میانگین چاقوی آشپزخانه دارای زاویه تیز کننده بین 15-20 درجه در هر طرف (30-40 درجه شامل) است که چاقوهای غربی به طور معمول در 20 درجه و چاقوهای ژاپنی در 15 درجه یا کمتر در هر طرف است. این تفاوت به ظاهر اندک در زاویه می تواند به طور چشمگیری بر عملکرد برش ، حفظ لبه و تجربه کلی آشپزی تأثیر بگذارد. این که آیا شما یک سرآشپز حرفه ای هستید یا علاقه مندان به آشپزی خانگی ، درک زاویه بهینه برای چاقوی آشپزخانه شما برای حفظ عملکرد و گسترش طول عمر آن ضروری است.
در این راهنمای جامع ، همه چیزهایی را که باید در مورد زاویه چاقوی آشپزخانه بدانید کشف خواهیم کرد - از شناسایی چه زاویه ای چاقوی فعلی شما برای انتخاب زاویه تیز کامل برای کارهای مختلف برش. ما همچنین بررسی خواهیم کرد که چگونه انواع چاقو ، ترکیبات فولادی و تکنیک های برش بر زاویه ایده آل برای نیازهای خاص شما تأثیر می گذارد. در پایان ، شما دانش خود را برای تصمیم گیری آگاهانه در مورد نگهداری چاقوی آشپزخانه خود و به طور بالقوه بهبود راندمان برش خود خواهید داشت.
قبل از غواصی به توصیه های خاص ، درک مفاهیم اساسی در پشت زاویه چاقوی آشپزخانه و نحوه اندازه گیری آنها مهم است.
زاویه لبه چاقوی آشپزخانه به زاویه ای که در هر طرف تیغه تشکیل شده است ، اشاره دارد زیرا به لبه برش می چرخد. این به طور معمول در درجه در هر طرف اندازه گیری می شود ، نه کل زاویه فراگیر. به عنوان مثال ، وقتی می گوییم چاقو دارای زاویه 20 درجه است ، منظور ما این است که هر طرف تیغه در 20 درجه قرار دارد و زاویه ای فراگیر 40 درجه ایجاد می کند.
دو روش اصلی برای بحث در مورد زوایای چاقو وجود دارد:
زاویه لبه (در هر طرف) : زاویه اندازه گیری شده در یک طرف تیغه از صفحه عمودی تا بول (به طور معمول 15-25 درجه)
زاویه فراگیر : زاویه کل لبه برش ، ترکیب هر دو طرف (به طور معمول 30-50 درجه)
بیشتر تولید کنندگان و متخصصان چاقوی آشپزخانه هنگام بحث در مورد تیز کردن چاقوی آشپزخانه ، به زاویه لبه (در هر طرف) اشاره می کنند ، اگرچه برخی ممکن است زاویه فراگیر را مشخص کنند. همیشه روشن کنید که از اندازه گیری برای جلوگیری از سردرگمی استفاده می شود.
اصل اساسی ساده است: هرچه زاویه کوچکتر باشد ، چاقو هنگام برش احساس می کند ، اما به طور بالقوه لبه کمتری دارد. در مقابل ، زاویه های بزرگتر لبه های با دوام بیشتری ایجاد می کنند اما ممکن است در طول استفاده اولیه احساس تیز نکنند.
انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه با زوایای خاص بر اساس استفاده در نظر گرفته شده ، ترکیب فولاد و سنت های فرهنگی طراحی شده اند. در جدول زیر زاویه های تیز کننده استاندارد برای انواع چاقوی آشپزخانه مشترک: زاویه استاندارد
| چاقوی آشپزخانه | (در هر طرف) | بهترین برای | احتباس لبه است |
|---|---|---|---|
| چاقوی سرآشپز غربی | 20-22 درجه | برش همه منظوره | خوب |
| گیووتو ژاپنی | 15-18 درجه | برش دقیق | معتاد |
| سانتوکو ژاپنی | 12-15 درجه | سبزیجات و ماهی | معتاد |
| گوشتی | 25 درجه | ریزش | عالی |
| چاقوی | 17-20 درجه | کار دقیق | خوب |
| چاقوی نان | 20-25 درجه | برش سرخ شده | خیلی خوب |
| چاقوی | 15-20 درجه | کار دقیق گوشت | خوب |
| چاقوی سوشی/ساشیمی | 10-15 درجه | برش فوق العاده نازک | محدود |
این زاویه ها استانداردهای متداول را منعکس می کنند ، اما بر اساس تولید کننده ، کیفیت چاقو و استفاده در نظر گرفته شده تنوع قابل توجهی وجود دارد. به عنوان مثال ، بسیاری از چاقوهای غربی با سطح بالاتر اکنون زوایای حاد تری (17-18 درجه) دارند تا ضمن حفظ دوام لبه از طریق فولاد برتر ، با طرح های ژاپنی رقابت کنند.
