін ұзартуы үшін қажет.
Бұл жан-жақты нұсқаулықта біз сізге ас үй пышақтарының бұрыштары туралы білу үшін қажет нәрсенің бәрін зерттейміз - ағымдық пышақтың қай бұрышы қандай бұрышы, әр түрлі кесуге арналған бұрышты таңдау керектігін анықтаудан. Сондай-ақ, пышақ түрлері, болат шығармалары және кесу техникасы сіздің нақты қажеттіліктеріңізге қаншалықты әсер ететінін тексереміз. Соңында, сіз өзіңіздің ас үй пышаққа техникалық қызмет көрсету туралы »шешім қабылдау және сіздің кесу тиімділігін арттыру туралы білімдеріңіз болады.
Нақты ұсыныстарға қол жеткізбес бұрын, ас үй пышақтарының бұрыштары мен олардың қалай өлшенетін іргелі тұжырымдамаларын түсіну маңызды.
Ас үй пышақының жиек бұрышы пышақтың екі жағында пайда болған бұрышқа жатады, себебі ол кескіш жиекке жабысады. Бұл әдетте жалпы инклюзивті бұрыш емес, бір-біріне өлшенеді. Мысалы, біз пышақпен 20 градус бұрышы болса, бізде жүзімнің екі жағын 20 градусқа, жалпы 40 градус құрайтын етіп жасаймыз.
Пышақ бұрыштарын талқылаудың екі негізгі әдісі бар:
Жиек бұрышы (әр жағы) : пышақтың бір жағында тік жазықтықтан кесілген бұрыш (әдетте 15-25 градус)
Инклюзивті бұрыш : екі жағын біріктіретін кесу жиегінің жалпы бұрышы (әдетте 30-50 градус)
Ас үй пышақ өндірушілері мен мамандарының көпшілігі ас үй пышақтарын өтеу кезінде жиек бұрышын (әр қатар) білдіреді, дегенмен кейбіреулер инклюзивті бұрышын көрсетуі мүмкін. Қандай өлшеуді шатастыруға жол бермеу үшін әрдайым анықтаңыз.
Негізгі қағида қарапайым: кішігірім бұрышы, ең кішісі, ең кішісі кескіш кесілген кезде өзін-өзі сезеді, бірақ үлкен жетістікке жетпейді. Керісінше, үлкен бұрыштар неғұрлым ұзақ уақыт айналдыра алады, бірақ бастапқы пайдалану кезінде өткір сезінбеуі мүмкін.
Ас үй пышақтарының әр түрлі түрлері белгілі бір бұрыштармен, олардың мақсатына, болат құрамына және мәдени дәстүрлерге негізделген нақты бұрыштармен жасалған. Төмендегі кестеде ортақ пышақ түрлері үшін орталық алқаптарды айқындайтындар көрсетілген:
| Ас үй пышақ түрі | Стандартты бұрыш (бір жағы) | үшін ең жақсы | Жиекті сақтау |
|---|---|---|---|
| Батыс аспазшының пышағы | 20-22 ° | Барлық мақсаттағы кесу | Жақсы |
| Жапондық Гюто | 15-1 °h | Нақты кесу | Байсалды |
| Жапондық Сантоку | 12-1 ° | Көкөністер мен балық | Байсалды |
| Етпен | 25 | Ауыр кесу | Үздік |
| Пышақты талдау | 17-20 ° | Толық жұмыс | Жақсы |
| Нан пышақ | 20-25 ° | Қиын кесу | Өте жақсы |
| Бондық пышақ | 15-20 ° ° | Дәлдік ет жұмысы | Жақсы |
| Суши / Сашими пышағы | 10-15 ° | Ультра-жұқа кесілген | Шектеу шектеулі |
Бұл бұрыштар жалпы стандарттарды көрсетеді, бірақ өндірушіге, пышақ сапасына және мақсатты пайдалануға негізделген едәуір өзгеру бар. Мысалы, көптеген батыс батыс пышақтары қазір жоғары болат арқылы жиектермен бәсекелесу үшін өткір бұрыштарды (17-18 градус) көрсетті.
