청소하고 소독해야합니다 나이프를 설정합니다 . 많은 상황에서 생고기를 자른 후에는 항상 청소하십시오. 야채와 빵과 같은 음식을 전환 할 때 청소하십시오. 칼을 치우기 전에 청소하십시오. 요리사 나이프 나 다른 도구가 더러워 보이면 청소하십시오. 오랫동안 일하는 경우 4 시간마다 소독하여 주방을 안전하게 지키십시오. 마스터 청소 일정은 각 교대마다 적어도 한 번 청소하라고 말합니다. 아래 그림과 같이 칼을 즉시 청소하면 박테리아가 많이 낮아지고 음식이 더 안전 해집니다.
생고기를 자르고 나면 항상 칼을 청소하고 살해하십시오. 이것은 유해한 박테리아가 확산되는 것을 막는 데 도움이됩니다. 다른 음식을 준비하는 것 사이의 나이프. 이것은 교차 오염을 피하고 음식을 안전하게 유지합니다. 저장하기 전에 나이프를 씻고 마른 나이프를 씻으십시오. 이것은 세균을 방지하고 블레이드가 더 오래 머무르도록 도와줍니다. 몇 시간 동안 나이프를 사용하는 경우 4 시간마다 깨끗하고 소독하십시오. 이것은 박테리아 성장을 줄이는 데 도움이됩니다. 칼을 담그거나 식기 세척기를 사용하지 마십시오. 따뜻한 비눗물로 손을 씻고 바로 마르면 최상의 치료를 받으십시오.
닭고기, 쇠고기 또는 생선과 같은 고기를 자르고 나면 항상 칼을 청소하고 살해해야합니다. 생고기는 박테리아를 칼날에 남길 수 있습니다. 이 박테리아는 다른 음식을 먹을 수 있습니다. 사용 직후 뜨거운 비눗물을 사용하여 나이프를 손으로 씻으십시오. 표백제 솔루션을 사용하여 나이프를 소독하십시오. 헹구기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오. 깨끗한 수건으로 칼을 말리거나 공기를 말리십시오. 모든 요리사 나이프 , 뼈 나이프 또는 유틸리티 나이프는이 단계가 필요합니다. 날고기에 사용되는 고기를 자른 후 청소 및 소독은 식품 매개 질병을 막는 데 도움이됩니다.
팁 : 싱크대에 더러운 나이프를 쌓지 마십시오. 각 나이프를 즉시 씻어 사고와 교차 오염을 중단하십시오.
한 음식에서 다른 음식으로 전환하면 칼을 청소하고 소독해야합니다. 알레르겐이나 생고기에서 야채로가는 경우 매우 중요합니다. 예를 들어, 빵을 빵 칼로 얇게 썰면 야채를 자르기 전에 청소하십시오. 이것은 알레르겐과 박테리아가 음식 사이에 퍼지는 것을 방지합니다. 작업 사이의 청소 및 소독은 집과 식당에서 좋은 습관입니다.
나이프를 치우기 전에 항상 청소하고 소독하십시오. 칼이 깨끗해 보이더라도 볼 수없는 박테리아가있을 수 있습니다. 연구에 따르면 나이프는 대장균 및 살모넬라와 같은 세균을 잘 청소하지 않으면 새로운 음식에 퍼질 수 있습니다. 수건으로 닦는 것만으로는 충분하지 않습니다. 나이프 블록이나 서랍에 다시 넣기 전에 나이프 세트를 씻고 헹구고 공기를 말리십시오. 이렇게하면 부엌과 칼을 양호하게 유지합니다.