تمایز بین سنت های چاقوی غربی (اروپایی) و ژاپنی نشان دهنده یکی از مهمترین شکاف ها در فلسفه زاویه چاقوی آشپزخانه است:
سنت غربی : به طور معمول از زوایای 20-22 درجه در هر طرف استفاده می کند و لبه های بادوام و همه کاره ایجاد می کند که می تواند انواع مختلفی از کارها را انجام دهد و در برابر برخی از سوءاستفاده ها مقاومت کند.
سنت ژاپنی : اغلب برای وضوح استثنایی از زوایای حاد بسیار حاد (10-15 درجه) استفاده می کند ، که نیاز به استفاده و نگهداری دقیق تر دارد.
بسیاری از بهترین مجموعه های چاقوی آشپزخانه امروزی ، از جمله مجموعه های حق بیمه گارروین ، این روش ها را برای ایجاد ابزارهای برش همه کاره و با کارایی بالا با هندسه های لبه بهینه شده برای مصارف خاص مخلوط می کنند.
انتخاب زاویه مناسب برای چاقوی آشپزخانه شما شامل متعادل کردن چندین عامل مهم است:
نوع برش که اغلب انجام می دهید باید به شدت بر زاویه تیز کردن شما تأثیر بگذارد:
برش های خوب ، دقیق (مانند ماهی پر کردن ماهی یا سبزیجات ژولین): از زوایای حاد بیشتر بهره مند شوید (15-17 درجه)
تهیه غذای عمومی : به خوبی با زاویه های دوربرد (17-20 درجه) کار کنید
کارهای سنگین (شکستن مرغ یا برش از طریق سبزیجات سخت): به زاویه های چاق تر نیاز دارید (20-25 درجه)
یک سرآشپز حرفه ای ممکن است برای کارهای تخصصی چاقوهای مختلفی را در زوایای مختلف حفظ کند ، در حالی که آشپزهای خانگی اغلب یک میانه متنوع را ترجیح می دهند که برای اکثر فعالیت های آشپزخانه به خوبی عملکرد خوبی داشته باشد.
ترکیب و سختی فولاد چاقو شما به طور چشمگیری بر زاویه مناسب تأثیر می گذارد:
فولادهای نرم تر (به طور معمول 54-58 HRC ، رایج در چاقوهای غربی): به زاویه های چاق تر (18-22 درجه) نیاز دارند زیرا آنها نمی توانند از لبه های حاد و بدون نورد یا تغییر شکل پشتیبانی کنند
فولادهای سخت تر (60+ HRC ، رایج در چاقوهای ژاپنی): می تواند زاویه حاد تری (10-15 درجه) بدون تغییر شکل حفظ کند
توانایی فولاد برای نگه داشتن لبه در زاویه معین در تعیین روش تیز کردن بهینه مهم است. مجموعه های چاقوی آشپزخانه پریمیوم ، مانند موارد ارائه شده توسط گاروین ، غالباً از فولاد ضد زنگ کربن بالا استفاده می کند که سختی را با دوام تعادل می بخشد و ضمن حفظ حفظ لبه معقول ، زاویه های حاد تری را امکان پذیر می کند.
هندسه کلی تیغه همچنین بر زاویه تیز کردن ایده آل تأثیر می گذارد:
تیغه های نازک و انعطاف پذیر : به طور کلی از زوایای حاد بیشتر بهره مند می شوند
تیغه های ضخیم و قوی : به طور معمول به زاویه های چاق تر نیاز دارند
چاقوهای تک با تک (رایج در طرح های سنتی ژاپنی): یک طرف مسطح و یک طرف مبهم داشته باشید ، با زاویه ای به طور معمول بین 15-20 درجه فقط در سمت beveled
درک هندسه موجود چاقوی شما به تعیین اینکه آیا حفظ زاویه کارخانه یا اصلاح آن عملکرد بهتری خواهد داشت.
