あなたはあなたをきれいにして消毒する必要があります セットされたナイフ。 多くの状況で生の肉を切った後は常にきれいです。野菜やパンのような食べ物を切り替えるときはきれいにします。ナイフを片付ける前にきれいにします。シェフナイフや他のツールが汚れているように見える場合は、きれいです。長い間働いている場合は、キッチンを安全に保つために4時間ごとに消毒してください。マスタークリーニングスケジュールは、少なくとも1回のシフトを掃除することを示しています。以下に示すように、すぐにナイフを掃除すると、細菌が大いに低下し、食べ物がより安全になります。
生の肉を切った後、常に清潔で消毒します。これは、有害な細菌が広がるのを止めるのに役立ちます。さまざまな食べ物の準備の間にきれいなナイフ。これにより、相互汚染を回避し、食物を安全に保ちます。保管する前にナイフを洗って乾燥させます。これにより、細菌が防止され、ブレードがより長く鋭く維持されます。ナイフを何時間も使用する場合は、4時間ごとに清掃して消毒します。これは、細菌の成長を減らすのに役立ちます。ナイフを浸したり、食器洗い機を使用したりしないでください。温かい石鹸水で手洗いをし、すぐに乾燥させてください。
鶏肉、牛肉、魚などの肉を切った後、常にナイフセットをきれいにして消毒する必要があります。生肉は刃に細菌を残すことができます。このバクテリアは他の食品に乗ることができます。あなたがそれらを使用した直後に熱い石鹸水を使用して、ナイフを手で洗ってください。漂白剤ソリューションを使用して、ナイフを消毒します。すすぎの前に数分間座らせてください。清潔なタオルでナイフを乾燥させるか、空気乾燥させます。毎 生の肉に使用されるシェフナイフ、ボンイングナイフ、またはユーティリティナイフは、このステップが必要です。肉を切った後の掃除と消毒は、食品媒介性の病気を止めるのに役立ちます。
ヒント：シンクに汚れたナイフを積み重ねないでください。各ナイフをすぐに洗って、事故と相互汚染を止めます。
ある食べ物から別の食べ物に切り替えるときは、ナイフをきれいにして消毒する必要があります。これは、アレルゲンや生肉から野菜に行く場合に非常に重要です。たとえば、パンナイフでパンをスライスした後、野菜を刻む前に掃除します。これにより、アレルゲンとバクテリアが食物の間に広がるのを防ぎます。タスク間の掃除と消毒は、自宅やレストランでの良い習慣です。
ナイフを片付ける前に、常に清潔で消毒してください。ナイフがきれいに見える場合でも、まだ見えない細菌を持つことができます。研究によると、ナイフは、大腸菌やサルモネラなどの細菌を、よく掃除しないと新しい食品に広げることができることが示されています。タオルで拭くだけでは十分ではありません。ナイフのブロックや引き出しに戻す前に、ナイフセットを洗って洗い流し、空気乾燥させます。これにより、キッチンを安全に保ち、ナイフが良好になります。
ステップ |
レストランキッチンクリーニング手順 |
ホームキッチンクリーニング手順 |
|---|---|---|
目に見える土壌を取り除きます |
すすぎ、こすり、3コンパートメントシンクに浸します |
すすぎ、こすり、キッチンシンクに浸します |
洗う |
110°F（43°C）の洗剤溶液で洗浄 |
110°F（43°C）の洗剤溶液で洗浄 |
リンス |
110°F（43°C）の水ですすいでください |
110°F（43°C）の水ですすいでください |
消毒します |
170°F（77°C）または化学消毒剤のお湯 |
家では珍しい、漂白剤ソリューションを使用してください |
ドライ |
保管する前に空気乾燥 |
保管する前に空気乾燥 |
ナイフセットを何時間も使用する場合は、4時間ごとに清掃して消毒します。このルールは、同じ食べ物で同じナイフを使用しても真実です。長い準備時間中に掃除と消毒は、ナイフでバクテリアが成長する可能性を低下させます。忙しいときは、シェフのナイフを止めて掃除したり、ナイフを掃除したりするように自分自身に思い出させるためにタイマーを設定します。
