Nôž na nôž vs.

Ak máte radi prácu s rybami, dosiahnete najlepšie výsledky s nožom filé. Ak zvládate viac mäsa alebo hydiny, a Kráľovný nôž uľahčí vašu prípravnú prácu. Mnoho domácich kuchárov si nie sú istí, ktorý nôž si vybrať do svojej kuchyne. Nájdite si chvíľku a premýšľajte o tom, ako často siahnete po noži šéfkuchára alebo nožom z nehrdzavejúcej ocele. Výber správneho nástroja môže spôsobiť, že váš zážitok z varenia je plynulejší a príjemnejší.

• Na mäso a hydinu použite nôž na vyplatenie. Jeho tuhá čepeľ vám pomáha prerezať kosti a kĺby s kontrolou.

• Na ryby a morské plody použite nôž. Jeho tenká, ohýbajúca čepeľ vám umožňuje robiť hladké a opatrné rezy pozdĺž kostí a pokožky.

• Vyberte si nôž na základe toho, čo varíte a jete. To uľahčuje a bezpečnejšia práca prípravy.

• Udržujte svoje nože ostré a čisté. Umyte ich ručne, okamžite ich vysušte a často ich zaostrte, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

• Je dobré mať oba nože vo vašej kuchyni, kde nájdete viac možností. Vyberte rukoväte, ktoré sa cítia dobre v ruke, aby vaša ruka nebola unavená.

Vyplavujúci nôž

V kuchyni sa dá ľahko spoznať vyplavný nôž. Má dlhú tenkú čepeľ s ostrým bodom. Väčšina nožov vyplavujúcich je dlhá 5 až 7 palcov. Čepeľ môže byť rovná alebo zakrivená. Niektoré čepele sa ľahko ohýbajú, zatiaľ čo iné sú tuhé. Flexibilný nôž na vyplatenie sa ohýba a sleduje kosti alebo kĺby. Stuhavé čepele vám pomáhajú ovládať rezy v hovädzom alebo bravčovom mäse. Ostrý tip vám umožňuje strčiť sa do mäsa a dostať sa do malých priestorov. To uľahčuje zbavenie mäsa z kosti.

Prečo sa stávajú populárnejšie nože vyplachovacie nože?

Viac ľudí používa vyplavovacie nože doma a v práci. Chcú ušetriť peniaze nákupom veľkých kusov mäsa. Potom ich rozrezali doma. Ponútový nôž vám pomôže odstrániť mäso a orezať tuk. Môžete dokonca olúpať ovocie ako melóny alebo mango. Flexibilné nože vyplachovacie nože sú dobré pre jemné pracovné miesta. Tvrdé čepele fungujú lepšie pre tvrdé škrty. Garwin má veľa vyplavovacích nožov s rôznymi čepeľami a materiálmi. Môžete si vybrať ten, ktorý pre vás najlepšie vyhovuje.

Bežné chyby pri výbere noža na vyplatenie

Niektorí ľudia kupujú nôž bez premýšľania o tom, čo potrebujú. Mohli by dostať čepeľ, ktorá je príliš tuhá na kurča. Alebo si vyberú ten, ktorý je príliš ohýbaný pre hovädzie mäso. Niektorí zabudli skontrolovať, či sa rukoväť cíti dobre. To je dôležité, ak trávite čas rezaním kurčaťa alebo mäsa. Vždy si vyberte nôž, ktorý sa cíti vyvážený v ruke. Garwin vám umožní vybrať si čepeľ, rukoväť a dokonca aj farbu, ktorá sa vám páči.

Rozdiely medzi nožmi na vyplatenie a inými kuchynskými nožmi

Vyplachovacie nože nie sú rovnaké ako šéfkuchárové nože alebo úžitkové nože. Nožové šéfkuchár sú dobré na sekanie a krájanie. Ale nie sú stvorení pre starostlivé vyplatené práce. Úžitkové nože robia veľa pracovných miest, ale nie sú dostatočne flexibilné alebo dostatočne ostré pre kosti. Vyplachovacie nože vám dávajú kontrolu a presnosť. Pomáhajú vám obísť kosti a kĺby.