تکنیک برش شخصی شما نقش مهمی در تعیین زاویه بهینه دارد:
تکنیک های فشار (معمول در کار دقیق): از زوایای حاد بیشتر بهره مند شوید
روشهای خرد کردن (رایج در آشپزی غربی): با زوایای کمی خسته تر کار کنید
کاربران سنگین دست : به طور کلی باید زاویه های دوام تر و خسته کننده تر را انتخاب کنند
در بهترین زاویه چاقوی آشپزخانه در نهایت به یافتن تعادل مناسب بین وضوح و دوام برای سبک و نیازهای خاص شما بستگی دارد.
قبل از تنظیم مجدد یا تنظیم زاویه چاقوی آشپزخانه ، تعیین زاویه فعلی مفید است. در اینجا چندین روش از ساده تا دقیق وجود دارد:
از یک راهنمای زاویه اختصاصی استفاده کنید : چاقوی خود را روی یک سطح صاف با تیغه ای که از خود دور است قرار دهید.
راهنمای زاویه را در لبه برش قرار دهید : بسیاری از راهنماهای تجاری دارای نشانه هایی برای زاویه های مشترک (15 درجه ، 20 درجه و غیره) هستند.
مقایسه کنید که تیغه در مقابل راهنما قرار می گیرد : اگر با یک نشانگر زاویه خاص مطابقت داشته باشد ، این زاویه فعلی شماست.
برای دقت بیشتر ، از یک زاویه زاویه لیزر استفاده کنید : آن را در مقابل تیغه Bevel برای خواندن دیجیتال قرار دهید.
با زاویه های مرجع مقایسه کنید : پس از اندازه گیری ، با زاویه های استاندارد (15-20 درجه در هر طرف برای اکثر چاقوهای آشپزخانه) مقایسه کنید.
برای یک تخمین بصری ساده و بدون ابزار خاص:
زاویه 20 درجه تقریباً با عرض یک کتاب مطابقت استاندارد مطابقت دارد وقتی ستون فقرات روی یک سطح صاف قرار می گیرد و کتاب مسابقه در زیر لبه قرار می گیرد
زاویه 15 درجه به طور قابل ملاحظه ای حادتر است و هنگام مشاهده از نوک کاملاً باریک ظاهر می شود
زاویه 10 درجه بسیار نازک است و به طور معمول فقط روی چاقوهای تخصصی ژاپنی یافت می شود
در هنگام اندازه گیری ، توجه داشته باشید که برخی از چاقوهای آشپزخانه ممکن است دارای چاله های مرکب (زوایای مختلف با نزدیک شدن به لبه) یا چرخ های نامتقارن (زوایای مختلف از هر طرف) ، به ویژه در چاقوهای ژاپنی با سطح بالا باشند.
ترجیحات زاویه چاقو به طور قابل توجهی در سنت های مختلف آشپزی متفاوت است ، که منعکس کننده مواد محلی ، تکنیک های برش و رویکردهای فرهنگی برای پخت و پز است:
چاقوهای آشپزخانه سنتی اروپایی دارای زوایای خسته کننده تر ، به طور معمول 20-22 درجه در هر طرف هستند. این سنت از نیاز به لبه های بادوام که می تواند انواع مختلفی از کارها را برطرف کند ، تکامل یافت. سازندگان چاقوی فرانسوی و آلمانی مانند Sabatier و Wüsthof از لحاظ تاریخی این رویکرد را ایجاد کرده اند و مجموعه های چاقوی آشپزخانه همه کاره را ایجاد می کنند که می توانند در برابر سخت گیری های آشپزخانه های حرفه ای مقاومت کنند.
زاویه های تیز کننده چاقوی آشپزخانه آلمانی در مقایسه با همتایان فرانسوی خود (18-20 درجه) کمی خسته تر (20-22 درجه) هستند و این نشان دهنده تفاوت های ظریف در برش فلسفه و هندسه تیغه است.