단계 |
식당 주방 청소 절차 |
가정 주방 청소 절차 |
|---|---|---|
가시적 인 토양을 제거하십시오 |
헹굼, 긁힘, 3 개 구획 싱크대에 담그십시오 |
헹굼, 긁힘, 부엌 싱크대에 담그십시오 |
씻다 |
110 ° F (43 ° C)에서 세제 용액에서 세척 |
110 ° F (43 ° C)에서 세제 용액에서 세척 |
헹구기 |
110 ° F (43 ° C)에서 물로 헹구십시오. |
110 ° F (43 ° C)에서 물로 헹구십시오. |
소독 |
170 ° F (77 ° C) 또는 화학 소독제에서의 온수 |
집에서는 희귀하고 표백제 솔루션을 사용하십시오 |
마른 |
보관하기 전에 공기 건조 |
보관하기 전에 공기 건조 |
나이프 세트를 여러 시간 동안 사용하는 경우 4 시간마다 깨끗하고 소독합니다. 이 규칙은 같은 음식에 같은 칼을 사용하더라도 마찬가지입니다. 긴 준비 시간 동안 청소 및 소독은 나이프에서 박테리아가 자랄 가능성을 낮 춥니 다. 타이머를 설정하여 바쁠 때 셰프 나이프 나 곡선을 멈추고 청소하도록 상기시켜줍니다.
음식, 그리스 또는 얼룩이 보이면 나이프를 청소하고 소독하십시오. 먼지가 보이면 박테리아도있을 수 있습니다. 청소하면 다음에 나이프 세트를 안전하게 유지합니다. 나이프와 같은 음식 접촉 표면은 유해한 박테리아가 퍼지는 것을 막기 위해 더러워 보일 때 청소하고 소독해야합니다.
참고 : 청소 및 소독은 종종 나이프가 오래 지속되는 데 도움이되고 안전하게 유지됩니다.
나이프 세트를 청소하면 당신과 당신의 가족을 안전하게 지키는 데 도움이됩니다. 살모넬라와 대장균과 같은 세균은 생고기를 자른 후 칼에 머물 수 있습니다. 청소하고 소독하지 않으면이 세균은 다른 음식을 먹을 수 있습니다. 뜨거운 물이나 화학 물질을 사용하여 소독하면 거의 모든 세균을 제거 할 수 있습니다. 연구에 따르면 이것은 박테리아를 최대 4 개의 로그 CFU/CM⊃2까지 낮출 수 있습니다. 이것은 칼이 사용하기가 훨씬 안전하다는 것을 의미합니다.
다음은 식품 안전 및 나이프 청소에 관한 중요한 사실이있는 테이블입니다.
통계 설명 |
가치/백분율 |
|---|---|
부적절한 청소와 관련된 주방 관련 식중독 발생 |
거의 60% |
부적절하게 청소 된 커팅 보드로 인한 교차 오염 사례 |
약 10% |
가정 환경에서 식품 매개 질병에 대한 교차 오염 기여 |
약 70% |
미국의 연간 식품 매개 질병 사례 |
약 4,800 만 명 |
미국의 식중독으로 인한 연간 입원 |
약 128,000 명 |
올바른 방법으로 청소 나이프가 매우 중요하다는 것을 알 수 있습니다. 세균이 퍼지는 것을 막고 주방을 안전하게 지키는 데 도움이됩니다.
교차 오염은 세균이 한 음식에서 다른 음식으로 이동할 때입니다. 모든 사용 후에 칼을 청소하여 이것을 막을 수 있습니다. 날 음식을 자른 후 항상 요리사 나이프 나 스테이크 나이프를 씻으십시오. 날고기를 자르기 전에 즉시 먹을 수있는 음식을 준비하십시오. 닫힌 용기에 음식을 보관하십시오. 냉장고의 가장 낮은 선반에 날고기를 보관하십시오. 이 단계는 세균이 퍼지는 것을 막는 데 도움이됩니다.
팁 : 작업 사이에 나이프를 청소하고 소독 할 시간을 내십시오. 이 습관은 음식을 안전하게 유지하고 교차 오염의 위험을 낮 춥니 다.
