சராசரி சமையலறை கத்தி என்ன அளவு?

சராசரி சமையலறை கத்தி ஒரு பக்கத்திற்கு 15-20 டிகிரி (30-40 டிகிரி உள்ளடக்கியது) இடையே ஒரு கூர்மையான கோணத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேற்கத்திய கத்திகள் பொதுவாக 20 டிகிரி மற்றும் ஜப்பானிய கத்திகள் 15 டிகிரி அல்லது ஒரு பக்கத்திற்கு குறைவாக உள்ளன. கோணத்தில் இந்த சிறிய வேறுபாடு உங்கள் வெட்டு செயல்திறன், விளிம்பு தக்கவைப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த சமையல் அனுபவத்தை வியத்தகு முறையில் பாதிக்கும். நீங்கள் ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரர் அல்லது வீட்டு சமையல் ஆர்வலராக இருந்தாலும், உங்கள் சமையலறை கத்தியின் உகந்த கோணத்தைப் புரிந்துகொள்வது அதன் செயல்திறனை பராமரிப்பதற்கும் அதன் ஆயுட்காலம் விரிவாக்குவதற்கும் அவசியம்.

இந்த விரிவான வழிகாட்டியில், சமையலறை கத்தி கோணங்களைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் நாங்கள் ஆராய்வோம் - வெவ்வேறு வெட்டு பணிகளுக்கு சரியான கூர்மைப்படுத்தும் கோணத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு உங்கள் தற்போதைய கத்தி எந்த கோணத்தை அடையாளம் காண்பதிலிருந்து. வெவ்வேறு கத்தி வகைகள், எஃகு கலவைகள் மற்றும் வெட்டு நுட்பங்கள் உங்கள் குறிப்பிட்ட தேவைகளுக்கு சிறந்த கோணத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதையும் நாங்கள் ஆராய்வோம். முடிவில், உங்கள் சமையலறை கத்தி பராமரிப்பு குறித்து தகவலறிந்த முடிவுகளை எடுக்கவும், உங்கள் வெட்டு செயல்திறனை மேம்படுத்தவும் உங்களுக்கு அறிவு இருக்கும்.

சமையலறை கத்தி கோணங்களைப் புரிந்துகொள்வது: அடிப்படைகள்

குறிப்பிட்ட பரிந்துரைகளில் மூழ்குவதற்கு முன், சமையலறை கத்தி கோணங்களுக்குப் பின்னால் உள்ள அடிப்படைக் கருத்துகளையும் அவை எவ்வாறு அளவிடப்படுகின்றன என்பதையும் புரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

ஒரு சமையலறை கத்தியின் விளிம்பு கோணம் பிளேட்டின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உருவாகும் கோணத்தைக் குறிக்கிறது. இது பொதுவாக ஒரு பக்கத்திற்கு டிகிரியில் அளவிடப்படுகிறது, மொத்த உள்ளடக்கிய கோணம் அல்ல. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கத்தியுக்கு 20 டிகிரி கோணம் இருப்பதாக நாங்கள் கூறும்போது, ​​பிளேட்டின் ஒவ்வொரு பக்கமும் 20 டிகிரியில் தரையில் உள்ளது, இது மொத்தம் 40 டிகிரி கோணத்தை உருவாக்குகிறது.

கத்தி கோணங்களைப் பற்றி விவாதிக்க இரண்டு முதன்மை வழிகள் உள்ளன:

1. விளிம்பு கோணம் (ஒரு பக்கத்திற்கு) : பிளேடின் ஒரு பக்கத்தில் செங்குத்து விமானத்திலிருந்து பெவல் வரை அளவிடப்படும் கோணம் (பொதுவாக 15-25 டிகிரி)

2. உள்ளடக்கிய கோணம் : வெட்டு விளிம்பின் மொத்த கோணம், இருபுறமும் (பொதுவாக 30-50 டிகிரி)

சமையலறை கத்தி கூர்மைப்படுத்துதல் பற்றி விவாதிக்கும்போது பெரும்பாலான சமையலறை கத்தி உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் தொழில் வல்லுநர்கள் விளிம்பு கோணத்தை (ஒரு பக்கத்திற்கு) குறிப்பிடுகிறார்கள், இருப்பினும் சிலர் உள்ளடக்கிய கோணத்தைக் குறிப்பிடலாம். குழப்பத்தைத் தவிர்க்க எந்த அளவீடு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை எப்போதும் தெளிவுபடுத்துங்கள்.

அடிப்படைக் கொள்கை எளிதானது: சிறிய கோணத்தில், வெட்டும்போது கத்தி கூர்மையாக உணர்கிறது, ஆனால் குறைந்த நீடித்த விளிம்பில் இருக்கும். மாறாக, பெரிய கோணங்கள் அதிக நீடித்த விளிம்புகளை உருவாக்குகின்றன, ஆனால் ஆரம்ப பயன்பாட்டின் போது கூர்மையாக உணரக்கூடாது.