زاویه های چاقوی آشپزخانه ژاپنی به طور معروف حاد ، اغلب 10-15 درجه در هر طرف و گاهی اوقات حتی کمتر است. این سنت در کنار غذاهای ژاپن توسعه یافته است ، که بر برش های تمیز از طریق مواد ظریف مانند ماهی خام تأکید می کند. سنت های زاویه تیز چاقو ژاپنی همچنین شامل چاقوهای تک لیتر (خرد شده اسکنه) است که در آن تنها یک طرف در یک زاویه خاص تیز می شود.
سبک های مختلف چاقو ژاپنی دارای زوایای خاص است:
Yanagiba (چاقوهای سوشی): 10-12 درجه
Santoku: 12-15 درجه
Gyuto (چاقوی سرآشپز): 15-18 درجه
سازندگان چاقوی معاصر به طور فزاینده ای یک رویکرد میانه را با زاویه 15-18 درجه اتخاذ می کنند و دوام غربی را با دقت ژاپنی آمیخته می کنند. این محدوده زاویه ای هیبریدی در مجموعه های چاقوی آشپزخانه مدرن بسیار محبوب شده است ، از جمله بسیاری از مجموعه های برتر گارروین.
در 8 قطعه چاقوی سرآشپز فولادی ضد زنگ با دستگیره های چوب رنگی از گاروین این روش را نشان می دهد ، که شامل هندسه های لبه بهینه شده است که وضوح را با دوام عملی برای استفاده روزمره تعادل می بخشد.
فراتر از شکاف عمده غربی/ژاپنی ، تغییرات جالب منطقه ای وجود دارد:
Cleavers چینی (Caidao): 20-25 درجه برای تطبیق پذیری در تکنیک های پخت و پز چینی
سنت های خاورمیانه و هندی: اغلب دارای تیغه های نازک تر در زاویه های 15-18 درجه برای غذاهای سنگین سبزیجات است
سنت های آمریکای جنوبی: غالباً زاویه های 20 درجه ای را روی تیغه های ضخیم تر برای تهیه قصابی و کباب استفاده می کنید
زاویه تیز چاقوی آشپزخانه شما به طور چشمگیری بر چندین ویژگی عملکرد تأثیر می گذارد:
رابطه مستقیمی بین زاویه و وضوح درک شده وجود دارد:
زاویه های کوچکتر (10-15 درجه): بسیار تیز ، برش از طریق مواد نرم با حداقل مقاومت
زاویه های متوسط (15-20 درجه): بسیار تیز با دوام بهتر
زاویه های بزرگتر (20-25 درجه): نسبتاً تیز اما بسیار بادوام
با توجه به تست های عملکرد برش ، کاهش زاویه از 20 درجه به 15 درجه می تواند وضوح اولیه را تقریباً 35 ٪ بهبود بخشد ، اگرچه این مزیت با استفاده کاهش می یابد.
زاویه به طور مستقیم تأثیر می گذارد که چاقوی شما تیز باقی می ماند:
زاویه های حاد بیشتر (10-15 درجه): به طور کلی سریعتر کسل کننده است ، به خصوص در فولادهای نرم تر
زاویه های دامنه میانی (15-20 درجه): تعادل و وضوح و دوام خوبی را ارائه دهید
زاویه های چاق تر (20-25 درجه): به طور معمول بین تیز کردن ها طولانی تر است
احتباس لبه همچنین به شدت تحت تأثیر کیفیت فولاد است ، با چاقوهای ممتاز مانند گاروین که لبه خود را به طور قابل توجهی طولانی تر از گزینه های بودجه در همان زاویه نگه می دارد.