나이프 세트를 청소하면 나이프가 오래 지속되는 데 도움이됩니다. 칼에 남은 음식은 녹을 일으키고 칼날을 둔하게 만들 수 있습니다. 청소는 음식 비트를 제거하고 칼을 날카롭게합니다. 나이프를 식기 세척기에 넣지 마십시오. 식기 세척기는 칼날과 손잡이를 다치게 할 수 있습니다. 손으로 나이프를 씻고 즉시 말리십시오. 이 관리는 나이프를 오랫동안 좋은 상태로 유지합니다.
당신이 원한다면 Garwin 나이프 세트 또는 세라믹 나이프를 날카롭게 유지하려면 청소 팁을 따르십시오. 나이프를 청소하면 종종 세균을 멈추고 주방 도구를 보호합니다.
먼저 칼에 남은 음식을 벗으십시오. 부드러운 주걱이나 스폰지 뒷면을 사용하십시오. 날을 긁지 않도록 부드럽게하십시오. 이것을 건너 뛰면 음식이 마르고 붙을 수 있습니다. 그것은 청소를 훨씬 어렵게 만듭니다.
이제 칼을 손으로 씻으십시오. 싱크대에 따뜻한 물로 채우고 접시 비누를 넣으십시오. 손잡이로 나이프를 잡아라. 부드러운 스폰지로 칼날의 양면을 부드럽게 문지릅니다. 거친 세정기를 사용하지 마십시오. 그들은 마무리를 해칠 수 있습니다. 손으로 씻으면 요리사 나이프와 빵 나이프가 녹과 칙칙함으로부터 안전하게 유지됩니다.
세탁 후 칼을 흐르는 물 아래에서 헹구십시오. 모든 비누와 음식 비트가 사라 졌는지 확인하십시오. 잘 헹구는 것은 청소 및 소독에 중요합니다. 비누를 떠나면 반점이나 녹이 발생할 수 있습니다.
항상 날카로운 가장자리를 당신에게서 멀어지게하십시오. 손잡이를 단단히 고정하십시오. 싱크대에 칼을 두지 마십시오. 누군가가 들어 와서 잘릴 수있었습니다. 안전을 유지하기 위해 한 번에 하나의 칼을 청소하십시오.
팁 : 나이프를 사용한 직후에 나이프를 깨끗하게하고 소독합니다. 이것은 박테리아가 성장하는 것을 막습니다.
cm ℃ 당 CFU; 범위 |
청결 분류 |
설명/효율성 표시기 |
|---|---|---|
<10 |
N/A |
깨끗한 표면에 일반적으로 사용되는 기준 한계 |
<49 |
준수 |
만족스러운 위생 |
<80 |
만족 스럽습니다 |
허용 가능한 수준 |
50 - 499 |
개선 가능 |
개선이 필요합니다 |
≥ 500 |
준수하지 않습니다 |
청소 단계 비효율적입니다 |
소독하려면 표백제 한 스푼을 한 갤런의 물과 섞는다. 용액에 나이프 블레이드를 1 분 이상 담그십시오. 깨끗한 물로 헹구고 즉시 말리십시오. 이것은 대부분의 박테리아를 죽이고 칼을 안전하게 유지합니다.
상업용 식품 안전 소독제도 사용할 수 있습니다. 소독제를 칼날에 뿌리거나 닦아냅니다. 그런 다음 칼을 헹구고 말리십시오. 항상 제품에 대한 지침을 따르십시오.
날 고기 나 닭고기를자를 때마다 칼을 소독하십시오. 이것은 세균이 다른 음식으로 퍼지는 것을 막습니다. 연구에 따르면 세척 및 소독은 요리사 나이프에서 오염의 최대 99%를 제거 할 수 있습니다.
소독 기술 / 표면 |
% 오염 제거 |
클린으로 분류 된 % 샘플 (RLU <10) |
|---|---|---|
요리사 나이프 |
99.19% |
89.29% |
도마 |
98.78% |
60.79% |
헹굼 후 깨끗한 수건으로 나이프를 즉시 말리십시오. 이것은 녹을 멈추고 칼을 날카롭게 유지합니다. 물 반점을 피하려면 칼을 공기 건조시키지 마십시오.