வெவ்வேறு சமையலறை கத்தி வகைகளுக்கான நிலையான கூர்மைப்படுத்தும் கோணங்கள்

பல்வேறு வகையான சமையலறை கத்திகள் அவற்றின் நோக்கம், எஃகு கலவை மற்றும் கலாச்சார மரபுகளின் அடிப்படையில் குறிப்பிட்ட கோணங்களுடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. பொதுவான சமையலறை கத்தி வகைகளுக்கான நிலையான கூர்மைப்படுத்தும் கோணங்களை பின்வரும் அட்டவணை கோடிட்டுக் காட்டுகிறது:

சமையலறை கத்தி வகை	நிலையான கோணம் (ஒரு பக்கத்திற்கு)	சிறந்தது	விளிம்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கு
வெஸ்டர்ன் செஃப் கத்தி	20-22 °	அனைத்து நோக்கம் வெட்டு	நல்லது
ஜப்பானிய கியூட்டோ	15-18 °	துல்லியமான வெட்டு	மிதமான
ஜப்பானிய சாண்டோகு	12-15 °	காய்கறிகள் & மீன்	மிதமான
இறைச்சி கிளீவர்	25 °	கனமான வெட்டுதல்	சிறந்த
பாரிங் கத்தி	17-20	விரிவான வேலை	நல்லது
ரொட்டி கத்தி	20-25 °	செரேட்டட் கட்டிங்	மிகவும் நல்லது
போனிங் கத்தி	15-20	துல்லியமான இறைச்சி வேலை	நல்லது
சுஷி/சஷிமி கத்தி	10-15 °	அல்ட்ரா-மெல்லிய துண்டுகள்	வரையறுக்கப்பட்ட

இந்த கோணங்கள் பொதுவான தரங்களை பிரதிபலிக்கின்றன, ஆனால் உற்பத்தியாளர், கத்தி தரம் மற்றும் நோக்கம் கொண்ட பயன்பாடு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் கணிசமான மாறுபாடு உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, பல உயர்நிலை மேற்கத்திய கத்திகள் இப்போது ஜப்பானிய வடிவமைப்புகளுடன் போட்டியிட அதிக கடுமையான கோணங்களை (17-18 டிகிரி) கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் சூப்பர் எஃகு மூலம் எட்ஜ் ஆயுள் பராமரிக்கப்படுகின்றன.

மேற்கத்திய (ஐரோப்பிய) மற்றும் ஜப்பானிய கத்தி மரபுகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு சமையலறை கத்தி கோண தத்துவத்தில் மிக முக்கியமான பிளவுகளில் ஒன்றைக் குறிக்கிறது:

• மேற்கத்திய பாரம்பரியம் : பொதுவாக ஒரு பக்கத்திற்கு 20-22 டிகிரி கோணங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, நீடித்த, பல்துறை விளிம்புகளை உருவாக்குகிறது, இது பல்வேறு பணிகளைக் கையாளக்கூடிய மற்றும் சில துஷ்பிரயோகங்களைத் தாங்கக்கூடியது.

• ஜப்பானிய பாரம்பரியம் : விதிவிலக்கான கூர்மைக்கு பெரும்பாலும் கடுமையான கோணங்களை (10-15 டிகிரி) பயன்படுத்துகிறது, மேலும் கவனமாக பயன்பாடு மற்றும் பராமரிப்பு தேவைப்படுகிறது.

கார்வினின் பிரீமியம் சேகரிப்புகள் உட்பட இன்றைய சிறந்த சமையலறை கத்தி தொகுப்புகள் பல, இந்த அணுகுமுறைகளை கலக்கின்றன, பல்துறை, உயர் செயல்திறன் கொண்ட வெட்டு கருவிகளை குறிப்பிட்ட பயன்பாடுகளுக்கான உகந்த விளிம்பு வடிவவியலுடன் உருவாக்குகின்றன.

சிறந்த கத்தி கூர்மைப்படுத்தும் கோணத்தை தீர்மானிக்கும் காரணிகள்

உங்கள் சமையலறை கத்திக்கு சரியான கோணத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது பல முக்கியமான காரணிகளை சமநிலைப்படுத்துவதை உள்ளடக்குகிறது:

கத்தி பயன்பாடு மற்றும் வெட்டும் பணிகள்

நீங்கள் அடிக்கடி செய்யும் வெட்டு வகை உங்கள் கூர்மையான கோணத்தை பெரிதும் பாதிக்க வேண்டும்:

• நன்றாக, துல்லியமான வெட்டுக்கள் (மீன்களை நிரப்புதல் அல்லது ஜூலியன்ங் காய்கறிகள் போன்றவை): அதிக கடுமையான கோணங்களிலிருந்து பயனடையுங்கள் (15-17 °)

• பொது உணவு தயாரிப்பு : நடுத்தர அளவிலான கோணங்களுடன் நன்றாக வேலை செய்யுங்கள் (17-20 °)

• ஹெவி-டூட்டி பணிகள் (கோழிகளை உடைத்தல் அல்லது கடினமான காய்கறிகள் மூலம் வெட்டுவது): அதிக கோணங்கள் தேவை (20-25 °)

ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரர் சிறப்பு பணிகளுக்கு வெவ்வேறு கோணங்களில் வெவ்வேறு கத்திகளை பராமரிக்கக்கூடும், அதே நேரத்தில் வீட்டு சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் பல சமையலறை நடவடிக்கைகளுக்கு நியாயமான முறையில் செயல்படுகிறார்கள்.

எஃகு கடினத்தன்மை மற்றும் வகை

உங்கள் கத்தி எஃகு கலவை மற்றும் கடினத்தன்மை பொருத்தமான கோணத்தை வியத்தகு முறையில் பாதிக்கிறது:

• மென்மையான இரும்புகள் (பொதுவாக 54-58 HRC, மேற்கத்திய கத்திகளில் பொதுவானது): அதிகப்படியான கோணங்கள் (18-22 °) தேவைப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை உருட்டவோ அல்லது சிதைக்கவோ இல்லாமல் மிகவும் கடுமையான விளிம்புகளை ஆதரிக்க முடியாது

• ஹார்ட் ஸ்டீல்ஸ் (60+ எச்.ஆர்.சி, ஜப்பானிய கத்திகளில் பொதுவானது): சிதைவு இல்லாமல் அதிக கடுமையான கோணங்களை (10-15 °) பராமரிக்க முடியும்

கொடுக்கப்பட்ட கோணத்தில் ஒரு விளிம்பை வைத்திருக்கும் எஃகு திறன் உகந்த கூர்மைப்படுத்தும் அணுகுமுறையை தீர்மானிப்பதில் மிக முக்கியமானது. பிரீமியம் சமையலறை கத்தி செட், வழங்கியதைப் போல கார்வின் , பெரும்பாலும் உயர் கார்பன் எஃகு பயன்படுத்துகிறது, இது கடினத்தன்மையை ஆயுள் கொண்டு சமன் செய்கிறது, இது நியாயமான விளிம்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதை பராமரிக்கும் போது சற்று கடுமையான கோணங்களை அனுமதிக்கிறது.