Батыс (еуропалық) және жапондық пышақ дәстүрлері арасындағы айырмашылық ас үй пышақ бұрыштарындағы ең маңызды бөлшектердің бірі болып табылады философия:
Батыс дәстүрі : әдетте әр түрлі тапсырмаларды орындай алатын және біршама теріс пайдалана алатын берік, жан-жақты жиектерді құрайтын 20-22 градус бұрыштарын қолданады.
Жапон дәстүрі : Көбінесе абай болуды талап ететін ерекше айқындық үшін көп өткір бұрыштарды (10-15 градус) қолданады.
Қазіргі заманның ең жақсы пышақтар жиынтығының көпшілігі, соның ішінде Garwin сыйлық жинақтары, соның ішінде арнайы қолдануға арналған оңтайландырылған жиектермен, оңтайландырылған геометриялары бар әмбебап, жоғары өнімді кесу құралдарын жасауға мүмкіндік береді.
Ас үй пышағыңыз үшін тамаша бұрыш таңдау бірнеше маңызды факторларды теңестіруді қамтиды:
Сізді кесу түрі көбінесе сіздің өткірлеу бұрышына қатты әсер етуі керек:
Жұқа, дәл кесулер (мысалы, балықты немесе жасөспірімдерді тәрізді көкөністерді толтыру): Жедел бұрыштардың пайда болуы (15-17 °)
Азық-түлік өнімдерінің жалпы дайындығы : ортаңғы ауқымдармен жақсы жұмыс (17-20 °)
Ауыр тапсырмалар (құс етінен төмен түсу немесе қатты көкөністер арқылы кесу): көбірек қосылмауды қажет етеді (20-25 °)
Кәсіби аспазшы мамандандырылған тапсырмалар үшін әр түрлі пышақтарда әр түрлі пышақтарды сақтай алады, ал үй аспаздары көптеген ас үйдің көпшілігінде орындалған әмбебап орта жерді жақсы көреді.
Пышақ болатыңыздың құрамы мен қаттылығы сәйкес бұрышқа айтарлықтай әсер етеді:
Жұмсақ болаттар (әдетте батыс пышақтарында жалпы 54-58 HRC): көбірек қарсылықты қажет етеді (18-22 °)
Қиын болаттар (60+ HRC, Жапондық пышақтарда ортақ): деформациясыз жедел бұрыштарды (10-15 °) ұстай алады
Болаттың белгілі бір бұрышта жиекті ұстап тұру мүмкіндігі оңтайлы қайрату тәсілін анықтауда маңызды. Ұсынылған адамдар сияқты премиум ас үй пышақтарының жиынтығы Гарвин , көбінесе жоғары көміртекті тот баспайтын болаттан тұрады, бұл қатаңдықты сақтай отырып, қатты қаттылықты сақтайды, бұл тиімді жиектерді ұстап тұруға мүмкіндік береді.
Пышақтың жалпы геометриясы идеалды өткірдің бұрышына әсер етеді:
Жіңішке, икемді пышақтар : әдетте, жедел бұрыштардан пайда көреді
Қалың, берік пышақтар : әдетте көбірек қарсылықты қажет етеді
Бір жолақ пышақтары (дәстүрлі жапон дизайнында жиі кездеседі): бір жалпақ жағы бар, ал бір бұрышты жағы бар, әдетте, бұрышы, әдетте, тек 15-20 ° арылуымен
Пышақтың бар геометриясын түсіну зауыттық бұрыштың сақталуын немесе модификациялауды анықтауға көмектеседі.
