গড় রান্নাঘরের ছুরি কত ডিগ্রি?

গড় রান্নাঘরের ছুরিতে প্রতি পাশের 15-20 ডিগ্রি (30-40 ডিগ্রি অন্তর্ভুক্ত) এর মধ্যে একটি তীক্ষ্ণ কোণ রয়েছে, পশ্চিমা ছুরিগুলি সাধারণত 20 ডিগ্রি এবং জাপানি ছুরিগুলি প্রতি 15 ডিগ্রি বা তার চেয়ে কম সময়ে থাকে। কোণে এই আপাতদৃষ্টিতে ছোট পার্থক্যটি আপনার কাটিয়া কর্মক্ষমতা, প্রান্ত ধরে রাখা এবং সামগ্রিক রান্নার অভিজ্ঞতাকে নাটকীয়ভাবে প্রভাবিত করতে পারে। আপনি পেশাদার শেফ বা হোম রান্নার উত্সাহী হোন না কেন, আপনার রান্নাঘরের ছুরির জন্য সর্বোত্তম কোণটি বোঝা তার কার্যকারিতা বজায় রাখতে এবং এর জীবনকাল বাড়ানোর জন্য প্রয়োজনীয়।

এই বিস্তৃত গাইডে, আমরা রান্নাঘরের ছুরি কোণগুলি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা অনুসন্ধান করব - আপনার বর্তমান ছুরিটি বিভিন্ন কাটিয়া কাজের জন্য নিখুঁত তীক্ষ্ণ কোণটি নির্বাচন করতে কী কোণ রয়েছে তা সনাক্ত করা থেকে শুরু করে। আমরা কীভাবে বিভিন্ন ছুরির ধরণ, ইস্পাত রচনাগুলি এবং কাটিয়া কৌশলগুলি আপনার নির্দিষ্ট প্রয়োজনের জন্য আদর্শ কোণকে প্রভাবিত করে তাও পরীক্ষা করে দেখি। শেষ অবধি, আপনার রান্নাঘরের ছুরি রক্ষণাবেক্ষণ সম্পর্কে অবহিত সিদ্ধান্ত নেওয়ার এবং আপনার কাটার দক্ষতা সম্ভাব্যভাবে উন্নত করার জ্ঞান থাকবে।

রান্নাঘরের ছুরি কোণ বোঝা: বেসিকগুলি

নির্দিষ্ট সুপারিশগুলিতে ডাইভিংয়ের আগে, রান্নাঘরের ছুরি কোণগুলির পিছনে মৌলিক ধারণাগুলি এবং কীভাবে সেগুলি পরিমাপ করা হয় তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

একটি রান্নাঘরের ছুরির প্রান্ত কোণটি ব্লেডের প্রতিটি পাশে গঠিত কোণকে বোঝায় কারণ এটি কাটিয়া প্রান্তে টেপ করে। এটি সাধারণত প্রতি পক্ষের ডিগ্রিতে পরিমাপ করা হয়, মোট অন্তর্ভুক্ত কোণ নয়। উদাহরণস্বরূপ, যখন আমরা বলি যে একটি ছুরির একটি 20-ডিগ্রি কোণ রয়েছে, তখন আমরা বোঝাতে চাইছি ব্লেডের প্রতিটি দিক 20 ডিগ্রি স্থল, 40 ডিগ্রি মোট অন্তর্ভুক্ত কোণ তৈরি করে।

ছুরি কোণগুলি নিয়ে আলোচনা করার দুটি প্রাথমিক উপায় রয়েছে:

1. এজ কোণ (প্রতি দিকে) : উল্লম্ব বিমান থেকে বেভেল পর্যন্ত ব্লেডের একপাশে পরিমাপ করা কোণটি (সাধারণত 15-25 ডিগ্রি)

2. অন্তর্ভুক্ত কোণ : কাটিয়া প্রান্তের মোট কোণ, উভয় পক্ষের সংমিশ্রণ (সাধারণত 30-50 ডিগ্রি)

বেশিরভাগ রান্নাঘরের ছুরি নির্মাতারা এবং পেশাদাররা রান্নাঘরের ছুরি তীক্ষ্ণ করার বিষয়ে আলোচনা করার সময় প্রান্ত কোণ (প্রতি দিকে) উল্লেখ করে, যদিও কিছু কিছু অন্তর্ভুক্ত কোণ নির্দিষ্ট করতে পারে। বিভ্রান্তি এড়াতে কোন পরিমাপ ব্যবহার করা হচ্ছে তা সর্বদা স্পষ্ট করুন।

মূল নীতিটি সহজ: কোণটি যত ছোট হবে, কেটে যাওয়ার সময় ছুরিটি তীক্ষ্ণ অনুভূত হয় তবে সম্ভবত প্রান্তটি কম টেকসই। বিপরীতে, বৃহত্তর কোণগুলি আরও টেকসই প্রান্ত তৈরি করে তবে প্রাথমিক ব্যবহারের সময় তীক্ষ্ণ মনে হয় না।

বিভিন্ন রান্নাঘর ছুরি ধরণের জন্য স্ট্যান্ডার্ড শার্পিং কোণ

বিভিন্ন ধরণের রান্নাঘর ছুরিগুলি তাদের উদ্দেশ্যে ব্যবহার, ইস্পাত রচনা এবং সাংস্কৃতিক traditions তিহ্যের উপর ভিত্তি করে নির্দিষ্ট কোণগুলির সাথে ডিজাইন করা হয়েছে। নিম্নলিখিত টেবিলটি সাধারণ রান্নাঘর ছুরি ধরণের জন্য স্ট্যান্ডার্ড শার্পিং কোণগুলির রূপরেখা দেয়:

রান্নাঘর ছুরি ধরণের	স্ট্যান্ডার্ড কোণ (প্রতি পাশ)	জন্য সেরা	প্রান্ত ধরে রাখার
ওয়েস্টার্ন শেফের ছুরি	20-22 °	সমস্ত উদ্দেশ্য কাটিয়া	ভাল
জাপানি গিউটো	15-18 °	যথার্থ কাটিয়া	মাঝারি
জাপানি সান্তোকু	12-15 °	শাকসবজি এবং মাছ	মাঝারি
মাংস ক্লিভার	25 °	ভারী কাটা	দুর্দান্ত
পারিং ছুরি	17-20 °	বিস্তারিত কাজ	ভাল
রুটি ছুরি	20-25 °	সেরেটেড কাটিয়া	খুব ভাল
বোনিং ছুরি	15-20 °	যথার্থ মাংস কাজ	ভাল
সুশী/শশিমি ছুরি	10-15 °	অতি-পাতলা কাটা	সীমাবদ্ধ

এই কোণগুলি সাধারণ মানগুলি প্রতিফলিত করে, তবে প্রস্তুতকারক, ছুরির গুণমান এবং উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে যথেষ্ট প্রকরণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, অনেকগুলি উচ্চ-প্রান্তের পশ্চিমা ছুরিগুলি এখন উচ্চতর স্টিলের মাধ্যমে প্রান্তের স্থায়িত্ব বজায় রেখে জাপানি ডিজাইনের সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য আরও তীব্র কোণ (17-18 ডিগ্রি) বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

পশ্চিমা (ইউরোপীয়) এবং জাপানি ছুরি traditions তিহ্যের মধ্যে পার্থক্য রান্নাঘরের ছুরি এঙ্গেল দর্শনের অন্যতম উল্লেখযোগ্য বিভাজনকে উপস্থাপন করে:

• পশ্চিমা tradition তিহ্য : সাধারণত প্রতি পাশের 20-22 ডিগ্রি কোণ ব্যবহার করে, টেকসই, বহুমুখী প্রান্তগুলি তৈরি করে যা বিভিন্ন কাজ পরিচালনা করতে পারে এবং কিছু অপব্যবহার সহ্য করতে পারে।

• জাপানি tradition তিহ্য : প্রায়শই ব্যতিক্রমী তীক্ষ্ণতার জন্য আরও বেশি তীব্র কোণ (10-15 ডিগ্রি) নিয়োগ করে, আরও সতর্কতা অবলম্বন এবং রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হয়।

গারউইনের প্রিমিয়াম সংগ্রহগুলি সহ আজকের সেরা রান্নাঘর ছুরি সেটগুলির অনেকগুলি নির্দিষ্ট ব্যবহারের জন্য অনুকূলিত প্রান্ত জ্যামিতিগুলির সাথে বহুমুখী, উচ্চ-পারফরম্যান্স কাটিয়া সরঞ্জামগুলি তৈরি করতে এই পদ্ধতির মিশ্রণ করুন।

আদর্শ ছুরি তীক্ষ্ণ কোণ নির্ধারণকারী উপাদানগুলি

আপনার রান্নাঘরের ছুরির জন্য নিখুঁত কোণ নির্বাচন করা বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কারণকে ভারসাম্যপূর্ণ করে:

ছুরি ব্যবহার এবং কাটা কাজ

আপনি যে ধরণের কাটাটি প্রায়শই সম্পাদন করেন তা আপনার তীক্ষ্ণ কোণকে ভারীভাবে প্রভাবিত করতে হবে:

• সূক্ষ্ম, সুনির্দিষ্ট কাটা (যেমন মাছ বা জুলিয়েনিং শাকসব্জী): আরও তীব্র কোণ থেকে উপকার (15-17 °)

• সাধারণ খাদ্য প্রস্তুতি : মধ্য-পরিসীমা কোণগুলির সাথে ভাল কাজ করুন (17-20 °)

• ভারী শুল্কের কাজগুলি (হাঁস-মুরগি ভাঙা বা শক্ত শাকসব্জির মাধ্যমে কাটা): আরও অবসন্ন কোণগুলির প্রয়োজন (20-25 °)

একটি পেশাদার শেফ বিশেষ কাজের জন্য বিভিন্ন কোণে বিভিন্ন ছুরি বজায় রাখতে পারে, যখন বাড়ির রান্নাগুলি প্রায়শই একটি বহুমুখী মাঝারি স্থল পছন্দ করে যা বেশিরভাগ রান্নাঘরের ক্রিয়াকলাপের জন্য যুক্তিসঙ্গতভাবে ভাল সম্পাদন করে।

ইস্পাত কঠোরতা এবং প্রকার

আপনার ছুরি স্টিলের রচনা এবং কঠোরতা নাটকীয়ভাবে উপযুক্ত কোণকে প্রভাবিত করে:

• নরম স্টিলস (সাধারণত 54-58 এইচআরসি, পশ্চিমা ছুরিগুলিতে সাধারণ): আরও অবসন্ন কোণগুলির প্রয়োজন (18-22 °) কারণ তারা ঘূর্ণায়মান বা বিকৃত না করে খুব তীব্র প্রান্তগুলি সমর্থন করতে পারে না

• শক্ত স্টিল (60+ এইচআরসি, জাপানি ছুরিগুলিতে সাধারণ): বিকৃতি ছাড়াই আরও তীব্র কোণ (10-15 °) বজায় রাখতে পারে