பிளேட் வடிவியல்

பிளேட்டின் ஒட்டுமொத்த வடிவியல் சிறந்த கூர்மைப்படுத்தும் கோணத்தையும் பாதிக்கிறது:

• மெல்லிய, நெகிழ்வான கத்திகள் : பொதுவாக அதிக கடுமையான கோணங்களிலிருந்து பயனடைகின்றன

• தடிமனான, வலுவான கத்திகள் : பொதுவாக அதிக கோணங்கள் தேவைப்படுகின்றன

• ஒற்றை-பெவெல் கத்திகள் (பாரம்பரிய ஜப்பானிய வடிவமைப்புகளில் பொதுவானவை): ஒரு தட்டையான பக்கத்தையும் ஒரு பெவெல் பக்கத்தையும் கொண்டிருங்கள், பொதுவாக 15-20 bet.

உங்கள் கத்தியின் தற்போதைய வடிவவியலைப் புரிந்துகொள்வது தொழிற்சாலை கோணத்தை பராமரிப்பது அல்லது அதை மாற்றியமைப்பது சிறந்த செயல்திறனைத் தரும் என்பதை தீர்மானிக்க உதவுகிறது.

தனிப்பட்ட விருப்பம் மற்றும் வெட்டு பாணி

உகந்த கோணத்தை தீர்மானிப்பதில் உங்கள் தனிப்பட்ட வெட்டு நுட்பம் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளது:

• புஷ்-வெட்டும் நுட்பங்கள் (துல்லியமான வேலையில் பொதுவானது): அதிக கடுமையான கோணங்களிலிருந்து பயனடைகிறது

• ராக்-நறுக்குதல் முறைகள் (மேற்கத்திய சமையலில் பொதுவானது): சற்று அதிக கோணங்களுடன் சிறப்பாக வேலை செய்யுங்கள்

• கனமான பயனர்கள் : பொதுவாக அதிக நீடித்த, மோசமான கோணங்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்

தி சிறந்த சமையலறை கத்தி கோணம் இறுதியில் உங்கள் குறிப்பிட்ட வெட்டு பாணி மற்றும் தேவைகளுக்கான கூர்மை மற்றும் ஆயுள் ஆகியவற்றுக்கு இடையில் சரியான சமநிலையைக் கண்டறிவது.

உங்கள் சமையலறை கத்தியின் தற்போதைய கோணத்தை எவ்வாறு அளவிடுவது

உங்கள் சமையலறை கத்தி கோணத்தை மறுசீரமைப்பதற்கு அல்லது சரிசெய்வதற்கு முன், தற்போதைய கோணத்தை தீர்மானிக்க இது உதவியாக இருக்கும். எளிமையானது முதல் துல்லியமான பல முறைகள் இங்கே:

1. பிரத்யேக கோண வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்தவும் : உங்களிடமிருந்து விலகி இருக்கும் பிளேடுடன் உங்கள் கத்தியை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கவும்.

2. வெட்டு விளிம்பில் கோண வழிகாட்டியை நிலைநிறுத்துங்கள் : பல வணிக வழிகாட்டிகள் பொதுவான கோணங்களுக்கான அடையாளங்களைக் கொண்டுள்ளன (15 °, 20 °, முதலியன).

3. வழிகாட்டிக்கு எதிராக பிளேட் எவ்வாறு பொருந்துகிறது என்பதை ஒப்பிடுக : இது ஒரு குறிப்பிட்ட கோண மார்க்கருடன் பொருந்தினால், அது உங்கள் தற்போதைய கோணம்.

4. அதிக துல்லியத்திற்கு, லேசர் ஆங்கிள் கண்டுபிடிப்பாளரைப் பயன்படுத்தவும் : டிஜிட்டல் வாசிப்புக்கு பிளேட் பெவலுக்கு எதிராக வைக்கவும்.

5. குறிப்பு கோணங்களுடன் ஒப்பிடுக : ஒருமுறை அளவிடப்பட்டால், நிலையான கோணங்களுடன் ஒப்பிடுக (பெரும்பாலான சமையலறை கத்திகளுக்கு ஒரு பக்கத்திற்கு 15-20 °).

சிறப்பு கருவிகள் இல்லாத எளிய காட்சி மதிப்பீட்டிற்கு:

• ஒரு 20 ° கோணம் முதுகெலும்பு ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் தங்கியிருக்கும்போது மற்றும் மேட்ச் புத்தகம் விளிம்பில் வைக்கப்படும் போது ஒரு நிலையான மேட்ச் புத்தகத்தின் அகலத்துடன் பொருந்துகிறது

• ஒரு 15 ° கோணம் மிகவும் கடுமையானது, நுனியில் இருந்து பார்க்கும்போது மிகவும் மெல்லியதாக தோன்றும்

• ஒரு 10 ° கோணம் மிகவும் மெல்லியதாகவும் பொதுவாக சிறப்பு ஜப்பானிய கத்திகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது

அளவிடும்போது, ​​சில சமையலறை கத்திகள் கூட்டு பெவல்கள் (அவை விளிம்பை நெருங்கும்போது வெவ்வேறு கோணங்கள்) அல்லது சமச்சீரற்ற அரைப்புகள் (ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் வெவ்வேறு கோணங்கள்), குறிப்பாக உயர்நிலை ஜப்பானிய கத்திகளில் இருக்கலாம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

பிரபலமான சமையலறை கத்தி உலகெங்கிலும் கூர்மையான கோணங்கள்

கத்தி கோண விருப்பத்தேர்வுகள் வெவ்வேறு சமையல் மரபுகளில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன, உள்ளூர் பொருட்கள், வெட்டும் நுட்பங்கள் மற்றும் சமையலுக்கான கலாச்சார அணுகுமுறைகளை பிரதிபலிக்கின்றன:

மேற்கு ஐரோப்பிய பாரம்பரியம் (20-22 °)

பாரம்பரிய ஐரோப்பிய சமையலறை கத்திகள் அதிக கோணங்களைக் கொண்டுள்ளன, பொதுவாக ஒரு பக்கத்திற்கு 20-22 °. இந்த பாரம்பரியம் பல்வேறு பணிகளைக் கையாளக்கூடிய நீடித்த விளிம்புகளின் தேவையிலிருந்து உருவானது. பிரெஞ்சு மற்றும் ஜெர்மன் கத்தி தயாரிப்பாளர்கள் சபாட்டியர் மற்றும் வூஸ்டோஃப் ஆகியோர் வரலாற்று ரீதியாக இந்த அணுகுமுறையை வென்று, தொழில்முறை சமையலறைகளின் கடுமையைத் தாங்கக்கூடிய பல்துறை சமையலறை கத்தி தொகுப்புகளை உருவாக்கியுள்ளனர்.

ஜெர்மன் சமையலறை கத்தி கூர்மைப்படுத்தும் கோணங்கள் அவற்றின் பிரெஞ்சு சகாக்களுடன் (18-20 °) ஒப்பிடும்போது சற்று அதிகமாக (20-22 °) உள்ளன, இது தத்துவம் மற்றும் பிளேட் வடிவவியலை வெட்டுவதில் நுட்பமான வேறுபாடுகளை பிரதிபலிக்கிறது.

ஜப்பானிய பாரம்பரியம் (10-15 °)

ஜப்பானிய சமையலறை கத்தி கோணங்கள் பிரபலமாக கடுமையானவை, பெரும்பாலும் ஒரு பக்கத்திற்கு 10-15 °, சில சமயங்களில் இன்னும் குறைவாக உள்ளன. இந்த பாரம்பரியம் ஜப்பானின் உணவு வகைகளுடன் வளர்ந்தது, இது மூல மீன் போன்ற மென்மையான பொருட்கள் மூலம் சுத்தமான வெட்டுக்களை வலியுறுத்துகிறது. ஜப்பானிய கத்தி கூர்மைப்படுத்தும் கோண மரபுகளில் ஒற்றை-பெவல் கத்திகள் (உளி அரைக்கும்) அடங்கும், அங்கு ஒரு குறிப்பிட்ட கோணத்தில் ஒரு பக்கம் மட்டுமே கூர்மைப்படுத்தப்படுகிறது.

வெவ்வேறு ஜப்பானிய கத்தி பாணிகள் குறிப்பிட்ட கோணங்களைக் கொண்டுள்ளன:

• யானகிபா (சுஷி கத்திகள்): 10-12 °

• சாண்டோகு: 12-15 °

• கியூட்டோ (செஃப் கத்தி): 15-18 °

  
  

நவீன கலப்பின அணுகுமுறைகள் (15-18 °)

தற்கால கத்தி தயாரிப்பாளர்கள் 15-18 ° கோணங்களுடன் ஒரு நடுத்தர தரையில் அணுகுமுறையை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள், மேற்கத்திய ஆயுள் ஜப்பானிய துல்லியத்துடன் கலக்கின்றனர். இந்த கலப்பின கோண வரம்பு நவீன சமையலறை கத்தி தொகுப்புகளில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, இதில் கார்வின் பிரீமியம் சேகரிப்புகள் பல உள்ளன.

தி வண்ண மர கைப்பிடிகள் கொண்ட 8-துண்டு எஃகு செஃப் கத்தி இந்த அணுகுமுறையை எடுத்துக்காட்டுகிறது, இதில் உகந்த விளிம்பு வடிவவியல்களைக் கொண்டுள்ளது, இது அன்றாட பயன்பாட்டிற்கான நடைமுறை ஆயுள் மூலம் கூர்மையை சமப்படுத்துகிறது. கார்வினிலிருந்து

பிராந்திய மாறுபாடுகள்

முக்கிய மேற்கத்திய/ஜப்பானிய பிரிவுக்கு அப்பால், சுவாரஸ்யமான பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன:

• சீன கிளீவர்ஸ் (கெய்டாவோ): சீன சமையல் நுட்பங்களில் பல்துறைத்திறனுக்காக 20-25 °

• மத்திய கிழக்கு மற்றும் இந்திய மரபுகள்: காய்கறி-கனமான உணவு வகைகளுக்கான 15-18 ° கோணங்களில் பெரும்பாலும் மெல்லிய கத்திகள் இடம்பெறுகின்றன

• தென் அமெரிக்க மரபுகள்: கசாப்பு மற்றும் பார்பிக்யூ தயாரிப்புக்காக தடிமனான கத்திகளில் 20 ° கோணங்களை அடிக்கடி பயன்படுத்துகின்றன

  
  

சமையலறை கத்தி செயல்திறனில் கோணத்தின் தாக்கம்

உங்கள் சமையலறை கத்தியின் கூர்மையான கோணம் பல செயல்திறன் பண்புகளை வியத்தகு முறையில் பாதிக்கிறது:

கூர்மையான வெர்சஸ் கோணம்

கோணத்திற்கும் உணரப்பட்ட கூர்மைக்கும் இடையே ஒரு நேரடி உறவு உள்ளது:

• சிறிய கோணங்கள் (10-15 °): மிகவும் கூர்மையானது, குறைந்தபட்ச எதிர்ப்பைக் கொண்ட மென்மையான பொருட்களின் வழியாக வெட்டுதல்

• நடுத்தர கோணங்கள் (15-20 °): சிறந்த ஆயுள் கொண்ட மிகவும் கூர்மையானது

• பெரிய கோணங்கள் (20-25 °): மிதமான கூர்மையான ஆனால் மிகவும் நீடித்த

செயல்திறன் சோதனைகளின் படி, கோணத்தை 20 from முதல் 15 for வரை குறைப்பது ஆரம்ப கூர்மையை சுமார் 35%மேம்படுத்தலாம், இருப்பினும் இந்த நன்மை பயன்பாட்டுடன் குறைகிறது.

விளிம்பு தக்கவைப்பு மற்றும் ஆயுள்

உங்கள் கத்தி எவ்வளவு நேரம் கூர்மையாக இருக்கும் என்று கோணம் நேரடியாக பாதிக்கிறது:

• அதிக கடுமையான கோணங்கள் (10-15 °): பொதுவாக மந்தமான வேகமான, குறிப்பாக மென்மையான இரும்புகளில்

• நடுத்தர தூர கோணங்கள் (15-20 °): கூர்மை மற்றும் ஆயுள் ஆகியவற்றின் நல்ல சமநிலையை வழங்குதல்

• அதிக அபாயகரமான கோணங்கள் (20-25 °): பொதுவாக கூர்மைப்படுத்துதல்களுக்கு இடையில் சேவையாக இருக்கும்

எட்ஜ் தக்கவைப்பு எஃகு தரத்தால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது, கார்வின் போன்ற பிரீமியம் கத்திகள் அதே கோணத்தில் பட்ஜெட் மாற்றுகளை விட கணிசமாக நீண்ட காலமாக பராமரிக்கப்படுகின்றன.

உணவு வெளியீட்டு பண்புகள்

சுவாரஸ்யமாக, பிளேடில் இருந்து உணவு எவ்வாறு ஒட்டிக்கொள்கிறது அல்லது வெளியிடுகிறது என்பதை கோணம் பாதிக்கிறது:

• மிகவும் கடுமையான கோணங்கள் சில நேரங்களில் பிளேடில் அதிக உணவை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்

• பொருத்தமான பிளேட் வடிவவியலுடன் சற்றே அதிக கோணங்கள் உணவு வெளியீட்டை மேம்படுத்தலாம்

• சிறப்பு அரைக்கும் வடிவங்கள் விளிம்பு கோணத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் உணவு வெளியீட்டை மேம்படுத்தலாம்

  
  

வெட்டும் நுட்பங்களில் தாக்கம்

வெவ்வேறு கோணங்கள் வெவ்வேறு வெட்டு முறைகளை ஆதரிக்கின்றன:

• கடுமையான கோணங்கள் (10-15 °): உந்துதல் மற்றும் துண்டுகள் இயக்கங்களில் சிறந்து விளங்குகின்றன

• நடுத்தர கோணங்கள் (15-20 °): ராக் வெட்டுதல் உள்ளிட்ட பெரும்பாலான நுட்பங்களுடன் நன்றாக வேலை செய்யுங்கள்

• மேலும் அபாயகரமான கோணங்கள் (20-25 °): கனமான வெட்டுதல் மற்றும் பாறை வெட்டும் நுட்பங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது

  
  

உங்கள் சமையலறை கத்தியை சரியான கோணத்தில் கூர்மைப்படுத்துவது எப்படி

உங்கள் சமையலறை கத்திக்கு சிறந்த கோணத்தை அடைவதற்கும் பராமரிப்பதற்கும் சரியான நுட்பம் மற்றும் சில நேரங்களில் சிறப்பு கருவிகள் தேவை:

கோண வழிகாட்டிகள் மற்றும் கூர்மைப்படுத்தும் அமைப்புகளைப் பயன்படுத்துதல்

நிலையான முடிவுகளுக்கு, பயன்படுத்துவதைக் கவனியுங்கள்:

1. கோண வழிகாட்டிகள் : நிலையான கோணத்தை பராமரிக்க கற்களில் கிளிப் செய்யும் எளிய கருவிகள்

2. வழிகாட்டப்பட்ட கூர்மைப்படுத்தும் அமைப்புகள் : விரும்பிய கோணத்தில் பிளேட்டை வைத்திருக்கும் முன்னமைக்கப்பட்ட கோணங்களைக் கொண்ட சாதனங்கள்

3. மின்சார கூர்மைப்படுத்திகள் : பல பொதுவான கோணங்களுக்கு முன்னமைக்கப்பட்ட இடங்களைக் கொண்டுள்ளன (பொதுவாக 15 ° மற்றும் 20 °)

வழிகாட்டப்பட்ட அமைப்புகள் சமையலறை கத்தி கூர்மைப்படுத்துவதைக் கற்றுக்கொள்வதற்கு குறிப்பாக உதவியாக இருக்கும், ஏனெனில் அவை யூகங்களின் பெரும்பகுதியை அகற்றுகின்றன.