جالب اینجاست که این زاویه بر نحوه چسبیدن غذا از تیغه تأثیر می گذارد:
زاویه های بسیار حاد گاهی اوقات غذای بیشتری را به تیغه می چسبانند
زاویه های کمی خسته تر با هندسه تیغه مناسب می تواند باعث آزاد شدن مواد غذایی شود
الگوهای تخصصی سنگ زنی بدون در نظر گرفتن زاویه لبه می تواند باعث افزایش مواد غذایی شود
زاویه های مختلف از روشهای مختلف برش پشتیبانی می کنند:
زاویه های حاد (10-15 درجه): اکسل در حرکات برش و برش
زاویه های متوسط (15-20 درجه): با اکثر تکنیک ها از جمله خرد کردن سنگ خوب کار کنید
زاویه های چاق تر (20-25 درجه): برای تکنیک های سنگین خرد کردن و سنگ زنی مناسب تر است
دستیابی و حفظ زاویه ایده آل برای چاقوی آشپزخانه شما به تکنیک مناسب و گاهی اوقات تخصصی نیاز دارد:
برای نتایج مداوم ، استفاده را در نظر بگیرید:
راهنماهای زاویه ای : ابزارهای ساده ای که برای حفظ یک زاویه ثابت روی سنگ ها می چرخند
سیستم های تیز کننده هدایت شده : دستگاه هایی با زاویه از پیش تعیین شده که تیغه را در زاویه مورد نظر نگه می دارند
تیزکن های برقی : بسیاری از آنها دارای شکاف های از پیش تعیین شده برای زاویه های مشترک هستند (به طور معمول 15 درجه و 20 درجه)
سیستم های هدایت شده به ویژه برای مبتدیان یادگیری تیز کردن چاقوی آشپزخانه مفید هستند ، زیرا بخش عمده ای از حدس را از بین می برند.
در صورت تیز کردن دست آزاد روی سنگ:
زاویه مورد نظر را با چشم یا استفاده از راهنماهای زاویه ای در ابتدا ایجاد کنید
فشار و زاویه مداوم را در طول فرآیند تیز حفظ کنید
از حرکات جارو که کل لبه را پوشش می دهد استفاده کنید
پیشرفت را مرتباً بررسی کنید
با ساینده های به تدریج ظریف به پایان برسد
توسعه حافظه عضلانی برای زاویه های خاص تمرین می کند اما بیشترین انعطاف پذیری را ارائه می دهد.
هنگام تیز کردن چاقوهای آشپزخانه آشپزخانه ، مراقب باشید:
زاویه های متناقض : زاویه موج دار یک لبه گرد و کمتر مؤثر تولید می کند
تغییر زاویه های میانه فرآیند : میکرو باروهایی ایجاد می کند که ممکن است عملکرد را کاهش دهد
اعمال فشار بیش از حد : می تواند یک لبه ناهموار ایجاد کند یا به چاقو آسیب برساند
پیشرفت نادرست : پرش از ریزش یا عدم از بین بردن برس بین سنگ ها
تیزکن های حرفه ای توصیه می کنند:
شروع با سنگهای ریز پایین برای ایجاد زاویه
با استفاده از روشنایی مداوم برای تجسم بهتر زاویه
به طور مرتب کار خود را با تست های برش بررسی کنید
ایجاد یک خط نشانگر Sharpie در لبه برای ردیابی پیشرفت شما
با تمرین ، بیشتر افراد می توانند مهارت حفظ زاویه ها را در 1-2 درجه از هدف خود ایجاد کنند که این برای عملکرد عالی کافی است.
کارهای مختلف آشپزخانه از زوایای لبه تخصصی بهره مند می شوند:
| برش کار | ایده آل زاویه ایده آل به | مثال چاقو | عنوان |
|---|---|---|---|
| برش گوشت | 15-18 درجه | چاقوی سرآشپز/چاقوی حکاکی | برش های تمیز بدون پاره شدن |
| تهیه سبزیجات | 15-20 درجه | چاقوی سانتوکو/ابزار | دقت با زندگی خوب |
| گیاه کوچک | 15-17 درجه | چاقوی سرآشپز/سانتوکو | حداقل آسیب سلول |
| برش نان | 20-25 درجه (Serrated) | چاقوی نان | عمل اره موثر |
| لایه برداری میوه | 15-20 درجه | چاقوی | کنترل با دوام کافی |
| ریزش | 20-25 درجه | چاقو Cleaver/Heavy Chef's | یکپارچگی لبه در حین ضربه |
| فیله ماهی | 10-15 درجه | چاقوی فیله/چاقوی ساشیمی | برش های بسیار نازک و دقیق |
در هنگام تهیه انواع غذاها ، بسیاری از آشپزهای خانگی می یابند که زاویه ای همه کاره 17-18 درجه روی چاقوی آشپزخانه اصلی خود تعادل و وضوح و دوام عالی را فراهم می کند. سرآشپزهای حرفه ای اغلب برای کارهای تخصصی چاقوهای مختلف را در زوایای مختلف حفظ می کنند.