食べ物、グリース、または汚れが見える場合は、ナイフをきれいにして消毒します。汚れを見ると、バクテリアもそこにあるかもしれません。すぐに掃除すると、次回はナイフセットを安全に保ちます。ナイフのような食品接触表面は、有害な細菌が広がるのを止めるために、汚れているように見えるときに掃除して消毒する必要があります。
注：多くの場合、クリーニングとサニタイズは、ナイフが長持ちするのに役立ち、安全を保ちます。
ナイフセットを掃除すると、あなたとあなたの家族が安全に保つのに役立ちます。サルモネラや大腸菌のような細菌は、生肉を切った後、ナイフにとどまることができます。あなたがきれいにして消毒しない場合、これらの細菌は他の食物に乗ることができます。お湯または化学物質を使用して消毒すると、ほぼすべての細菌が除去できます。この研究では、これにより、細菌が最大4ログCFU/CM⊃2によって低下する可能性があることが示されました。これは、あなたのナイフの使用がはるかに安全であることを意味します。
これは、食品の安全性とナイフの掃除に関する重要な事実を持つテーブルです。
統計的説明 |
値/パーセンテージ |
|---|---|
不適切な洗浄に関連するキッチン関連の食中毒の発生 |
ほぼ60％ |
不適切に清掃された切断板による相互汚染症例 |
約10％ |
家庭用環境での食品媒介性疾患への相互汚染の貢献 |
約70％ |
米国での年間食物媒介症の症例 |
約4,800万人 |
米国の食中毒による年次入院 |
約128,000人 |
クリーニングナイフが正しい方法で非常に重要であることがわかります。それは細菌が広がるのを止め、あなたのキッチンを安全に保つのに役立ちます。
相互汚染とは、細菌がある食物から別の食物に移動するときです。使用するたびにナイフを掃除することでこれを止めることができます。ローフードを切った後、常にシェフナイフまたはステーキナイフを洗ってください。生肉を切る前にすぐに食べられる食べ物を準備してください。閉じた容器に食べ物を保管してください。冷蔵庫の中の最下部の棚に生肉を保管してください。これらの手順は、細菌が広がるのを止めるのに役立ちます。
ヒント：タスクの間にナイフをきれいにして消毒する時間を作ります。この習慣は、食物を安全に保ち、相互汚染のリスクを低下させます。
ナイフのセットを掃除することは、ナイフが長持ちすることがよくあります。ナイフに残っている食べ物は錆を引き起こし、刃を鈍らせる可能性があります。クリーニングは食物ビットを取り除き、ナイフを鋭く保ちます。ナイフを食器洗い機に入れないでください。食器洗い機は刃を傷つけてハンドルを扱うことができます。ナイフを手で洗ってすぐに乾かします。このケアは、長い間ナイフを良好な状態に保ちます。
あなたが欲しいなら ガーウィンナイフセット またはセラミックナイフを鋭く保つために、これらのクリーニングのヒントに従ってください。ナイフを掃除すると、多くの場合、細菌が止まり、キッチンツールを保護します。
まず、ナイフに残った食べ物を脱いでください。柔らかいヘラまたはスポンジの背面を使用します。あなたが刃を掻かないように優しくしてください。これをスキップすると、食べ物は乾燥して貼り付けることができます。それはクリーニングをはるかに難しくします。
さて、ナイフを手で洗ってください。シンクを温水で満たし、皿石鹸を加えます。ハンドルでナイフを保持します。柔らかいスポンジで刃の両側をそっとスクラブします。ラフスクラバーを使用しないでください。彼らはフィニッシュを傷つける可能性があります。手で洗うことで、シェフのナイフとパンナイフを錆や鈍さから安全に保ちます。
洗った後、流水の下でナイフをすすぎます。すべての石鹸とフードビットがなくなっていることを確認してください。よくすすぐことは、掃除と消毒に重要です。石鹸を離れると、斑点や錆を引き起こす可能性があります。
常にあなたから鋭い端を向けてください。ハンドルをしっかりと保持します。シンクにナイフを残さないでください。誰かが手を伸ばしてカットすることができました。安全を保つために一度に1つのナイフをきれいにします。