Ako zvoliť pre vás správny nôž

Zamyslite sa nad tým, čo varíte najviac. Ak urobíte veľa kuracieho mäsa alebo rýb, použite flexibilný nôž. Pomáha s jemnými úlohami. Pre veľké kúsky mäsa vyberte tuhú čepeľ. Uistite sa, že rukoväť je pohodlná. To pomáha vašej ruke unaviť. Garwin má veľa nožov, ale ich vyplavovacie nože sú zvláštne. Môžete pridať svoje vlastné logo alebo si vybrať chladnú čepeľ. Správny nôž na vyplatenie uľahčuje a viac zábavy rezanie mäsa a varenie.

Nôž

Čepeľ

Keď držíte nôž na filé, cíti sa ľahký a ľahko sa ohýba. Čepeľ je dlhá a tenká. Väčšina ľudí používa čepele medzi 6 až 8 palcami. Tento tvar vám pomáha prerezať rybie kosti a pokožku bez problémov. Čepeľ sa kričí a končí v ostrom bode. To vám dáva kontrolu nad starostlivými úlohami, ako je odstránenie malých kolíkových kostí alebo rezanie surových rýb pre sushi.

Tu je rýchly pohľad na to, ako sa líšia nôž na filet a nôž:

Funkcia	Charakteristika čepele noža	Čepeľ noža
Dĺžka čepele	4–11 palcov (najbežnejšie: 6–8 palcov)	5–8 palcov
Hrúbka čepele	Veľmi tenké, flexibilné	Hrubšie, pevnejšie
Zakrivenie čepele	Vyslovená krivka smerom nahor, jemný bod	Zvyčajne rovné alebo mierne zakrivené
Váha	Osvetlenie	Ťažší
Flexibilita	Veľmi flexibilné, ľahko ohýbajú	Rigidný
Primárne použitie	Filľujúce ryby, krájanie surových rýb, rozkladanie celých rýb	Debonovanie mäsa, tvrdšie strihy

Filľový nôž je špeciálny, pretože sa veľa ohýba. To vám pomôže sledovať tvar rýb a úhľadne rezať. Týmto spôsobom strácate menej mäsa. Môžete ho tiež použiť na mäkké mäso alebo ovocie. Garwin má filé nože vyrobené zo silnej ocele, ktorá zostáva ostrý a nie je hrdzavená. Môžete si vybrať rukoväť, ktorá sa cíti dobre, ako je drevo, plast alebo zmes.

Najlepší nôž na filé ryby

Ak chcete mať ryby dobre, vyberte čepeľ, ktorá vyhovuje veľkosti rýb. Malé ryby potrebujú čepeľ 4 až 6 palcov. Veľké ryby potrebujú až 11 palcov. Čepeľ sa musí ohnúť, aby ste mohli prerezať kosti a pokožku. To vám pomôže vytiahnuť kosti a pokožku bez toho, aby ste trhali mäso. Čepele z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka zostávajú ostré a nie sú hrdzavé, aj keď sú mokré.

Potrebujete rukoväť, ktorá sa dá ľahko uchopiť, aj keď sú vaše ruky mokré. Obežnosti, ktoré vám vyhovujú ruke, vám pomáhajú pracovať dlhšie bez toho, aby ste sa unavili. Mnoho ľudí používa filé nože pre viac ako len ryby. Na grilovanie môžete nakrájať na grilovanie surových rýb alebo rozrezať celé ryby. Ak chcete nástroj, ktorý robí veľa pracovných miest, nôž z Garwina je dobrým výberom. Môžete dokonca pridať svoje vlastné logo alebo si vybrať štýl čepele, ktorý sa vám páči.

Tip: Ak veľa varíte ryby, potrebujete nôž. Uľahčuje a presnejšie funguje rezanie, krájanie a opatrnosť.

Ak chcete viac nástrojov, Garwin má tiež nože šéfkuchár a sashimi nože. Tieto idú dobre s vašim filetovým nožom pre úplnú kuchynskú súpravu.