Сіздің жеке кесу техникаңыз оңтайлы бұрышты анықтауда маңызды рөл атқарады:
Итеру әдістері (дәлдікте жиі кездеседі): Жедел бұрыштардың пайдасы
Тас-жағын кесу әдістері (Батыс тағамдарында жиі кездеседі): сәл артық жұмыс жасаңыз
Ауыр табан пайдаланушылар : ұзақ уақытқа созылуы керек, кедергі жасау керек
Та Ең жақсы ас үй пышақ бұрышы, сайып келгенде, сіздің нақты кесу стиліңіз бен қажеттіліктеріңіз үшін айқындық пен беріктік арасындағы дұрыс тепе-теңдікті табуға байланысты.
Ас үй пышақ бұрышын қалпына келтірмес бұрын немесе реттемес бұрын, бұл ағымдық бұрышты анықтау пайдалы. Мұнда қарапайымдардан дәлірек айтылған бірнеше әдістер:
Белгіленген бұрыштық нұсқаулықты қолданыңыз : пышақты тегіс жерге тегіс жерге қойыңыз.
Бұрыштық нұсқаулықты кесу жиегіне қойыңыз : Көптеген коммерциялық бағыттағыштарда жалпы бұрыштарға арналған белгілер бар (15 °, 20 ° және т.б.).
Пышақ нұсқаулыққа қалай сәйкес келетінін салыстырыңыз : егер ол белгілі бір бұрышкерге сәйкес келсе, бұл сіздің қазіргі бұрышыңыз.
Нәзік дәлдік үшін лазерлік бұрыштық іздеушіні қолданыңыз : оны пышақ дорбасын пышақ бұраңыз.
Сілтеме бұрыштарымен салыстырыңыз : бір рет өлшенгеннен кейін, стандартты бұрыштармен салыстырыңыз (көптеген ас үй пышақтарына арналған бүйіріне 15-20 °).
Арнайы құралдарсыз қарапайым көрнекі баға үшін:
Тегіс бетіне және матч кітапшасы шетіне қойылған кезде, 20 ° бұрышы стандартты матч кітабының еніне сәйкес келеді
15 ° бұрыш айтарлықтай өткір, кеңістіктен көрінген кезде өте нәзік пайда болады
10 ° бұрышы өте жұқа және әдетте тек мамандандырылған жапондық пышақтарда кездеседі
Өлшеу кезінде кейбір ас үй пышақтарында құрама дввандар бар (олар жиекке жақындағанда әр түрлі бұрыштар) немесе асимметриялық ұнтақтар (әр жағынан әр түрлі бұрыштар), әсіресе жапон пышақтарында.
Пышақ бұрышының теңшелімдері әртүрлі аспаздық дәстүрлерде, жергілікті ингредиенттерді, кесу техникаларын және пісіруге мәдени көзқарастарды көрсетеді:
Дәстүрлі еуропалық ас үй пышақтары, әдетте, бір жағынан 20-22 ° бұршақтарды жағыңыз. Бұл дәстүр түрлі тапсырмаларды орындауы мүмкін ұзақ жиектерден қажет. Француз және неміс пышақ өндірушілері сабативті және WÜSTHOF сияқты тарихи тұрғыдан осы тәсілді көріп, кәсіби асүйлердің қаукесімен төтеп бере алады.
Неміс асханасы пышақ өткірленген бұрыштары француздық әріптестерімен салыстырғанда сәл жеңілдік (20-22 °), олардың француз әріптестерімен салыстырғанда (18-20 °), философия мен пышақ геометриясындағы нәзік айырмашылықтарды көрсетеді.
Жапондық ас үйдің пышақтар бұрыштары әйгілі, көбінесе бүйіріне 10-15 °, кейде одан да аз. Бұл дәстүр Жапонияның асханаларымен қатар дамыды, ол шикі балықтар сияқты нәзік ингредиенттер арқылы тазартады. Жапондық пышақ Айналдыру дәстүрлеріне сонымен қатар бір бұрышты пышақтар (Chisel ұнтақтары) кіреді, онда тек бір жағы белгілі бір бұрышта өткір тұрады.