ஃப்ரீஹேண்ட் கூர்மைப்படுத்தும் நுட்பம்

கற்களில் ஃப்ரீஹேண்டைக் கூர்மைப்படுத்தினால்:

1. விரும்பிய கோணத்தை கண்ணால் நிறுவவும் அல்லது ஆரம்பத்தில் கோண வழிகாட்டிகளைப் பயன்படுத்தவும்

2. கூர்மைப்படுத்தும் செயல்முறை முழுவதும் நிலையான அழுத்தம் மற்றும் கோணத்தை பராமரிக்கவும்

3. முழு விளிம்பையும் உள்ளடக்கிய பரந்த இயக்கங்களைப் பயன்படுத்துங்கள்

4. முன்னேற்றத்தை அடிக்கடி சரிபார்க்கவும்

5. படிப்படியாக சிறந்த சிராய்ப்புகளுடன் முடிக்கவும்

குறிப்பிட்ட கோணங்களுக்கு தசை நினைவகத்தை வளர்ப்பது நடைமுறையில் உள்ளது, ஆனால் மிகப் பெரிய நெகிழ்வுத்தன்மையை வழங்குகிறது.

தவிர்க்க பொதுவான தவறுகள்

சமையலறை சமையல் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்தும் போது, ​​அதைப் பாருங்கள்:

• சீரற்ற கோணங்கள் : அலைவரிங் கோணம் ஒரு வட்டமான, குறைந்த பயனுள்ள விளிம்பை உருவாக்குகிறது

• கோணங்களை மாற்றுதல் நடுப்பகுதி : செயல்திறனைக் குறைக்கக்கூடிய மைக்ரோ-பெவ்ல்களை உருவாக்குகிறது

• அதிக அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துதல் : சீரற்ற விளிம்பை உருவாக்கலாம் அல்லது கத்தியை சேதப்படுத்தலாம்

• முறையற்ற முன்னேற்றம் : கற்களுக்கு இடையில் பர்ஸை அகற்றுவது அல்லது அகற்றாதது

  
  

கோண நிலைத்தன்மையை பராமரித்தல்

தொழில்முறை கூர்மைப்படுத்துபவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்:

• கோணத்தை நிறுவ குறைந்த கட்டம் கற்களுடன் தொடங்குகிறது

• கோணத்தை சிறப்பாகக் காட்சிப்படுத்த நிலையான விளக்குகளைப் பயன்படுத்துதல்

• வெட்டு சோதனைகள் மூலம் உங்கள் வேலையை தவறாமல் சரிபார்க்கிறது

• உங்கள் முன்னேற்றத்தைக் கண்காணிக்க விளிம்பில் ஷார்பி மார்க்கர் வரியை உருவாக்குதல்

நடைமுறையில், பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் இலக்கின் 1-2 டிகிரிக்குள் கோணங்களை பராமரிக்கும் திறனை வளர்த்துக் கொள்ளலாம், இது சிறந்த செயல்திறனுக்கு போதுமானது.

குறிப்பிட்ட வெட்டு பணிகளுக்கு சிறந்த கூர்மையான கோணங்கள்

வெவ்வேறு சமையலறை பணிகள் சிறப்பு விளிம்பு கோணங்களிலிருந்து பயனடைகின்றன:

பணியை வெட்டுதல்	சிறந்த கோண வரம்பு	எடுத்துக்காட்டு கத்தி	முக்கிய நன்மை
இறைச்சி துண்டு துண்டாக	15-18 °	சமையல்காரரின் கத்தி/செதுக்குதல் கத்தி	கிழிக்காமல் சுத்தமான வெட்டுக்கள்
காய்கறி தயாரிப்பு	15-20	சாண்டோகு/பயன்பாட்டு கத்தி	நல்ல விளிம்பு வாழ்க்கையுடன் துல்லியம்
மூலிகை அமைத்தல்	15-17 °	சமையல்காரரின் கத்தி/சாண்டோகு	குறைந்தபட்ச செல் சேதம்
ரொட்டி வெட்டுதல்	20-25 ° (செரேட்டட்)	ரொட்டி கத்தி	பயனுள்ள அறுக்கும் நடவடிக்கை
பழம் உரித்தல்	15-20	பாரிங் கத்தி	போதுமான ஆயுள் கொண்ட கட்டுப்பாடு
கனமான வெட்டுதல்	20-25 °	கிளீவர்/ஹெவி செஃப் கத்தி	தாக்கத்தின் போது விளிம்பு ஒருமைப்பாடு
மீன் நிரப்பு	10-15 °	ஃபில்லட் கத்தி/சஷிமி கத்தி	அல்ட்ரா-மெல்லிய, துல்லியமான வெட்டுக்கள்

பலவிதமான உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது, ​​பல வீட்டு சமையல்காரர்கள் தங்கள் முதன்மை சமையலறை கத்தியில் பல்துறை 17-18 ° கோணம் கூர்மையான மற்றும் ஆயுள் ஆகியவற்றின் சிறந்த சமநிலையை அளிப்பதைக் காணலாம். தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் சிறப்பு பணிகளுக்கு வெவ்வேறு கோணங்களில் வெவ்வேறு கத்திகளை பராமரிக்கின்றனர்.

கார்வின் மர கைப்பிடி ஸ்டீக் கத்தி, எடுத்துக்காட்டாக, சமைத்த புரதங்களை வெட்டுவதற்கான கோரிக்கைகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட உகந்த விளிம்பு கோணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது நோக்கம் வடிவமைக்கப்பட்ட விளிம்பு வடிவவியலில் இருந்து சிறப்பு பணிகள் எவ்வாறு பயனடைகின்றன என்பதை நிரூபிக்கிறது.

