청소하고 소독해야 합니다. 사용되는 칼 . 여러 상황에 생고기를 자른 후에는 항상 깨끗이 닦아주세요. 야채와 빵 등 음식을 바꿀 때 청소하세요. 칼을 치우기 전에 깨끗이 청소하세요. 주방용 칼이나 기타 도구가 더러워 보이면 청소하세요. 장시간 작업하는 경우 4시간마다 소독하여 주방을 안전하게 유지하세요. 마스터 청소 일정에는 교대 근무마다 최소 한 번은 청소하라고 나와 있습니다. 아래와 같이 칼을 바로 세척하면 세균이 많이 줄어들고 음식이 더욱 안전해집니다.
생고기를 자른 후에는 항상 칼을 청소하고 소독하십시오. 이는 해로운 박테리아가 퍼지는 것을 막는 데 도움이 됩니다. 다른 음식을 준비하는 사이에 칼을 청소하세요. 이는 교차 오염을 방지하고 식품을 안전하게 유지합니다. 칼을 보관하기 전에 세척하고 건조시키십시오. 이는 세균을 방지하고 칼날이 더 오랫동안 날카로운 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 칼을 여러 시간 동안 사용하는 경우 4시간마다 칼을 청소하고 소독하십시오. 이는 박테리아 성장을 줄이는 데 도움이 됩니다. 칼을 담그거나 식기 세척기를 사용하지 마십시오. 따뜻한 비눗물로 손세탁하고 즉시 건조하여 최상의 관리를 받으세요.
닭고기, 쇠고기, 생선 등의 고기를 자른 후에는 항상 칼 세트를 청소하고 소독해야 합니다. 생고기는 칼날에 박테리아를 남길 수 있습니다. 이 박테리아는 다른 음식에 들어갈 수 있습니다. 칼을 사용한 후에는 뜨거운 비눗물을 사용하여 손으로 바로 씻으십시오. 칼을 소독하려면 표백제를 사용하세요. 헹구기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오. 깨끗한 수건으로 칼을 말리거나 자연 건조시킵니다. 모든 셰프 나이프 , 본딩 나이프 또는 다용도 나이프는 이 단계가 필요합니다. 생고기에 사용되는 고기를 자른 후 청소하고 소독하면 식중독을 예방하는 데 도움이 됩니다.
팁: 더러운 칼을 싱크대에 쌓아두지 마십시오. 사고와 교차 오염을 방지하려면 각 칼을 즉시 씻으십시오.
한 음식에서 다른 음식으로 바꿀 때는 칼을 세척하고 소독해야 합니다. 알레르기 유발 물질이나 생고기에서 야채로 전환하는 경우 이는 매우 중요합니다. 예를 들어, 빵칼로 빵을 자른 후, 야채를 자르기 전에 깨끗이 닦아주세요. 이렇게 하면 알레르기 유발 물질과 박테리아가 음식 사이에 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다. 작업 사이에 청소하고 소독하는 것은 집과 식당에서 좋은 습관입니다.
칼을 보관하기 전에 항상 깨끗하고 소독하십시오. 칼이 깨끗해 보이더라도 눈에 보이지 않는 박테리아가 있을 수 있습니다. 연구에 따르면 칼을 잘 세척하지 않으면 새로운 음식에 대장균이나 살모넬라 같은 세균이 퍼질 수 있는 것으로 나타났습니다. 수건으로 닦는 것만으로는 충분하지 않습니다. 칼 세트를 세척하고 헹구고 자연 건조시킨 후 칼 블록이나 서랍에 다시 넣으세요. 이렇게 하면 주방을 안전하게 유지하고 칼의 모양을 좋게 유지할 수 있습니다.