Әр түрлі жапондық пышақ стильдері ерекшеліктері бар:
Янағиба (Суши пышақтары): 10-12 °
Сантоку: 12-15 °
Гюто (аспазшының пышағы): 15-18 °
Қазіргі заманғы пиондар өндірушілері орта негізде 15-18 ° бұрышпен жиі кездеседі, жапондық дәлдікпен батыстық беріктігін араластырады. Бұл гибридті бұрыштық диапазон қазіргі ас үй пышақтарының жиынтықтарында, соның ішінде көптеген GarWin компаниясының премиум жинақтарында танымал болды.
Та Тот баспайтын болат аспазшы пышақ БАРЬУНДАН БАСҚАРМА БАРУДАН БАСҚАРУ БАРЛЫҚ БАСҚАРМА БАРЛЫҚ БАСҚАРМА БАРЛЫҚ ТҮЙМЕСІ БІЗДІҢ ӨЗІҢІЗДІҢ ӨЗІҢІЗДІҢ ӨЗІҢІЗДІҢ ӨЗГЕРТУГЕ, НЕГІЗГІ ЖАҢАЛЫҚ ГЕОМЕТРЛЕРЛЕРДІ БІЛДІРЕДІ, ол күнделікті қолдануға арналған беріктікті теңестіреді.
Батыс / жапон негізгі бөлімі бойынша, қызықты аймақтық өзгерістер бар:
Қытайлық жұмыстар (Каида): қытайлық тағам дайындау әдістері бойынша 15-25 °
Таяу Шығыс және үнділік дәстүрлер: Көбінесе жұқа ағаштар, көкөніс-ауыр тағамдар үшін 15-18 °
Оңтүстік Американың дәстүрлері: Жиі, жиһаздар мен барбекюге арналған қалың пышақтарға 20 °
Сіздің ас үй пышағыңыздың қайраңдығы бұрышты драмалық көрсеткіштер айтарлықтай әсер етеді:
Бұрыш және қабылданған айқындық арасындағы тікелей байланыс бар:
Кішігірім бұрыштар (10-15 °): өте өткір, минималды кедергісі бар жұмсақ материалдар арқылы кесу
Орташа бұрыштар (15-20 °): жақсы беріктігі өте өткір
Үлкен бұрыштар (20-25 °): орташа өткір, бірақ өте берік
Өткізу сынақтарына сәйкес, бұрышты 20 ° және 15 ° -ға дейін азайту бастапқы айқындықты шамамен 35% -ға жақсартады, бірақ бұл артықшылық қолданумен азаяды.
Бұрыш пышақыңыздың қанша уақытқа созылатынын тікелей әсер етеді:
Қосымша өткір бұрыштар (10-15 °): әдетте, тезірек, әсіресе жұмсақ болаттарда
Ортаңғы деңгейлер (15-20 °): Айқындық пен беріктіктің жақсы тепе-теңдігін ұсынады
Қосымша бұрыштар (20-25 °): әдетте, қайрайдингтер арасында ұзақ сақталады
Жиекті сақтау сонымен қатар болат сапасына қатты әсер етеді, ол Garwin сияқты премиум пышақтарымен бірдей бұрышта бюджеттік баламалардан гөрі едәуір ұзағырақ болады.
Бір қызығы, бұрышы тағамға қалай әсер етеді немесе пышақтан шығарылады?