சமையலறை கத்தி கோண பராமரிப்பு மற்றும் பராமரிப்பு

நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த கோணத்தை காலப்போக்கில் பராமரிக்க கவனமும் சரியான கவனிப்பும் தேவை:

உங்கள் கோணம் மாறுகிறது என்பதற்கான அறிகுறிகள்

உங்கள் கத்தியின் கோணம் மோசமடைகிறது என்பதை இந்த குறிகாட்டிகளைப் பாருங்கள்:

• வெட்டுவதற்கு அதிகரித்த முயற்சி

• காணக்கூடிய பிரதிபலிப்புகள் அல்லது 'பளபளப்பான புள்ளிகள் ' விளிம்பில்

• பிளேட் நீளம் முழுவதும் சீரற்ற வெட்டு செயல்திறன்

• தக்காளி அல்லது காகிதம் மூலம் சுத்தமான வெட்டுக்களைச் செய்வதில் சிரமம்

பெரும்பாலான சமையலறை கத்திகள் அவற்றின் உகந்த கோணத்தையும் செயல்திறனையும் பாதுகாக்க வழக்கமான பராமரிப்பு தேவை.

வழக்கமான பராமரிப்பு எதிராக முழு மறுசீரமைப்பு

உங்கள் கத்தியின் கோணத்தை பராமரிக்கவும்:

• வழக்கமான ஹன்சிங் : விளிம்பை மாற்றியமைக்க ஒரு க hon ரவத்தைப் பயன்படுத்துதல் (கோணத்தை மாற்றவில்லை)

• டச்-அப் கூர்மைப்படுத்துதல் : விளிம்பைப் புதுப்பிக்க சிறந்த கற்களில் ஒளி பராமரிப்பு

• முழுமையான மறுசீரமைப்பு : செயல்திறன் கணிசமாகக் குறையும் போது பெவல் கோணத்தை மீட்டமைப்பது

கார்வின் வழங்கியதைப் போலவே உயர்தர சமையலறை கத்தி தொகுப்புகளுக்கு, வழக்கமான ஹன்சிங் முழு கூர்மைப்படுத்தல்களுக்கு இடையில் 3-5 முறை நேரத்தை நீட்டிக்க முடியும்.

தொழில்முறை எதிராக DIY பராமரிப்பு

தொழில்முறை மற்றும் DIY பராமரிப்புக்கு இடையில் தீர்மானிக்கும்போது இந்த காரணிகளைக் கவனியுங்கள்:

• கத்தி மதிப்பு : அதிக விலை கத்திகள் தொழில்முறை கவனிப்புக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கலாம்

• திறன் நிலை : சரியான கோண பராமரிப்புக்கு பயிற்சி தேவை

• நேர முதலீடு : சரியான கூர்மைப்படுத்தும் நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்வது நேரம் எடுக்கும்

• சிறப்பு அரைப்பது : சிக்கலான பிளேட் வடிவவியலுக்கு நிபுணர் கவனம் தேவைப்படலாம்

தரத்தை தியாகம் செய்யாமல் வசதியை விரும்புவோருக்கு, கார்வின் 5-துண்டு ரெட்ரோ ஸ்டைல் ​​எஃகு சமையலறை கத்தி தொகுப்பு போன்ற சிறந்த விளிம்பு தக்கவைப்புடன் அமைக்கப்பட்ட பிரீமியம் சமையலறை கத்தியில் முதலீடு செய்வது, நிலையான செயல்திறனை உறுதி செய்யும் போது பராமரிப்பு தேவைகளை குறைக்க முடியும்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

Q1: எனது கத்தி 15 அல்லது 20 டிகிரி என்றால் எனக்கு எப்படித் தெரியும்?
A1: உங்கள் சமையலறை கத்தியில் 15 அல்லது 20 டிகிரி கோணம் உள்ளதா என்பதைத் தீர்மானிக்க, அதை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் கட்டிங் விளிம்பில் வைக்கவும், அதன் மெலிந்த கோணத்தை படங்களை குறிப்பிட அல்லது கோண அளவைப் பயன்படுத்தவும். 15 டிகிரி கத்தி 20 டிகிரி ஒன்றை விட விளிம்பில் மிகவும் மெல்லியதாக தோன்றும். பெரும்பாலான மேற்கத்திய கத்திகள் 20 டிகிரி, ஜப்பானிய கத்திகள் பொதுவாக 15 டிகிரி அல்லது ஒரு பக்கத்திற்கு குறைவாக இருக்கும்.

Q2: பெரும்பாலான சமையலறை கத்திகள் என்ன அளவு?
A2: பெரும்பாலான சமையலறை கத்திகள் ஒரு பக்கத்திற்கு 15-20 டிகிரி வரை விழுகின்றன. மேற்கத்திய பாணி சமையலறை கத்திகள் பொதுவாக ஒரு பக்கத்திற்கு 20 டிகிரி கோணங்களைக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் ஜப்பானிய பாணி கத்திகள் பொதுவாக 15 டிகிரி கோணங்கள் அல்லது அதற்கும் குறைவாக பயன்படுத்துகின்றன. நவீன கலப்பின வடிவமைப்புகள் பெரும்பாலும் சீரான செயல்திறனுக்காக ஒரு பக்கத்திற்கு 17-18 டிகிரியில் வித்தியாசத்தை பிரிக்கின்றன.

Q3: சமையலறை கத்திகளுக்கு என்ன பட்டம் சிறந்தது?
A3: சமையலறை கத்திகளுக்கான சிறந்த கோணம் உங்கள் வெட்டு தேவைகளைப் பொறுத்தது. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட பயன்பாட்டிற்கும், ஒரு பக்கத்திற்கு 17-18 டிகிரி ஒரு சிறந்த கூர்மை மற்றும் ஆயுள் சமநிலையை வழங்குகிறது. துல்லியமான பணிகள் மற்றும் மென்மையான உணவுகளுக்கு, 15 டிகிரி சிறப்பாக செயல்படுகிறது, அதே நேரத்தில் 20+ டிகிரி கோணங்களில் இருந்து கனரக கடமை வெட்டுதல் நன்மைகள். உகந்த கோணம் உங்கள் கத்தியின் எஃகு வகை மற்றும் கடினத்தன்மையைப் பொறுத்தது.