ヒント：ナイフを使用した直後に清掃して消毒します。これにより、細菌は成長しなくなります。
CM⊃2あたりのCFU;範囲 |
清潔さの分類 |
説明/有効性インジケーター |
|---|---|---|
<10 |
n/a |
クリーンサーフェスに一般的に使用される参照制限 |
<49 |
準拠 |
満足のいく衛生 |
<80 |
満足のいく |
許容レベル |
50 - 499 |
即興 |
改善が必要です |
≥500 |
準拠していません |
クリーニングステップは無効です |
消毒するには、大さじ1杯の漂白剤を1ガロンの水と混ぜます。少なくとも1分間、ナイフブレードを溶液に浸します。きれいな水ですすぎ、すぐに乾燥させます。これはほとんどのバクテリアを殺し、ナイフを安全に保ちます。
市販の食品安全性の消毒剤も使用できます。刃に消毒剤をスプレーまたは拭きます。次に、ナイフをすすぎ、乾燥させます。製品の指示に常に従ってください。
生の肉や鶏肉を切るたびにナイフを消毒します。これにより、細菌が他の食物に拡散するのが止まります。研究では、洗浄と消毒がシェフナイフからの汚染の最大99％を除去できることが示されています。
テクニック /表面を消毒します |
％汚染除去 |
クリーンに分類された％サンプル（rlu <10） |
|---|---|---|
シェフナイフ |
99.19％ |
89.29％ |
チョッピングボード |
98.78％ |
60.79％ |
すすぎ後、清潔なタオルですぐにナイフを乾かします。これにより錆が止まり、ナイフを鋭く保ちます。水の斑点を避けたいなら、ナイフを乾燥させないでください。
必要に応じて、ナイフをラックに置いて空気乾燥させます。彼らが互いに触れないようにしてください。空気乾燥は、錆を引き起こす水分を下げることで役立ちます。
ナイフをナイフブロック、磁気ストリップ、またはシースに保管してください。これらの方法は、刃を保護し、キッチンを安全に保ちます。引き出しにナイフを緩めないでください。良いストレージは事故を止め、あなたのナイフを素晴らしい形に保ちます。
注：ナイフの乾燥と保管は、正しい方法で事故を止め、ガーウィンナイフのセットを長持ちさせます。
常に手洗いする必要があります ステンレス鋼の包丁。温水と穏やかな洗剤を使用してください。高熱と過酷な洗剤が刃とハンドルを損傷する可能性があるため、食器洗い機を避けてください。錆を防ぐためにナイフをすぐに乾かします。ステーキナイフを使用する場合は、同じ手順に従ってください。
セラミックナイフには穏やかな掃除が必要です。柔らかいスポンジと軽度の石鹸で手で洗ってください。セラミックナイフには食器洗い機を使用しないでください。強いウォータージェットと熱は、刃をチップまたは割れます。セラミックナイフをシースまたはナイフブロックに保管して、エッジを保護します。
焦げ付き防止とコーティングされたナイフには、特別な注意が必要です。これらのナイフを柔らかい布で掃除し、研磨パッドを避けます。それらを食器洗い機に入れないでください。コーティングは皮をむいたり摩耗したりすることがあります。洗った後、常に乾燥したコーティングされたナイフを洗ってから、表面を滑らかに保ちます。
ナイフブレードタイプ |
KERFの最大幅 |
kerfの形（形態） |
kerfの長さ |
統計的有意性 |
|---|---|---|---|---|
非侵略（ns） |
鋸歯状の刃とは異なります |
鋸歯状の刃とは異なります |
大きな違いはありません |
幅と形状の大きな違い、長さの違いはありません |
粗い（CS） |
NSとは異なります |
NSとは異なります |
大きな違いはありません |
幅と形状の大きな違い、長さの違いはありません |
細かい（FS） |
NSとは異なります |
NSとは異なります |
大きな違いはありません |
幅と形状の大きな違い、長さの違いはありません |