원한다면 나이프를 랙에 넣어 공기 건조하십시오. 그들이 서로를 만지지 않도록하십시오. 공기 건조는 녹을 일으키는 수분을 낮추면 도움이 될 수 있습니다.
나이프 블록, 자기 스트립 또는 칼집에 나이프를 보관하십시오. 이 방법은 칼날을 보호하고 주방을 안전하게 유지하십시오. 서랍에 칼을 느슨하게하지 마십시오. 우수한 보관소는 사고를 멈추고 칼을 잘 유지합니다.
참고 : 나이프를 건조하고 보관하면 올바른 방법으로 사고를 멈추고 Garwin 나이프를 더 오래 지속시킵니다.
항상 손으로 씻어야합니다 스테인레스 스틸 주방 나이프 . 따뜻한 물과 가벼운 세제를 사용하십시오. 고열과 가혹한 세제가 칼날과 손잡이를 손상시킬 수 있으므로 식기 세척기를 피하십시오. 녹을 방지하기 위해 나이프를 즉시 말리십시오. 스테이크 나이프를 사용하는 경우 동일한 단계를 따라 최상의 치료를 받으십시오.
세라믹 나이프는 부드러운 청소가 필요합니다. 부드러운 스폰지와 온화한 비누로 손으로 씻으십시오. 세라믹 나이프에 식기 세척기를 사용하지 마십시오. 강한 물 제트와 열은 칼날을 칩하거나 갈라 질 수 있습니다. 가장자리를 보호하기 위해 세라믹 나이프를 칼집이나 나이프 블록에 보관하십시오.
지팡이와 코팅 된 나이프에는 특별한주의가 필요합니다. 부드러운 천 으로이 나이프를 청소하고 연마 패드를 피하십시오. 식기 세척기에 넣지 마십시오. 코팅은 껍질을 벗기거나 마모 될 수 있습니다. 표면을 부드럽게 유지하기 위해 세탁 후 항상 건조 된 코팅 나이프.
나이프 블레이드 유형 |
Kerf 최대 너비 |
kerf 모양 (형태) |
kerf 길이 |
통계적 중요성 |
|---|---|---|---|---|
비정규 (NS) |
톱니 모양의 날과 다릅니다 |
톱니 모양의 날과 다릅니다 |
큰 차이는 없습니다 |
너비와 모양의 중요한 차이, 길이 차이 없음 |
거친-회피 (CS) |
NS와 다릅니다 |
NS와 다릅니다 |
큰 차이는 없습니다 |
너비와 모양의 중요한 차이, 길이 차이 없음 |
미세 연락 (FS) |
NS와 다릅니다 |
NS와 다릅니다 |
큰 차이는 없습니다 |
너비와 모양의 중요한 차이, 길이 차이 없음 |
목재 손잡이에는 부드러운 관리가 필요합니다. 축축한 천과 온화한 비누로 닦으십시오. 나무 손잡이를 담그거나 식기 세척기에 넣지 마십시오. 물이 너무 많으면 균열이나 뒤틀림이 발생할 수 있습니다. 핸들을 즉시 말리십시오.
플라스틱 핸들은 청소하기 쉽습니다. 접시 비누와 따뜻한 물로 씻으십시오. 핸들을 강하게 유지하려면 식기 세척기를 피하십시오. 연구에 따르면 비누 또는 표백제로의 청소는 플라스틱 손잡이에서 거의 모든 생물학적 잔류 물을 제거합니다.
스테인레스 스틸 손잡이 저항 얼룩. 부드러운 스폰지와 가벼운 세제로 청소하십시오. 물 반점을 피하기 위해 빨리 건조하십시오. 스테인리스 스틸 손잡이에 식기 세척기를 사용하여 새로 보이도록하지 마십시오.
모든 나이프를 제거하고 부스러기를 흔들립니다. 축축한 천과 온화한 비누로 블록을 닦아냅니다. 거꾸로 말리십시오. 블록을 건조하고 통풍이 잘되는 지역에 보관하십시오. 습도로 인해 곰팡이와 박테리아가 자랄 수 있습니다.
