مصنف: سائٹ ایڈیٹر شائع وقت: 2025-09-17 اصل: سائٹ
اوسط باورچی خانے کے چاقو میں 15-20 ڈگری فی سائیڈ (30-40 ڈگری شامل) کے درمیان تیز زاویہ ہوتا ہے ، جس میں مغربی چاقو عام طور پر 20 ڈگری پر اور جاپانی چھریوں میں 15 ڈگری یا اس سے کم ہر طرف ہوتا ہے۔ زاویہ میں یہ بظاہر چھوٹا سا فرق آپ کی کاٹنے کی کارکردگی ، کنارے برقرار رکھنے اور کھانا پکانے کے مجموعی تجربے کو ڈرامائی طور پر متاثر کرسکتا ہے۔ چاہے آپ پیشہ ور شیف ہو یا گھر میں کھانا پکانے کے شوقین ہو ، اپنے باورچی خانے کے چاقو کے لئے زیادہ سے زیادہ زاویہ کو سمجھنا اس کی کارکردگی کو برقرار رکھنے اور اس کی عمر بڑھانے کے لئے ضروری ہے۔
اس جامع گائیڈ میں ، ہم باورچی خانے کے چاقو کے زاویوں کے بارے میں جاننے کے لئے آپ کی ضرورت کی ہر چیز کو تلاش کریں گے - اس بات کی نشاندہی کرنے سے کہ آپ کے موجودہ چاقو کو مختلف کاٹنے والے کاموں کے لئے کامل تیز کرنے والے زاویہ کا انتخاب کرنا ہے۔ ہم یہ بھی جانچیں گے کہ چاقو کی مختلف اقسام ، اسٹیل کمپوزیشن ، اور کاٹنے کی تکنیک آپ کی مخصوص ضروریات کے لئے مثالی زاویہ کو کس طرح متاثر کرتی ہے۔ آخر میں ، آپ کو اپنے باورچی خانے کی چاقو کی دیکھ بھال کے بارے میں باخبر فیصلے کرنے اور ممکنہ طور پر آپ کی کاٹنے کی کارکردگی کو بہتر بنانے کا علم ہوگا۔
مخصوص سفارشات میں غوطہ لگانے سے پہلے ، باورچی خانے کے چاقو کے زاویوں کے پیچھے بنیادی تصورات کو سمجھنا ضروری ہے اور ان کی پیمائش کس طرح کی جاتی ہے۔
باورچی خانے کے چاقو کا کنارے کا زاویہ بلیڈ کے ہر طرف بننے والے زاویہ سے مراد ہے جب یہ کاٹنے والے کنارے پر ٹیپ کرتا ہے۔ یہ عام طور پر ہر طرف ڈگری میں ماپا جاتا ہے ، کل شامل زاویہ نہیں۔ مثال کے طور پر ، جب ہم کہتے ہیں کہ چاقو میں 20 ڈگری کا زاویہ ہوتا ہے ، تو ہمارا مطلب ہے کہ بلیڈ کا ہر رخ 20 ڈگری پر ہے ، جس سے 40 ڈگری کا کل شامل زاویہ پیدا ہوتا ہے۔
چاقو کے زاویوں پر تبادلہ خیال کرنے کے دو بنیادی طریقے ہیں:
کنارے کا زاویہ (ہر طرف) : عمودی طیارے سے بیول تک بلیڈ کے ایک طرف ناپا جانے والا زاویہ (عام طور پر 15-25 ڈگری)
جامع زاویہ : کاٹنے والے کنارے کا کل زاویہ ، دونوں اطراف (عام طور پر 30-50 ڈگری) کو جوڑ کر)
باورچی خانے کے چاقو کے زیادہ تر مینوفیکچررز اور پیشہ ور افراد باورچی خانے کے چاقو کو تیز کرنے پر گفتگو کرتے وقت کنارے کے زاویہ (ہر طرف) کا حوالہ دیتے ہیں ، حالانکہ کچھ شامل زاویہ کی وضاحت کرسکتے ہیں۔ ہمیشہ واضح کریں کہ کنفیوژن سے بچنے کے لئے کون سی پیمائش استعمال کی جارہی ہے۔
بنیادی اصول آسان ہے: زاویہ چھوٹا ، چاقو کاٹنے کے وقت تیز محسوس ہوتا ہے ، لیکن ممکنہ طور پر کم پائیدار کنارے۔ اس کے برعکس ، بڑے زاویے زیادہ پائیدار کناروں کو تخلیق کرتے ہیں لیکن ابتدائی استعمال کے دوران اتنا تیز محسوس نہیں کرسکتے ہیں۔
مختلف قسم کے باورچی خانے کے چاقو ان کے مطلوبہ استعمال ، اسٹیل کی تشکیل اور ثقافتی روایات کی بنیاد پر مخصوص زاویوں کے ساتھ ڈیزائن کیے گئے ہیں۔ مندرجہ ذیل جدول میں عام باورچی خانے کے چاقو کی اقسام کے لئے معیاری تیز کرنے والے زاویوں کا خاکہ پیش کیا گیا ہے:
| کچن چاقو کی قسم | معیاری زاویہ (ہر طرف) | کے لئے بہترین | کنارے برقرار رکھنے |
|---|---|---|---|
| مغربی شیف کا چاقو | 20-22 ° | تمام مقصد کاٹنے | اچھا |
| جاپانی گیوٹو | 15-18 ° | صحت سے متعلق کاٹنے | اعتدال پسند |
| جاپانی سینٹوکو | 12-15 ° | سبزیاں اور مچھلی | اعتدال پسند |
| گوشت کلیور | 25 ° | بھاری کاٹنے | بہترین |
| چھری چھری | 17-20 ° | تفصیلی کام | اچھا |
| روٹی چاقو | 20-25 ° | سیرٹ کاٹنے | بہت اچھا |
| بوننگ چاقو | 15-20 ° | صحت سے متعلق گوشت کا کام | اچھا |
| سشی/سشمی چاقو | 10-15 ° | الٹرا پتلی سلائسنگ | محدود |
یہ زاویے مشترکہ معیارات کی عکاسی کرتے ہیں ، لیکن کارخانہ دار ، چاقو کے معیار اور مطلوبہ استعمال پر مبنی کافی تغیر ہے۔ مثال کے طور پر ، بہت سارے اعلی کے آخر میں مغربی چھریوں میں اب جاپانی ڈیزائنوں کا مقابلہ کرنے کے لئے زیادہ شدید زاویوں (17-18 ڈگری) کی خصوصیات ہیں جبکہ اعلی اسٹیل کے ذریعے کنارے کی استحکام کو برقرار رکھتے ہوئے۔
مغربی (یورپی) اور جاپانی چاقو کی روایات کے مابین تفریق باورچی خانے کے چاقو کے زاویہ کے فلسفے میں سب سے اہم تقسیم کی نمائندگی کرتا ہے۔
مغربی روایت : عام طور پر ہر طرف 20-22 ڈگری زاویوں کا استعمال ہوتا ہے ، جس سے پائیدار ، ورسٹائل کناروں کی تشکیل ہوتی ہے جو مختلف قسم کے کاموں کو سنبھال سکتے ہیں اور کچھ زیادتیوں کا مقابلہ کرسکتے ہیں۔
جاپانی روایت : غیر معمولی نفاستگی کے ل often اکثر زیادہ شدید زاویوں (10-15 ڈگری) کو ملازمت دیتا ہے ، جس میں زیادہ محتاط استعمال اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔
آج کے بہت سارے باورچی خانے کے چاقو کے سیٹ ، جن میں گارون کے پریمیم کلیکشن شامل ہیں ، ان طریقوں کو ملاوٹ کے ل approised ان طریقوں کو ملا دیں تاکہ مخصوص استعمال کے ل optim بہتر ایج جیومیٹریوں کے ساتھ ورسٹائل ، اعلی کارکردگی کاٹنے والے ٹولز بنائیں۔
اپنے باورچی خانے کے چاقو کے لئے کامل زاویہ کا انتخاب کرنے میں کئی اہم عوامل کو متوازن کرنا شامل ہے:
آپ جس طرح کاٹنے کی قسم اکثر کرتے ہیں اسے آپ کے تیز زاویہ پر بہت زیادہ اثر انداز ہونا چاہئے:
ٹھیک ، عین مطابق کٹوتی (جیسے مچھلی کو بھرنے یا جولائی کرنے والی سبزیاں): مزید شدید زاویوں سے فائدہ اٹھائیں (15-17 °)
عام کھانے کی تیاری : درمیانی رینج زاویوں کے ساتھ اچھی طرح سے کام کریں (17-20 °)
ہیوی ڈیوٹی کے کام (پولٹری کو توڑنا یا سخت سبزیوں کے ذریعے کاٹنا): زیادہ اوبیوس زاویوں کی ضرورت ہوتی ہے (20-25 °)
ایک پیشہ ور شیف خصوصی کاموں کے ل different مختلف زاویوں پر مختلف چھریوں کو برقرار رکھ سکتا ہے ، جبکہ گھر کے باورچی اکثر ایک ورسٹائل درمیانی زمین کو ترجیح دیتے ہیں جو باورچی خانے کی زیادہ تر سرگرمیوں کے لئے معقول حد تک بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کرتا ہے۔
آپ کے چاقو اسٹیل کی ساخت اور سختی ڈرامائی طور پر مناسب زاویہ پر اثر انداز ہوتی ہے:
نرم اسٹیل (عام طور پر 54-58 HRC ، مغربی چاقو میں عام)