木製のハンドルには穏やかな注意が必要です。湿った布と穏やかな石鹸でそれらを拭きます。木製のハンドルを浸したり、食器洗い機に入れたりしないでください。水が多すぎると亀裂や反り原因になる可能性があります。ハンドルをすぐに乾かします。
プラスチックハンドルは簡単に掃除できます。皿石鹸と温水で洗ってください。ハンドルを強く保つために、食器洗い機を避けてください。研究では、石鹸または漂白剤での洗浄により、プラスチックハンドルからほぼすべての生物学的残留物が除去されることが示されています。
ステンレス鋼ハンドルは汚れに抵抗します。柔らかいスポンジと穏やかな洗剤でそれらをきれいにします。水の斑点を避けるためにそれらをすばやく乾かします。ステンレス鋼ハンドルに食器洗い機を使用して、新しいように見えるようにしないでください。
すべてのナイフを取り除き、パン粉を揺さぶります。湿った布とマイルドな石鹸でブロックを拭きます。逆さまに乾燥させます。ブロックを乾燥した換気のあるエリアに保管してください。湿度は、カビや細菌の成長を引き起こす可能性があります。
すべてのナイフを取り出します。温かい石鹸水でブロックを洗います。すすぎ、空気乾燥させます。ファンを使用して、乾燥を高速化し、細菌を減らします。 CDCは、ナイフブロックの不適切な洗浄が食物媒介性の病気につながる可能性があると警告しています。
ナイフを水に浸すと、錆が発生し、ハンドルが弱くなります。これは、木製のハンドルとプラスチックハンドルの両方に当てはまります。常にナイフをすぐに洗って乾燥させてください。
食器洗い機は、ブレードやハンドルを損傷する可能性があります。熱と洗剤は刃を鈍らせ、錆を引き起こします。食器洗い機はまた、ハンドルの接着剤を弱めます。常にナイフを手洗いします。
濡れたナイフを保管すると、錆と細菌の成長につながります。ナイフのブロックや引き出しに入れてから、ナイフを乾かします。この簡単なステップは、ナイフセットをきれいにして世話をするのに役立ち、チーズナイフをトップの形にしたままにします。
ヒント：これらのケアのヒントを使用して、ガーウィンナイフを何年も鋭く安全に保ちます。
生の肉を切った後、包丁セットをきれいにして消毒する必要があります。異なる食べ物を切り替えるときは、ナイフをきれいにします。ナイフを片付ける前に常にきれいにしてください。彼らが汚れているように見えるなら、それらをきれいにします。良いナイフ衛生は、細菌が広がるのを止めます。シェフのナイフとステーキナイフをシャープに保ちます。また、あなたを健康に保つのにも役立ちます。
多くの場合、クリーニングは悪い細菌を除去し、食品媒介性の病気を止めるのに役立ちます。
ナイフの世話をすると、刃が長持ちし、より良くなります。
鋭く、きれいなナイフは、怪我を防ぎ、調理をより安全にします。ナイフの掃除は、安全とより良い調理のための毎日の習慣を作ります。
食べ物を交換したり、肉を切ったりするたびにナイフをきれいにして消毒します。ナイフセットを何時間も使用する場合は、4時間ごとに掃除してください。これを行うと、細菌が広がるのを止め、キッチンを安全に保ちます。
軽度の皿石鹸と温水でナイフを洗ってください。洗う前に食品を脱いでください。きれいなタオルですぐに乾燥させます。食器洗い機を使用しないでください。ナイフを安全に片付けて、長持ちするのを助けます。
はい、自宅でブリーチソリューションを使用できます。大さじ1杯の漂白剤を1ガロンの水と混ぜます。ナイフブレードを1分間浸します。すぐにすすぎ、乾燥させます。これは、シェフナイフ、パンナイフ、その他のキッチンツールで機能します。
ナイフ衛生は、細菌が広がるのを止め、食物を安全に保ちます。使用後にナイフを掃除すると、細菌が取り除かれます。消毒することはあなたの家族を保護します。良いナイフ衛生は、ナイフを鋭く鋭く保ち、毎日使用してもらうことができます。
洗う直後にドライナイフ。ナイフを浸したり、食器洗い機に入れたりしないでください。ナイフをブロックまたは磁気ストリップに保管します。ナイフを頻繁に清掃して消毒します。これらのステップは、Garwin Knifeセットが鋭くて素晴らしい状態を保つのに役立ちます。