প্রদত্ত কোণে একটি প্রান্ত ধরে রাখার স্টিলের ক্ষমতাটি সর্বোত্তম ধারালো পদ্ধতির নির্ধারণে সর্বজনীন। প্রিমিয়াম রান্নাঘর ছুরি সেট, যেমন দেওয়া হয়েছে গারউইন , প্রায়শই উচ্চ-কার্বন স্টেইনলেস স্টিলটি ব্যবহার করে যা স্থায়িত্বের সাথে কঠোরতার ভারসাম্য বজায় রাখে, যুক্তিসঙ্গত প্রান্ত ধরে রাখার সময় কিছুটা তীব্র কোণকে অনুমতি দেয়।

ব্লেড জ্যামিতি

ব্লেডের সামগ্রিক জ্যামিতিও আদর্শ তীক্ষ্ণ কোণকে প্রভাবিত করে:

• পাতলা, নমনীয় ব্লেড : সাধারণত আরও তীব্র কোণ থেকে উপকৃত হয়

• পুরু, শক্তিশালী ব্লেড : সাধারণত আরও অবসন্ন কোণ প্রয়োজন

• একক-বেভেল ছুরিগুলি (প্রচলিত জাপানি ডিজাইনে সাধারণ): একটি সমতল দিক এবং একটি বেভেলড সাইড রয়েছে, সাধারণত কোণটি সাধারণত 15-20 ° এর মধ্যে কেবল বেভেলড সাইডে

আপনার ছুরির বিদ্যমান জ্যামিতি বোঝা কারখানার কোণ বজায় রাখা বা এটি সংশোধন করা আরও ভাল পারফরম্যান্স অর্জন করবে কিনা তা নির্ধারণে সহায়তা করে।

ব্যক্তিগত পছন্দ এবং কাটিয়া শৈলী

আপনার ব্যক্তিগত কাটিয়া কৌশলটি অনুকূল কোণ নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে:

• পুশ-কাটিং কৌশলগুলি (যথার্থ কাজে সাধারণ): আরও তীব্র কোণ থেকে উপকার

• রক-ক্যাপিং পদ্ধতি (ওয়েস্টার্ন রান্নায় সাধারণ): কিছুটা আরও অবসন্ন কোণগুলির সাথে আরও ভাল কাজ করুন

• ভারী হাত ব্যবহারকারীরা : সাধারণত আরও টেকসই, অবসন্ন কোণগুলির জন্য বেছে নেওয়া উচিত

দ্য সেরা রান্নাঘর ছুরি কোণ শেষ পর্যন্ত আপনার নির্দিষ্ট কাটিয়া শৈলী এবং প্রয়োজনের জন্য তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্বের মধ্যে সঠিক ভারসাম্য সন্ধানের উপর নির্ভর করে।

আপনার রান্নাঘরের ছুরিটির বর্তমান কোণটি কীভাবে পরিমাপ করবেন

আপনার রান্নাঘরের ছুরি কোণটি পুনর্নির্মাণ বা সামঞ্জস্য করার আগে, বর্তমান কোণটি নির্ধারণ করতে এটি সহায়ক। এখানে সাধারণ থেকে সুনির্দিষ্ট পর্যন্ত বেশ কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে:

1. একটি ডেডিকেটেড এঙ্গেল গাইড ব্যবহার করুন : আপনার ছুরিটি আপনার কাছ থেকে দূরে থাকা ব্লেডের সাথে একটি সমতল পৃষ্ঠে রাখুন।

2. কাটিয়া প্রান্তে কোণ গাইডকে অবস্থান করুন : অনেক বাণিজ্যিক গাইডের সাধারণ কোণগুলির জন্য চিহ্ন রয়েছে (15 °, 20 °, ইত্যাদি)।

3. গাইডের বিরুদ্ধে ব্লেড কীভাবে ফিট করে তা তুলনা করুন : এটি যদি কোনও নির্দিষ্ট কোণ চিহ্নিতকারীকে মেলে তবে এটি আপনার বর্তমান কোণ।

4. বৃহত্তর নির্ভুলতার জন্য, একটি লেজার এঙ্গেল ফাইন্ডার ব্যবহার করুন : এটি ডিজিটাল পাঠের জন্য ব্লেড বেভেলের বিরুদ্ধে রাখুন।

5. রেফারেন্স কোণগুলির সাথে তুলনা করুন : একবার পরিমাপ করা হলে, স্ট্যান্ডার্ড কোণগুলির সাথে তুলনা করুন (বেশিরভাগ রান্নাঘরের ছুরির জন্য প্রতি 15-20 °)।

বিশেষ সরঞ্জাম ছাড়াই একটি সাধারণ ভিজ্যুয়াল অনুমানের জন্য:

• একটি 20 ° কোণ প্রায় একটি স্ট্যান্ডার্ড ম্যাচবুকের প্রস্থের সাথে মেলে যখন মেরুদণ্ডটি সমতল পৃষ্ঠের উপর নির্ভর করে এবং ম্যাচবুকটি প্রান্তের নীচে স্থাপন করা হয়

• একটি 15 ° কোণ লক্ষণীয়ভাবে আরও তীব্র, টিপ থেকে দেখা হলে বেশ সরু প্রদর্শিত হয়

• একটি 10 ​​° কোণ অত্যন্ত পাতলা এবং সাধারণত বিশেষায়িত জাপানি ছুরিগুলিতে পাওয়া যায়