به عنوان مثال ، چاقوی استیک دسته چوبی گاروین ، یک زاویه لبه بهینه شده را که به طور خاص برای تقاضای برش پروتئین های پخته شده طراحی شده است ، نشان می دهد که چگونه وظایف تخصصی از هندسه لبه طراحی شده بهره می برد.
حفظ زاویه انتخاب شده خود به مرور زمان نیاز به توجه و مراقبت مناسب دارد:
مراقب این نشانگرها باشید که زاویه چاقو شما رو به وخامت است:
افزایش تلاش لازم برای برش
بازتاب های قابل مشاهده یا 'لکه های براق' در امتداد لبه
عملکرد برش متناقض در طول تیغه
مشکل در برش های تمیز از طریق گوجه فرنگی یا کاغذ
بیشتر چاقوهای آشپزخانه برای حفظ زاویه و عملکرد بهینه خود نیاز به نگهداری منظم دارند.
زاویه چاقو خود را از طریق حفظ کنید:
HONING منظم : استفاده از میله افتخار برای تنظیم مجدد لبه (تغییر زاویه)
تیز کردن لمسی : نگهداری نور روی سنگهای ریز برای تازه کردن لبه
تنظیم مجدد کامل : تنظیم مجدد زاویه bevel هنگام عملکرد قابل توجهی
برای مجموعه های چاقوی آشپزخانه با کیفیت بالا ، مانند آنهایی که توسط Garwin ارائه می شود ، Honing منظم می تواند زمان بین تیز کردن کامل را 3-5 بار افزایش دهد.
این عوامل را هنگام تصمیم گیری بین نگهداری حرفه ای و DIY در نظر بگیرید:
ارزش چاقو : چاقوهای گران تر ممکن است مراقبت های حرفه ای را تضمین کنند
سطح مهارت : نگهداری مناسب زاویه نیاز به تمرین دارد
سرمایه گذاری زمان : یادگیری تکنیک های تیز کردن مناسب زمان می برد
سنگهای مخصوص : هندسه های پیچیده تیغه ممکن است نیاز به توجه متخصص داشته باشند
برای کسانی که راحتی را بدون قربانی کردن کیفیت ترجیح می دهند ، سرمایه گذاری در یک چاقوی آشپزخانه پریمیوم با حفظ لبه عالی ، مانند مجموعه چاقوی آشپزخانه استنلس استیل یکپارچهسازی با سیستمعامل 5 قطعه گارین ، می تواند ضمن اطمینان از عملکرد مداوم ، نیازهای نگهداری را به حداقل برساند.
Q1: چگونه می دانم چاقوی من 15 یا 20 درجه است؟
A1: برای تعیین اینکه آیا چاقوی آشپزخانه شما دارای زاویه 15 یا 20 درجه است ، آن را بر روی یک سطح صاف قرار دهید و زاویه لاغر آن را با تصاویر مرجع مقایسه کنید یا از سنج زاویه ای استفاده کنید. یک چاقوی 15 درجه به طور قابل ملاحظه ای در لبه نسبت به یک درجه 20 درجه باریک تر به نظر می رسد. بیشتر چاقوهای غربی 20 درجه هستند ، در حالی که چاقوهای ژاپنی به طور معمول 15 درجه یا کمتر در هر طرف هستند.
Q2: بیشتر چاقوهای آشپزخانه چه درجه ای هستند؟
A2: بیشتر چاقوهای آشپزخانه بین 15-20 درجه در هر طرف سقوط می کنند. چاقوهای آشپزخانه به سبک غربی به طور معمول دارای زوایای 20 درجه در هر طرف هستند ، در حالی که چاقوهای سبک ژاپنی به طور کلی از زوایای 15 درجه یا کمتر استفاده می کنند. طرح های ترکیبی مدرن اغلب برای عملکرد متعادل اختلاف را در حدود 17-18 درجه در هر طرف تقسیم می کنند.
Q3: برای چاقوهای آشپزخانه چه درجه ای بهتر است؟
A3: بهترین زاویه برای چاقوهای آشپزخانه به نیازهای برش شما بستگی دارد. برای استفاده همه منظوره ، 17-18 درجه در هر طرف تعادل عالی و وضوح و دوام را ارائه می دهد. برای کارهای دقیق و غذاهای نرم تر ، 15 درجه بهتر کار می کند ، در حالی که برش سنگین از زوایای 20+ درجه بهره می برد. زاویه بهینه همچنین به نوع و سختی فولادی چاقو شما بستگی دارد.