Kľúčové rozdiely medzi nožom Boning a Filletom

Tvar a flexibilita čepele

Keď porovnáte tieto nože, vidíte veľké rozdiely. Ponoriaci nôž má hrubú a tuhú čepeľ. Táto čepeľ vám pomáha rezať tvrdé mäso a kĺby. Niektoré vyplavovacie nože majú malú krivku, ale väčšina z nich je rovná. Ak potrebujete prerezať kosti alebo vzlietnuť tuk, pomáha flexibilný nôž. Umožňuje vám robiť opatrné škrty bez toho, aby ste zničili mäso.

Filľový nôž je iný. Má dlhú, tenkú a veľmi ohýbajúcu čepeľ. Táto čepeľ vám umožňuje ľahko skĺznuť po rybích ktoch a pokožke. Čepeľ sa ohýba, aby zodpovedala tvaru rýb. To znamená, že pri fille ušetríte viac mäsa. Krivka a Bendy Blade sú skvelé pre jemné pracovné miesta. Na sushi môžete vytiahnuť kosti alebo nakrájať na nakrájanie tenkých rýb.

Tu je rýchla tabuľka, ktorá zobrazuje kľúčové rozdiely:

Funkcia	Vyplavujúci nôž	Nôž
Hrúbka čepele	Hrubšie, pevnejšie	Tenší, veľmi flexibilný
Čepeľ	Rovné alebo mierne zakrivené	Výrazná krivka, jemný bod
Flexibilita	Nízke až stredné (niektoré flexibilné)	Flexibilita vysokej čepele
Typické použitie	Dočasné mäso, orezávanie tuku	Filľujúce ryby, jemné krájanie

Tip: Ak varíte mäso aj ryby, možno budete chcieť oba nože. Garwin má veľa možností, ako sú šéfkuchárske nože a úžitkové nože, aby pomohli so všetkým varením.

Manipulácia a kontrola

Keď ho držíte, všimnete si, ako sa každý nôž cíti. Ponoriaci nôž vám dáva silnú a bezpečnú priľnavosť. Stuhú čepeľ vám umožní tvrdo stlačiť a ovládať svoje rezy. To je dôležité pre demontáž kuracieho mäsa alebo orezávania bravčového mäsa. Rukoväť je vyrobená tak, aby sa vaša ruka unavila. Môžete pracovať dlhšie bez toho, aby ste si ublížili ruku.

Filľový nôž sa cíti ľahší a v ruke sa viac ohýba. Čepeľ sa pohybuje pri rezaní, takže môžete sledovať rybie kosti a pokožku. Táto Bendy Blade vám pomáha robiť starostlivé práce, ako napríklad odberanie pokožky bez porušenia rýb. Zakaždým, keď ho používate, môžete urobiť hladké a elegantné rezy.

• Noženia na vystavenie sú najlepšie pre ťažké práce, ktoré potrebujú energiu a kontrolu.

• Filľované nože sú najlepšie pre jemné, opatrné škrty na rybách a morských plodoch.

Ak chcete lepšie kuchynské náradie, Garwin má oba druhy nožov. Majú tiež vyrezávané nože a nože. Môžete si dokonca vybrať nôž, ktorý zodpovedá vášmu štýlu a ako varíte.

Na čo sa používa každý nôž

Keď stojíte vo svojej kuchyni, možno vás čudujete, na čo sa používa každý nôž. Poďme to rozobrať, aby ste zakaždým vybrali ten správny nástroj.

Mäso a hydina

Siahnete s nožom na vyplatenie, keď chcete manipulovať s mäsom alebo hydinou ako profesionál. Tento nôž vám dáva kontrolu, ktorú potrebujete na zložité úlohy. Tu je niekoľko spôsobov, ako ho môžete použiť:

• Odstráňte kuracie prsia z kosti bez roztrhnutia mäsa.

• Pracujte okolo krídlových kĺbov a oddeľte stehenné mäso od kostí na nohách.

• Orezajte tuk a šupku z bravčového alebo hovädzieho mäsa.

• Prerezajte spojivové tkanivo a sval s presnosťou.

• Rozdeľte celé kurča alebo morčacie, rovnako ako kuchári s japonskými Honesuki.

