Аутор: Едитор сајта Објавите време: 2025-09-17 Поријекло: Сајт
Просек Кухињски нож има угао оштрице између 15-20 степени на страни (30-40 степени инклузивно), са западним ножевима обично на 20 степени и јапански ножеви на 15 степени или мање по страни. Ова наизглед мала разлика у угао може драматично утицати на ваше перформансе сечења, задржавање ивица и укупно искуство кувања. Без обзира да ли сте професионални љубитељ кухара или кувања, разумевање оптималног угла за ваш кухињски нож је неопходан за одржавање њене перформансе и проширење свог животног века.
У овом свеобухватном водичу, истражит ћемо све што је потребно да знате о угловима ножа у кухињи - од препознавања који угао ваш тренутни нож мора да одабере савршени угао оштрења за различите задатке за сечење. Такође ћемо испитати како различити типови ножа, челичне композиције и технике сечења утичу на идеалан угао за ваше специфичне потребе. До краја, имаћете знање да бисте донели информисане одлуке о одржавању ножа у кухињи и потенцијално побољшајте ефикасност сечења.
Пре роњања у одређене препоруке, важно је разумети основне концепте иза кухињских углова ножа и како се мере.
Кут кухињских ножа односи се на угао који се формира са сваке стране сечива док се на ивицу косује. То се обично мери у степенима по страни, а не укупни инклузивни угао. На пример, када кажемо да нож има угао од 20 степени, значимо сваку страну сечива је приземна на 20 степени, стварајући укупни инклузивни угао од 40 степени.
Постоје два основна начина за расправу о угловима ножа:
Иђени угао (по страни) : Угао мери се на једној страни сечива из вертикалне равнине до Бевела (обично 15-25 степени)
Инклузивни угао : Укупни угао врхунске ивице, комбинујући обе стране (обично 30-50 степени)
Већина кухињских произвођача ножа и професионалаца се односе на ивични угао (по страни) када се расправља о оштрењу ножа у кухињи, мада неки могу одредити инклузивни угао. Увек разјасните које се мерење користи за избегавање конфузије.
Основни принцип је једноставан: мањи угао, оштрији нож се осећа приликом сечења, али потенцијално мање издржљив ивица. Супротно томе, већи углови стварају трајне ивице, али можда се не осећају оштро током почетне употребе.
Различите врсте кухињских ножева дизајниране су са специфичним угловима на основу њихове намерене употребе, челичног састава и културних традиција. Следећа табела приказује стандардне углове оштрења за уобичајене типове ножа у кухињи
| Тип ножа типа | стандардни угао (по страни) | Најбоље за | задржавање ивица |
|---|---|---|---|
| Нож западног кувара | 20-22 ° | Сјечење свих наменских | Добри |
| Јапански Гиуто | 15-18 ° | Прецизно сечење | Умерен |
| Јапански Сантоку | 12-15 ° | Поврће и риба | Умерен |
| Звечја од меса | 25 ° | Тежак сецкање | Одличан |
| Паринг нож | 17-20 ° | Детаљан рад | Добри |
| Нож за хлеб | 20-25 ° | Срушено сечење | Веома добар |
| Нож за копање | 15-20 ° | Прецизно месо | Добри |
| Сусхи / Сасхими Нож | 10-15 ° | Ултра танко резање | Ограничен |
Ови углови одражавају заједничке стандарде, али постоји значајна варијација заснована на произвођачу, квалитету ножа и предвиђене употребе. На пример, многи виши западни ножеви сада садрже више акутнијих углова (17-18 степени) да се такмиче са јапанским дизајном, уз одржавање трајности ивице преко супериорног челика.
Разлика између западних (европских) и јапанских традиција ножа представља једну од најзначајнијих дељења у филозофији углога ножа у кухињи:
Западна традиција : обично користи углове од 20-22 степена по страни, стварајући издржљиве, свестране ивице које могу поднијети разне задатке и издржати неку злоупотребу.
Јапанска традиција : често запошљава много више акутнијих углова (10-15 степени) за изузетну оштрину, која захтева пажљивију употребу и одржавање.
Многи данашњи најбољи сетови за кухиње, укључујући Гарвинове премиум колекције, помешају ове приступе да би се створиле свестране алате за сечење високих перформанси са оптимизованим геометријама ивица за специфичне употребе.