Өте өткір бұрыштар кейде пышаққа жабысып тұрды
Тиісті пышақ геометриясы бар біршама артық бұрыштық бұрыштар азық-түлік шығарылымын жақсарта алады
Арнайы ұнтақталған ұнтақтау үлгілері жиек бұрышына қарамастан азық-түлік шығарылымын жақсарта алады
Әр түрлі бұрыштар әр түрлі кесу әдістерін қолдайды:
Жедел бұрыштар (10-15 °): итеру және кесу кезіндегі Excel бағдарламасы
Орташа бұрыштар (15-20 °): көптеген әдістермен жақсы жұмыс жасаңыз, соның ішінде тау жыныстарын кесу
Толығырақ бұрыштық бұрыштар (20-25 °): ауыр кесілген және жартасты кесу техникасы үшін қолайлы
Ас үй пышағыңыз үшін идеалды бұрышқа қол жеткізу және қолдау Тиісті техниканы және кейде мамандандырылған құралдарды қажет етеді:
Тұрақты нәтиже алу үшін:
Бұрыш бойынша нұсқаулық : дәйекті бұрышты сақтау үшін тастарға түсетін қарапайым құралдар
Белгіленген өткірлеу жүйелері : пышақты қалаған бұрышта ұстайтын алдын ала орнатылған бұрыштары бар құрылғылар
Электрлік өткірлер : Көптеген адамдар жалпы бұрыштарға арналған слоттар (әдетте 15 ° және 20 °)
Бағытталған жүйелер әсіресе, пышаққа арналған жаңадан бастаушыларға пайдалы, өйткені олар болжамның көп бөлігін алып тастайды.
Егер шіркейден қайрдаса:
Бастапқыда немесе бұрыштық бағыттағыштарды пайдаланып, қалаған бұрышын орнатыңыз
Өткізу процесінде тұрақты қысым мен бұрышты ұстаңыз
Бүкіл жиынды жабатын сыпырғыштарды қолданыңыз
Прогресті жиі тексеріңіз
Біртіндеп жақсы абразивтермен аяқтаңыз
Белгілі бір бұрыштардың бұлшық еттерінің жадын дамыту жаттығу жасайды, бірақ үлкен икемділікті ұсынады.
Ас үйдің пышақтарын қайрап қою кезінде:
Сәйкес келмейтін бұрыштар : Тұтқындау бұрышы дөңгелек, аз тиімді жиекті шығарады
Орналарды өзгерту Орташа процесті өзгерту : өнімділікті төмендетуі мүмкін микро-туралар жасайды
Тым көп қысымды қолдану : тегіс емес жиекті жасай алады немесе пышаққа зақым келтіруі мүмкін
Дұрыс емес прогресс : лицензия алу немесе тастар арасындағы бұралмаған
Кәсіби өткір заттар кеңес береді:
Бұрышты орнату үшін төмен торлы тастардан бастап
Бұрышты жақсырақ елестету үшін дәйекті жарықтандыруды пайдалану
Кесу тесттерімен жұмысыңызды үнемі тексеріп отырыңыз
ӨЗГЕРТІҢІЗДІ БАҚЫЛАУ ҮШІН ШЫҒЫНШІ маркер сызығын жасау
Тәжірибемен отырып, көптеген адамдар өздерінің мақсаттарының 1-2 градус ішінде бұрыштарын сақтауға шеберлікті дамыта алады, бұл өте жақсы нәтижеге жету үшін жеткілікті.
Ас үйдің әр түрлі тапсырмалары Арнайы жиектерден пайда көріңіз:
| Кесу тапсырмасы | Материалды бұрыштық диапазонның | негізгі | пайдасы |
|---|---|---|---|
| Етті кесек | 15-1 °h | Бас аспазшы пышақ / ою-ою | Таза кесу жыртылмай |
| Көкөніс дайындығы | 15-20 ° ° | Santoku / Utility Phisify | Жақсы жиектермен дәлдік |
| Шөпті өндіру | 15-17 ° | Бас аспазшының пышағы / Сантоку | Жасушаның минималды зақымдануы |
| Нан кесу | 20-25 ° (серген) | Нан пышақ | Тиімді аралау әрекеті |
| Жемісті пиллинг | 15-20 ° ° | Пышақты талдау | Тиісті беріктігі бар басқару |
| Ауыр кесу | 20-25 ° | Клевер / ауыр аспазшының пышағы | Әсер ету кезіндегі жиек тұтастығы |
| Балықты беру | 10-15 ° | Filleet Ponife / Sashimi Prife | Ультра жұқа, дәл кесулер |
Түрлі тағамдарды дайындаған кезде, көптеген үй аспаздары өздерінің негізгі ас үй пышағындағы 17-18 ° бұрышы айқындық пен беріктіктің керемет тепе-теңдігін қамтамасыз етеді. Кәсіби аспазшылар мамандандырылған тапсырмалар үшін әр түрлі пышақтарда әр түрлі пышақтарды сақтайды.