Ponoriaci nôž má ostrú špicu špičku a mierne flexibilnú, ale pevnú čepeľ. Tento dizajn vám pomôže priblížiť sa k kosti a vyhnúť sa plytvaniu mäsa. Môžete ho tiež použiť na mäsiarske vtáky, orezávanie steakov alebo dokonca odlupovanie silných ovocných koží.

TIP: Ak chcete vedieť, kedy použiť nôž na vyplatenie, vyberte ho pre akúkoľvek prácu, ktorá potrebuje oddelenie mäsa od kostí alebo obracať sa okolo kĺbov. Je to vaše prechádzky za tvrdé škrty a podrobné mäsiarstvo.

Niekedy by vás mohlo zaujímať o prekrývanie použitia. Môžete na mäso použiť nôž na mäso? V niektorých prípadoch áno. Ak máte jemnú hydinu alebo potrebujete flexibilnú čepeľ na jemné orezávanie, môže vstúpiť nôž na filé. Len nezabudnite, že nie je postavený pre vysoké posunuté úlohy, ako je praskanie kuracích kĺbov alebo rezanie hrubého tuku.

Rybie plody

Ak máte radi morské plody, musíte vedieť, na čo sa v tejto časti kuchyne používa každý nôž. Filľový nôž tu svieti. Je to dlhá, tenká a flexibilná čepeľ vám umožňuje zaobchádzať s rybami opatrne. Tu je návod, ako ho môžete použiť:

1. Vykonajte prvý strih za žiabry, aby ste začali filety a dosiahli chrbticu.

2. Nakrájajte pozdĺž kostí od hlavy po chvost a podľa prírodných kriviek rýb.

3. Čepeľ skĺznite medzi mäso a pokožku, aby ste pokožku čisto odstránili.

4. Odstráňte pinové kosti s pinzetou pre perfektné filé.

Používate filé nôž na rozdelenie celých rýb, filé malé ryby a dokonca aj krájanie surových rýb na sushi alebo sashimi. Čepeľ sa ľahko ohýba, takže strácate menej mäsa a získate hladké a čisté rezy. Je to tiež skvelé na bodovanie rybej pokožky pred varením.

Poznámka: Kedy použiť nôž na filé? Vyberte si ju pre každú prácu, ktorá potrebuje jemné, presné škrty na ryby alebo morských plodoch. Je to najlepší nástroj na filet, kožu a odstraňovanie malých kostí.

Môžete si vymeniť tieto nože? Niekedy. Tenký, flexibilný nôž na vyplatenie dokáže zvládnuť filé, ak nemáte nôž na filé. Ale opak je zložitý. Filľový nôž môže pomôcť s jemnou hydinou, ale nie je dostatočne silný na tvrdé mäso alebo silné kĺby. Vždy používajte správny nôž pre prácu, aby vaše čepele boli ostré a prípravy ľahké.

Ak chcete postaviť kompletnú kuchynskú súpravu, zvážte pridanie šéfkuchára noža alebo rezbárskeho noža od Garwina. Tieto nože fungujú dobre s vašimi nožmi na vystavenie a filé, čo vám poskytuje viac možností pre každé jedlo.

Výber správneho noža robí vašu prípravnú prácu rýchlejšou, bezpečnejšou a príjemnejšou. Zamyslite sa nad tým, čo varíte najviac, a vyberte nôž, ktorý vyhovuje vašim potrebám.

Výber správneho noža

Návyky na varenie

Keď premýšľate o tom, ako zvoliť správny nôž, začnite s každodennými návykami na varenie. Opýtajte sa sami seba, čo varíte najčastejšie. Rozkladáte celé kurčatá alebo orezajte hovädzie pečenia? Alebo trávite viac času filetovaním rýb pre rodinné večere? Tu je rýchly sprievodca, ktorý vám pomôže rozhodnúť sa:

• Ak varíte veľa mäsa, ako je kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso, nôž na vyplatenie uľahčí prácu prípravy. Jeho tuhá čepeľ vám pomáha s presnosťou prerezať kosti a kĺby.