Одабир савршеног угла за ваш кухињски нож укључује балансирање неколико важних фактора:
Врста сечења које најчешће обављате би требало да утиче на ваш угао оштрења:
Фино, прецизне резове (као што су риба или јулински поврће): Искористите више акутнијих углова (15-17 °)
Општа припрема хране : Добро сарађује са угловима средњих опсега (17-20 °)
Тешки задаци (разбијање перади или сечење кроз тешко поврће): Захтевајте више гнојаних углова (20-25 °)
Професионални кувар може да одржава различита ножева на различитим угловима за специјализоване задатке, док куци за кухање често преферирају свестрани средњи основ који се разумно чини за већину кухињских активности.
Састав и тврдоћа челика вашег ножа драматично утичу на одговарајући угао:
Мекши челици (обично 54-58 ХРЦ, уобичајени у западним ножевима): Захтевајте више заговарачких углова (18-22 °), јер не могу да подрже врло акутне ивице без ваљања или деформације
Кажни челици (60+ ХРЦ, уобичајени у јапанским ножевима): Може да одржава више акутнијих углова (10-15 °) без деформације
Способност челика да држи ивицу у датом углу је најважнија у одређивању оптималног приступа оштрица. Премиум кухињски носачи ножа, попут оних које нуде Гарвин , често користи нехрђајући од нехрђајућег челика са високим угљеником који стаје тврдоће са трајности, омогућавајући мало акутнијим угловима уз одржавање разумне задржавања ивица.
Укупна геометрија сечива такође утиче на идеалан угао оштрења:
Танки, флексибилни сечиви : углавном имају користи од акутних углова
Дебели, робусни сечиви : обично захтевају више голотих углова
Ножеви са једним костима (уобичајени у традиционалним јапанским дизајнема): имају једну равну страну и једну бочну страну, са углом обично између 15-20 ° само на самој страни
Разумевање постојеће геометрије вашег ножа помаже да се утврди да ли ће одржавање фабричког угла или модификације да ће јој дати боље перформансе.
Ваша техника личне сечења игра значајну улогу у одређивању оптималног угла:
Технике притиска (уобичајени у прецизном делу): Искористите од акутнијих углова
Методе сецкања роцка (уобичајено у западној кувању): Радите боље са мало нејашњим угловима
Корисници у тешким рукама : Треба се опћенито одлучити за трајније, оговарачке углове
Тхе Најбољи кутњали угао ножа на крају зависи од проналажења праве равнотеже између оштрине и издржљивости за ваш одређени стил сечења и потреба.
Пре рјешавања или подешавање угла кухињског ножа, корисно је одредити тренутни угао. Ево неколико метода у распону од једноставних за прецизно:
Користите наменски угаони водич : Поставите нож на равну површину са сечивом окренутим према вама.
Поставите угаони водич на врхунској ивици : Многи комерцијални водичи имају ознаке за уобичајене углове (15 °, 20 °, итд.).
Упоредите како сечиво уклапа у водич : ако се подудара са одређеним маркером угла, то је ваш тренутни угао.
За већу прецизност користите ласерског угаоног проналазача : Поставите га на Бладе Бевел за дигитално читање.
Упоредите са референтним угловима : једном мерено упоредите са стандардним угловима (15-20 ° на бочној бочној боји за већину кухињских ножева).
За једноставну визуелну процену без посебних алата:
20 ° угао приближно одговара ширини стандардне утакмице када кичма престане на равну површину и књига се поставља испод ивице
Угао 15 ° је приметно акутнији, појављујући се прилично витко када се посматра са врха
А 10 ° угао је изузетно танак и обично се налази само на специјализованим јапанским ножевима
Приликом мерења, будите свесни да неки кухињски ножеви могу имати сложене кочице (различита угла док се приближавају ивици) или асиметричне млеве (различите углове са сваке стране), посебно на врхунским јапанским ножевима.
