என் ஸ்டீக் கத்திகள் ஏன் துருப்பிடிக்கின்றன?

நீங்கள் எப்போதாவது உங்கள் சமையலறை அலமாரியை அடைந்து, ஒருமுறை பளபளப்பான உங்கள் மாமிசக் கத்தியை இப்போது கூர்ந்துபார்க்க முடியாத ஆரஞ்சு நிறப் புள்ளிகளால் மூடியுள்ளதைக் கண்டுபிடித்திருக்கிறீர்களா? ஸ்டீக் கத்திகளில் துருப்பிடிப்பது நீங்கள் நினைப்பதை விட மிகவும் பொதுவானது, மேலும் இது பல வீட்டு சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவு ஆர்வலர்கள் எதிர்கொள்ளும் ஒரு ஏமாற்றம். நீங்கள் முதலீடு செய்திருந்தாலும் பிரீமியம் கத்தி செட் அல்லது பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற பேக் எடுத்தால், கத்திகள் சரியாக பராமரிக்கப்படாவிட்டால் துரு உங்கள் மீது படும்.

இந்த விரிவான வழிகாட்டியில், ஸ்டீக் கத்தி துருப்பிடிப்பதைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் நாங்கள் ஆராய்வோம்: காரணங்களைப் புரிந்துகொள்வது, துருவைப் பாதுகாப்பாக அகற்றுவது, எதிர்காலத்தில் அரிப்பைத் தடுப்பது வரை. தயாரிப்பு ஒப்பீடுகள், உண்மையான பயனர் அனுபவங்கள் மற்றும் நிபுணத்துவ உதவிக்குறிப்புகள் ஆகியவற்றை உங்கள் ஸ்டீக் கத்திகளை நீண்ட காலத்திற்குப் பாதுகாக்க உதவும்.

ஸ்டீக் கத்திகள் துருப்பிடிக்க முடியுமா?

ஆம் , ஸ்டீக் கத்திகள் துருப்பிடித்துவிடும், பலவற்றை 'துருப்பிடிக்காத எஃகு' என்று சந்தைப்படுத்தினாலும். 'துருப்பிடிக்காத' என்ற சொல் தவறாக வழிநடத்துகிறது - துருப்பிடிக்காத எஃகு என்பது துருப்பிடிக்காததைக் குறிக்காது. அதற்கு பதிலாக, வழக்கமான கார்பன் ஸ்டீலுடன் ஒப்பிடும்போது கத்தி அரிப்புக்கு அதிக எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு ஸ்டீக் கத்தி ஏன் துருப்பிடிக்கிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அது என்ன பொருட்களால் ஆனது என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். பெரும்பாலான ஸ்டீக் கத்திகள் இரண்டிலிருந்தும் போலியானவை:

• துருப்பிடிக்காத எஃகு (பொதுவாக 420, 440, அல்லது AUS-8 தரங்கள்)

• உயர் கார்பன் துருப்பிடிக்காத எஃகு

• கார்பன் எஃகு

இந்த பொருட்கள் ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, உயர் கார்பன் துருப்பிடிக்காத எஃகு சிறந்த கூர்மைத் தக்கவைப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சரியாகப் பராமரிக்கப்படாவிட்டால் துருப்பிடிக்கும் வாய்ப்புகள் அதிகம்.

இதோ ஒரு விரைவான கண்ணோட்டம்:

மெட்டீரியல்	ஷார்ப்னஸ் தக்கவைப்பு	ரஸ்ட் ரெசிஸ்டன்ஸ்	விலை வரம்பு
துருப்பிடிக்காத எஃகு (420)	மிதமான	உயர்	குறைந்த
உயர் கார்பன் துருப்பிடிக்காதது	உயர்	நடுத்தர	நடுத்தர
கார்பன் ஸ்டீல்	மிக உயர்ந்தது	குறைந்த	உயர்

எனவே உங்கள் ஸ்டீக் கத்தி துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்பட்டிருந்தாலும், சரியான (அல்லது தவறான) நிலைமைகளின் கீழ், அது இன்னும் துருப்பிடிக்கலாம்.

ஸ்டீக் கத்திகள் துருப்பிடிக்க என்ன காரணம்?

உங்கள் ஸ்டீக் கத்தி துருப்பிடிக்க பல பொதுவான காரணங்கள் உள்ளன. இந்த காரணங்களைப் புரிந்துகொள்வது உங்கள் கட்லரி முதலீட்டைப் பாதுகாக்க தடுப்பு நடவடிக்கை எடுக்க உதவும்.