• Ak máte radi filé ryby alebo pripravujete morské plody, nôž je váš najlepší priateľ. Jeho flexibilná čepeľ vám umožňuje kĺzať sa po kostiach a odstraňovať pokožku bez poškodenia mäsa.

• Ak to urobíte, možno budete chcieť ponechať oba nože vo svojej kuchyni. Týmto spôsobom máte vždy ten správny nástroj na prácu.

Tip: Profesionáli odporúčajú porovnávať váš nôž vaše najbežnejšie úlohy varenia. To šetrí čas a pomôže vám dosiahnuť lepšie výsledky.

Typy potravín

Typ potravín, ktoré pripravujete, tiež hrá veľkú úlohu v tom, ako si vybrať ten správny nôž. Pozrite sa na tento stôl a zistite, ktorý nôž funguje najlepšie pre rôzne potraviny:

Potravinový typ	Najlepší nôž	Prečo to funguje dobre
Kuracie mäso, hovädzie mäso	Vyplavujúci nôž	Tuhá čepeľ pre kĺby a kosti
Ryby, morské plody	Nôž	Flexibilná čepeľ na filety
Ovocie	Ani	Flexibilná čepeľ na odlupovanie

Ak sa často prepínate medzi mäsom a rybami, zvážte hybridný nôž alebo úplný kuchynský nôž od Garwina. To vám poskytne flexibilitu pre akýkoľvek recept.

Osobná preferencia

Na vašom pohodlí záleží rovnako ako štýl varenia. Keď si vyberiete, čo kúpiť, premýšľajte o tom, ako sa nôž cíti v ruke. Niektorí ľudia majú radi ľahší nôž na dlhé prípravné relácie, zatiaľ čo iní uprednostňujú ťažšiu kontrolu. Rukoväť, ktorá sa hodí k vašej priľnavosti a zostane v bezpečí, aj keď je mokrá, robí veľký rozdiel.

• Vyberte váhu, ktorá sa vám zdá byť pre vás to pravé.

• Vyhľadajte rukoväť, ktorá sa cíti pohodlne a bezpečne.

• Garwin ponúka prispôsobenie, takže si môžete vybrať čepeľ, rukoväť a dokonca pridať svoje vlastné logo.

Ak si stále nie ste istí, ako si vybrať, Garwinov tím vám môže pomôcť nájsť perfektné fit. Môžete tiež preskúmať ďalšie náležitosti ako a Šéfkuchár noža alebo rezbársky nôž, aby ste zaokrúhlili svoju kuchyňu.

Pamätajte: Správny nôž uľahčuje, bezpečnejšie a príjemnejšie.

Starostlivosť a údržba

Udržiavanie noža a noža na vyplatenie v špičkovej podobe vám pomôže dosiahnuť najlepšie výsledky zakaždým, keď varíte. Dobrá starostlivosť tiež udržuje vaše nože v bezpečí a trvajú dlhšie. Takto sa môžete uistiť, že vaše nože zostanú ostré a pripravené na akciu.

Tipy na čistenie

Chcete, aby vaše nože vydržali, takže ich vždy po použití vyčistite. Ručne umyte svoje nože a filé nože teplou vodou a trochu jemným mydlom. Preskočte umývačku riadu - Harsh Ruffes and Wat môžu poškodiť čepeľ a rukoväť. Použite mäkkú špongiu, nie nič drsné, aby ste sa vyhli poškriabaniu čepele.

Po umývaní úplne vysušte nôž mäkkým uterákom. Nikdy nenechajte nôž namáčanie vo vode alebo mokré na pulte. Vlhkosť môže spôsobiť hrdzu, najmä na oceľových čepeľoch s vysokým obsahom uhlíka. Na dlhodobé skladovanie utrite čepeľ trochou minerálneho oleja na úrovni potravín. Tento krok pomáha predchádzať korózii.

Bezpečne uložte svoje nože. Použite blok noža, magnetický prúžok alebo ochranný plášť, aby bol hrana ostrý a ruky v bezpečí. Ak máte úplnú súpravu nožov, uistite sa, že každý nôž má svoje vlastné miesto.

Tip: Vždy udržiavajte svoje nože suché a čisté. Tento jednoduchý zvyk pomôže vášmu vyplavujúcim nožom a nožom na filé vydržať roky.