Подешавања угла ножа значајно се разликују у различитим кулинарским традицијама, одражавајући локалне састојке, технике сечења и културних приступа кувању:
Традиционалне европске кухињске ножеве имају више голотих углова, обично 20-22 ° по страни. Ова традиција је еволуирала од потребе за трајним ивицама које би могле да поднесу различите задатке. Француски и немачки произвођачи ножа попут Сабатиер-а и Вустхоф-а историјски су били у то историјски, стварајући свестране сетове кухињских ножа који могу да издрже строгосте професионалних кухиња.
Немачки углови за оштрење ножа у кухињи имају незнатно више загонетније (20-22 °) у поређењу са њиховим француским колегама (18-20 °), који одражавају суптилне разлике у резању филозофије и геометрије филозофије и сечива.
Јапански углови ножа за кухиње познато су акутни, често 10-15 ° на страну, а понекад и још мање. Ова традиција се развијала поред Јапанске кухиње која наглашава чисте резове кроз деликатне састојке попут сирове рибе. Традиција угао за оштрење у јапанском ножу такође укључују и једно задирке ножева (длето бруси) где је само једна страна изоштрена у одређеном углу.
Различити јапански стилови ножа имају одређене углове:
Ианагиба (суши ножеви): 10-12 °
Сантоку: 12-15 °
Гиуто (куварски нож): 15-18 °
Савремени произвођачи ножа све више усвајају прилаз са средњом приземљем са 15-18 ° углове, спајају западну трајност са јапанском прецизношћу. Овај хибридни опсег угла постао је изузетно популаран у модерним кухињским носачима кухиње, укључујући многе Гарвинове премиум колекције.
Тхе 8-комад ножа од нехрђајућег челика СЕТ СА БОЈЕ ДРВЕ ГАРВИНА ИЗВРШЕЊЕ ОВАЈ ПРИЈАВА, са оптимизованим геометрима ивица које бале оштрине са практичном трајном трајном за свакодневне употребе.
Поред главне западне / јапанске поделе, постоје занимљиве регионалне варијације:
Кинески цепари (ЦАИДАО): 20-25 ° за свестраност у кинеским техникама кухања
Блискоисточне и индијске традиције: често садрже танке оштрице на 15-18 ° углова за кухиње за поврће-тешке кухиње
Јужноамеричке традиције: Често запошљавају 20 ° углове на дебљим сечивима за месарство и припрему роштиља
Угао оштрења вашег кухињског ножа драматично утиче на неколико карактеристика перформанси:
Постоји директна веза између угла и уочена оштрине:
Мањи углови (10-15 °): Изузетно оштар, резање кроз меке материјале са минималним отпорностима
Средње углови (15-20 °): Веома оштар са бољом издржљивошћу
Већи углови (20-25 °): Умерено оштра, али веома издржљиво
Према испитиваним тестовима за резање, смањење угла од 20 ° до 15 ° може побољшати почетну оштрину за око 35%, мада се ова предност умањује употребом.
Угао директно утиче колико дуго ваш нож остаје оштар:
Више акутних углова (10-15 °): Опћенито досадно брже, посебно у мекше чете
Углови средњих домета (15-20 °): Понудите добру равнотежу оштрине и издржљивости
Више голотих углова (20-25 °): обично се сервирају дуже између оштрица
Задржавање ивице такође је у великој мјери под утицајем квалитета челика, са врхунским ножевима попут Гарвина одржава своју ивицу значајно дуже од алтернативе буџета у истом углу.
Занимљиво је да угао утиче на то како се прехрамбени палице или издаје из сечива:
Врло акутни углови понекад доживе више хране која се држи за сечиво
Нешто више голотих углова са одговарајућом геометријом сечива може побољшати ослобађање хране
Специјализовани обрасци млевења могу побољшати ослобађање хране без обзира на угао ивице
Различити углови подржавају различите методе сечења:
Акутни углови (10-15 °): Екцел при покретима за сечење и резање
Средње углови (15-20 °): Добро раде са већином техника, укључујући и сечење роцка
Више голотих углова (20-25 °): Боље погодан за тешке технике сецкања и сецкања
Постизање и одржавање идеалног угла за ваш кухињски нож захтева одговарајућу технику, а понекад и специјализовани алати:
За доследне резултате, размислите о употреби:
Угаони водичи : Једноставне алате који се снимају камење да би одржали доследан угао
Вођени системи за оштрење : уређаји са унапред подешеним угловима који држе сечиво на жељени угао
Електрични оштрице : Многи имају унапред подешени прорези за уобичајене углове (обично 15 ° и 20 °)
Вођени системи су посебно корисни за почетнике учење ножа у којем се оштрење ножа, јер уклањају већи део нагађања.