পরিমাপ করার সময়, সচেতন হন যে কিছু রান্নাঘরের ছুরিগুলিতে যৌগিক বেভেল (তারা প্রান্তে পৌঁছানোর সাথে সাথে বিভিন্ন কোণ) বা অসমমিত গ্রাইন্ডস (প্রতিটি পাশের বিভিন্ন কোণ) বিশেষত উচ্চ-শেষ জাপানি ছুরিগুলিতে থাকতে পারে।

বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয় রান্নাঘর ছুরি তীক্ষ্ণ কোণ

ছুরির কোণ পছন্দগুলি বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় traditions তিহ্যগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়, স্থানীয় উপাদানগুলি প্রতিফলিত করে, কাটা কৌশল এবং রান্নার সাংস্কৃতিক পদ্ধতির প্রতিফলন করে:

পশ্চিমা ইউরোপীয় tradition তিহ্য (20-22 °)

Traditional তিহ্যবাহী ইউরোপীয় রান্নাঘরের ছুরিগুলি আরও বেশি অবসন্ন কোণ বৈশিষ্ট্যযুক্ত, সাধারণত প্রতি দিকে 20-22 °। এই tradition তিহ্যটি টেকসই প্রান্তগুলির প্রয়োজনীয়তা থেকে বিকশিত হয়েছিল যা বিভিন্ন কাজ পরিচালনা করতে পারে। সাবাতিয়ার এবং ওয়াশটফের মতো ফরাসি এবং জার্মান ছুরি নির্মাতারা histor তিহাসিকভাবে এই পদ্ধতির চ্যাম্পিয়ন করেছেন, বহুমুখী রান্নাঘর ছুরি সেট তৈরি করেছেন যা পেশাদার রান্নাঘরের কঠোরতা সহ্য করতে পারে।

জার্মান রান্নাঘরের ছুরি তীক্ষ্ণ কোণগুলি তাদের ফরাসি অংশগুলির (18-20 °) তুলনায় কিছুটা বেশি অবসন্ন (20-22 °) হয়ে থাকে, যা দর্শন এবং ব্লেড জ্যামিতির কাটাতে সূক্ষ্ম পার্থক্য প্রতিফলিত করে।

জাপানি tradition তিহ্য (10-15 °)

জাপানি রান্নাঘরের ছুরি কোণগুলি বিখ্যাতভাবে তীব্র, প্রায়শই প্রতি দিকে 10-15 ° এবং কখনও কখনও এমনকি কম। এই tradition তিহ্যটি জাপানের রান্নার পাশাপাশি বিকশিত হয়েছিল, যা কাঁচা মাছের মতো সূক্ষ্ম উপাদানগুলির মাধ্যমে পরিষ্কার কাটগুলিকে জোর দেয়। জাপানি ছুরি তীক্ষ্ণ কোণ traditions তিহ্যগুলিতে একক-খাঁটি ছুরি (চিসেল গ্রাইন্ডস) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যেখানে একটি নির্দিষ্ট কোণে কেবল একটি পক্ষই তীক্ষ্ণ করা হয়।

বিভিন্ন জাপানি ছুরি শৈলীতে নির্দিষ্ট কোণ বৈশিষ্ট্যযুক্ত:

• ইয়ানগিবা (সুশি ছুরি): 10-12 °

• সান্টোকু: 12-15 °

• গিউটো (শেফের ছুরি): 15-18 °

  
  

আধুনিক হাইব্রিড পদ্ধতির (15-18 °)

সমসাময়িক ছুরি নির্মাতারা ক্রমবর্ধমানভাবে 15-18 ° কোণগুলির সাথে একটি মধ্য-স্থল পদ্ধতির অবলম্বন করে, জাপানের নির্ভুলতার সাথে পশ্চিমা স্থায়িত্বকে মিশ্রিত করে। এই হাইব্রিড এঙ্গেল পরিসীমা গারউইনের অনেক প্রিমিয়াম সংগ্রহ সহ আধুনিক রান্নাঘর ছুরি সেটগুলিতে অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

দ্য 8-পিস স্টেইনলেস স্টিল শেফ ছুরি গারউইন থেকে রঙ কাঠের হ্যান্ডলগুলির সাথে সেট করা এই পদ্ধতির উদাহরণ দেয়, যা প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য ব্যবহারিক স্থায়িত্বের সাথে তীক্ষ্ণতার ভারসাম্য বজায় রাখে এমন অনুকূল প্রান্ত জ্যামিতিগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

আঞ্চলিক বিভিন্নতা

প্রধান পশ্চিমা/জাপানি বিভাজনের বাইরেও আকর্ষণীয় আঞ্চলিক বৈচিত্রগুলি বিদ্যমান:

• চাইনিজ ক্লিভারস (সিএডিএও): চীনা রান্নার কৌশলগুলিতে বহুমুখীতার জন্য 20-25 °

• মধ্য প্রাচ্য এবং ভারতীয় traditions তিহ্য: প্রায়শই উদ্ভিজ্জ-ভারী রান্নার জন্য 15-18 ° কোণে পাতলা ব্লেড বৈশিষ্ট্যযুক্ত

• দক্ষিণ আমেরিকার traditions তিহ্য: কসাই এবং বারবিকিউ প্রস্তুতির জন্য ঘন ব্লেডগুলিতে প্রায়শই 20 ° কোণ নিয়োগ করুন

  
  

রান্নাঘরের ছুরি পারফরম্যান্সে কোণের প্রভাব

আপনার রান্নাঘরের ছুরির তীক্ষ্ণ কোণটি নাটকীয়ভাবে বেশ কয়েকটি কার্যকারিতা বৈশিষ্ট্যকে প্রভাবিত করে:

তীক্ষ্ণতা বনাম কোণ

কোণ এবং অনুভূত তীক্ষ্ণতার মধ্যে সরাসরি সম্পর্ক রয়েছে:

• ছোট কোণগুলি (10-15 °): অত্যন্ত তীক্ষ্ণ, ন্যূনতম প্রতিরোধের সাথে নরম উপকরণগুলির মাধ্যমে কাটা

• মাঝারি কোণ (15-20 °): আরও ভাল স্থায়িত্বের সাথে খুব তীক্ষ্ণ

• বৃহত্তর কোণ (20-25 °): মাঝারিভাবে তীক্ষ্ণ তবে অত্যন্ত টেকসই

পারফরম্যান্স পরীক্ষাগুলি কেটে, 20 ° থেকে 15 ° এ কোণ হ্রাস করা প্রাথমিক তীক্ষ্ণতা প্রায় 35%উন্নত করতে পারে, যদিও এই সুবিধাটি ব্যবহারের সাথে হ্রাস পায়।

প্রান্ত ধরে রাখা এবং স্থায়িত্ব

কোণটি আপনার ছুরিটি কতক্ষণ তীক্ষ্ণ থাকে তা সরাসরি প্রভাবিত করে:

• আরও তীব্র কোণ (10-15 °): সাধারণত নিস্তেজ দ্রুত, বিশেষত নরম স্টিলে

• মিডল রেঞ্জের কোণ (15-20 °): তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্বের ভাল ভারসাম্য সরবরাহ করুন

• আরও অবসন্ন কোণ (20-25 °): সাধারণত তীক্ষ্ণতার মধ্যে আরও দীর্ঘতর পরিষেবাযোগ্য থাকুন

গারউইনের মতো প্রিমিয়াম ছুরিগুলি একই কোণে বাজেটের বিকল্পগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘ বজায় রাখার মতো প্রিমিয়াম ছুরিগুলির সাথে স্টিলের গুণমান দ্বারা এজ ধরে রাখাও প্রচুর পরিমাণে প্রভাবিত হয়।

খাদ্য প্রকাশের সম্পত্তি

মজার বিষয় হল, কোণটি কীভাবে খাবারটি ব্লেড থেকে লেগে থাকে বা প্রকাশ করে তা প্রভাবিত করে:

• খুব তীব্র কোণগুলি কখনও কখনও ব্লেডে লেগে থাকা আরও বেশি খাবার অনুভব করে

• উপযুক্ত ব্লেড জ্যামিতি সহ কিছুটা আরও অবসন্ন কোণগুলি খাদ্য প্রকাশের উন্নতি করতে পারে

• বিশেষ গ্রাইন্ড নিদর্শনগুলি প্রান্তের কোণ নির্বিশেষে খাদ্য প্রকাশকে বাড়িয়ে তুলতে পারে

  
  

কাটা কৌশল উপর প্রভাব

বিভিন্ন কোণ বিভিন্ন কাটিয়া পদ্ধতি সমর্থন করে:

• তীব্র কোণ (10-15 °): পুশ-কাটিং এবং কাটা গতিগুলিতে এক্সেল

• মাঝারি কোণ (15-20 °): রক কাটা সহ বেশিরভাগ কৌশলগুলির সাথে ভাল কাজ করুন

• আরও অবসন্ন কোণ (20-25 °): ভারী কাটা এবং রক-কাটিং কৌশলগুলির জন্য আরও উপযুক্ত

  
  

কীভাবে আপনার রান্নাঘরের ছুরিটি নিখুঁত কোণে তীক্ষ্ণ করবেন

আপনার রান্নাঘরের ছুরির জন্য আদর্শ কোণ অর্জন এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য যথাযথ কৌশল এবং কখনও কখনও বিশেষায়িত সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন:

কোণ গাইড এবং তীক্ষ্ণকরণ সিস্টেম ব্যবহার করে

ধারাবাহিক ফলাফলের জন্য, ব্যবহার বিবেচনা করুন:

1. অ্যাঙ্গেল গাইড : সাধারণ সরঞ্জামগুলি যা একটি ধারাবাহিক কোণ বজায় রাখতে পাথরগুলিতে ক্লিপ করে

2. গাইডেড শার্পিং সিস্টেম : প্রিসেট কোণগুলির সাথে ডিভাইসগুলি যা পছন্দসই কোণে ব্লেড ধারণ করে

3. বৈদ্যুতিক শার্পার : অনেকের মধ্যে সাধারণ কোণগুলির জন্য প্রিসেট স্লট রয়েছে (সাধারণত 15 ° এবং 20 °)

গাইডেড সিস্টেমগুলি রান্নাঘরের ছুরি শার্পিং শিখতে নতুনদের জন্য বিশেষভাবে সহায়ক, কারণ তারা অনুমানের বেশিরভাগ কাজ সরিয়ে দেয়।

ফ্রিহ্যান্ড শার্পিং কৌশল

যদি পাথরের উপর ফ্রিহ্যান্ড তীক্ষ্ণ করা হয়:

1. চোখের মাধ্যমে কাঙ্ক্ষিত কোণটি স্থাপন করুন বা প্রাথমিকভাবে কোণ গাইড ব্যবহার করুন