1. ஈரப்பதம் வெளிப்பாடு

உங்கள் மாமிசக் கத்தியை ஈரமாக விடுவது அல்லது ஈரமான சூழலில் சேமித்து வைப்பது துருப்பிடிக்க முதல் காரணம். இதில் அடங்கும்:

• கழுவிய உடனேயே கத்திகளை உலர்த்த வேண்டாம்

• பாத்திரங்கழுவியைப் பயன்படுத்துதல் (குறிப்பாக அதிக வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்துடன்)

• காற்றோட்டம் இல்லாத டிராயர் அல்லது ்

2. பாத்திரங்கழுவி சேதம்

பல ஸ்டீக் கத்திகள் ' பாத்திரங்கழுவி பாதுகாப்பானவை' என்று பெயரிடப்பட்டிருந்தாலும், இது ஒரு நல்ல யோசனை என்று அர்த்தமல்ல. பாத்திரங்களைக் கழுவுவதில் உள்ள கடுமையான சவர்க்காரம், அதிக வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் ஆகியவை ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன.

3. அமில உணவுகள்

தக்காளி, சிட்ரஸ் அல்லது வினிகர் சார்ந்த பொருட்கள் போன்ற அமில உணவுகளை வெட்டுவது, உடனடியாக சுத்தம் செய்யாவிட்டால், ஸ்டீக் கத்தி கத்தியை வேகமாக அரிக்கும். அமிலங்கள் உலோக மேற்பரப்புடன் வினைபுரிகின்றன, குறிப்பாக துருப்பிடிக்காத எஃகு மீது பாதுகாப்பு குரோமியம் ஆக்சைடு அடுக்கு சமரசம் செய்யப்பட்டால்.

4. மோசமான தரமான எஃகு

அனைத்து ஸ்டீக் கத்திகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. மலிவான கத்திகள் பெரும்பாலும் குறைந்த தரம் வாய்ந்த உலோகங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை எளிதில் துருப்பிடிக்கின்றன. பட்ஜெட் ஸ்டீக் கத்தி செட்கள் செலவுகளைக் குறைப்பதற்காகப் பொருளில் அடிக்கடி சமரசம் செய்து, அவை அரிப்புக்கு ஆளாகின்றன.

5. முறையற்ற சேமிப்பு

உங்கள் ஸ்டீக் கத்திகளை ஸ்லீவ் அல்லது பிளாக் இல்லாமல் டிராயரில் சேமித்து வைப்பது நுண்ணிய சிராய்ப்புகள் மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கு வெளிப்படுவதற்கு வழிவகுக்கும், இவை இரண்டும் துருப்பிடிக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

6. எச்சம் பில்ட்-அப்

பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு ஸ்டீக் கத்தியில் எஞ்சியிருக்கும் உணவுத் துகள்கள் மற்றும் எண்ணெய்கள் ஈரப்பதம்�.

துருப்பிடித்த ஸ்டீக் கத்தியைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா?

லேசான மேற்பரப்பு துருவுடன் ஸ்டீக் கத்தியைப் பயன்படுத்துவது உடனடியாக ஆபத்தானது அல்ல, ஆனால் அது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஏன் என்பது இதோ:

• உடல்நலக் கவலைகள் : சிறிய அளவிலான துரு நச்சுத்தன்மையற்றது என்றாலும், காலப்போக்கில் துருப்பிடித்த செதில்களை உட்கொள்வது நல்லதல்ல. துரு (இரும்பு ஆக்சைடு) உங்கள் வயிற்றுப் புறணியை எரிச்சலடையச் செய்யலாம்.

• குறுக்கு மாசுபாடு : துருப்பிடித்த கத்திகள் சரியாக சுத்தம் செய்யப்படாவிட்டால் பாக்டீரியாவை வளர்க்கலாம்.

• பிளேடு செயல்திறன் : துருப்பிடித்த ஸ்டீக் கத்தி சுத்தமாகவோ அல்லது திறமையாகவோ வெட்டப்படாது, உங்கள் சாப்பாட்டு அனுபவத்தை குறைக்கிறது.

உங்கள் மாமிசக் கத்தியில் ஆழமான துரு குழி இருந்தால் அல்லது துரு உதிர்ந்து விட்டால், அதைச் சரியாகச் சுத்தம் செய்யும் வரை அல்லது மாற்றும் வரை அதைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்துவது நல்லது.

துருப்பிடித்த ஸ்டீக் கத்தியை நான் தூக்கி எறிய வேண்டுமா?