Ако оштрење слободног дрвета на камење:
Уништите жељени угао очима или у почетку употребе угаоних водича
Одржавајте доследан притисак и угао током процеса оштрице
Користите брисање покрета који покривају целу ивицу
Често проверите напредак
Завршите са прогресивним финијим абразивима
Развијање мишићне меморије за одређене углове узима праксу, али нуди највећу флексибилност.
Када оштрење кухињске ножеве, пазите на:
Недоследни углови : Валим угао ствара заобљену, мање ефикасну ивицу
Промјена углова средњег процеса : ствара микро-белере које могу смањити перформансе
Наношење превише притиска : може створити неравну ивицу или оштетити нож
Неправилно напредовање : прескакање грицка или не уклањање бура између камења
Професионални оштрини препоручују:
Почевши од нижих камења за успостављање угла
Употреба доследне осветљење да би се боље визуализовао угао
Редовно проверавајте свој рад са испитивањем сечења
Стварање линије маркера оштрица на ивици да бисте пратили свој напредак
Са праксом већина људи може развити вештину за одржавање углова унутар 1-2 степена њихове мете, што је довољно за одличне перформансе.
Различите кухињске задатке имају користи од специјализованих углова ивица:
| задатак резања | идеалан угаони опсег Примјер | ножа | Кључна |
|---|---|---|---|
| Резање меса | 15-18 ° | Крефски нож / резбарење ножа | Чисте резове без кидања |
| Повртни преп | 15-20 ° | Сантоку / Комуналне нож | Прецизност са добрим животом |
| Минсинг | 15-17 ° | Цхеф'с Нож / Сантоку | Минимална оштећења ћелије |
| Резање хлеба | 20-25 ° (серриђено) | Нож за хлеб | Ефикасна акција пиљења |
| Воћни пилинг | 15-20 ° | Паринг нож | Контрола са адекватном трајном |
| Тежак сецкање | 20-25 ° | Нож од цепара / тешких кувара | Ивица интегритета током удара |
| Филетирање рибе | 10-15 ° | Нож за филе / Сашими нож | Ултра танки, прецизни резови |
Приликом припреме разних намирница, многи кухари кухари откривају да је свестран 17-18 ° угао на њиховом примарном кухињском ножу пружа одличну равнотежу оштрине и издржљивости. Професионални кувари често одржавају различите ножеве на различитим угловима за специјализоване задатке.
Гарвинов дрвени нож за одрезак, на пример, садржи оптимизовани угао ивице посебно дизајниран за потребе сечења куваних протеина, што показује како су специјализовани задаци користили геометрија дизајниране ивице намене.
Одржавање изабраног угла током времена захтева пажњу и правилну негу:
Гледајте за ове индикаторе да се угао вашег ножа погоршава:
Повећани напори потребни за сечење
Видљиви рефлексије или 'сјајне спотове ' дуж ивице
Недоследни резање перформанси преко дужине сечива
Потешкоће са чистом резовима кроз парадајз или папир
Већина кухињских ножева захтевају редовно одржавање како би сачувао њихов оптималан угао и перформансе.
Одржавајте угао ножа кроз:
Редовни хонинг : користећи шипку за ходање да бисте усвојили ивицу (не мењајући угао)
Оштрење додирног уп : Одржавање светлости на фино камење да освежите ивицу
Комплетно рјешавање : ресетовање англеног угла када перформансе значајно деградира
За сетове ножа високог квалитета, попут оних које нуде Гарвин, редовно чишћење могу продужити време између пуних оштрица за 3-5 пута.
Размотрите ове факторе приликом одлучивања између професионалног и ДИИ одржавања:
Вредност ножа : скупљи ножеви могу гарантовати професионалну негу
Ниво вештина : Правилно одржавање угао захтева праксу
Временска улагања : Учење одговарајуће технике оштрице за оштрење потребно је време
Специјалне млеве : Комплексне геометрије сечива можда ће требати стручна пажња
За оне који више воле практичност без жртвовања квалитета, улагање у нож са премиум кухињом, попут резервних ивица од 5 комада од 5 комада ретро стила од нехрђајућег челика, може да минимизира захтеве за одржавање, док обезбеђују доследне перформансе.