단계 |
레스토랑 주방 청소 절차 |
가정 주방 청소 절차 |
|---|---|---|
눈에 보이는 흙 제거 |
헹구고, 긁고, 3칸 싱크대에 담그세요. |
헹구고, 긁고, 부엌 싱크대에 담그십시오. |
씻다 |
43°C(110°F)의 세제 용액으로 세탁하세요. |
43°C(110°F)의 세제 용액으로 세탁하세요. |
헹구기 |
43°C(110°F)의 물로 헹굽니다. |
43°C(110°F)의 물로 헹굽니다. |
살균하다 |
77°C(170°F)의 뜨거운 물 또는 화학 소독제 |
집에서는 거의 사용하지 않는 표백제 사용 |
마른 |
보관 전 자연건조 |
보관 전 자연건조 |
칼 세트를 여러 시간 동안 사용하는 경우 4시간마다 청소하고 소독하십시오. 이 규칙은 같은 음식에 같은 칼을 사용하더라도 적용됩니다. 긴 준비 시간 동안 청소하고 소독하면 칼에 박테리아가 자랄 가능성이 줄어듭니다. 바쁠 때 주방용 칼이나 껍질 벗기기용 칼을 멈추고 청소하도록 타이머를 설정하십시오.
음식, 기름 또는 얼룩이 보이면 칼을 청소하고 소독하십시오. 먼지가 보이면 박테리아도 있을 수 있습니다. 바로 청소하면 다음 번 사용 시 칼 세트를 안전하게 유지할 수 있습니다. 칼과 같은 식품 접촉 표면은 유해한 박테리아가 퍼지는 것을 막기 위해 더러워 보일 때 청소하고 소독해야 합니다.
참고: 자주 청소하고 소독하면 칼을 더 오래 사용하고 안전하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
칼 세트를 청소하면 귀하와 가족의 안전을 지키는 데 도움이 됩니다. 살모넬라균이나 대장균과 같은 세균은 생고기를 자른 후에도 칼에 남아 있을 수 있습니다. 청소하고 소독하지 않으면 이 세균이 다른 음식에 묻을 수 있습니다. 뜨거운 물이나 화학 물질을 사용하여 소독하면 거의 모든 세균을 제거할 수 있습니다. 연구에 따르면 이는 박테리아를 최대 4 log CFU/cm²까지 낮출 수 있습니다. 이는 칼을 사용하는 것이 훨씬 더 안전하다는 것을 의미합니다.
다음은 식품 안전과 칼 세척에 관한 중요한 사실을 담은 표입니다.
통계 설명 |
가치/백분율 |
|---|---|
부적절한 청소로 인한 주방 관련 식중독 발생 |
거의 60% |
부적절한 도마 세척으로 인한 교차오염 사례 |
약 10% |
가정 내 식중독에 대한 교차 오염 기여 |
약 70% |
미국의 연간 식중독 사례 |
약 4,800만 명 |
미국에서 식중독으로 인한 연간 입원 건수 |
약 128,000명 |
칼을 올바른 방법으로 청소하는 것이 매우 중요하다는 것을 알 수 있습니다. 세균이 퍼지는 것을 막아주고 주방을 안전하게 지켜줍니다.
교차 오염은 세균이 한 식품에서 다른 식품으로 이동하는 경우입니다. 매번 사용 후 칼을 청소하면 이를 막을 수 있습니다. 날 음식을 자른 후에는 항상 셰프 나이프나 스테이크 나이프를 씻으십시오. 생고기를 자르기 전에 바로 먹을 수 있는 음식을 준비하세요. 식품을 밀폐된 용기에 보관하십시오. 생고기는 냉장고 가장 낮은 선반에 보관하세요. 이러한 단계는 세균이 퍼지는 것을 막는 데 도움이 됩니다.