Zaostrenie

Ostrý nôž uľahčuje a bezpečnejšiu prácu. Mali by ste pravidelne zaostriť svoje nože vyk Eling a filé. Použite whetstone alebo honujúcu tyč. Udržujte uhol zaostrenia medzi 18 a 20 stupňami, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Ľahký tlak funguje najlepšie - príliš tvrdé prelievanie môže poškodiť okraj.

Začnite s hrubým kameňom, ak je váš nôž veľmi nudný, potom prejdite na jemnejšiu štrk, aby ste vyleštili hranu. Vždy zaostrte obe strany čepele rovnomerne. Po zaostrení otestujte okraj nakrájaním paradajok alebo kusu papiera. Ak nôž ľahko prechádza, je dobré ísť.

Nezabudnite vylepšiť svoj nôž medzi použitím. To udržuje okraj zarovnaný a pripravený na ďalšie jedlo. Ak si niekedy všimnete Rust alebo voľnú rukoväť, natiahnite sa na Garwinov po predaji. Ponúkajú kvalitné záruky a podporu, ktorá vám pomôže udržať vaše nože v perfektnom stave.

POZNÁMKA: Pravidelná starostlivosť a zaostrenie udrží váš nôž, nôž na vyplatenie a dokonca aj váš šéfkuchár, ktorý vystupuje v najlepšom prípade. Tím podpory spoločnosti Garwin je vždy pripravený pomôcť s tipmi na údržbu alebo otázkami produktu.

Výber správneho noža transformuje váš zážitok z kuchyne. Ak sa často pripravujete na ryby, filé nôž vám poskytne hladké a presné strihy. V prípade mäsa a hydiny vám nôž na vyplatenie pomáha ľahko obísť kosti a kĺby s ľahkosťou. Mnoho domácich kuchárov zistilo, že mať obidva nože v priebehu času zvyšuje efektívnosť a zručnosti. Získate lepšie výsledky, ušetríte čas a užite si viac varenia. Chcete viac všestrannosti? Pridajte kuchárovi nôž alebo rezbársky nôž z Garwina do svojej scény. Ak potrebujete pomoc, tím spoločnosti Garwin vás môže viesť k dokonalému hodeniu pre vašu kuchyňu.

Často

Aký je hlavný rozdiel medzi nožom vyplatenia a nožom filé?

Na mäso a hydinu používate nôž. Má tuhú čepeľ na rezanie kostí. Filľový nôž funguje najlepšie pre ryby. Jeho flexibilná čepeľ vám umožňuje ľahko nakrájať na kosti a pokožku.

Môžem použiť nôž na mäso alebo hydinu?

Na jemné mäso, ako je kuracie mäso alebo ryby, môžete použiť nôž na jemné mäso. Pre tvrdšie strihy alebo silné kĺby získate lepšie výsledky s nožom na vystavenie. Každý nôž má špeciálny dizajn pre svoju hlavnú prácu.

Ako si udržujem svoje vyplatenie a filé nože ostré?

Umyte si nože ručne a hneď ich osušte. Na zaostrenie čepele použite honujúcu tyč alebo Whetstone. Uložte ich do nožového bloku alebo na magnetický pás. Nože Garwin zostávajú ostré dlhšie s náležitou starostlivosťou.

Aký materiál rukoväte by som si mal zvoliť pre svoje kuchynské nože?

Vyberte si rukoväť, ktorá sa cíti dobre v ruke. Garwin ponúka rukoväte dreva, plastov a nehrdzavejúcej ocele. Pohodlná priľnavosť vám pomôže pracovať bezpečne a dlhšie obdobia. Vyskúšajte rôzne štýly, aby ste našli svoje obľúbené.

Mám si kúpiť úplnú súpravu nožov alebo jednotlivé nože?

Ak varíte veľa druhov jedla, celá sada nožov vám poskytne viac možností. Získate šéfkuchárske nože, rezbové nože a ďalšie. Pre konkrétne úlohy si môžete kúpiť jednotlivé nože ako nôž na vystavenie alebo nôž z Garwina.