سخت اسٹیل (60+ HRC ، جاپانی چاقو میں عام): بغیر کسی خرابی کے مزید شدید زاویوں (10-15 °) کو برقرار رکھ سکتا ہے
کسی دیئے گئے زاویہ پر کنارے رکھنے کی اسٹیل کی صلاحیت زیادہ سے زیادہ تیز کرنے کے نقطہ نظر کا تعین کرنے میں سب سے اہم ہے۔ پریمیم کچن چاقو کے سیٹ ، جیسے پیش کردہ گارون ، اکثر اعلی کاربن سٹینلیس سٹیل کا استعمال کرتے ہیں جو استحکام کے ساتھ سختی کو متوازن بناتا ہے ، جس سے معقول حد تک برقرار رکھنے کو برقرار رکھتے ہوئے قدرے زیادہ شدید زاویوں کی اجازت ملتی ہے۔
بلیڈ کی مجموعی جیومیٹری بھی مثالی تیز کرنے والے زاویہ کو متاثر کرتی ہے:
پتلی ، لچکدار بلیڈ : عام طور پر زیادہ شدید زاویوں سے فائدہ اٹھاتے ہیں
موٹی ، مضبوط بلیڈ : عام طور پر زیادہ اوبیوز زاویوں کی ضرورت ہوتی ہے
سنگل بیول چاقو (روایتی جاپانی ڈیزائنوں میں عام): ایک فلیٹ سائیڈ اور ایک بیولڈ سائیڈ ہے ، جس میں زاویہ عام طور پر صرف 15-20 between کے درمیان ہوتا ہے
اپنے چاقو کی موجودہ جیومیٹری کو سمجھنے سے اس بات کا تعین کرنے میں مدد ملتی ہے کہ آیا فیکٹری زاویہ کو برقرار رکھنے یا اس میں ترمیم کرنے سے بہتر کارکردگی ہوگی۔
آپ کی ذاتی کاٹنے کی تکنیک زیادہ سے زیادہ زاویہ کا تعین کرنے میں اہم کردار ادا کرتی ہے:
پش کاٹنے کی تکنیک (صحت سے متعلق کام میں عام): مزید شدید زاویوں سے فائدہ
راک کاٹنے کے طریقے (مغربی کھانا پکانے میں عام): قدرے زیادہ اوبٹوز زاویوں کے ساتھ بہتر کام کریں
بھاری ہاتھ والے صارفین : عام طور پر زیادہ پائیدار ، اوباٹیوز زاویوں کا انتخاب کرنا چاہئے
بہترین باورچی خانے کے چاقو کا زاویہ بالآخر آپ کے خاص کاٹنے کے انداز اور ضروریات کے ل sp نفاست اور استحکام کے مابین صحیح توازن تلاش کرنے پر منحصر ہوتا ہے۔
اپنے باورچی خانے کے چاقو کے زاویہ کو تبدیل کرنے یا ایڈجسٹ کرنے سے پہلے ، موجودہ زاویہ کا تعین کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ یہاں سادہ سے عین مطابق متعدد طریقے ہیں۔
ایک سرشار زاویہ گائیڈ کا استعمال کریں : اپنے چاقو کو کسی فلیٹ سطح پر رکھیں جس کا سامنا آپ سے دور ہے۔
زاویہ گائیڈ کو جدید کنارے پر رکھیں : بہت سے تجارتی رہنماؤں میں عام زاویوں (15 ° ، 20 ° ، وغیرہ) کے لئے نشانات ہوتے ہیں۔
موازنہ کریں کہ بلیڈ گائیڈ کے خلاف کس طرح فٹ بیٹھتا ہے : اگر یہ کسی مخصوص زاویہ مارکر سے مماثل ہے تو ، یہ آپ کا موجودہ زاویہ ہے۔
زیادہ سے زیادہ صحت سے متعلق کے ل a ، لیزر زاویہ فائنڈر کا استعمال کریں : ڈیجیٹل پڑھنے کے لئے اسے بلیڈ بیول کے خلاف رکھیں۔
حوالہ زاویوں سے موازنہ کریں : ایک بار ماپا جانے کے بعد ، معیاری زاویوں سے موازنہ کریں (زیادہ تر باورچی خانے کے چھریوں کے لئے 15-20 ° فی طرف)۔
خصوصی ٹولز کے بغیر ایک سادہ بصری تخمینہ کے لئے:
ایک 20 ° زاویہ تقریبا ایک معیاری میچ بک کی چوڑائی سے میل کھاتا ہے جب ریڑھ کی ہڈی فلیٹ سطح پر ٹکی ہوتی ہے اور میچ بک کو کنارے کے نیچے رکھا جاتا ہے
ایک 15 ° زاویہ نمایاں طور پر زیادہ شدید ہوتا ہے ، جب نوک سے دیکھا جاتا ہے تو کافی پتلا دکھائی دیتا ہے