Гарвиннің ағаш тұтқасы Стейк пышағы, мысалы, арнайы жобаланған геометриядан қандай арнайы тапсырмалардың пайда болуына арналған, арнайы тапсырмалардың пайдасы бар оңтайландырылған жиек бұрышымен ерекшеленеді.
Уақыт өте келе таңдалған бұрышты сақтау назар аударуды және тиісті күтімді қажет етеді:
Сіздің пышақ бұрышы нашарлайтынын бақылау:
Кесуге қажетті күш-жігерді арттыру
Көрінетін шағылысулар немесе «жылтыр дақтар »
Пышақтың ұзындығынан сәйкес келмейтін өнімділік
Қызанақ немесе қағаз арқылы таза кесу қиын
Ас үйдің пышақтарының көпшілігі өздерінің оңтайлы бұрышын және өнімділігін сақтау үшін үнемі техникалық қызмет көрсетуді қажет етеді.
Пышақ бұрышын:
Үнемі құрметтеу : нақты шетін қолдана отырып, өзекті өзекті пайдалану (бұрышты өзгертпеңіз)
Сенсорлық қайрау : Жыртылған тастарға жеңіл техникалық қызмет көрсету
Толық решярлы : өнімділік едәуір төмендеген кезде, бұрышты қалпына келтіру
Гарвин ұсынған жоғары сапалы ас үй пышақтарының жиынтығы үшін, тұрақты түрде жұмысты тұрақты түрде 3-5 есе ұзартуға болады.
Кәсіби және DIY қызметтерін шешкен кезде осы факторларды қарастырыңыз:
Пышақ құны : қымбат пышақтар кәсіби медициналық көмекке жүгінуі мүмкін
Біліктілік деңгейі : бұрышты тиісті түрде техникалық қызмет көрсету жаттығуды қажет етеді
Уақыт салымдары : тиісті күрделі техниканы үйрену керек
Арнайы ұнтақтар : Күрделі пышақ геометриялары сарапшылардың назарын қажет етуі мүмкін
Керемет болуды қаламайтындар үшін, аспан астындағы премиум пышаққа салынған адамдар үшін, Garwin-дің 5 бөліктен тұратын ретро стилі сияқты, тұрақты өнімділікті қамтамасыз ету кезінде техникалық қызмет көрсету талаптарын азайтуға болады.
1-сұрақ: Менің пышағымның 15 немесе 20 градус екенін қайдан білемін?
A1: Сіздің ас үй пышағыңыздың 15 немесе 20 градус бұрышы бар-жоғын анықтау 15 градус пышақ 20 градусқа қарағанда едәуір жақсартады. Батыс пышақтарының көпшілігі 20 градус, ал жапондық пышақтар әдетте 15 градус немесе одан азырақ.
2-сұрақ: ас үйдің қай дәрежесі?
A2: Ас үйдің көпшілігі әр жағынан 15-20 градусқа дейін төмендейді. Батыс стиліндегі ас үй пышақтары әдетте бір жағынан 20 градус бұрыштарын, ал жапондық стильдегі пышақтар әдетте 15 градус бұрышын немесе одан аз қолданады. Қазіргі заманғы гибридті дизайндар көбінесе теңгерімді орындау үшін бір жағынан шамамен 17-18 градусқа бөлінеді.
3-сұрақ: ас үй пышақтары үшін қандай дәреже жақсы?