모든 칼을 꺼냅니다. 따뜻한 비눗물로 블록을 씻으십시오. 헹구고 공기를 건조하게하십시오. 팬을 사용하여 건조 속도를 높이고 박테리아를 줄입니다. CDC는 나이프 블록의 부적절한 청소가 식품 매개 질병으로 이어질 수 있다고 경고합니다.
나이프를 물에 담그면 녹슬고 손잡이를 약화시킬 수 있습니다. 이것은 나무와 플라스틱 핸들 모두에 해당됩니다. 항상 나이프를 씻고 마른 마른 마른다.
식기 세척기는 블레이드와 핸들을 손상시킬 수 있습니다. 열과 세제는 칼날을 둔화시키고 녹을 유발합니다. 식기 세척기는 또한 접착제의 손잡이를 약화시킵니다. 칼을 항상 손으로 씻으십시오.
젖은 나이프를 보관하면 녹과 박테리아가 성장하게됩니다. 나이프 블록이나 서랍에 넣기 전에 마른 나이프. 이 간단한 단계는 나이프 세트를 청소하고 관리하는 데 도움이되며 치즈 나이프를 최고의 모양으로 유지합니다.
팁 :이 치료 요령을 사용하여 Garwin 나이프를 몇 년 동안 날카롭고 안전하게 유지하십시오.
날고기를 자른 후 주방 나이프 세트를 청소하고 살균해야합니다. 다른 음식을 전환 할 때 칼을 청소하십시오. 칼을 치우기 전에 항상 청소하십시오. 더러워 보이면 청소하십시오. 좋은 나이프 위생은 세균이 퍼지는 것을 막습니다. 요리사 나이프와 스테이크 나이프를 날카롭게 유지합니다. 또한 건강을 유지하는 데 도움이됩니다.
청소는 종종 나쁜 박테리아를 제거하고 식품 매개 질병을 막는 데 도움이됩니다.
나이프를 돌보면 날이 더 오래 지속되고 더 잘 자릅니다.
날카 롭고 깨끗한 나이프는 부상을 예방하고 요리를 더 안전하게 만듭니다. 나이프를 매일 안전하고 요리를 개선하기 위해 매일 습관을 청소하십시오.
음식을 갈아 입거나 고기를자를 때마다 칼을 청소하고 소독합니다. 나이프 세트를 여러 시간 동안 사용하면 4 시간마다 청소하십시오. 이렇게하면 세균이 퍼지는 것을 막고 주방을 안전하게 유지하는 데 도움이됩니다.
온화한 접시 비누와 따뜻한 물로 나이프를 씻으십시오. 세탁하기 전에 음식 조각을 벗으십시오. 깨끗한 수건으로 즉시 말리십시오. 식기 세척기를 사용하지 마십시오. 나이프를 안전하게 치워 더 오래 지속될 수 있도록 도와줍니다.
예, 집에서 표백제 솔루션을 사용할 수 있습니다. 표백제 한 스푼을 한 갤런의 물과 섞는다. 칼날을 1 분 동안 담그십시오. 바로 헹구고 말리십시오. 요리사 나이프, 빵 나이프 및 기타 주방 도구에 적용됩니다.
나이프 위생은 세균이 퍼지는 것을 막고 음식을 안전하게 유지합니다. 각 사용 후 칼을 청소하면 박테리아가 제거됩니다. 소독은 가족을 보호합니다. 좋은 나이프 위생은 또한 매일 나이프를 날카롭고 안전하게 유지합니다.
세탁 직후 마른 나이프. 나이프를 담그거나 식기 세척기에 넣지 마십시오. 나이프를 블록이나 자기 스트립에 보관하십시오. 나이프를 자주 청소하고 살균합니다. 이 단계는 Garwin 나이프 세트가 날카 롭고 좋은 상태를 유지하는 데 도움이됩니다.