2. ধারালো প্রক্রিয়া জুড়ে ধারাবাহিক চাপ এবং কোণ বজায় রাখুন

3. পুরো প্রান্তটি কভার করে এমন ঝাড়ু গতিগুলি ব্যবহার করুন

4. ঘন ঘন অগ্রগতি পরীক্ষা করুন

5. ক্রমান্বয়ে সূক্ষ্ম abrasives সঙ্গে শেষ

নির্দিষ্ট কোণগুলির জন্য পেশী মেমরির বিকাশ অনুশীলন করে তবে সর্বাধিক নমনীয়তা সরবরাহ করে।

এড়াতে সাধারণ ভুল

রান্নাঘরের রান্নার ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করার সময়, দেখুন:

• বেমানান কোণ : ওয়েভারিং কোণ একটি বৃত্তাকার, কম কার্যকর প্রান্ত উত্পাদন করে

• মিড-প্রক্রিয়া পরিবর্তন করা কোণ : মাইক্রো-বেভেল তৈরি করে যা কর্মক্ষমতা হ্রাস করতে পারে

• খুব বেশি চাপ প্রয়োগ করা : একটি অসম প্রান্ত তৈরি করতে বা ছুরি ক্ষতি করতে পারে

• অনুপযুক্ত অগ্রগতি : গ্রিট এড়িয়ে যাওয়া বা পাথরের মধ্যে বুরগুলি অপসারণ করা নয়

  
  

কোণ ধারাবাহিকতা বজায় রাখা

পেশাদার ধারালো সুপারিশ:

• কোণটি স্থাপনের জন্য নিম্ন গ্রিট পাথর দিয়ে শুরু করা

• কোণটি আরও ভালভাবে ভিজ্যুয়ালাইজ করতে ধারাবাহিক আলো ব্যবহার করে

• নিয়মিতভাবে পরীক্ষাগুলি কাটা দিয়ে আপনার কাজটি পরীক্ষা করা হচ্ছে

• আপনার অগ্রগতি ট্র্যাক করতে প্রান্তে একটি শার্পি মার্কার লাইন তৈরি করা

অনুশীলনের মাধ্যমে, বেশিরভাগ লোকেরা তাদের লক্ষ্যমাত্রার 1-2 ডিগ্রির মধ্যে কোণগুলি বজায় রাখার দক্ষতা বিকাশ করতে পারে, যা দুর্দান্ত পারফরম্যান্সের জন্য যথেষ্ট।

নির্দিষ্ট কাটিয়া কাজের জন্য সেরা ধারালো কোণ

বিভিন্ন রান্নাঘরের কাজগুলি বিশেষায়িত প্রান্ত কোণগুলি থেকে উপকৃত হয়:

কাটিং টাস্ক	আদর্শ কোণ পরিসীমা	উদাহরণ ছুরি	কী সুবিধা
মাংস কাটা	15-18 °	শেফের ছুরি/খোদাই করা ছুরি	ছিঁড়ে না দিয়ে পরিষ্কার কাট
উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতি	15-20 °	সান্টোকু/ইউটিলিটি ছুরি	ভাল প্রান্ত জীবন সঙ্গে নির্ভুলতা
ভেষজ মিনিং	15-17 °	শেফের ছুরি/সান্টোকু	ন্যূনতম কোষের ক্ষতি
রুটি কাটা	20-25 ° (সেরেটেড)	রুটি ছুরি	কার্যকর করাত ক্রিয়া
ফলের খোসা	15-20 °	পারিং ছুরি	পর্যাপ্ত স্থায়িত্ব সহ নিয়ন্ত্রণ করুন
ভারী কাটা	20-25 °	ক্লিভার/ভারী শেফের ছুরি	প্রভাবের সময় প্রান্ত অখণ্ডতা
ফিশ ফিলিটিং	10-15 °	ফিললেট ছুরি/শশিমি ছুরি	অতি-পাতলা, সুনির্দিষ্ট কাটা

বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করার সময়, অনেক হোম রান্নাঘর দেখতে পান যে তাদের প্রাথমিক রান্নাঘরের ছুরিতে একটি বহুমুখী 17-18 ° কোণ তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্বের একটি দুর্দান্ত ভারসাম্য সরবরাহ করে। পেশাদার শেফগুলি প্রায়শই বিশেষ কাজের জন্য বিভিন্ন কোণে বিভিন্ন ছুরি বজায় রাখে।

গারউইনের কাঠের হ্যান্ডেল স্টেক ছুরি, উদাহরণস্বরূপ, রান্না করা প্রোটিনগুলি কাটার দাবির জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা একটি অনুকূলিত প্রান্ত কোণ বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এটি প্রদর্শন করে যে কীভাবে বিশেষ কাজগুলি উদ্দেশ্য-নকশাযুক্ত প্রান্ত জ্যামিতি থেকে উপকৃত হয়।

রান্নাঘর ছুরি এঙ্গেল রক্ষণাবেক্ষণ এবং যত্ন

সময়ের সাথে আপনার নির্বাচিত কোণ বজায় রাখার জন্য মনোযোগ এবং যথাযথ যত্নের প্রয়োজন:

লক্ষণগুলি আপনার কোণ পরিবর্তন হচ্ছে

এই সূচকগুলির জন্য দেখুন যে আপনার ছুরির কোণটি অবনতি করছে:

• কাটার জন্য বর্ধিত প্রচেষ্টা প্রয়োজন

• দৃশ্যমান প্রতিচ্ছবি বা 'চকচকে দাগগুলি ' প্রান্ত বরাবর

• ব্লেড দৈর্ঘ্য জুড়ে বেমানান কাটিয়া কর্মক্ষমতা

• টমেটো বা কাগজের মাধ্যমে পরিষ্কার কাটা তৈরি করতে অসুবিধা

বেশিরভাগ রান্নাঘরের ছুরিগুলির তাদের অনুকূল কোণ এবং কর্মক্ষমতা সংরক্ষণের জন্য নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন।