팁: 작업 사이에 칼을 청소하고 소독하는 시간을 가지십시오. 이러한 습관은 식품을 안전하게 유지하고 교차 오염 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
칼 세트를 자주 청소하면 칼을 더 오래 사용할 수 있습니다. 칼에 음식물이 남아 있으면 녹이 발생하고 칼날이 무뎌질 수 있습니다. 청소를 하면 음식물 찌꺼기를 제거하고 칼을 날카롭게 유지할 수 있습니다. 칼을 식기세척기에 넣지 마세요. 식기세척기를 사용하면 칼날과 손잡이가 손상될 수 있습니다. 칼을 손으로 씻고 즉시 말리십시오. 이렇게 관리하면 칼을 오랫동안 좋은 상태로 유지할 수 있습니다.
당신이 원한다면 GARWIN 칼 세트 또는 세라믹 칼을 사용하세요. 다음 청소 요령을 따르세요. 날카로운 상태를 유지하려면 칼을 청소하면 세균을 막고 주방 도구를 보호할 수 있습니다.
먼저, 칼에 남은 음식을 모두 제거하세요. 부드러운 주걱이나 스펀지 뒷면을 사용하세요. 칼날이 긁히지 않도록 조심스럽게 다루십시오. 이것을 건너뛰면 음식이 건조해 들러붙을 수 있습니다. 그러면 청소가 훨씬 더 어려워집니다.
이제 칼을 손으로 씻어보세요. 싱크대에 따뜻한 물을 채우고 주방세제를 첨가하세요. 칼의 손잡이를 잡으세요. 부드러운 스펀지로 블레이드의 양쪽 측면을 부드럽게 문지릅니다. 거친 수세미를 사용하지 마십시오. 마무리가 손상될 수 있습니다. 손으로 세탁하면 주방칼과 빵칼이 녹슬고 칙칙해지지 않습니다.
세척 후 흐르는 물에 칼을 헹구십시오. 비누와 음식 조각이 모두 없어졌는지 확인하세요. 잘 헹구는 것은 청소와 살균을 위해 중요합니다. 비누를 방치하면 얼룩이나 녹이 생길 수 있습니다.
항상 날카로운 모서리를 사용자 반대 방향으로 향하게 하십시오. 손잡이를 꽉 잡으세요. 절대 칼을 싱크대에 두지 마세요. 누군가 손을 뻗어 상처를 입을 수 있습니다. 안전을 위해 한 번에 하나씩 칼을 청소하십시오.
팁: 칼을 사용한 후에는 바로 세척하고 소독하세요. 이것은 박테리아의 성장을 막습니다.
cm⊃2당 CFU; 범위 |
청결도 분류 |
설명/효과성 지표 |
|---|---|---|
< 10 |
해당 없음 |
깨끗한 표면에 대해 일반적으로 사용되는 기준 한계 |
< 49 |
준수 |
만족스러운 위생 |
< 80 |
만족스럽다 |
허용 수준 |
50 – 499 |
개선 가능 |
개선이 필요함 |
≥ 500 |
규정을 준수하지 않음 |
청소 단계가 효과적이지 않음 |
살균하려면 표백제 1테이블스푼�
상업용 식품 안전 소독제를 사용할 수도 있습니다. 칼날에 소독제를 뿌리거나 닦습니다. 그런 다음 칼을 헹구고 말리십시오. 항상 제품에 표시된 지침을 따르십시오.
생고기나 닭고기를 자를 때마다 칼을 소독하세요. 이렇게 하면 세균이 다른 식품으로 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다. 연구에 따르면 세척 및 소독을 통해 주방용 칼의 오염을 최대 99% 제거할 수 있는 것으로 나타났습니다.
살균 기술 / 표면 |
% 오염 제거 |
깨끗한 것으로 분류된 샘플 %(RLU < 10) |
|---|---|---|
요리사 칼 |
99.19% |
89.29% |
도마 |
98.78% |
60.79% |
헹군 후 깨끗한 수건으로 칼을 바로 말려주세요. 이렇게 하면 녹이 슬지 않고 칼이 날카로워집니다. 물 얼룩을 피하려면 칼을 자연 건조시키지 마십시오.
원한다면 칼을 선반에 올려 자연 건조시키세요. 서로 닿지 않도록 하세요. 공기 건조는 녹을 일으키는 수분을 낮추어 도움이 될 수 있습니다.