Q4: آیا چاقوی خود را در 15 یا 20 درجه تیز می کنم؟
A4: اگر در اولویت قرار دادن وضوح و انجام وظایف برش دقیق با چاقوهای فولادی سخت با کیفیت را انتخاب کنید ، 15 درجه را انتخاب کنید. اگر دوام از اهمیت بیشتری برخوردار باشد یا اگر چاقوهای فولادی نرم تری دارید ، 20 درجه را انتخاب کنید ، خرد کردن سنگین را انجام دهید ، یا تیز کردن مکرر را ترجیح دهید. برای بیشتر آشپزهای خانگی با چاقوهای با کیفیت ، 17-18 درجه بهترین تعادل را ارائه می دهد.
Q5: چگونه می توانم بگویم چاقوی من در حال حاضر در چه زاویه ای تیز شده است؟
A5: زاویه فعلی چاقو خود را با استفاده از یک راهنمای زاویه ، یاب زاویه لیزر یا روش نشانگر (استفاده از نشانگر در لبه و مشاهده الگوهای تیز) تعیین کنید. همچنین می توانید یک الگوی کاغذی از زاویه های مشترک (15 درجه ، 20 درجه) تهیه کرده و لبه چاقو خود را به صورت بصری مقایسه کنید ، یا مشخصات سازنده را برای زاویه های کارخانه بررسی کنید.
Q6: آیا چاقوهای مختلف آشپزخانه زوایای مختلفی دارند؟
A6: بله ، چاقوهای مختلف آشپزخانه بر اساس هدف خود از زوایای تیز کننده مختلف بهره مند می شوند. چاقوهای دقیق مانند پارینگ و چاقوهای فیله ای بهترین عملکرد را در 15 درجه یا کمتر انجام می دهند. چاقوهای سرآشپز همه منظوره در 17-20 درجه به خوبی کار می کنند. برشهای سنگین و چاقوهای نان با زاویه 20+ درجه عملکرد بهتری دارند. تطبیق زاویه با هدف چاقو عملکرد را بهینه می کند.
متوسط زاویه چاقوی آشپزخانه 15-20 درجه در هر طرف یک نقطه شروع را نشان می دهد ، نه یک قانون سفت و سخت. زاویه ایده آل برای چاقوی آشپزخانه شما بستگی به پیدا کردن تعادل کامل بین وضوح ، دوام و نیازهای برش خاص شما دارد. طرح های تحت تأثیر ژاپنی برای دقت به زاویه های حاد تر تمایل دارند ، در حالی که سنت های غربی برای دوام از زوایای کمی خسته تر حمایت می کنند.
طراحی چاقوی آشپزخانه مدرن به طور فزاینده ای این رویکردها را با هم مخلوط می کند ، و بسیاری از تولید کنندگان ممتاز زاویه های 15-18 درجه ای را که عملکرد بسیار خوبی در اطراف دارند ، اتخاذ می کنند. مجموعه های چاقوی آشپزخانه گاروین ، این رویکرد متعادل را نشان می دهد ، که شامل هندسه های لبه بهینه شده در خط تولید آنها است ، از چاقوهای سرآشپز درجه یک حرفه ای گرفته تا مجموعه های چاقوی استیک با چوب چوبی زیبا.
هنگام انتخاب یا حفظ چاقوهای آشپزخانه خود ، سبک برش خود ، غذاهایی را که بیشتر آنها را تهیه می کنید و ترجیحات نگهداری خود را در نظر بگیرید. با دانش این راهنما ، می توانید در مورد زاویه های چاقوی آشپزخانه تصمیمات آگاهانه بگیرید که تجربه پخت و پز شما را تقویت می کند و به شما کمک می کند تا از سرمایه گذاری کارد و چنگال خود بیشترین استفاده را کنید. به یاد داشته باشید که چاقوهای با کیفیت با زوایای مناسب نه تنها باعث می شود که پخت و پز لذت بخش تر بلکه ایمن تر و کارآمدتر باشد.