রুটিন রক্ষণাবেক্ষণ বনাম সম্পূর্ণ রিশারপেনিং

মাধ্যমে আপনার ছুরির কোণ বজায় রাখুন:

• নিয়মিত সম্মান : প্রান্তটি পুনরুদ্ধার করতে একটি সম্মানিত রড ব্যবহার করা (কোণ পরিবর্তন করছেন না)

• টাচ-আপ শার্পিং : প্রান্তটি রিফ্রেশ করতে সূক্ষ্ম পাথরের হালকা রক্ষণাবেক্ষণ

• সম্পূর্ণ পুনর্নির্মাণ : যখন পারফরম্যান্স উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় তখন বেভেল কোণটি পুনরায় সেট করা

গারউইন দ্বারা প্রদত্ত উচ্চমানের রান্নাঘরের ছুরি সেটগুলির জন্য, নিয়মিত সম্মাননাগুলি 3-5 বার পূর্ণ তীক্ষ্ণতার মধ্যে সময় বাড়িয়ে দিতে পারে।

পেশাদার বনাম ডিআইওয়াই রক্ষণাবেক্ষণ

পেশাদার এবং ডিআইওয়াই রক্ষণাবেক্ষণের মধ্যে সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় এই কারণগুলি বিবেচনা করুন:

• ছুরি মান : আরও ব্যয়বহুল ছুরিগুলি পেশাদার যত্নের জন্য ওয়ারেন্ট করতে পারে

• দক্ষতা স্তর : যথাযথ কোণ রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অনুশীলন প্রয়োজন

• সময় বিনিয়োগ : যথাযথ তীক্ষ্ণ করার কৌশলগুলি শিখতে সময় লাগে

• বিশেষ গ্রাইন্ডস : জটিল ব্লেড জ্যামিতির বিশেষজ্ঞের মনোযোগের প্রয়োজন হতে পারে

যারা গুণমানকে ত্যাগ না করে সুবিধার্থে পছন্দ করেন তাদের জন্য, গারউইনের 5-পিস রেট্রো স্টাইল স্টেইনলেস স্টিল রান্নাঘর ছুরি সেটের মতো দুর্দান্ত প্রান্ত ধরে রাখার সাথে একটি প্রিমিয়াম রান্নাঘর ছুরি সেটে বিনিয়োগ করা, ধারাবাহিক কর্মক্ষমতা নিশ্চিত করার সময় রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করতে পারে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

প্রশ্ন 1: আমার ছুরি 15 বা 20 ডিগ্রি হলে আমি কীভাবে জানব?
এ 1: আপনার রান্নাঘরের ছুরিতে 15 বা 20 ডিগ্রি কোণ রয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করতে, এটি একটি সমতল পৃষ্ঠের উপরে কাটা প্রান্তটি রাখুন এবং এর পাতলা কোণটি রেফারেন্স চিত্রগুলির সাথে তুলনা করুন বা একটি কোণ গেজ ব্যবহার করুন। একটি 15-ডিগ্রি ছুরিটি 20-ডিগ্রিটির চেয়ে প্রান্তে লক্ষণীয়ভাবে আরও সরু প্রদর্শিত হবে। বেশিরভাগ পশ্চিমা ছুরিগুলি 20 ডিগ্রি হয়, যখন জাপানি ছুরিগুলি সাধারণত প্রতি পাশের 15 ডিগ্রি বা তার চেয়ে কম থাকে।

প্রশ্ন 2: সর্বাধিক রান্নাঘরের ছুরিগুলি কোন ডিগ্রি?
এ 2: বেশিরভাগ রান্নাঘরের ছুরিগুলি প্রতি পাশের 15-20 ডিগ্রির মধ্যে পড়ে। পশ্চিমা স্টাইলের রান্নাঘরের ছুরিগুলি সাধারণত প্রতি দিকে 20-ডিগ্রি কোণ বৈশিষ্ট্যযুক্ত, অন্যদিকে জাপানি-স্টাইলের ছুরিগুলি সাধারণত 15-ডিগ্রি কোণ বা তার চেয়ে কম ব্যবহার করে। আধুনিক হাইব্রিড ডিজাইনগুলি প্রায়শই ভারসাম্যপূর্ণ পারফরম্যান্সের জন্য প্রতি পাশের প্রায় 17-18 ডিগ্রিতে পার্থক্যটি বিভক্ত করে।

প্রশ্ন 3: রান্নাঘরের ছুরির জন্য কোন ডিগ্রি সেরা?
এ 3: রান্নাঘরের ছুরির জন্য সেরা কোণটি আপনার কাটার প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে। সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহারের জন্য, প্রতি পাশের 17-18 ডিগ্রি তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্বের একটি দুর্দান্ত ভারসাম্য সরবরাহ করে। নির্ভুলতা কাজ এবং নরম খাবারের জন্য, 15 ডিগ্রি আরও ভাল কাজ করে, যখন ভারী শুল্ক কাটা 20+ ডিগ্রি কোণ থেকে উপকার হয়। অনুকূল কোণটি আপনার ছুরির স্টিলের ধরণ এবং কঠোরতার উপরও নির্ভর করে।