칼 블록, 자기 스트립 또는 칼집에 칼을 보관하십시오. 이러한 방법으로 칼날을 보호하고 주방을 안전하게 보호할 수 있습니다. 칼을 서랍에 느슨하게 두지 마십시오. 잘 보관하면 사고를 예방하고 칼의 모양을 좋은 상태로 유지할 수 있습니다.
참고: 올바른 방법으로 칼을 건조하고 보관하면 사고를 예방하고 GARWIN 칼 세트의 수명을 연장할 수 있습니다.
항상 손세탁을 해야해요 스테인리스 부엌칼 . 따뜻한 물과 중성세제를 사용하세요. 높은 열과 강한 세제로 인해 칼날과 손잡이가 손상될 수 있으므로 식기세척기 사용은 피하세요. 녹이 슬지 않도록 칼을 즉시 말리십시오. 스테이크 칼을 사용하는 경우 최상의 관리를 위해 동일한 단계를 따르십시오.
세라믹 칼은 부드러운 세척이 필요합니다. 부드러운 스펀지와 순한 비누를 사용하여 손으로 씻으십시오. 세라믹 칼에는 식기세척기를 절대 사용하지 마세요. 강한 물줄기와 열로 인해 칼날이 깨지거나 깨질 수 있습니다. 세라믹 칼을 칼집이나 칼 블록에 넣어 가장자리를 보호하세요.
붙지 않는 칼과 코팅된 칼은 특별한 관리가 필요합니다. 부드러운 천으로 칼을 닦고 연마 패드는 사용하지 마십시오. 절대로 식기세척기에 넣지 마세요. 코팅이 벗겨지거나 벗겨질 수 있습니다. 표면을 매끄럽게 유지하려면 코팅된 칼을 세척한 후에는 항상 건조시키십시오.
칼날 유형 |
커프 최대 폭 |
커프 모양(형태) |
커프 길이 |
통계적 의의 |
|---|---|---|---|---|
비톱니형(NS) |
톱니 모양의 칼날과 다릅니다. |
톱니 모양의 칼날과 다릅니다. |
큰 차이 없음 |
폭과 모양에는 상당한 차이가 있고 길이에는 차이가 없습니다. |
거친 톱니 모양(CS) |
NS와는 다르다 |
NS와는 다르다 |
큰 차이 없음 |
폭과 모양에는 상당한 차이가 있고 길이에는 차이가 없습니다. |
미세 톱니형(FS) |
NS와는 다르다 |
NS와는 다르다 |
큰 차이 없음 |
폭과 모양에는 상당한 차이가 있고 길이에는 차이가 없습니다. |
나무 손잡이는 부드러운 관리가 필요합니다. 젖은 천과 순한 비누로 닦아주세요. 나무 손잡이를 물에 담그거나 식기세척기에 넣지 마세요. 물을 너무 많이 주면 갈라지거나 뒤틀릴 수 있습니다. 즉시 손잡이를 말리십시오.
플라스틱 손잡이는 청소가 쉽습니다. 주방세제와 따뜻한 물로 씻으세요. 손잡이를 튼튼하게 유지하려면 식기세척기를 사용하지 마세요. 연구에 따르면 비누나 표백제로 청소하면 플라스틱 손잡이에서 거의 모든 생물학적 잔류물이 제거되는 것으로 나타났습니다.
스테인레스 스틸 손잡이는 얼룩을 방지합니다. 부드러운 스펀지와 중성세제로 닦아주세요. 물 얼룩이 생기지 않도록 빨리 건조시키십시오. 스테인레스 스틸 손잡이를 새 것처럼 보이게 하려면 절대로 식기 세척기를 사용하지 마십시오.
모든 칼을 제거하고 부스러기를 털어냅니다. 젖은 천과 순한 비누로 블록을 닦으십시오. 거꾸로 말려주세요. 블록을 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하십시오. 습기로 인해 곰팡이와 박테리아가 자랄 수 있습니다.