ایک 10 ° زاویہ انتہائی پتلا ہوتا ہے اور عام طور پر صرف خصوصی جاپانی چاقووں پر پایا جاتا ہے
جب پیمائش کرتے ہو تو ، آگاہ رہیں کہ کچھ باورچی خانے کے چھریوں میں کمپاؤنڈ بیول (مختلف زاویے جب وہ کنارے کے قریب پہنچتے ہیں) یا غیر متناسب پیسوں (ہر طرف مختلف زاویہ) ، خاص طور پر اعلی کے آخر میں جاپانی چھریوں میں ہوسکتے ہیں۔
چاقو کے زاویہ کی ترجیحات مختلف پاک روایات میں نمایاں طور پر مختلف ہوتی ہیں ، جو مقامی اجزاء کی عکاسی کرتی ہیں ، تکنیکوں کو کاٹنے اور کھانا پکانے کے لئے ثقافتی نقطہ نظر:
روایتی یورپی باورچی خانے کے چاقو میں زیادہ اوبٹوز زاویے ہوتے ہیں ، عام طور پر 20-22 ° ہر طرف۔ یہ روایت پائیدار کناروں کی ضرورت سے تیار ہوئی ہے جو مختلف قسم کے کاموں کو سنبھال سکتی ہے۔ فرانسیسی اور جرمن چاقو بنانے والے جیسے سبٹیئر اور واسٹھوف نے تاریخی طور پر اس نقطہ نظر کو چیمپیئن بنادیا ہے ، جس سے ورسٹائل کچن چاقو کے سیٹ تیار کیے گئے ہیں جو پیشہ ور کچن کی سختیوں کا مقابلہ کرسکتے ہیں۔
جرمن باورچی خانے کے چاقو کو تیز کرنے والے زاویے ان کے فرانسیسی ہم منصبوں (18-20 °) کے مقابلے میں تھوڑا سا زیادہ اوبیوس (20-22 °) ہوتے ہیں ، جو فلسفہ اور بلیڈ جیومیٹری کو کاٹنے میں لطیف اختلافات کی عکاسی کرتے ہیں۔
جاپانی باورچی خانے کے چاقو کے زاویے مشہور شدید ہوتے ہیں ، اکثر 10-15 ° ہر طرف ، اور بعض اوقات اس سے بھی کم۔ یہ روایت جاپان کے کھانے کے ساتھ ساتھ تیار ہوئی ہے ، جو کچی مچھلی جیسے نازک اجزاء کے ذریعے صاف ستھرا کٹوتیوں پر زور دیتی ہے۔ جاپانی چاقو کو تیز کرنے والے زاویہ کی روایات میں سنگل بیول چاقو (چھینی پیسنے) بھی شامل ہیں جہاں صرف ایک طرف ایک مخصوص زاویہ پر تیز کیا جاتا ہے۔
مختلف جاپانی چاقو اسٹائل میں مخصوص زاویے شامل ہیں:
یانگیبا (سشی چاقو): 10-12 °
سینٹوکو: 12-15 °
گیوٹو (شیف کا چاقو): 15-18 °
عصری چاقو بنانے والے تیزی سے 15-18 ° زاویوں کے ساتھ درمیانی زمین کے نقطہ نظر کو اپناتے ہیں ، اور جاپانی صحت سے متعلق مغربی استحکام کو ملا دیتے ہیں۔ یہ ہائبرڈ زاویہ کی حد جدید باورچی خانے کے چاقو کے سیٹوں میں انتہائی مقبول ہوگئی ہے ، جس میں گارون کے بہت سے پریمیم مجموعہ بھی شامل ہیں۔
گارون سے رنگین لکڑی کے ہینڈلز کے ساتھ سیٹ 8 ٹکڑا سٹینلیس سٹیل شیف چاقو اس نقطہ نظر کی مثال دیتا ہے ، جس میں بہتر ایج جیومیٹری کی خاصیت ہوتی ہے جو روزمرہ کے استعمال کے ل practical عملی استحکام کے ساتھ تیز ہوتی ہے۔
بڑے مغربی/جاپانی تقسیم سے پرے ، دلچسپ علاقائی تغیرات موجود ہیں:
چینی کلیئورز (CAIDAO): چینی کھانا پکانے کی تکنیک میں استعداد کے لئے 20-25 °
مشرق وسطی اور ہندوستانی روایات: اکثر سبزیوں سے بھاری کھانوں کے لئے 15-18 ° زاویوں پر پتلی بلیڈ کی خصوصیت
جنوبی امریکہ کی روایات: کثرت سے قصائی اور باربی کیو کی تیاری کے لئے موٹی بلیڈ پر 20 ° زاویے استعمال کریں
آپ کے باورچی خانے کے چاقو کا تیز زاویہ ڈرامائی طور پر کئی کارکردگی کی خصوصیات کو متاثر کرتا ہے۔
زاویہ اور سمجھی جانے والی نفاست کے مابین براہ راست رشتہ ہے:
چھوٹے زاویے (10-15 °): انتہائی تیز ، کم سے کم مزاحمت کے ساتھ نرم مواد کے ذریعے ٹکرا رہا ہے
درمیانے زاویوں (15-20 °): بہتر استحکام کے ساتھ بہت تیز
بڑے زاویے (20-25 °): اعتدال پسند تیز لیکن انتہائی پائیدار
کارکردگی کے ٹیسٹوں کو کاٹنے کے مطابق ، زاویہ کو 20 ° سے کم کرنے سے 15 approximately تقریبا approximately 35 ٪ تک ابتدائی نفاست کو بہتر بنا سکتا ہے ، حالانکہ یہ فائدہ استعمال کے ساتھ کم ہوتا ہے۔
زاویہ براہ راست اثر ڈالتا ہے کہ آپ کی چاقو کتنی دیر تک تیز رہتی ہے:
مزید شدید زاویہ (10-15 °): عام طور پر تیز رفتار ، خاص طور پر نرم اسٹیل میں
درمیانی رینج زاویہ (15-20 °): نفاست اور استحکام کا اچھا توازن پیش کرتا ہے
مزید اوبیوس زاویوں (20-25 °): عام طور پر تیز رفتار کے درمیان طویل عرصے تک قابل خدمت رہیں
ایج برقرار رکھنے سے بھی اسٹیل کے معیار سے بہت زیادہ متاثر ہوتا ہے ، جیسے پریمیم چاقو جیسے گارون کے ایک ہی زاویہ پر بجٹ کے متبادل کے مقابلے میں اپنے کنارے کو نمایاں طور پر برقرار رکھتے ہیں۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ زاویہ اس بات پر اثر انداز ہوتا ہے کہ کھانے سے کس طرح چپک جاتا ہے یا بلیڈ سے ریلیز ہوتا ہے:
بہت شدید زاویہ کبھی کبھی بلیڈ سے چپکی ہوئی زیادہ کھانے کا تجربہ کرتے ہیں
مناسب بلیڈ جیومیٹری کے ساتھ قدرے زیادہ اوبیوس زاویے کھانے کی رہائی کو بہتر بنا سکتے ہیں
خصوصی پیسنے کے نمونے کھانے کے زاویہ سے قطع نظر کھانے کی رہائی کو بڑھا سکتے ہیں
مختلف زاویے مختلف کاٹنے کے طریقوں کی حمایت کرتے ہیں:
شدید زاویوں (10-15 °): پش کاٹنے اور سلائسنگ حرکات پر ایکسل
درمیانے زاویوں (15-20 °): زیادہ تر تکنیکوں کے ساتھ اچھی طرح سے کام کریں جس میں راک کاٹنے سمیت ہے
مزید اوبٹوز زاویوں (20-25 °): بھاری کاٹنے اور راک کاٹنے کی تکنیک کے لئے بہتر موزوں
اپنے باورچی خانے کے چاقو کے لئے مثالی زاویہ کو حاصل کرنا اور برقرار رکھنے کے لئے مناسب تکنیک اور بعض اوقات خصوصی ٹولز کی ضرورت ہوتی ہے:
مستقل نتائج کے ل using ، استعمال کرنے پر غور کریں:
زاویہ گائڈز : مستقل زاویہ کو برقرار رکھنے کے لئے پتھروں پر کلپ کرنے والے آسان ٹولز
ہدایت یافتہ تیز نظام : پیش سیٹ زاویوں والے آلات جو مطلوبہ زاویہ پر بلیڈ رکھتے ہیں
الیکٹرک شارپینرز : بہت سے لوگوں کے پاس عام زاویوں کے لئے پیش سیٹ سلاٹ ہوتے ہیں (عام طور پر 15 ° اور 20 °)
ہدایت یافتہ نظام خاص طور پر باورچی خانے کے چاقو کو تیز کرنے کے سیکھنے کے لئے مددگار ثابت ہوتے ہیں ، کیونکہ وہ زیادہ تر اندازہ لگاتے ہیں۔
اگر پتھروں پر فری ہینڈ کو تیز کرنا:
مطلوبہ زاویہ کو آنکھ کے ذریعہ یا ابتدائی طور پر زاویہ ہدایت نامہ استعمال کریں
تیز رفتار عمل کے دوران مستقل دباؤ اور زاویہ کو برقرار رکھیں
صاف ستھری حرکات استعمال کریں جو پورے کنارے کو ڈھانپیں
پیشرفت کو کثرت سے چیک کریں
آہستہ آہستہ بہتر رگڑنے کے ساتھ ختم کریں
مخصوص زاویوں کے لئے پٹھوں کی میموری کو تیار کرنا مشق کرتا ہے لیکن سب سے بڑی لچک پیش کرتا ہے۔
جب باورچی خانے میں کھانا پکانے کے چاقو کو تیز کرتے ہو تو ، دیکھو:
متضاد زاویے : ویورنگ زاویہ ایک گول ، کم موثر کنارے پیدا کرتا ہے
زاویوں کو تبدیل کرنا مڈ پروسیس : مائکرو بیول تیار کرتا ہے جو کارکردگی کو کم کرسکتا ہے
بہت زیادہ دباؤ کا اطلاق : ایک ناہموار کنارے پیدا کرسکتا ہے یا چاقو کو نقصان پہنچا سکتا ہے
نامناسب ترقی : پتھروں کے مابین گرتیں چھوڑنا یا بروں کو نہیں ہٹانا
پیشہ ور شارپنر تجویز کرتے ہیں:
زاویہ قائم کرنے کے لئے نچلے گرٹ پتھروں سے شروع کرنا
زاویہ کو بہتر طور پر تصور کرنے کے لئے مستقل لائٹنگ کا استعمال
ٹیسٹوں کو کاٹنے کے ساتھ اپنے کام کو باقاعدگی سے چیک کرنا
اپنی پیشرفت کو ٹریک کرنے کے لئے کنارے پر ایک شارپی مارکر لائن بنانا
عملی طور پر ، زیادہ تر لوگ اپنے ہدف کے 1-2 ڈگری کے اندر زاویوں کو برقرار رکھنے کے لئے مہارت کو فروغ دے سکتے ہیں ، جو عمدہ کارکردگی کے لئے کافی ہے۔
باورچی خانے کے مختلف کام خصوصی کنارے کے زاویوں سے فائدہ اٹھاتے ہیں:
| ٹاسک ٹاسک | مثالی زاویہ کی حد کی | مثال چاقو | کلیدی فائدہ |
|---|---|---|---|
| گوشت کا ٹکڑا | 15-18 ° | شیف کی چاقو/نقش و نگار چاقو | پھاڑ پائے بغیر صاف کٹ |
| سبزیوں کی تیاری | 15-20 ° | سینٹوکو/یوٹیلیٹی چاقو | اچھی زندگی کی زندگی کے ساتھ صحت سے متعلق |
| جڑی بوٹیوں کی گھٹیا | 15-17 ° | شیف کی چاقو/سینٹوکو | کم سے کم سیل نقصان |
| روٹی کاٹنے | 20-25 ° (سیرٹ) | روٹی چاقو | موثر سیونگ ایکشن |
| پھلوں کا چھلکا | 15-20 ° | چھری چھری | مناسب استحکام کے ساتھ کنٹرول کریں |
| بھاری کاٹنے | 20-25 ° | کلیور/ہیوی شیف کا چاقو | اثر کے دوران کنارے کی سالمیت |
| فش فلیٹنگ | 10-15 ° | فلیٹ چاقو/سشمی چاقو | الٹرا پتلا ، عین مطابق کٹوتی |
جب مختلف قسم کے کھانے کی تیاری کرتے ہو تو ، بہت سے گھریلو باورچیوں کو معلوم ہوتا ہے کہ ان کے بنیادی باورچی خانے کے چاقو پر ایک ورسٹائل 17-18 ° زاویہ نفاست اور استحکام کا ایک بہترین توازن فراہم کرتا ہے۔ پیشہ ور شیف اکثر خصوصی کاموں کے ل different مختلف زاویوں پر مختلف چھریوں کو برقرار رکھتے ہیں۔
مثال کے طور پر ، گارون کے لکڑی کے ہینڈل اسٹیک چاقو میں ایک بہتر کنارے کا زاویہ شامل ہے جو خاص طور پر پکے ہوئے پروٹینوں کو کاٹنے کے مطالبات کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے ، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ کس طرح خصوصی کام مقصد کے ڈیزائن کردہ کنارے جیومیٹری سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔
وقت کے ساتھ اپنے منتخب زاویہ کو برقرار رکھنے کے لئے توجہ اور مناسب دیکھ بھال کی ضرورت ہے:
ان اشارے پر نگاہ رکھیں کہ آپ کے چاقو کا زاویہ خراب ہورہا ہے:
کاٹنے کے لئے درکار کوشش میں اضافہ
کنارے کے ساتھ مرئی عکاسی یا 'چمکدار دھبوں '
بلیڈ کی لمبائی میں متضاد کاٹنے کی کارکردگی
ٹماٹر یا کاغذ کے ذریعے صاف ستھرا کٹوتی کرنے میں دشواری
زیادہ تر باورچی خانے کے چھریوں کو اپنے زیادہ سے زیادہ زاویہ اور کارکردگی کو محفوظ رکھنے کے لئے باقاعدگی سے دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔
اپنے چاقو کا زاویہ برقرار رکھیں:
باقاعدگی سے اعزاز : کنارے کو دوبارہ سرانجام دینے کے لئے اعزاز کی چھڑی کا استعمال (زاویہ کو تبدیل نہیں کرنا)
ٹچ اپ تیز کرنا : کنارے کو تازہ دم کرنے کے لئے عمدہ پتھروں پر روشنی کی بحالی
مکمل طور پر ریسرپیننگ : جب کارکردگی نمایاں طور پر کم ہوجاتی ہے تو بیول زاویہ کو دوبارہ ترتیب دینا
اعلی معیار کے باورچی خانے کے چاقو کے سیٹوں کے لئے ، جیسے گارون کے ذریعہ پیش کردہ ، باقاعدگی سے اعزاز میں 3-5 مرتبہ مکمل تیز رفتار کے درمیان وقت میں توسیع ہوسکتی ہے۔
پیشہ ورانہ اور DIY دیکھ بھال کے مابین فیصلہ کرتے وقت ان عوامل پر غور کریں:
چاقو کی قیمت : زیادہ مہنگے چاقو پیشہ ورانہ نگہداشت کی ضمانت دے سکتے ہیں
مہارت کی سطح : مناسب زاویہ کی بحالی کے لئے مشق کی ضرورت ہوتی ہے
وقت کی سرمایہ کاری : تیز کرنے کی مناسب تکنیک سیکھنے میں وقت لگتا ہے
خصوصی پیسنا : پیچیدہ بلیڈ جیومیٹریوں کو ماہر کی توجہ کی ضرورت ہوسکتی ہے
ان لوگوں کے لئے جو معیار کی قربانی کے بغیر سہولت کو ترجیح دیتے ہیں ، گارون کے 5 ٹکڑوں کے ریٹرو اسٹائل سٹینلیس اسٹیل کچن چاقو سیٹ کی طرح بہترین کنارے برقرار رکھنے کے ساتھ پریمیم کچن چاقو میں سرمایہ کاری کرنا ، مستقل کارکردگی کو یقینی بنانے کے دوران بحالی کی ضروریات کو کم سے کم کرسکتا ہے۔
Q1: میں کیسے جان سکتا ہوں کہ اگر میری چاقو 15 یا 20 ڈگری ہے؟
A1: اس بات کا تعین کرنے کے لئے کہ آیا آپ کے باورچی خانے کے چاقو میں 15 یا 20 ڈگری کا زاویہ ہے ، اسے کسی فلیٹ سطح پر نیچے کاٹنے والے کنارے رکھیں اور اس کے دبلی زاویہ کا موازنہ تصویروں سے کریں یا زاویہ گیج استعمال کریں۔ 15 ڈگری چاقو 20 ڈگری سے زیادہ کنارے پر نمایاں طور پر زیادہ پتلی دکھائی دے گا۔ زیادہ تر مغربی چاقو 20 ڈگری ہیں ، جبکہ جاپانی چاقو عام طور پر 15 ڈگری یا اس سے کم ہیں۔
Q2: باورچی خانے کے سب سے زیادہ چاقو کس ڈگری میں ہیں؟
A2: زیادہ تر باورچی خانے کے چاقو 15-20 ڈگری کے درمیان ہر طرف آتے ہیں۔ مغربی طرز کے باورچی خانے کے چھریوں میں عام طور پر ہر طرف 20 ڈگری زاویے ہوتے ہیں ، جبکہ جاپانی طرز کے چاقو عام طور پر 15 ڈگری زاویوں یا اس سے کم استعمال کرتے ہیں۔ جدید ہائبرڈ ڈیزائن متوازن کارکردگی کے ل often اکثر فرق کو تقریبا 17-18 ڈگری پر تقسیم کرتے ہیں۔
Q3: باورچی خانے کے چاقو کے لئے کون سی ڈگری بہترین ہے؟
A3: باورچی خانے کے چاقو کے لئے بہترین زاویہ آپ کی کاٹنے کی ضروریات پر منحصر ہے۔ تمام مقصد کے استعمال کے ل 17 ، 17-18 ڈگری فی سائیڈ نفاست اور استحکام کا ایک بہترین توازن پیش کرتی ہے۔ صحت سے متعلق کاموں اور نرم کھانے کی اشیاء کے ل 15 ، 15 ڈگری بہتر کام کرتی ہے ، جبکہ بھاری ڈیوٹی کاٹنے سے 20+ ڈگری زاویوں سے فائدہ ہوتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ زاویہ آپ کے چاقو کی اسٹیل کی قسم اور سختی پر بھی منحصر ہے۔
Q4: کیا میں اپنے چاقو کو 15 یا 20 ڈگری پر تیز کرتا ہوں؟