প্রশ্ন 4: আমি কি আমার ছুরিটি 15 বা 20 ডিগ্রিতে তীক্ষ্ণ করি?
এ 4: 15 ডিগ্রি চয়ন করুন যদি আপনি তীক্ষ্ণতাটিকে অগ্রাধিকার দেন এবং মানের হার্ড স্টিলের ছুরিগুলির সাথে সুনির্দিষ্ট কাটিয়া কাজগুলি সম্পাদন করেন। যদি স্থায়িত্ব আরও গুরুত্বপূর্ণ হয় বা আপনার যদি নরম ইস্পাত ছুরি থাকে তবে ভারী কাটা কাটা বা কম ঘন ঘন তীক্ষ্ণতা পছন্দ করেন তবে 20 ডিগ্রি নির্বাচন করুন। মানের ছুরি সহ বেশিরভাগ হোম রান্নাগুলির জন্য, 17-18 ডিগ্রি সেরা ভারসাম্য সরবরাহ করে।

প্রশ্ন 5: আমি কীভাবে বলতে পারি যে আমার ছুরিটি বর্তমানে কোন কোণে তীক্ষ্ণ হয়েছে?
এ 5: একটি কোণ গাইড, লেজার এঙ্গেল ফাইন্ডার, বা চিহ্নিতকারী পদ্ধতি (প্রান্তে চিহ্নিতকারী প্রয়োগ এবং তীক্ষ্ণকরণ নিদর্শনগুলি পর্যবেক্ষণ করে) ব্যবহার করে আপনার ছুরির বর্তমান কোণটি নির্ধারণ করুন। আপনি সাধারণ কোণগুলির একটি কাগজ টেম্পলেটও তৈরি করতে পারেন (15 °, 20 °) এবং আপনার ছুরি প্রান্তটি দৃশ্যত তুলনা করতে বা কারখানার কোণগুলির জন্য প্রস্তুতকারকের স্পেসিফিকেশনগুলি পরীক্ষা করতে পারেন।

প্রশ্ন 6: বিভিন্ন রান্নাঘরের ছুরির বিভিন্ন কোণ থাকা উচিত?
এ 6: হ্যাঁ, বিভিন্ন রান্নাঘরের ছুরিগুলি তাদের উদ্দেশ্য ভিত্তিক বিভিন্ন তীক্ষ্ণ কোণ থেকে উপকৃত হয়। পারিং এবং ফিলিটিং ছুরিগুলির মতো যথার্থ ছুরিগুলি 15 ডিগ্রি বা তারও কম সময়ে সেরা সম্পাদন করে। সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক শেফের ছুরিগুলি 17-20 ডিগ্রিতে ভাল কাজ করে। ভারী শুল্ক ক্লিভার এবং রুটি ছুরিগুলি 20+ ডিগ্রি কোণগুলির সাথে আরও ভাল কাজ করে। ছুরির উদ্দেশ্যটির সাথে কোণটি মিলে পারফরম্যান্সকে অনুকূল করে তোলে।

উপসংহার

প্রতি পাশের 15-20 ডিগ্রির গড় রান্নাঘর ছুরি কোণটি একটি অনমনীয় নিয়ম নয়, একটি সূচনা পয়েন্ট উপস্থাপন করে। আপনার রান্নাঘরের ছুরির জন্য আদর্শ কোণটি তীক্ষ্ণতা, স্থায়িত্ব এবং আপনার নির্দিষ্ট কাটিয়া প্রয়োজনের মধ্যে নিখুঁত ভারসাম্য সন্ধানের উপর নির্ভর করে। জাপানি-প্রভাবিত ডিজাইনগুলি যথার্থতার জন্য আরও তীব্র কোণগুলির দিকে ঝুঁকছে, অন্যদিকে পশ্চিমা traditions তিহ্যগুলি স্থায়িত্বের জন্য কিছুটা বেশি অবসন্ন কোণকে সমর্থন করে।

আধুনিক রান্নাঘরের ছুরি ডিজাইন ক্রমবর্ধমান এই পদ্ধতির মিশ্রণ করে, অনেক প্রিমিয়াম নির্মাতারা বহুমুখী 15-18 ডিগ্রি কোণ গ্রহণ করে যা দুর্দান্ত চারপাশে পারফরম্যান্স দেয়। গারউইনের কিচেন ছুরি সংগ্রহগুলি এই ভারসাম্যপূর্ণ পদ্ধতির উদাহরণ দেয়, তাদের পেশাদার-গ্রেডের শেফ ছুরি থেকে শুরু করে তাদের মার্জিত কাঠ-হ্যান্ডেল স্টেক ছুরি সেট পর্যন্ত তাদের পণ্য লাইন জুড়ে অনুকূলিত প্রান্ত জ্যামিতিগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

আপনার রান্নাঘরের ছুরিগুলি নির্বাচন বা রক্ষণাবেক্ষণের সময়, আপনার কাটিয়া শৈলী, আপনি যে খাবারগুলি প্রায়শই প্রস্তুত করেন সেগুলি এবং আপনার রক্ষণাবেক্ষণের পছন্দগুলি বিবেচনা করুন। এই গাইডের জ্ঞানের সাথে, আপনি রান্নাঘরের ছুরি কোণ সম্পর্কে অবহিত সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যা আপনার রান্নার অভিজ্ঞতা বাড়িয়ে তুলবে এবং আপনার কাটলারি বিনিয়োগ থেকে আপনাকে সবচেয়ে বেশি পেতে সহায়তা করবে। মনে রাখবেন যে যথাযথ কোণগুলির সাথে মানের ছুরিগুলি কেবল রান্নাটিকে আরও উপভোগ্য করে তোলে না বরং নিরাপদ এবং আরও দক্ষ করে তোলে।