Q4: நான் என் கத்தியை 15 அல்லது 20 டிகிரியில் கூர்மைப்படுத்துகிறேனா?
A4: நீங்கள் கூர்மைக்கு முன்னுரிமை அளித்தால் 15 டிகிரி தேர்வுசெய்து, தரமான கடின எஃகு கத்திகளுடன் துல்லியமான வெட்டு பணிகளைச் செய்தால். ஆயுள் மிகவும் முக்கியமானது என்றால் 20 டிகிரி தேர்ந்தெடுக்கவும் அல்லது உங்களிடம் மென்மையான எஃகு கத்திகள் இருந்தால், அதிக வெட்டுதல் செய்யுங்கள் அல்லது குறைவாக கூர்மைப்படுத்துவதை விரும்புங்கள். தரமான கத்திகளுடன் பெரும்பாலான வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு, 17-18 டிகிரி சிறந்த சமநிலையை வழங்குகிறது.

Q5: எனது கத்தி தற்போது எந்த கோணத்தில் கூர்மைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது என்பதை நான் எவ்வாறு சொல்ல முடியும்?
A5: உங்கள் கத்தியின் தற்போதைய கோணத்தை ஒரு கோண வழிகாட்டி, லேசர் கோண கண்டுபிடிப்பாளர் அல்லது மார்க்கர் முறையைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கவும் (விளிம்பிற்கு மார்க்கரைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் கூர்மைப்படுத்தும் வடிவங்களைக் கவனித்தல்). நீங்கள் பொதுவான கோணங்களின் (15 °, 20 °) ஒரு காகித வார்ப்புருவை உருவாக்கலாம் மற்றும் உங்கள் கத்தி விளிம்பை பார்வைக்கு ஒப்பிட்டுப் பார்க்கலாம் அல்லது தொழிற்சாலை கோணங்களுக்கான உற்பத்தியாளரின் விவரக்குறிப்புகளை சரிபார்க்கலாம்.

Q6: வெவ்வேறு சமையலறை கத்திகள் வெவ்வேறு கோணங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டுமா?
A6: ஆம், வெவ்வேறு சமையலறை கத்திகள் அவற்றின் நோக்கத்தின் அடிப்படையில் வெவ்வேறு கூர்மையான கோணங்களிலிருந்து பயனடைகின்றன. பாரிங் மற்றும் ஃபில்லெட்டிங் கத்திகள் போன்ற துல்லியமான கத்திகள் 15 டிகிரி அல்லது அதற்கும் குறைவாக சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட சமையல்காரரின் கத்திகள் 17-20 டிகிரியில் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. ஹெவி-டூட்டி கிளீவர்ஸ் மற்றும் ரொட்டி கத்திகள் 20+ டிகிரி கோணங்களுடன் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. கத்தியின் நோக்கத்துடன் கோணத்தை பொருத்துவது செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது.

முடிவு

ஒரு பக்கத்திற்கு 15-20 டிகிரி சராசரி சமையலறை கத்தி கோணம் ஒரு தொடக்க புள்ளியைக் குறிக்கிறது, ஒரு கடினமான விதி அல்ல. உங்கள் சமையலறை கத்திக்கான சிறந்த கோணம் கூர்மை, ஆயுள் மற்றும் உங்கள் குறிப்பிட்ட வெட்டு தேவைகளுக்கு இடையில் சரியான சமநிலையைக் கண்டறிவதைப் பொறுத்தது. ஜப்பானிய-செல்வாக்குமிக்க வடிவமைப்புகள் துல்லியத்திற்காக மிகவும் கடுமையான கோணங்களை நோக்கிச் செல்கின்றன, அதே நேரத்தில் மேற்கத்திய மரபுகள் ஆயுள் பெற சற்றே அதிக கோணங்களை ஆதரிக்கின்றன.

நவீன சமையலறை கத்தி வடிவமைப்பு இந்த அணுகுமுறைகளை பெருகிய முறையில் கலக்கிறது, பல பிரீமியம் உற்பத்தியாளர்கள் பல்துறை 15-18 டிகிரி கோணங்களை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள், அவை சிறந்த ஆல்ரவுண்ட் செயல்திறனை வழங்குகின்றன. கார்வின் சமையலறை கத்தி சேகரிப்புகள் இந்த சீரான அணுகுமுறையை எடுத்துக்காட்டுகின்றன, அவற்றின் தயாரிப்பு வரிசையில் உகந்த விளிம்பு வடிவவியல்களைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றின் தொழில்முறை தர சமையல்காரர் கத்திகள் முதல் அவர்களின் நேர்த்தியான மர கையாளப்பட்ட ஸ்டீக் கத்தி செட் வரை.

உங்கள் சமையலறை கத்திகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது அல்லது பராமரிக்கும்போது, ​​உங்கள் வெட்டு பாணி, நீங்கள் அடிக்கடி தயாரிக்கும் உணவுகள் மற்றும் உங்கள் பராமரிப்பு விருப்பத்தேர்வுகளைக் கவனியுங்கள். இந்த வழிகாட்டியின் அறிவைக் கொண்டு, சமையலறை கத்தி கோணங்களைப் பற்றி தகவலறிந்த முடிவுகளை நீங்கள் எடுக்கலாம், இது உங்கள் சமையல் அனுபவத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உங்கள் கட்லரி முதலீட்டிலிருந்து அதிகம் பெற உதவும். சரியான கோணங்களைக் கொண்ட தரமான கத்திகள் சமையலை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்குவது மட்டுமல்லாமல் பாதுகாப்பானதாகவும் திறமையாகவும் ஆக்குகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.