A3: Ас үй пышақтарының ең жақсы бұрышы сіздің кесу қажеттіліктеріңізге байланысты. Барлық мақсатты пайдалану үшін, әрбір жанама 17-18 градус айқындық пен беріктіктің керемет тепе-теңдігін ұсынады. Дәлдік және жұмсақ тағамдар үшін, 15 градус жақсырақ жұмыс істейді, ал 20-градус бұрыштардан ауырмаңдағы жеңілдіктер. Оңтайлы бұрыш сонымен қатар пышақ болат түріне және қаттылығына байланысты.
4-сұрақ: Мен пышақты 15 немесе 20 градусқа қайраттым ба?
A4: Егер сіз айқындыққа басымдық беріп, сапалы қатты болат пышақтарымен нақты кесілген тапсырмаларды орындасаңыз, 15 градус таңдаңыз. Егер берік болу маңызды болса немесе егер сізде болат пышақтар болса, ауыр кесілген болса, ауыр ұсақтауды немесе жиі қайрауды қалайтын болса, 20 градус таңдаңыз. Үйге арналған көптеген үй аспаздары үшін сапалы пышақтар үшін 17-18 градус ең жақсы тепе-теңдікті ұсынады.
Q5: Менің пышағым қазір қай жағынан қайрап қойғанын айтуға болады?
A5: Бұрыштық нұсқаулықты, лазерлік бұрышты немесе маркер әдісі арқылы пышақтың ағымдық бұрышын анықтаңыз (маркерді шетіне жағыңыз және өткірлендіретін үлгіні сақтаңыз). Сіз сондай-ақ ортақ бұрыштардың үлгісін (15 °, 20 °) аласыз және пышақыңызды көзбен салыстырыңыз немесе өндірушінің зауыттық бұрыштарын тексеріңіз.
6-тоқсан: әр түрлі ас үй пышақтарында әртүрлі бұрыштар болуы керек пе?
A6: Иә, әр түрлі ас үй пышақтары олардың мақсатына қарай әр түрлі қайрындан пайда көреді. Пышақтар мен пышақтар сияқты дәлдік пышақтар 15 градус немесе одан аз деңгейде жақсы өнер көрсетеді. Бас аспазшының пышақтары 17-20 градус деңгейінде жұмыс істейді. Ауыр бөлгіштер мен нан пышақтары 20+ градустан жақсы жұмыс істейді. Бұрышты пышаққа сәйкестендіру өнімділікті оңтайландырады.
Бір жағынан 15-20 градусқа арналған ас үй бұрышы, қатаң ереже емес, бастапқы нүктені білдіреді. Ас үй пышағыңыз үшін өте жақсы бұрыш айқындық, беріктік пен сіздің нақты кесу қажеттіліктеріңіз арасындағы тамаша тепе-теңдікті табуға байланысты. Жапондық әсер етті дизайн дәлдікке арналған жедел бұрыштарға қарай, ал батыстық дәстүрлер ұзаққа созылатын күш-қуатқа ие болады.
Қазіргі ас үй пышақ дизайны осы тәсілдерді көбірек араластырып, көптеген премиум өндірушілермен бірге, көптеген премиум өндірушілермен бірге 15-18 градус градус, бұл өте жақсы өнер көрсетеді. Гарвиннің ас үй коллекциялары осы теңдестірілген тәсілдер, олар өздерінің кәсіби деңгейдегі шпагаттарынан оңтайландырылған жиек геометриялары бар, олар өздерінің кәсіби деңгейдегі пышақтарынан бастап, ағаштан жасалған сценарийдің дәндеріне арналған.
Ас үйдің пышақтарын таңдау немесе қолдау кезінде, сіз жиі дайындайтын тағамдарыңызды және техникалық қызмет көрсетудің қалауыңызды ескеріңіз. Осы нұсқаулықтан біле отырып, сіз асханалық пышақ бұрыштары туралы ақпарат бере аласыз, олар сіздің асханаңызды дайындау тәжірибеңізді жақсартады және сізге ас құралдары инвестицияларыңыздан барынша алуға көмектеседі. Тиісті бұрыштары бар сапалы пышақтар тек тамақ дайындауға ғана емес, сонымен қатар қауіпсіз және тиімді.