К1: Како да знам да ли је мој нож 15 или 20 степени?
А1: Да бисте утврдили да ли ваш кухињски нож има угао од 15 или 20 степени, поставите га ивицу на равну површину и упоредите његов мршави угао да референтне слике или користите мерач угао. Нож од 15 степени појавиће се приметно витке на ивици од 20 степени. Већина западног ножева је 20 степени, док су јапанске ножеве обично 15 степени или мање по страни.
К2: Који степен је највише кухињских ножева?
А2: Већина кухињских ножева пада између 15-20 степени по страни. Кухињски ножеви за западно у стилу обично имају углове од 20 степени на страни, док ножеви са јапанским стилом углавном користе углове од 15 степени или мање. Савремени хибридни дизајни често су разликовали разлику на око 17-18 степени по страни уравнотежене перформансе.
К3: Који је степен најбољи за кухињске ножеве?
А3: Најбољи угао кухињских ножева зависи од ваших потреба за сечењем. За све намјене, 17-18 степени по страни нуди одличну равнотежу оштрине и издржљивости. За прецизне задатке и мекше намирнице, 15 степени делује боље, док је погодности за тешку дужност од 20 и више улога степена. Оптимални угао такође зависи од челичног типа и тврдоће вашег ножа.
К4: Да ли да наоштрим нож на 15 или 20 степени?
А4: Изаберите 15 степени ако приоритет о оштрини и обављате прецизне задатке с резницама са квалитетним чврстим челичним ножевима. Изаберите 20 степени ако је трајност важнија или ако имате мекше челичне ножеве, радите тешки сецкање или преферирате мање чешће оштрење. За већину кувара са квалитетним ножевима, 17-18 степени нуди најбољи баланс.
К5: Како могу да кажем који је угао мој нож тренутно наошштрен?
А5: Одредите тренутни угао вашег ножа помоћу угаоног водича, ласерског угаоног проналазача или начин маркера (наношење маркера на ивицу и посматрање образаца оштрице). Такође можете да направите папирни образац уобичајених углова (15 °, 20 °) и упоредите ивицу ножа визуелно или проверите спецификације произвођача за фабричке углове.
К6: Да ли би различита кухињска ножеви имали различите углове?
А6: Да, различите кухињске ножеве имају користи од различитих углова оштрења на основу њихове сврхе. Прецизни ножеви попут паринских и ножева за пуњење најбоље се раде на 15 степени или мање. Ножеви за све намјене Цхеф раде добро на 17-20 степени. Тешки цепари и ножеви за хлеб боље функционишу са угловима степена од 20 година. Подударање угла до сврхе ножа оптимизује перформансе.
Просечни угао ножа кухиње од 15-20 степени по страни представља полазиште, а не круто правило. Идеалан угао за ваш кухињски нож зависи од проналажења савршене равнотеже између оштрине, издржљивости и ваших специфичних потреба за сечењем. Дизајн под утицаја на јапанске утичу на више акутнијих углова за прецизност, док западњачке традиције фаворизују мало голубије углове за издржљивост.
Савремени дизајн ножа кухиње све се све више меша, са многим премиум произвођачима који су усвојили свестране углове од 15-18 степени који нуде одличне перформансе свих околине. Гарвинова кухињских колекција ножем приказују овај уравнотежени приступ, са оптимизованим геометријама ивица широм своје линије производа, од њихових професионалних куварских ножева на њихов елегантни сетови од шниченог носа.
Када одаберете или одржавате кухињске ножеве, размислите о свом стилу сечења, храну коју се најчешће припремите и ваше поставке одржавања. Уз знање из овог водича, можете да донесете информисане одлуке о угловима ножа у кухињи који ће побољшати ваше искуство кухања и помоћи вам да добијете највише од улагања у јело. Запамтите да је квалитетан ножеви са одговарајућим угловима не само да кухате угодније, већ и сигурније и ефикасније.