அவசியம் இல்லை. துருப்பிடித்த ஸ்டீக் கத்தியை நீங்கள் தூக்கி எறிய வேண்டுமா என்பது சேதத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. நீங்கள் முடிவெடுக்க உதவும் முறிவு இதோ:

கத்தி	நடவடிக்கையின் நிபந்தனை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
ஒளி மேற்பரப்பு துரு	சுத்தம் செய்து மீட்டெடுக்கவும்
பிளேட் விளிம்பில் துரு	கூர்மைப்படுத்தவும், பின்னர் சுத்தம் செய்யவும்
ஆழமான குழி அல்லது அரிப்பு	மாற்றுவதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்
உடைந்த கைப்பிடி அல்லது தளர்வான ரிவெட்டுகள்	பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக மாற்றவும்

உங்கள் ஸ்டீக் கத்தி உயர்நிலை தொகுப்பின் ஒரு பகுதியாக இருந்தால், அதை மீட்டெடுப்பது மதிப்புக்குரியதாக இருக்கலாம். இருப்பினும், இது ஒரு பட்ஜெட் கத்தி மற்றும் துரு அதிகமாக இருந்தால், அதை மாற்றுவது மிகவும் செலவு குறைந்த விருப்பமாக இருக்கலாம்.

ஸ்டீக் கத்திகளில் இருந்து துருப்பிடிப்பது எப்படி?

மாமிச கத்தியிலிருந்து துருவை அகற்றுவது பல முறைகளைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே செய்யப்படலாம். மிகவும் பயனுள்ள நுட்பங்கள் கீழே உள்ளன:

1. பேக்கிங் சோடா பேஸ்ட்

• எப்படி பயன்படுத்துவது : பேக்கிங் சோடாவை தண்ணீரில் கலந்து பேஸ்ட்டை உருவாக்கவும்� துருப்பிடித்த இடத்தில் தடவி, டூத் பிரஷ் அல்லது மென்மையான எஃகு கம்பளியால் ஸ்க்ரப் செய்யவும்.

• இதற்கு சிறந்தது : லேசானது முதல் மிதமான மேற்பரப்பு துரு

2. வெள்ளை வினிகர் ஊற

• எப்படி பயன்படுத்துவது : துருப்பிடித்த ஸ்டீக் கத்தியை வெள்ளை வினிகரில் 1-2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒரு கடற்பாசி மூலம் துருவை துவைக்கவும் மற்றும் துடைக்கவும்.

• எச்சரிக்கை : அதிக நேரம் ஊற வேண்டாம் - வினிகர் அமிலமானது மற்றும் நீண்ட நேரம் வெளிப்படுவது உலோகத்தை சேதப்படுத்தும்.

3. எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு

• எப்படி பயன்படுத்துவது : துருப்பிடித்த இடத்தில் உப்பு தூவி, எலுமிச்சை பாதியுடன் தேய்க்கவும். ஸ்க்ரப்பிங் செய்வதற்கு முன் 10-15 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.

• போனஸ் : இந்த முறை இனிமையான வாசனை மற்றும் உணவுக்கு பாதுகாப்பானது.

4. வணிக ரஸ்ட் ரிமூவர்ஸ்

• எடுத்துக்காட்டுகள் : பார் கீப்பர்ஸ் ஃப்ரெண்ட், சிஎல்ஆர், எவாபோ-ரஸ்ட்

• பயன்பாடு : உற்பத்தியாளரின் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். பிடிவாதமான துருவுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் ஸ்டீக் கத்தியை மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நன்கு துவைக்கவும்.

5. மணர்த்துகள்கள் கொண்ட காகிதம் அல்லது எஃகு கம்பளி

• எப்படி பயன்படுத்துவது : கடுமையான துருவுக்கு, துருவை மெதுவாக அகற்ற, மிக நுண்ணிய மணர்த்துகள்கள் கொண்ட காகிதம் அல்லது #0000 எஃகு கம்பளி பயன்படுத்தவும்.

• எச்சரிக்கை : கீறல்கள் விடலாம், எனவே எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தவும்.

ப்ரோ கிளீனிங் டிப்ஸ்:

துருவை அகற்றிய பிறகு உங்கள் ஸ்டீக் கத்தியை எப்போதும் கழுவி முழுமையாக உலர வைக்கவும். எதிர்கால ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து பிளேட்டைப் பாதுகாக்க உணவு தர கனிம எண்ணெயை ஒரு மெல்லிய கோட் தடவவும்.

முடிவுரை

துருப்பிடிக்கும் மாமிசக் கத்தி ஒரு கண்பார்வை மட்டுமல்ல - இது செயல்திறன், பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரத்தையும் பாதிக்கலாம். துரு ஒரு பொதுவான பிரச்சனை என்றாலும், சரியான கவனிப்புடன் இது பெரும்பாலும் தடுக்கப்படுகிறது. உங்கள் மாமிசக் கத்திகள் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களைப் புரிந்துகொள்வதில் இருந்து, சரியான துப்புரவு மற்றும் சேமிப்பக முறைகளை அறிந்துகொள்வது வரை, உங்கள் கட்லரியின் ஆயுளை நீங்கள் கணிசமாக நீட்டிக்க முடியும்.