칼을 모두 꺼내세요. 따뜻한 비눗물로 블록을 씻으십시오. 헹구고 자연 건조시키십시오. 건조 속도를 높이고 박테리아를 줄이려면 팬을 사용하십시오. CDC는 칼 블록을 부적절하게 청소하면 식중독을 유발할 수 있다고 경고합니다.
칼을 물에 담그면 녹이 발생하고 손잡이가 약해질 수 있습니다. 이는 나무 손잡이와 플라스틱 손잡이 모두에 해당됩니다. 항상 칼을 즉시 씻고 말리십시오.
식기세척기를 사용하면 칼날과 손잡이가 손상될 수 있습니다. 열과 세제로 인해 칼날이 무뎌지고 녹이 슬게 됩니다. 식기세척기는 손잡이의 접착제도 약화시킵니다. 칼은 항상 손으로 씻으세요.
젖은 칼을 보관하면 녹이 슬고 박테리아가 번식할 수 있습니다. 칼을 칼 블록이나 서랍에 넣기 전에 건조시키십시오. 이 간단한 단계는 칼 세트를 청소하고 관리하는 데 도움이 되며 치즈 칼 세트를 최상의 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다.
팁: GARWIN 칼을 수년간 날카롭고 안전하게 유지하려면 다음 관리 요령을 사용하십시오.
생고기를 자른 후에는 식칼 세트를 깨끗이 닦고 소독해야 합니다. 다른 음식을 바꿀 때는 칼을 깨끗이 닦아주세요. 칼을 치우기 전에는 항상 깨끗이 닦아주세요. 더러워 보이면 청소하십시오. 칼 위생을 잘 유지하면 세균이 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다. 주방용 칼과 스테이크 칼을 날카롭게 유지해줍니다. 또한 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
청소는 종종 나쁜 박테리아를 제거하고 식중독을 예방하는 데 도움이 됩니다.
칼을 잘 관리하면 칼날이 더 오래 지속되고 더 잘 자를 수 있습니다.
날카롭고 깨끗한 칼은 부상을 예방하고 요리를 더욱 안전하게 만들어줍니다. 안전과 더 나은 요리를 위해 칼을 매일 청소하는 습관을 가지세요.
음식을 바꾸거나 고기를자를 때마다 칼을 청소하고 소독하십시오. 칼 세트를 여러 시간 동안 사용하는 경우 4시간마다 청소하십시오. 이렇게 하면 세균이 퍼지는 것을 막고 주방을 안전하게 지키는 데 도움이 됩니다.
순한 주방세제와 따뜻한 물로 칼을 씻으세요. 세탁하기 전에 음식 조각을 모두 제거하세요. 깨끗한 수건으로 즉시 건조시키십시오. 식기 세척기를 사용하지 마십시오. 칼을 더 오래 사용할 수 있도록 안전하게 보관하세요.
네, 집에서 표백제를 사용해도 됩니다. 표백제 1테이블스푼을 물 1갤런과 섞습니다. 칼날을 1분 동안 담그십시오. 바로 헹구고 말리세요. 이는 주방용 칼, 빵용 칼 및 기타 주방 도구에 적용됩니다.
칼 위생은 세균이 퍼지는 것을 막고 음식을 안전하게 유지합니다. 매번 사용한 후에 칼을 청소하면 박테리아가 제거됩니다. 소독은 가족을 보호합니다. 칼 위생을 잘 유지하면 칼을 날카롭고 안전하게 매일 사용할 수 있습니다.
칼을 씻은 후 바로 말려주세요. 칼을 담그거나 식기세척기에 넣지 마십시오. 칼을 블록이나 자기 띠에 보관하세요. 칼을 자주 세척하고 소독하십시오. 이러한 단계는 GARWIN 칼 세트가 날카롭고 좋은 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