A4: اگر آپ نفاست کو ترجیح دیتے ہیں اور معیاری سخت اسٹیل چاقو کے ساتھ عین مطابق کاٹنے کے کاموں کو انجام دیتے ہیں تو 15 ڈگری کا انتخاب کریں۔ اگر استحکام زیادہ اہم ہے یا اگر آپ کے پاس نرم اسٹیل چاقو ہے تو ، بھاری کاٹنے والا کریں ، یا کم بار بار تیز کرنے کو ترجیح دیں۔ کوالٹی چاقو والے زیادہ تر گھریلو باورچیوں کے لئے ، 17-18 ڈگری بہترین توازن پیش کرتی ہے۔
Q5: میں کیسے بتا سکتا ہوں کہ اس وقت میرے چاقو کو کس زاویے پر تیز کیا گیا ہے؟
A5: زاویہ گائیڈ ، لیزر زاویہ فائنڈر ، یا مارکر کا طریقہ (کنارے پر مارکر لگانے اور تیز کرنے کے نمونوں کا مشاہدہ کرنے) کا استعمال کرتے ہوئے اپنے چاقو کے موجودہ زاویہ کا تعین کریں۔ آپ عام زاویوں (15 ° ، 20 °) کا ایک کاغذی ٹیمپلیٹ بھی بنا سکتے ہیں اور اپنے چاقو کے کنارے کو ضعف سے موازنہ کرسکتے ہیں ، یا فیکٹری زاویوں کے لئے کارخانہ دار کی خصوصیات کو چیک کرسکتے ہیں۔
Q6: کیا باورچی خانے کے مختلف چھریوں میں مختلف زاویے ہوں؟
A6: ہاں ، باورچی خانے کے مختلف چاقو اپنے مقصد کی بنیاد پر مختلف تیز زاویوں سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔ صحت سے متعلق چاقو جیسے پیرنگ اور فلیٹنگ چاقو 15 ڈگری یا اس سے کم پر بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ تمام مقصد والے شیف کی چاقو 17-20 ڈگری پر اچھی طرح سے کام کرتی ہیں۔ ہیوی ڈیوٹی کلیئرز اور روٹی چاقو 20+ ڈگری زاویوں کے ساتھ بہتر کام کرتے ہیں۔ چاقو کے مقصد سے زاویہ کا ملاپ کارکردگی کو بہتر بناتا ہے۔
اوسطا باورچی خانے کے چاقو کا زاویہ 15-20 ڈگری فی سائیڈ ایک نقطہ آغاز کی نمائندگی کرتا ہے ، نہ کہ سخت اصول۔ آپ کے باورچی خانے کے چاقو کا مثالی زاویہ نفاست ، استحکام ، اور آپ کی مخصوص کاٹنے کی ضروریات کے مابین کامل توازن تلاش کرنے پر منحصر ہے۔ جاپانیوں سے متاثرہ ڈیزائن صحت سے متعلق زیادہ شدید زاویوں کی طرف مائل ہوتے ہیں ، جبکہ مغربی روایات استحکام کے ل a تھوڑا سا زیادہ اوبیوز زاویوں کے حق میں ہیں۔
جدید باورچی خانے کے چاقو کا ڈیزائن تیزی سے ان طریقوں کو ملا دیتا ہے ، جس میں بہت سے پریمیم مینوفیکچررز ورسٹائل 15-18 ڈگری زاویوں کو اپناتے ہیں جو عمدہ کارکردگی کی عمدہ کارکردگی پیش کرتے ہیں۔ گارون کے باورچی خانے کے چاقو کے مجموعے اس متوازن نقطہ نظر کی مثال دیتے ہیں ، جس میں ان کی پیشہ ورانہ گریڈ شیف چاقو سے لے کر ان کے خوبصورت لکڑی سے ہینڈل اسٹیک چاقو کے سیٹوں تک ان کی مصنوعات کی لائن میں بہتر ایج جیومیٹری شامل ہیں۔
اپنے باورچی خانے کے چاقو کو منتخب کرنے یا برقرار رکھنے کے دوران ، اپنے کاٹنے کے انداز ، جو کھانے پینے کی آپ اکثر تیار کرتے ہیں ، اور اپنی دیکھ بھال کی ترجیحات پر غور کریں۔ اس گائیڈ کے علم کے ساتھ ، آپ باورچی خانے کے چاقو کے زاویوں کے بارے میں باخبر فیصلے کرسکتے ہیں جو آپ کے کھانا پکانے کے تجربے کو بڑھا دے گا اور آپ کو اپنی کٹلری سرمایہ کاری سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے میں مدد فراہم کرے گا۔ یاد رکھیں کہ مناسب زاویوں کے ساتھ کوالٹی چاقو نہ صرف کھانا پکانے کو زیادہ سے زیادہ لطف اٹھاتے ہیں بلکہ محفوظ اور زیادہ موثر بھی بناتے ہیں۔