உயர்தர ஸ்டீக் கத்திகளில் முதலீடு செய்வது , அவற்றை முறையாகப் பயன்படுத்துவது மற்றும் அவற்றைத் தொடர்ந்து பராமரிப்பது ஆகியவை நீண்ட காலத்திற்கு உங்கள் பணத்தையும் ஏமாற்றத்தையும் மிச்சப்படுத்தும். வாரயிறுதி பார்பிக்யூ அல்லது முறையான இரவு உணவிற்கு உங்கள் ஸ்டீக் கத்தியைப் பயன்படுத்தினாலும், அதை துருப்பிடிக்காமல் வைத்திருப்பது ஒவ்வொரு வெட்டும் சுத்தமாகவும், துல்லியமாகவும், சுவாரஸ்யமாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

Q1: அனைத்து ஸ்டீக் கத்திகளும் பாத்திரங்கழுவி பாதுகாப்பானதா?
தொழில்நுட்ப ரீதியாக, சில ஸ்டீக் கத்திகள் ' பாத்திரங்கழுவி பாதுகாப்பானவை' என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன, ஆனால் துருப்பிடிப்பதைத் தவிர்ப்பதற்கும் சேதத்தைக் கையாள்வதற்கும் கை கழுவுதல் எப்போதும் பாதுகாப்பான விருப்பமாகும்.

Q2: எனது ஸ்டீக் கத்தியில் மினரல் ஆயிலுக்குப் பதிலாக ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாமா?
ஆலிவ் எண்ணெய் காலப்போக்கில் கெட்டுப்போகும், எனவே பிளேடு பராமரிப்புக்காக உணவு தர கனிம எண்ணெய் அல்லது சிறப்பு கத்தி எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

Q3: துருப்பிடிக்காத ஸ்டீக் கத்திக்கான சிறந்த பொருள் எது?
துருப்பிடிக்காத எஃகு, குறிப்பாக 440C அல்லது VG-10, கூர்மையை பராமரிக்கும் போது வலுவான துரு எதிர்ப்பை வழங்குகிறது.

Q4: எனது ஸ்டீக் கத்திகளை நான் எவ்வளவு அடிக்கடி கூர்மைப்படுத்த வேண்டும்?
பயன்பாட்டின் அதிர்வெண்ணைப் பொறுத்து, உகந்த செயல்திறனுக்காக ஒவ்வொரு 3-6 மாதங்களுக்கும் உங்கள் ஸ்டீக் கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்தவும்.

Q5: துருப்பிடித்த ஸ்டீக் கத்திகளை தொழில் ரீதியாக மீட்டெடுக்க முடியுமா?
ஆம், குறிப்பாக அவை விலையுயர்ந்த தொகுப்பின் பகுதியாக இருந்தால். தொழில்முறை கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்தும் சேவைகளில் பெரும்பாலும் துருவை அகற்றுவது அடங்கும்.

Q6: துருப்பிடிக்காமல் இருக்க ஸ்டீக் கத்திகளை நான் எப்படி சேமிக்க வேண்டும்?
கத்தி தடுப்பு, காந்த துண்டு அல்லது பாதுகாப்பு அட்டைகளைப் பயன்படுத்தவும். அவற்றை உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில் வைக்கவும், அவற்றை ஒருபோதும் ஈரமாக சேமிக்க வேண்டாம்.

Q7: செரேட்டட் ஸ்டீக் கத்திகள் நேரான முனைகளைக் காட்டிலும் வேகமாக துருப்பிடிக்கிறதா?
அவசியமில்லை, ஆனால் செரேட்டட் ஸ்டீக் கத்திகளை சுத்தம் செய்வது கடினம், இதனால் ஈரப்பதம் துருப்பிடிக்க வழிவகுக்கும்.

Q8: ஸ்டீக் கத்தியின் சராசரி ஆயுட்காலம் என்ன?
சரியான கவனிப்புடன், உயர்தர ஸ்டீக் கத்தி 10-20 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேல் நீடிக்கும்.

Q9: பீங்கான் ஸ்டீக் கத்திகள் துருப்பிடிக்காததா?
ஆம், பீங்கான் கத்திகள் துருப்பிடிக்காது, ஆனால் அவை மிகவும் உடையக்கூடியவை மற்றும் சிப்பிங் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.

Q10: விலை துரு எதிர்ப்பைக் குறிக்கிறதா?
பெரும்பாலும், ஆம். அதிக விலையுள்ள ஸ்டீக் கத்திகள் சிறந்த எஃகு மற்றும் துருவை மிகவும் திறம்பட எதிர்க்கும் கட்டுமான முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.